No.

Form :
URAIAN TUGAS JABATAN
No. Revisi : 00

NAMA JABATAN : CHEF

KODE BAGIAN :
DIREKTORAT : Umum

1. Hubungan Kerja Internal

1.1. Bertanggung jawab terhadap Manajer Layanan Gizi, dan
Boga
1.2. Berhubungan dengan bagian Departemen Pelayanan Medik (OK), SDM &
Sekretariat, Umum (Pengadaan, Gudang Umum), Humas & Pemasaran
(Pemasaran), Layanan Gizi, Boga & Binatu (Kitchen, Gizi, Binatu, Petugas
Kebersihan, Pramusaji, Gudang Layanan Gizi dan Boga).

2. Fungsi Utama Jabatan

Mengkoordinasikan semua hal yang berhubungan dengan operasional unit produksi
makanan yang diperlukan oleh pasien dan karyawan, rapat, dan acara yang
berkaitan dengan penyelenggaraan makanan.

3. Target Pekerjaan
3.1. Usulan siklus menu pasien, karyawan
3.2. Laporan kebutuhan Kitchen mingguan, dan bulanan.

4. Tugas Rutin
4.1. Ceklist makanan yang akan dikeluarkan untuk pasien/keluarga pasien dan
event tertentu.
4.2. Cek bahan yang dibutuhkan untuk keperluan operasional.
4.3. Cek persediaan bahan untuk kebutuhan Petugas Kebersihan.
4.4. Membuat jadwal staf kitchen
4.5. Membuat order permintaan bahan makanan harian dan bulanan
4.6. Menentukan perkiraan kebutuhan bahan makanan berdasarkan menu yang
telah disusun
4.7. Mengerjakan pesanan makanan dan minuman atas permintaan.
4.8. Membuat laporan harian peserta makan.
4.9. Mengikuti rapat kerja harian, mingguan dan bulanan sesuai dengan
ketentuan perusahaan.

5. Tanggung Jawab
5.1. Fungsi teknis
5.1.1. Menjaga kelancaran operasional antara di unit kerjanya.
5.1.2. Memastikan produk yang dihasilkan harus berkualitas baik dan sesuai
SOP yang dibuat oleh kitchen.
5.1.3. Membuat laporan bulanan total jumlah karyawan yang makan di kantin
kepada Ahli gizi
5.1.4. Membuat laporan harian jumlah porsi yang dikeluarkan per hari
(makan utama, snack dokter, operasi, rapar dll)
 5.2. Fungsi manajerial
5.2.1. Memberikan masukan kepada pimpinan dan unit-unit kerja terkait
berdasarkan analisis dan evaluasi pada bidangnya untuk
meningkatkan kinerja perusahaan dan pengembangan ke depan
sesuai dengan rencana perusahaan.
5.2.2. Mengelola, mengarahkan, dan mengendalikan peningkatan mutu
pekerjaan dan pelayanan di unit kerjanya sesuai dengan tertib
administrasi, sistem, dan prosedur perusahaan untuk memastikan
terlaksananya Sistem Manajemen Mutu Perusahaan dengan baik
5.2.3. Mengelola, mengarahkan, dan mengendalikan sistem dan cara kerja
di unitnya untuk menciptakan kondisi dan suasana yang kondusif
dalam upaya mencapai prestasi kerja, serta nyaman, harmonis, dan
bersih sesuai dengan persyaratan keamanan, K-3 dan lingkungan
5.2.4. Memotivasi, melakukan pembinaan, mengembangkan, menetapkan,
dan mengevaluasi kinerja dari bawahan, untuk memastikan
tersedianya tenaga kerja yang memiliki pengetahuan, keahlian, sikap,
dan kompetensi sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan sehingga
dapat mendukung tercapainya target dan program perusahaan
5.2.5. Mengelola dan membina hubungan baik dengan relasi (instansi
pemerintah terkait, instansi swasta, rekanan/pihak ketiga), serta
masyarakat sekitar untuk menjaga nama baik perusahaan dan
memastikan kelancaran operasional perusahaan.
5.2.6. Membuat laporan kerja
5.2.7. Menjaga kerahasiaan organisasi dan dokumen, baik berupa hardcopy
maupun softcopy

6. Wewenang
6.1. Memberikan arahan-arahan kepada staf kitchen dan pramusaji
6.2. Melakukan pengawasan terhadap kebersihan dan alat kerja, stok bahan baku
(kering dan basah), pembuatan draft formulir permintaan bahan baku (Market
List & Store Request) dari Juru Masak 1 dan Juru Masak 2, stok snack
pasien, kualitas dan kuantitas produk, rekapitulasi permintaan makan pasien
atau event-event Perusahaan, formulir-formulir kerja, stock opname dari
akuntansi setiap akhir bulan, stok chemical untuk Petugas Kebersihan setiap
akhir bulan, kinerja alat kerja.

7. Pengawasan
7.1. Pengawasan yang diterima
Pemegang jabatan dalam melaksanakan tugas-tugasnya menerima
pengawasan dan pembinaan langsung dari Manajer Layanan Gizi, Boga &
Binatu.
7.2. Pengawasan yang dilakukan
Pemegang jabatan melakukan pengawasan dan pembinaaan terhadap Wakil
Supervisor Produksi

8. Pengendalian
8.1. Material : Persediaan bahan baku (basah & kering)
8.2. Keuangan :-
8.3. Peralatan : ATK, komputer, meja kerja, kursi
8.4. Administrasi : Formulir permintaan bahan baku, rekapitulasi
permintaan pesanan makanan, formulir kerja
8.5. Lain-lain (bila ada) :-
9. Kondisi Lingkungan Kerja
Kantor : Suhu normal, tenang, nyaman, cukup terang
Kitchen : Bising, panas, lantai licin

10. Kedudukan dalam Struktur Organisasi

Manager
penunjang medis

Ahli GIZI

CHEF
 SPESIFIKASI JABATAN
A. Spesifikasi minimum yang harus dipenuhi apabila melalui jalur rekrutmen
(eksternal)
PENGETAHUAN DAN KEMAHIRAN YANG DIPERLUKAN

a. Pendidikan D3 Perhotelan/SMK BOGA

b. Usia 20-35 tahun
c. Jenis kelamin Laki-laki/Perempuan
d. Pengetahuan dan 1. Memahami pengolahan masakan
keahlian 2. Memahami penyusunan menu
3. Memahami pengolahan produk cake dan bakery
4. Memahami sistem pembelanjaan barang
5. Memahami mengolah makanan diet
6. Memahami penyimpanan barang
e. Pelatihan 1. Kursus tata boga
2. Kursus jenis makanan (western, Asian,
Indonesian)
f. Pengalaman kerja 2 tahun di bidang jasa boga Hotel atau Restoran

g. Kondisi fisik 1. Sehat

2. Tidak berkaca mata
3. Tidak cacat fisik yang mengganggu pekerjaan
h. Lulus tes rekrutmen Sesuai standar tes untuk level Wakil Supervisor
B. Spesifikasi minimum yang harus dipenuhi apabila melalui jalur internal
DIBUTUHKANKRITERIA YANG

a. Pendidikan D3 Perhotelan, jurusan Tata boga

b. Usia 20-30 tahun
c. Jenis kelamin Laki-laki
d. Masa kerja efektif 5 tahun
e. Masa kerja jabatan 3 tahun
sebelumnya
f. Golongan minimal -
g. Jabatan sebelumnya Juru Masak 1
h. Lulus tes kualifikasi Sesuai dengan standar kualifikasi
Spesifikasi lain yang diharapkan untuk dimiliki :
a. Mampu berbahasa Inggris lisan dan tulisan
b. Memenuhi 100% dari standar kualifikasi yang dipersyaratkan untuk jalur internal
ANGANPENGEMB Kursus yang diperlukan 1. Kursus tentang product knowledge
2. Kursus Leadership
3. Komunikasi efektif
4. Cost control
5. Cross training chef
6. Hygiene & sanitasi
7. Pengetahuan tentang K3

Pemegang Atasan Mengetahui

Jabatan Manajer SDM dan Senior Manajer Umum
Sekretariat

Nama: Nama: Nama: Nama: