1. Kegiatan pengelompokan sayuran buah tomat berdasarkan tingkat kualitanya adalah ....

A. Grading
B. Sortasi
C. Washing
D. Fileting
E. Trimming
2. Pernyataan tentang proses sortasi dan grading berikut ini adalah ....
1. Mengelompokkan bahan sesuai bobot jenisnya
2. Menyaring bahan sesuai ukuran lubang saringan
3. Memisahkan bahan sesuai ukurannya
4. Memisahkan bahan sesuai bentuknya
5. Memisahkan bahan yang utuh dengan yang cacat/rusak
Berdasarkan data diatas yang termasuk proses sortasi adalah ....
A. 1,2, dan 3
B. 1,2, dan 4
C. 2,3, dan 4
D. 2,3, dan 5
E. 1,2, dan 5
3. Komposisi utama daging, ikan, dan telor adalah ....
A. Protein
B. Mineral
C. Serat
D. Karbohidrat
E. Lemak
4. Alat yang digunakan untuk mengukur kekenyalan daging adalah ....
A. Piknometer
B. Tenderometer
C. Viskisometer
D. Elastometer
E. Pnetrometer
5. Cara membedakan buah pepaya yang mentah dan yang mantang adalah dengan mengamati
....
A. Warna, ukuran, dan rasa
B. Warna, bentuk, dan tekstur
C. Warna, rasa, dan tekstur
D. Warna, rasa, dan aroma
E. Warna, tekstur, dan aroma
6. Komoditas pertanian yang tergolong kelompok kacang-kacangan adalah ....
A. Jagung, kacang merah, dan kacang buncis
B. Padi, kacang hijau, dan kacaang merah
C. Gandum, kedelai, dan kacang hijau
D. Koro, kedelai, dan kacang hijau
E. Sorgum, kedelai,dan kacang hijau
7. Teknik pengeringan yang tepat untuk mengeringkan biji-bijian adalah ....
A. Pengeringan dengan di angin-anginkan
B. Pengeringan dengan dioven
C. Pengeringan dengan sinar matahari
D. Pengeringan dengan diblower
E. Pengeringan dengan diasapi
8. Prinsip dasar dalam pembuatan minyak atsiri pada penyulingan bunga-bungaan dilakukan
demgan cara ....
 A. Ekstraksi
B. Destilasi
C. Evaporasi
D. Sedimentasi
E. Dekantasi
9. Dalam pembuatan tepung tapioka, alat/mesin yang digunakan untuk memudahkan ekstraksi
pati adalah ....
A. Blender
B. Grinder
C. Burr mill
D. Hammer mill
E. Mesin parut
10. Pernyataan prosespencacahan dan proses pemotongan berikut adalah :
1. Mengecilkan ikan untuk membuat baso
2. Mengecilkan singkong untuk tepung tapioka
3. Mengecilkan pepaya untuk manisan
4. Mengecilkan sayuran untuk tumis
5. Mengecilkan ubi untuk ubi
Dari pernyataan di atas yang termasuk proses pencacahan adalah ....
A. 1,2, dan 3
B. 1,2, dan 4
C. 1,3, dan 4
D. 1,4, dan 5
E. 2,3, dan 4
11. Pengecilan ukuran dalam proses pembuatan tepung tapioka berfungsi untuk ....
A. Meningkatkan proses pengeringan
B. Memudahkan ekstraksi tepung
C. Menghindari kontaminasi mikroba
D. Mencegah terjadinya browning
E. Mengurangi kandungan air
12. Prinsip dasar pengeringan dengan oven adalah ....
A. Menguapkan minyak esteris
B. Menguapkan sebagian air dengan uap panas
C. Menguapkan bahan dengan sinar ultra violet
D. Menguapkam komposisi bahan dengan bantuan panas
E. Mengurangi jumlah air dalam bahan dengan udara panas kering
13. Proses biokimia pada bahan yang diakibatkan oleh aktifitas enzim yang dihasilkan oleh
mikroba disebut ....
A. Fermentasi
B. Isolasi
C. Inokulasi
D. Penetrasi
E. Inkubasi
14. Penyimpanan produk makanan melalui pembekuan akan efektif apabila memperhatikan
kepadatan dan jenis produk. Faktor lain yang berpengaruh terhadap proses pembekuan
adalah ....
A. Bentuk bahan
B. Suhu dan kelembapan
C. Kandungan bahan kimia
D. Jumlah dan ukuran bahan
E. Metode dan system pembekuan
15. Untuk menjaga kualitas buah-buahan yang akan dikalengkan, perlu dilakukan pemanasan
pendahuluan dengan jalan mencelupkan bahan dalam air panas dalam waktu sekejap,
perlakuan ini merupakan prinsip dari ....
A. Blanching
B. Exhausting
C. Sterilisasi
D. Tyndalisasi
E. Pasteurisasi
16. Perlakuan strerilisasi mutlak terhadap jenis produk olahan tertentu dapat meningkatkan
daya awet bahan, karena ....
A. Gizi dalam bahan menurun
B. Enzim dalam bahan masih aktif
C. Gizi dalam bahan dapat dipertahankan
D. Mikroba yang tidak beracun masih aktif
E. Semua bentuk kehidupan dalam bahan mati/musnah
17. Pembekuan cepat dilakukan pada suhu ....
A. -2°C s/d -4°C
B. -4°C s/d -12°C
C. -12°C s/d -18°C
D. -18°C s/d -40°C
E. -40°C s/d -50°C
18. Pemanasan susu sapi pada suhu 63,5°C selama 15 menit merupakan salah satu teknik ....
A. Exhausting
B. Sterilisasi
C. Blanching
D. Tyndalisasi
E. Pasteurisasi
19. Kapang yang aktif dalam proses pembuatan oncom adalah ....
A. Asfergillus flavus
B. Neurospora sitophilla
C. Penecillum notatum
D. Rhizophus oryzae
E. Rhizophus arrlizus
20. Yang bukan tujuan pengemasan bahan hasil pertanian dan hasil olahannya adalah ....
A. Memudahkan pengangkutan
B. Memperpanjang masa simpen
C. Meningkatkan daya tarik konsumen
D. Meningkatkan gizi pada bahan yang dikemas
E. Melindungi produk/hasil olahan dari pengaruh luar
21. Zat pengawet berperan sebagai antimikroba ataupun antioksidan, sehingga dapat
memelihara kesegaran dan mencegah kerusakan bahan pangan. Yang termasuk bahan
pengawet adalah ....
A. Natrium hidroksida
B. Kalium hidroksida
C. Asam klorida
D. Asam sulfat
E. Asam benzoate
22. Pewarna alami dapat digunakan dalam makanan/minuman, salah satu contoh pewarna alami
adalah ....
A. Tartrazine
B. Carmoisine
 C. Caramel
D. Brilliant blue
E. Sunset yellow
23. Metode yang digunakan untuk analisa sakarin dalam jus buah dan sirup adalah ....
A. Reaksi nyala
B. Pereaksi Nessler
C. Diekstraksi dengan eter
D. Direaksikan dengan alkohol
E. Didestilasi dengan larutan asam
24. Angka Batas Pemakaian Maksimum (BPM) bahan tambahan makanan mempunyai ADI 2
mg, untuk konsumsi makanan harian yang mengandung bahan tersebut 1 kg, dan bobot
badan 55 kg adalah ....
A. 1100 mg/kg
B. 110 mg/kg
C. 11,0 mg/kg
D. 1,10 mg/kg
E. 0,110 mg/kg
25. Gelatin berfungsi untuk menjernihkan minuman/sirup, geletin ini dihasilkan dari ....
A. Tulang hewani
B. Daging hewani
C. Kulit hewani
D. Lemak hewani
E. Otak hewani
26. Noda pada pakaian yang disebabkan oleh klorofil dapat dihilangkan dengan cara ....
A. Mencuci dengan air
B. Mencuci dengan cuka
C. Mencuci dengan alkohol
D. Mencuci dengan borax
E. Mencuci dengan peroksida
27. Alkohol merupakan zat cair, bening/tidak berwarna, mudah menguap, baunya khas, rasanya
panas, mudah terbakar, dan dapat bercampur dengan air dalam segala perbandingan,
memiliki rumus kimia ....
A. C5H11OH
B. C4H9OH
C. C3H7OH
D. C2H5OH
E. CH3OH
28. Uji secara kualitatif adanya borax dalam makanan dapat dilakukan dengan ....
A. Reaksi oksidasi
B. Reaksi reduksi
C. Reaksi netralisasi
D. Reaksi ionisasi
E. Reaksi nyala
29. Asam sitrat memiliki rumus kimia C6H8O7, merupakan zat tidak berwarna/kristal berwarna
putih, tidak berbau, berasa asam, dan higroskopis. Penggunaan dalam Teknologi Pengolahan
Pangan berfungsi sebagai .....
A. Zat aditif
B. Zat adiktif
C. Zat pewarna
D. Zat pemanis
E. Zat pengasam
30. Salah satu contoh bahan adiktif adalah ....
A. Chlorofil
B. Caramel
C. Fermipan
D. Natrium benzoate
E. Tembakau/rokok
31. Untuk membuat manisan buah tomat, setelah dilakukan blansir, buah direndam dalam
larutan gula secara bertahap yaitu: 40%, 50%, dan 60%. Jika larutan gula 40% sebanyak 3
liter, maka gula yang diperlukan sebanyak ....
A. 120 gram
B. 1.200 gram
C. 12.000 gram
D. 120.000 gram
E. 1.200.000 gram
32. Dalam pembuatan manisan buah agar hasil manisan (daging buah) tidak keriput, buah
direndam dalam larutan gula secara ....
A. Langsung dengan kosentrasi rendah
B. Langsung dengan konsentrasi tinggi
C. Bertahap dari konsentrasi tinggi ke konsentrasi rendah
D. Bertahap dari konsentrasi rendah ke konsentrasi tinggi
E. Lansung dengan konsentrasi rendah dengan pemanasan
33. Bahan Tambahan Makanan (BMT) sering digunakan dalal proses penggolahan panggan,
yang bukan tujuan BMT adalah ....
A. Diet makanan segolongan orang tertentu
B. Membuat makanan lebih menarik
C. Membuat penurunan nilai gizi
D. Mempertahankan mutu
E. Mempertahankan tekstur
34. Seorang siswa membuat 8 liter sari buah sirsak, jika dalam proses pengolahan ditambahkan
5,6 gram natrium benzoat dan 2,4 gram asam sitrat. Berapa prosentase natrium benzoat yang
digunakan?
A. 0,024%
B. 0,030%
C. 0,056%
D. 0,070%
E. 0,100%
35. Menciptakan lingkungan kerja yang bersih, sehat dan aman merupakan .... sanitasi
A. Definisi
B. Tujuan
C. Konsep
D. Prinsip
E. Ruang lingkup
36. Bahan plastik yang banyak digunakan untuk mengemas buah-buahan dan sayuran adalah ....
A. Pilovinilider chloride (PVDC)
B. Polivinil chloride (PVC)
C. Polietilen treptalat (PET)
D. Polipropilen (PP)
E. Polistiren (PS)
37. Penyimpanan biji-bijian dalam bentuk curia, yang tepat adalah ....
A. Bahan ditebar dalam ruang terbuka
B. Bahan langsung disimpan diatas lantai
 C. Bahan ditebarkan dalam ruang tertutup
D. Bahan diletakkan dalam ruang khusus berupa silo
E. Bahan ditebar diatas para-para ruang penyimpanan
38. Gaplek adalah produk dari ketela pohon yang dikeringkan dan dapat disimpan cukup lama,
kadar air gaplek yang akan disimpan adalah ....
A. <5%
B. 5% - 6%
C. 6% - 7%
D. 9% - 10%
E. 12% - 13%
39. Tempat penyimpanan umbi kentang yang baik adalah dalam ruang penyimpanan dengan
suhu dan kelembapannya diatur yaitu ....
A. 13°C - 16°C dan 85% - 90%
B. 26°C - 29°C dan 70% - 78%
C. 3,3°C – 15,6°C dan 85% - 100%
D. 30°C - 35°C dan 70% - 78%
E. 25°C - 29°C dan 85% - 100%
40. Produk hasil olahan pangan dalam kemasan yang disimpan dalam gudang harus mengikuti
prinsip FIFO yang artinya ....
A. Produk tidak diatur penyimpanannya
B. Produk yang pertama masuk, disimpan lebih lama
C. Produk yang terakhir masuk, pertama dikeluarkan
D. Produk yang pertama masuk, terakhir dikeluarkan
E. Produk yang pertama masuk, pertama dikeluarkan
41. Metode pengujian organoleptik yang menggunakan urutan dalm hesil pengolahan datanya
adalah ....
A. Triangle test
B. Paired test
C. Duo trio test
D. Rangking test
E. Hedonic test
42. Alat yang digunakan untuk mengukur/menghitung bobot jenis adalah ....
A. Colorimeter
B. Calorimeter
C. Pnetrometer
D. Piknometer
E. Turbidimeter
43. Sumber kontaminasi kotoran yang berupa rambut pada makanan berasal dari ....
A. Air
B. Ruang
C. Pekerja
D. Banguna
E. Peralatan
44. Indikator utama mutu bahan baku susu yang diterima industry dari peternak adalah ....
A. Warna
B. Masa jenis
C. Kadar air
D. Kadar lemak
E. Kadar protein
45. Refractometer digunakan untuk mengukur konsentrasi gula dalam larutan, metode pengujian
mutu dengan refractometer termasuk metode pengujian secara ....
 A. Kimia
B. Fisika
C. Organoleptik
D. Mikrobiologi
E. Fisika – kimia
46. Metode Luff Schoorl merupakan metode pengujian kimia yang digunakan untuk menguji
kendungan .... bahan hasil pertanian dan olahannya.
A. Air
B. Protein
C. Mineral
D. Lemak
E. Karbohidrat
47. Menghikangkan tanah dengan cara mekanis atau mencuci dengan lebih efektif merupakan
tahapan .... dalam prosedur sanitasi dan hygiene.
A. Pembilasan
B. Pembersihan
C. Pembersiha akhir
D. Pre rinse/langkah awal
E. Penggunaan desinfektan
48. Bakteri Staphylococcus sp merupakan mikroba yang dapat menyebabkan penyakit apabila
proses pengolahan tidak baik, sumber/asal bakteri tersebut adalah ....
A. Sayuran kotor
B. Manusia/pekerja
C. Tanah/debu
D. Air untuk pengolahan
E. Daging ayam mentah
49. Desinfektan sering digunakan dalam kegiatan GMP (Good Manufacturing Practice),hal
tersebut termasuk .... GMP
A. Definisi
B. Prinsip
C. Metode
D. Cara kerja
E. Ruang lingkup
50. APD (Alat Pelindung Diri) merupakan perlengkapan kerja di suatu tempat kerja,
perlengkapan tersebut antara lain :
1. Masker
2. Tutup kepala
3. Sepatu boots
4. Sandal jepit
5. Lap tangan
Untuk menjamin keselamatan kerja pada proses produksi roti, perlengkapan yang harus
dipakai oleh pekerja adalah ....
A. 1,2,3,5
B. 1,2,4,5
C. 1,3,4,5
D. 2,3,4,5
E. 1,2,3,4