BUSINESS PLAN

UJIAN PRAKTIK PU JASA BOGA

DISUSUN OLEH :

KELOMPOK 10

Nama : Marthia Nilasari Nama : Rezky Tri Kurniawan

NIS : 10817 NIS : 10794

Kelas : XII JASA BOGA 1 Kelas : XII JASA BOGA 1

Nama : Eka Syah Putra

NIS : 10808

Kelas : XII JASA BOGA 1

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 30 JAKARTA

Jl. Pakubuwono VI Kebayoran Baru Jakarta Selatan 12120

Telp. 021-7221253/ Fax. 021- 727

 I. RENCANA USAHA

Jenis Usaha : Rice Box (Take Away)

Produk yang Dijual : Pan Roasted Chicken

Smurf Rice

Vietnamese Spring Roll

And Sambal Matah

Jumlah Pesanan : 10 Pax

Harga Jual : Rp. 20.000

Teknik Promosi : Teknik promosi yang kita buat yaitu dengan membuat brosur promosi
yang kita bagikan melalui media sosial dan juga menawarkan secara langsung kepada guru,
teman-teman dan juga kepada adik kelas.

II. STRUKTUR ORGANISASI

A. Struktur Organisasi

Manager

Eka Syah Putra

Administrasi Pengolahan Packing Marketing Pengadaan

Bahan
Rezky Tri Rezky Tri Rezky Tri
Marthia Nilasari
Rezky Tri
Marthia Marthia Eka Syah
Nilasari Nilasari Putra Marthia
Nilasari
Eka Syah Eka Syah
Putra Putra
B. Job Desk

A. Manager :
1) Menyetujui serta mengelola anggaran
2) Merencanakan menu yang disajikan
3) Memastikan bahwa standar kebersihan dan keamanan terpenuhi
4) Memantau bahan baku
B. Administrasi :
1.) Mencatat dan memeriksa status data penjualan keluar dan masuk
2.) Menginput data penjualan
3.) Melaporkan segala masalah yang terjadi kepada manager
C. Marketing :
1.) Membuat strategi promosi dan media promosi
2.) Handling reservasi
3.) Input data pelanggan
4.) Menulis log book marketing
D. Pengadaan Bahan :
1.) Membuat perencanaan belanja bahan makanan
2.) Membelanjakan kebutuhan bahan produksi makanan
3.) Memeriksa ketersediaan kebutuhan bahan produksi makanan
E. Pengolahan :
1.) Menjaga secara keseluruhan kualitas bahan baku dan menu yang dijual
2.) Menciptakan standar menu untuk produksi
3.) Menyusun menu
4.) Mengolah suatu hidangan yang dijual
F. Packing :
1.) Membantu mengemas hidangan yang sudah di produksi
2.) Mengantarkan pesanan kepada customers
3.) Bertanggung jawab pada keleangkapan peralatan & kemasan
4.) Bertanggung jawab pada tagihan customers
III. RENCANA KERJA

No. Tahapan Kerja Waktu

Penyusunan perencanaan usaha dan perancangan
1. 29 November 2018
menu
2. Pemeriksaan oleh fasilitator 10 Januari 2019
3. Promosi kepada konsumen 11 Januari 2019
4. Pengadaan bahan untuk produksi 23 Januari 2019
Proses produksi
Proses packing
5. Proses distribusi 24 Januari 2019
Penyusunan data pemasukan dan pengeluaran
Evaluasi
6. Penyusunan laporan akhir (Literasi) 25 Januari 2019

IV. PERHITUNGAN HARGA JUAL

 Harga Jual
79.500
×100 = Rp. 176.666
45

 BBM (45%) 45⁄100 × 176.666 = Rp 79.500

BBB (5%) 5⁄100 × 176.666 = Rp 8.833
BPA (5%) 5⁄100 × 176.666 = Rp 8.833
BTK (25%) 25⁄100 × 176.666 = Rp 44.166

BLB (20%) 20⁄100 × 176.666 = Rp 35.333 +

Harga Jual (100%) = Rp 176.666

 Kesimpulan
176.666
o Harga jual perbuah = = Rp. 17.666
10

o Packing = Rp. 2.000 +

o Total = Rp. 19.666 Rp. 20.000

Harga Jual Perbuah = 20.000 × 10 = Rp 200.000

 V. LAMPIRAN

A. Resep Singkat

No. Nama Bahan Banyak Cara Membuat

Pan Roast Chicken : Pan Roast Chicken :
1. Chicken breast 1 kg 1. Poach chicken dengan chicken stock dan
2. Chicken stock 1,5 L masukan garlic dan ginger yang sudah di
3. Garlic 5 pcs chop serta minyak wijen.
4. Ginger 1 pcs 2. Angkat kemudian pansear di wajan
5. Sesame oil 3 tbs hingga permukaannya coklat
6. Salt Opt 3. Slice ketika akan disajikan
7. Pepper Opt
8. Cooking oil 20 ml

Smurf Rice : Smurf Rice :

1. Rice 1L 1. Aron beras dengan chicken stock, bunga
2. Chicken stock 1,2 L teleng dan minyak wijen.
3. Sesame oil 2 tbs 2. Kukus hingga matang
4. Teleng flower Opt

Spring Roll : Spring Roll :

1. Carrot 1 pcs 1. Potong cabbage menjadi chifonade dan
2. Kyuri 2 pcs carrot dan kyuri menjadi julienne.
3. Cabbage ½ pcs Campur dengan thai chili sauce
4. Coriander Opt 2. Gulung menggunakan rice paper yang
5. Rice paper 10 sheet telah direndam dengan air.

Sambal Matah : Sambal Matah :

1. Bird eye chilli 10 pcs 1. Iris cabai rawit, sereh dan daun jeruk.
2. Lemongrass 2 pcs Beri garam dan terasi
3. Kaffir lime leaf 5 pcs 2. Siram dengan minyak panas
4. Salt Opt
5. Cooking oil 50 ml
6. Shrimp paste ½ tsp
 B. Rencana Belanja

No Nama Bahan Banyaknya Harga Satuan (Rp) Harga Total (Rp)

1. Chicken breast 1 kg Rp. 50.000/kg Rp. 50.000
2. Garlic 1 whole - Rp 500
3. Ginger 1 pc - Rp. 500
4. Sesame oil 5 sdm - Rp. 2000
5. Rice 1L Rp. 10.000/ltr Rp. 10000
6. Carrot 1 pc - Rp. 2000
7. Kyuri 2 pcs Rp. 1.500/pcs Rp. 3000
8. Cabbage ½ pc Rp. 4.000/pcs Rp. 2000
9. Bird eye chilli ½ ons Rp. 5.000/ons Rp. 2500
10. Lemongrass 2 btg - Rp. 500
11. Kaffir lime leaf 5 pcs - Rp. 500
12. Cooking oil 50 ml - Rp. 1000
13. Rice paper 10 pcs Rp. 500/pcs Rp. 5000
Jumlah ( Rp ) Rp. 79.500

C. Flyer Brosur Promosi