BAB I

A. LATAR BELAKANG

Lansia atau lanjut usia adalah orang yang sudah berusia 65 tahun ke atas baik
laki-laki ataupun perempuan. Saat ini banyak sekali lansia yang belum tahu cara untuk
mengatur porsi makannya dan menu makanan yang baik sehingga banyak sekali lansia
yang mengalami peningkatan kolesterol, peningkatan gula darah, peningkatan kadar asam
urat, hal tersebut membuat banyak lansia menderita penyakit diabetes, stroke, penyakit
jantung, serta penyakit gout atau asam urat. Penyakit – penyakit tersebut dapat dikontrol
dengan membatasi atau mengatur porsi makan atau menu makan yang di konsumsi oleh
lansia. Selain itu banyak sekali lansia yang mengalami kelebihan berat badan yang
mempengaruhi kemampuannya untuk bergerak dan meningkatkan resiko penyakit
osteoporosis serta osteoarthritis.
Porsi makanan untuk lansia diatur merata dalam satu hari sehingga merreka jadi
makan lebih sering dengan porsi kecil, pengaturan menu makanan lansia harus di
sesuaikan dengan kadar gula yang tidak terlalu tinggi, kadar garam yang tidak terlalu
tinggi dan makanan yang tidak mengandung lemak tinggi. Menu makanan lansia juga
harus diatur dengan makanan yang mudah di kunya atau makan yang tidak keras untuk
memudahkan para lansia untuk makan dengan nyaman. Makanan yang baik dan sehat
untuk lansia adalah jenis makanan :
1. Buah dan sayur
2. Beras, gandum, atau biji-bijian lain
3. Makanan sumber protein, seperti ayam, ikan, daging, tahu dan tempe
4. Susu atau produk susu seperti yogurt, keju. Dan susu yang diminum harus
susu yang rendah lemak.
Pengaturan menu makanan lansia harus di sesuaikan dengan kebutuhan kalori dari setiap
lansia karena kebutuhan kalori setiap lansia berbeda – beda.
Karena masalah tersebut banyak sekali lansia yang sangat sulit untuk menentukan
menu yang akan mereka makan ketika pergi ke rumah makan umum, karena rumah
makan umum biasanya tidak menyediakan menu khusus lansia. Hal tersebut membuat
banyak sekali lansia yang terpaksa makan di rumah makan umum sehingga konsumsi
kalori meningkat dan membuat lansia sulit untuk mengatur porsi serta makanan mereka
sehingga pada saat ini banyak sekali lansia yang gula darahnya tidak terkontrol, kolestrol
tidak terkontrol, asam urat tidak terkontrol. Oleh sebab itu saya ingin mendirikan sebuah
rumah makan khusus lansia (Elderly restaurant) agar supaya memudahkan para lansia
untuk mengatur porsi serta menu makanan mereka, dengan tujuan untuk mengontrol
kadar gula yang tinggi, kolestrol yang tinggi, asam urat yang tinggi maupun juga untuk
mencegah terjadinya obesitas pada lansia.
B. TUJUAN DAN MANFAAT
Tujuan dari Elderly Restaurant atau rumah makan khusu lansia adalah untuk
memudahkan para lansia untuk mengatur porsi makanan dan menu makanan mereka agar
supaya mereka boleh menikmati hidup yang nyaman dan sehat untuk kelangsungan hidup
mereka. Elderly restaurant juga menyediakan menu yang sangat cocok untuk para lansia
yang giginya sudah tidak kuat untuk mengunyah makanan yang keras, oleh sebab itu
restaurant ini bisa memudahkan para lansia untuk makan.
Manfaat dari restaurant ini adalah agar supaya para lansia menikmati hidup yang
sehat dan nyaman dengan memperhatikan porsi serta menu makanan yang dikonsumsi
yaitu makanan yang sangat baik bagi lansia untuk mencegah berbagai penyakit maupun
mengontrol berbagai penyakit.
 BAB II
PEMBAHASAN

VISI :
“Menjadikan elderly restaurant sebagai tempat makan dengan kualitas yang
baik khusus untuk lansia dan menjadi tempat makan terfavorit bagi para
lansia”

A. Konsep
Elderly Restaurant adalah rumah makan yang dibuat khusus untuk lansia,
dimana rumah makan ini menyediakan porsi dan menu khusus untuk lansia
sehingga memudahkan para lansia untuk mengatur porsi dan menu makanan
mereka.
Restaurant ini selain menyediakan menu makanan untuk lansia juga
menyediakan pemeriksaan kesehatan gratis untuk mendeteksi penyakit-
penyakit secara dini. Pemeriksaan- pemeriksaan itu yaitu :
1. Pemeriksaan kadar gula darah
2. Pemeriksaan tekanan darah
3. Pemeriksaan kolesterol
Pemeriksaan tersebut berguna untuk mengetahui tingkat gula darah, kolesterol,
dan tekanan darah agar supaya menu makanan dan porsi makanan dapat
disesuaikan. Menu makanan lansia terdiri dari :
a. Makanan :
1. Nasi tim telur goring/rebus
2. Nasi tim ikan goreng
3. Nasi tim tahu tempe
4. Nasi tim ayam bakar
5. Nasi tim sate ayam
6. Roti bakar
7. Pisang rebus
8. Singkong rebus
9. Bubur ayam
10. Bubur kacang hijau
11. Tinutuan
b. Minuman / jus
1. Air mineral
2. Jus alpokat
3. Jus semangka
4. Jus apel
5. Jus nagka
6. Jus pisang
7. Jus pepaya
 8. Teh panas
9. Nutrisari panas
10. Kopi
11. Susu rendah lemak
Selain untuk menyediakan berbagai macam pemeriksaan dan berbagai macam
menu makanan khusus lansia, setiap hari pukul 07.00, restaurant ini juga
mengadakan senam kesehatan khusus lansia dimana para lansia bisa mengikuti
senam tersebut secara gratis. Selain fitur yang ada diatas elderly restaurant ini
juga menyediakan konseling gratis untuk para lansia yang ingin mengtaur porsi
serta menu makanan merka dirumah dan konseling untuk menjaga kesehatan
maupun mengontrol berbagai macam penyakit.
Elderly restaurant ini dibuka mulai pukul 07.00 sampai dengan 21.00 dan buka
setiap hari kecuali hari khusus tidak buka.
B. Haraga dari sertiap menu makanan
Menu makanan Harga
1. Nasi tim telur goring/rebus 1. 25.000
2. Nasi tim ikan goreng 2. 28.000
3. Nasi tim tahu tempe 3. 25.000
4. Nasi tim ayam bakar 4. 30.000
5. Nasi tim sate ayam 5. 30.000
6. Roti bakar 6. 15.000
7. Pisang rebus 7. 15.000
8. Singkong rebus 8. 15.000
9. Bubur ayam 9. 15.000
10. Bubur kacang hijau 10. 15.000
11. Tinutuan 11. 15.000

1. Air mineral 1. 5.000

2. Jus alpokat 2. 17.000
3. Jus semangka 3. 17.000
4. Jus apel 4. 17.000
5. Jus nagka 5. 17.000
6. Jus pisang 6. 17.000
7. Jus pepaya 7. 17.000
8. Teh panas 8. 10.000
9. Nutrisari panas 9. 10.000
10. Kopi 10. 10.000
11. Susu rendah lemak 11. 10.000
 C. Struktur organisasi

DIREKTUR

FRALDY MAIS

BAGIAN SDM

BAGIAN BAGIAN KOKI BAGIAN BAHAN BAGIAN

SENAM PRAMUSAJI

Direktur : yang mendirikan restaurant serta sebagai CEO restaurant

Bagian SDM :yang mengatur semua pegawai atau karyawan restaurant sekaligus yang
melaksanakan pemeriksaan gratis

Bagian senam : yang mengatur pelaksanaan senam setiap pagi pukul 07.00

Bagian koki : yang mengatur menu makanan/porsi makanan untuk lansia

Bagian bahan : yang mengatur serta menyediakan bahan-bahan yang akan diperlukan nanti

Bagian pramusaji: berperan dalam penyajian makanan serta yang melayani pengunjung restaurant

D. Perkiraan laba

Penjualan : Rp. 18.000.000

Harga pokok : Rp. 5.000.000

Laba kotor : Rp. 13.000.000

Biaya – biaya
Biaya gaji pegawai : Rp. 9.000.000
Biaya listrik : Rp. 100.000
Biaya air : Rp. 100.000
Biaya perlengkapan : Rp. 600.000
Biaya promosi : Rp. 200.000

Jumlah biaya usaha : Rp. 10.000.000

Laba bersih : Rp. 3.000.000

Jadi perkiraan keuntungan setiap bulannya adalah Rp. 3.000.000