Sutel 1
Sutel 1
P
Tanggal Praktikum : 25 Maret 2019
Tanggal Pengumpulan : 05 April 2019
Susu merupakan salah satu bahan pangan yang sangat penting dalam kehidupan
manusia dan merupakan salah satu sumber protein hewani yang didalamnya terkandung nilai
gizi yang sangat tinggi. Susu didefinisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu binatang yang
menyusui anaknya. Tujuan dari praktikum kali ini adalah mengetahui karakteristik berbagai
jenis susu secara organoleptik dan secara kimia, serta cara pengolahan susu yang baik. . Uji
karakteristik menggunakan uji organoleptic, densitas dan sifat kimia susu, sedangkan
pengolahan susu dilakukan metode pasteurisasi dan separasi. Susu kambing dan sapi segar
memiliki organoleptik yang berbeda. Susu hasil pengolahan memiliki karakteristik organoleptic
tersendiri. Densitas susu sapi 1,0015 g/mL dan pH susu kambing 1,0105 g/mL. Susu sapi
memiliki pH 6,85 serta pH titik isoelektriknya 4,18 dan susu kambing memiliki pH 6,72 serta
pH titik isoelektrikya 4,54. Nilai kandungan nutrisi susu pasteurisasi mengalami penurunan dari
susu segar. Susu skim memiliki nilai protein yang tinggi dengan lemak yang relative rendah.