Nama :

Jurusan :
Nama Sampel :

Score Sheet Pengujian Sifat Sensori Surimi

A. Uji Lipat
Uji lipat dilakukan dengan cara meletakkan potongan sample di antara ibu jari dan telunjuk,
kemudian dilipat untuk diamati ada tidaknya retakan pada gel ikan. Lembar penilaian uji lipat
dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Lembar penilaian uji lipat surimi.

Sampel
Grade Nilai Keterangan
00 A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2 C3
Tidak retak setelah dilipat menjadi
AA 5
seperempat lingkaran
Tidak retak setelah dilipat menjadi
A 4
setengah lingkaran
Retak berangsur-angsur setelah
B 3
dilipat menjadi setengah lingkaran
Langsung retak setelah dilipat
C 2
menjadi setengah lingkaran
D 1 Pecah apabila ditekan dengan jari

B. Uji Gigit
Uji gigit dilakukan dengan cara menggigit sampel antara gigi seri atas dan gigi seri bawah.
Lembar penilaian uji gigit dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Lembar penilaian uji gigit surimi.

Sampel
Nilai Keterangan
00 A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2 C3
10 Daya lenting amat sangat kuat
9 Daya lenting amat kuat
8 Daya lenting kuat
7 Daya lenting agak kuat
6 Daya lenting diterima
5 Daya lenting agak diterima
4 Daya lenting agak lemah
3 Daya lenting lemah
2 Daya lenting amat lemah
1 Tidak ada daya lenting, seperti bubur