NAMA : TOMI HENDRAYANA,S.

Pd

KELAS/NO. PESERTA : A /19051560810053

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK 1

TOPIK PEMBELAJARAN :
BINGO SMART TAX “VAT"

TUJUAN :
4.1.1 : Tanpa membuka hand out, siswa dapat membuat rancangan menu (Menu Planning)
menggunakan bahasa sendiri dengan benar sesuai handout

4.1.2 : Dengan mengumpulkan informasi dari berbagai media, siswa dapat mengevaluasi
rancangan menu (Menu Planning) yang telah disusun dengan menggunakan
bahasanya sendiri sesuai dengan aturan baku penyusunan menu
3.1.

CARA BERMAIN :

PERATURAN DASAR PERMAINAN BINGO SMART TAX “VAT”

Setiap pemain (kelompok) bergantian menyebut dan mencoret angka. Kata BINGO
dihasilkan dari angka tercoret yang berjajar, boleh mendatar atau menurun. Satu deret angka
mendatar/menurun pertama diberi huruf B, deretan kedua diberi huruf I, deretan ketiga huruf
N, deretan keempat huruf G, dan deretan terakhir huruf O. Pemenangnya adalah yang paling
cepat berteriak “Bingo!” setelah kata BINGO terbentuk

.
CARA BERMAIN

1. Bentuk kelompok dengan anggota 4 siswa, berikan identitas kelompok I dan

seterusnya di kertas kemudian letakkan di atas meja.
2. Isi kotak-kotak pada lembar kerja dengan angka 1 – 25 secara acak.
3. Angka 1-25 adalah angka yang menunjukkan soal yang akan dibacakan oleh guru.
Terdapat 5 angka yang blank soal.
4. Kelompok pertama akan membacakan satu angka dan semua kelompok mencoret
angka yang disebutkan. Jika kelompok menyebutkan salah satu blank soal maka akan
dilanjutkan dengan menyebutkan angka yang lain.
5. Guru membacakan kartu soal berdasarkan angka yang disebutkan oleh kelompok.
6. Kemudian siswa menjawab soal dan membahasnya bersama-sama dengan guru. Jika
jawaban benar, maka kelompok tersebut dapat mencoret satu angka, jika salah tidak
boleh mencoret.
7. Begitu seterusnya, sampai ada kelompok tercepat yang dapat membentuk kata BINGO
secara vertikal dan horizontal.
8. Kelompok yang tercepat membentuk sekaligus berteriak kata “BINGO” adalah
juaranya.

1
BINGO SMART TAX “VAT”

2
 •Daftar makanan yang • Daftar makanan yang memiliki
•Daftar makanan •Daftar makanan beberapa pilihan dan di buat
•Menu Penyela
yang harganya per yang di buat oleh harganya per paket dengan kesepakatan antara
item makanan chef pada saai itu makanan customer dan marketing untuk
sebuah event tertentu •Jawaban : Brunch
juga
•Jawaban : Table D’hote • Jawaban : special party menu
•Jawaban : A’la Carte
•Jawaban : Chef
Menu
Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal

•Menu makan Siang •Menu tengah malam •Menu makan malam •Menu campuran antara •Hidangan pembuka
menu ala carte dan dingin
table d’hote
•Jawaban : Lunch •Jawaban : supper •Jawaban : dinner
•Jawaban : plat du journ •Jawaban : cold
atau mixed menu appetizer

Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal

•Hidangan pembuka •Hidangan penyela •Ice cream dengan •Hidangan dari bahan •Hidangan terdiri dari
panas rasa domonan buah hewan yang di vegetable, potato/
panggang utuh atau pasta/ rice, sauce
•Jawaban : entrée potongan besar
•Jawaban : hot •Jawaban : shorbet •Jawaban : side dish
appetizer •Jawaban : the Roast

Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal

•Kue kue dengan rasa •Makanan kecil •Hidangan penutup •Hidangan penutup •Cheese puff paste
manis dengan rasa gurih dengan rasa manis panas dengan rasa sticks termasuk
manis dalam
•Jawaban : sweet •Jawaban : savory •Jawaban : desser
dishes •Jawaban : hot •Jawaban : savory
dessert

Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal

• Mempergunakan Bahasa • Rosted chicken served • Jenis hidangan Kelas restoran

•Consome termasuk •Cream of mushroom Kemampuan juru masak
dalam jenis soup soup termasuk yang mudah dimengerti with wedges potatoes, Peralatan dapur Harga menu
termasuk dalam vegetable and Bangsa dan jenis tamu Agama
dalam soup mushroom sauce dan kepercayaan Termasuk
termasuk dalam dalam
•Jawaban : clear soup • Jawaban : penulisan
•Jawaban : cream menu • Jawaban : factor dalam
soup • Jawaban : main course penyusunan menu

Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal Kartu Soal

3
 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK 2

TOPIK PEMBELAJARAN

MENILAI RANCANGAN MENU (MENU PLANNING)

1. Kerjakan secara individu.

2. Buka dua link berita di bawah ini.
3. Baca dan cermati setiap informasi yang disampaikan.
4. Tulis setiap informasi yang dianggap penting.
Petunjuk Kerja 5. Buat rumusan masalah atas informasi tersebut.
6. Berikan tanggapan kritis atas informasi berita tersebut.
7. Buat menu planning sesuai dengan standart menu planning
8. Buat kesimpulan perbedaan mekanisme pembuatan menu planning

BM secara bisnis online dengan bisnis konvensional.

Soal :
1. http://tita-im26.blogspot.com/2012/05/tata-boga-penyusunan-menu.html
2. https://id.wikihow.com/Membuat-Menu-Restoran
3. Buatlah menu planning sesuai dengan standart menu planning

Lembar Kerja :

N Komponen Jawaban
o
1 Mengumpulkan informasi dan data
Soal Artikel 1 Soal Aetikel 2
Judul : Judul :

Informasi/Data : Informasi/Data :

4
2 Rumusan masalah
1. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………….…………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
3 Memberikan Tanggapan
Soal Artikel 1 Soal Aetikel 2
Judul : Judul :

Kesimpulan

~ SELAMAT MENGERJAKAN ~

5
Kunci Jawaban :
LKPD 1
1. Ala Carte 11. Hot appetizer 21. Clear soup
2. Chef menu 12. Entrée 22. Cream soup
3. Table D’hote 13. Shorbet 23. Penulisan menu
4. Special party menu 14. The roast 24. Main course
5. Brunch 15. Side dish 25. Factor dalam
6. Lunch 16. Sweet dish penyusunan menu
7. Supper 17. Savory
8. Dinner 18. Dessert
9. Plate de jour/ mix menu 19. Hot dessert
10. Cold appetizer 20. Savory

LKPD 2
No Komponen Jawaban
1 Mengumpulkan informasi dan data
Soal Artikel 1 Soal Aetikel 2
Judul : Judul :
Penyususnan Menu Membuat menu restoran

Informasi/Data : Informasi/Data :
Pengertian menu Memilih opsi menu
Jenis – jenis menu Menentukan menu
Jenis hidangan Menentukan draf kasar
Pedoman penyusunan menu Memilih tata letak menu
Penilaian menu
2 Rumusan masalah
1. Bagaimana penerapan pembuatan menu planning
2. Bagaimana cara membuat menu yang baik dan benar
3 Memberikan Tanggapan
Soal Artikel 1 Soal Aetikel 2
Judul : Judul :
Penyusunan Menu Cara Membuat Menu Restoran

Menu Menu adalah benda pertama yang dilihat pengunjung

Adalah susunan hidangan yang
disajikan pada waktu makan
Adalah daftar hidangan yang disiapkan
untuk disajikan sebagai makanan
Menu berasal dari bahasa Perancis yg
berarti kecil / detail
Hal – hal yang mendasari penyusunan
menu :
ketika masuk restoran, dan yang terakhir sebelum
mereka menentukan pesanan. Hal ini menjadikan
menu salah satu alat pemasaran yang paling berharga.
Asalkan mengikuti beberapa panduan dasar, Anda bisa
membuat menu restoran yang elegan dan elok di mata
pelanggan!
Memilih opsi menu
 Pilih konsep restoran

6
  Nilai gizi  Tentukan makanan dan minuman
 Kebiasaan makan dalam menu
 Keuangan  Tambahkan beberapa
makanan/minuman mewah atau
 Tujuan menu disusun spesialis
 Variasi dan keseimbangan  Tawarkan beberapa “hidangan
 Penyesuaian dengan iklim favorit”.
 Buat nama makanan/minuman
Jenis jenis menu dalam menu.
 Berdasarkan sifat  Tuliskan semua
 Berdasarkan caranya
makanan/minuman menu dalam
lembar sebar (spreadsheet).
 Berdasarkan usaha jasa boga  Urutkan menu secara logis.
 Gambarkan setiap hidangan
Jenis hidangan
dalam 10 kata.
 Makanan pagi (breakfast menu)
Menentukan menu
 Brunch menu
 Hitung margin kotor dan
 Makan siang (luncheon menu) persentase markup
 Tea time menu  Sesuaikan harga menu untuk
 Dinner menu memaksimalkan laba.
 Supper menu  Pertimbangkan pendapatan rata-
rata masyarakat di area restoran.
Pedoman penyusunan menu  Tentukan harga dalam bilangan
Penilaian menu bulat, dan jangan bubuhkan
mata uang.
Menentukan draf kasar
 Ramban templat menu untuk
mendapatkan inspirasi.
 Pilih skema warna yang cocok
dengan gaya restoran.
 Pilih gaya presentasi yang cocok
dengan konsep restoran.
 Gunakan templat menu untuk
desain yang mudah.
 Pertimbangkan menggunakan
jasa desain grafis.
 Foto makanan untuk membuat
menu yang mengundang selera
makan.
 Kaji kembali foto makanan untuk
menjaga menu tetap sederhana.
Memilih tata letak menu
 Telaah kembali desain kasar dan
minta pendapat orang lain.
 Tentukan banyaknya menu yang
dibutuhkan berdasarkan jumlah
kursi.
 Lakukan proofread pada menu
sebelum dicetak.
 Cetak menu
dengan printer berkualitas tinggi.
 Jilid atau bungkus menu.

7
Kesimpulan
Mekanisme dalam penyusuanan menu standart harus memeatuhu bebepara aspek dan stadart
pembuatan menu, karena sangan penting dalam pembuatan menu, supaya menu yang di buat tidak
terkesan asal asalan dalam pembuatanya.