Nama asisten: Hanna Felina

Tanggal pengumpulan: 18 Oktober 2017

Tanggal praktikum: 10 Oktober 2017

PRAKTIKUM PEMBUATAN LARUTAN BUFFER ASETAT

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN

HENDI KUSWENDI (240210160049)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022)
7798844, 779570 Fax. (022) 7795780 Email: hendi@mail.unpad.ac.id

ABSTRACT

Chemistry reaction in labaoatory and food industry many involve buffer

solution. Some chemistry reaction happen in alkali or acid reaction. For this
practical learn about how to make buffer solution with various pH, be sides we learn
too about calculation solution buffer method be based on henderson-hasselbatch method.
Acid and salt volume can calculate with henderson-hasselbatch method. In this practical,
my grup failed make solution buffer with ph 5,4, from 7,25 ml CH3COOH and 42,75 ml
CH3COONa.3H2 O. My grup just make pH 4,77, less pH 0, 77 from literature. Totality, all
grup in this practical filed make solution buffer based on loterature, this problem result
mistake from practical tool (pH meter), temperature, and technical failed from indivudial
student.

Keywords: Buffer, Calibrating, Henderson-Hasselbatch method, pH, pH meter

PENDAHULUAN sedikit basa atau pengenceran (Winarti

Di alam, fungsi larutan penyangga
(Buffer) sangat beragam, misalnya pada
kasus air laut. Air laut merupakan
campuran berbagai macam larutan garam
yang dapat mempengaruhi pH. Namun,
pada kenyataannya campuran tersebut
dapat mempertahankan harga pH,
walaupun air sungai yang mengalir ke
laut tidak bersifat basa atau asam.
Reaksi-reaksi kimia di laboratorium
dan bidang industri pangan banyak
menggunakan larutan penyangga. Reaksi
kimia tertentu ada yang harus
berlangsung pada suasana asam atau
suasana basa. (Fitriana, A dkk, 2014)
Larutan penyangga (buffer) disebut
juga larutan penahan adalah larutan yang
mempunyai sifat dapat
menyangga/menahan pH larutan tersebut
dari pengaruh penambahan sedikit asam,
dkk, 2006). Larutan penyangga
merupakan campuran asam lemah
dengan basa konjugasinya atau campuran
basa lemah dengan asam konjugasinya
(Utami, 2011). Pada praktikum ini,
dilakukan pembuatan larutan buffer dan
pengujian kestabilannya. Larutan buffer
yang dibuat dan diuji kestabilannya
adalah larutan buffer asetat yang
merupakan campuran dari CH3COOH
dan CH3COONa. Pada campuran
CH3COOH dengan CH3COONa yang
membentuk larutan penyangga adalah
CH3COOH yang bersifat asam lemah
dengan CH3COO– yang berasal dari
CH3COONa. CH3COO– adalah basa
konjugasi dari CH3COOH (Septiani,
2012).
Pada praktikum ini, dipelajari cara
membuat larutan buffer dengan berbagai
pH. Selain itu, pada praktikum ini juga
dilakukan perbandingan antara
 Nama asisten: Hanna Felina
Tanggal pengumpulan: 18 Oktober 2017
Tanggal praktikum: 10 Oktober 2017

perhitungan teoritis larutan buffer 4,0 40 10

dengan yang sebenarnya jika diukur 4,4 31 19
dengan alat pH meter. 4,5 28,25 21,75
4,6 25,5 24,5
4,76 21,10 28,90
METODOLOGI
4,8 20 30
Alat 5,0 15 35
Alat yang digunakan pada praktikum 5,4 7,25 42,37
kali ini diantaranya: beaker glass, 5,5 6,38 43,63
magnetic stirrer, labu ukur 1 L, pH 5,6 5,5 44,5
meter, pipet tetes, ruang asam.
Bahan Tabel 2. Hasil Pembuatan Larutan Buffer
Bahan yang digunakan pada Kel. pH Larutan A Larutan B
praktikum kali ini diantaranya: Aquades, (mL) (mL)
CH 3COOH, CH 3COONa.3H2O 1 4,4 35 5
2 4,5 28,25 5
Prosedur 3 4,76 81,55 28,90
4 5,0 53,5 35
Pembuatan Larutan A 5 5,5 20,055 43,625
Pertama dimasukan sedikit akuades ke 6 4,0 40 1,2
dalam labu ukur 1 L, dipipet 12 ml asam 7 4,5 28,25 5,2
asetat glasial, tepatkan dengan akuades 8 4,77 21,10 6,8
hingga tanda tera, kemudian 9 5,0 15 8,8
dihomogenkan. 10 5,5 6 11,5
Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2017
Pembuatan Larutan B
Pertama disiapkan 27 gr Pembahasan
CH3COONa.3H2O, dilarutkan dengan
akuades, selanjutnya dimasukan kedalam Perubahan pH pada suatu reaksi kimia
labu ukur 1 liter, tepatkan dengan walaupun kecil tetapi sangat berpengaruh
akuades dan di homogenkan. besar terhadap kestabilan, sehingga
dibutuhkan suatu larutan yang dapat
Pembuatan Buffer Acetat mempertahankan pH larutan dalam suatu
Pertama, lautan A dan B yang sudah reaksi. Dalam hal ini larutan buffer di
di buat di masukan kedalam beaker glass butuhkan. Larutan buffer (penyangga)
sebanyak yang sudah ditentukan, adalah larutan yang dapat
kemudian di stirrer, larutan A dan B terus mempertahankan derajat keasaman (pH)
ditambahkan sampai mendapatkan ph dari pengaruh penambahan sedikit asam,
yang di inginkan, dalam pembuatannya basa, atau pengenceran. (Fitriana, A dkk,
dibantu dengan alat pH meter. 2014). Larutan buffer biasanya terdiri
dari campuran asam lemah dengan garam
HASIL DAN PEMBAHASAN dari asam lemah tersebut, seperti
CH3COOH dengan CH3COONa ataupun
Hasil Pengamatan dapat terdiri dari campuran basa lemah
Berdasarkan hasil praktikum, dengan garam dari basa lemah tersebut,
didapatkan tabulasi data sebagai berikut: seperti NH4OH dengan NH4Cl
Dalam sistem biologis, buffer sangat
Tabel 1. Literatur Pembuatan Larutan diperlukan untuk mempertahankan
Buffer (50 mL) kestabilan metabolisme sistem tersebut,
pH Larutan A Larutan B Pasangan asam basa konjugasi (buffer)
(mL) (mL) asam karbonat, H2 CO3 yaitu HCO3-,
 Nama asisten: Hanna Felina
Tanggal pengumpulan: 18 Oktober 2017
Tanggal praktikum: 10 Oktober 2017
sedangkan H2PO4 yaitu HPO4-2, keduanya
berfungsi dalam membantu menjaga pH
darah selalu konstan. Perubahan pH yang
kecil saja dapat merusak sistem
metabolisme. (Fitriana A dkk, 2014). Hal
ini berhubungan dengan enzim yang
terdapat pada sistem biologis, dimana
setiap enzim memiliki pH optimum dan
pH diluar optimum akan berakibat buruk
terhadap penurunan kecepatan katalitik
dan pada akhirnya mempengaruhi sistem
tersebut secara keseluruhan. Pada sistem
biologis manusia terdapat dua sistem
buffer yaitu buffer fosfat dan buffer
bicarbonate. Buffer bicarbonate berperan
dalam menjaga kestabilan pH pada
sistem dalam sel (intraselular),
sedangkan buffer fosfat berperan dalam
menjaga kestabilan plasma darah.
Pada praktikum ini digunakan sampel
asam asetat (CH3COOH) dan sodium
asetat(CH3COONa). Sebelum membuat
larutan buffer, terlebih dahulu
menghitung berapa gram garam
(asam/basa konjugatnya) dan berapa
mililiter larutan asam/basa lemah yang
diperlukan untuk membuat larutan
buffer dengan pH tertentu, kelompok
kami membuat larutan buffer dengan
pH 5,4. Dengan menggunakan
persamaan Henderson-Hasselbach,
yaitu :
pH = pKa + log [anion]
[kation]
pOH = pKb + log [base]
[acid]
Dari persamaan tersebut maka
didapat berapa ml asam dan garam
yang diperlukan untuk membuat
larutan buffer dengan pH 5,4. Dari
hasil perhitungan, diketahui untuk
membuat larutan buffer asetat dengan
pH 5,4 sebanyak 50 ml dibutuhkan
7,25 ml larutan CH3COOH dan 42,75 ml
larutan CH3COONa.3H2 O.
Selanjutnya larutan buffer asetat
dibuat dan diukur pH nya dengan
menggunakan pH-meter untuk
memastikan pH larutan buffer tersebut.
Namun, pada kenyataan dilaboratorium
kelompok kami hanya dapat membuat
larutan buffer asetat dengan pH 4,77. pH
yang terbentuk berbeda 0,77 dengan
tinjauan pustaka. Secara umum, semua
kelompok mendapatkan hasil yang tidak
sesuai dengan tinjauan pustaka.
Hal ini kemungkinan besar adalah
kesalahan alat, karena dari awal
pengukuran alat tersebut tidak
menunjukkan angka 7. pH meter yang
tidak akurat dapat disebabkan oleh
beberapa hal, misalnya pada ujung
pengukur pH tidak steril, maksudnya
steril dari komponen asam atau basa. Jadi
ujung pH meter harus berada pada pH
netral, yaitu 7. Maka, diperlukan sebuah
kalibrasi, kalibrasi biasanya dilakukan
dengan beberapa cara, bisa dengan
kalibrasi satu titik, dua titik, atau multi
titik. kalibrasi dengan satu titik, yaitu
pada sekitar pH yang diukur, Jika sistem
nertal dikalibrasi dengan dengan buffer
standar pH 7,00, untuk asam dengan ph
4,01, dan basa dengan 10,01. Sedangkan
dengan teknik dua titik, apabila sistem
bersifat basa digunakan 2 buffer standar
yaitu pH 7,00 dan 10,01, dan jika asam
berupa pH 4,01 dan 7,00, kalibrasi
dengan teknik 2 titik ini lebih di
utamakan. Kalibrasi dengan tiga titik
dilakukan dengan tiga buffer standar.
(Tahir, 2008).
Faktor lainnya adalah kemungkinan
pH meter tergoncang saat melakukan
pengukuran, karena seharusnya tidak ada
goncangan apapun saat melakukan
pengukuran, akibatnya keadaan pH meter
sudah tidak dalam keadaan normal lagi.
Hal ini terlihat ketika ujung pH meter
dimasukkan ke dalam larutan layar
monitor menunjukkan angka yang pasti
dan tidak berubah-ubah, namun
kenyataannya angka sesekali berubah
sehingga menimbulkan keraguan.
Prinsip kerja utama pH meter adalah
terletak pada sensor probe berupa
elektrode kaca (glass electrode) dengan
 Nama asisten: Hanna Felina
Tanggal pengumpulan: 18 Oktober 2017
Tanggal praktikum: 10 Oktober 2017
jalan mengukur jumlah ion H3O+ di
dalam larutan. Ujung elektrode kaca
adalah lapisan kaca setebal 0,1 mm yang
berbentuk bulat (bulb). Bulb ini
dipasangkan dengan silinder kaca non-
konduktor atau plastik memanjang, yang
selanjutnya diisi dengan larutan HCl (0,1
mol/dm3). Di dalam larutan HCl,
terendam sebuah kawat elektrode
panjang berbahan perak yang pada
permukaannya terbentuk senyawa
setimbang AgCl. Konstannya jumlah
larutan HCl pada sistem ini membuat
elektrode Ag/AgCl memiliki nilai
potensial stabil. (Petr, 2004)
Gambar 1. Skema Sistem Elektrode Kaca
Sumber:Artikel-teknologi.com
Selain faktor alat, ketidaksesuaian
hasil praktikum juga dapat disebabkan
akibat adanya perbedaan temperatur,
temperatur berpengaruh terhadap larutan
buffer. Koltfff dan Takelenburg
menyatakan istilah koefisien temperatur
pH yaitu perubahan pH akibat pengaruh
temperatur. pH buffer asetat akan
meningkat dengan naiknya temperatur
sedangakan buffer borat-natrium
sebaliknya akan mengalami penurunan
pH. (Martin, 1990) .
Untuk mengetahui nilai pH pada
larutan buffer dapat juga dilakukan
melalui menggunakan perhitungan
rumus. Perhitungan nilai pH larutan
buffer disesuaikan dengan komponen
penyusun larutan buffer tersebut
berdasarkan persamaan Henderson-
Hasselbatch. Larutan buffer yang terdiri
atas campuran asam lemah dengan
garamnya (dengan pH < 7) digunakan
rumus:
[H+] = Ka. Ca/Cg
pH = pKa + log Ca/Cg
dimana:
Ca = konsentrasi asam lemah
Cg = konsentrasi garamnya
Ka = tetapan ionisasi asamlemah
Larutan buffer yang terdiri atas
campuran basa lemah dengan garamnya
(larutannya akan selalu mempunyai pH >
7), digunakan rumus:
[OH-] = Kb . Cb/Cg
pOH = pKb + log Cg/Cb
dimana:
Cb = konsentrasi basa lemah
Cg = konsentrasi garamnya
Kb = tetapan ionisasi basa lemah
Selain untuk mengetahui nilai
pH, rumus diatas juga dapat digunakan
dalam penentuan banyaknya asam lemah
dan garam atau basa lemah dan garam
yang diperlukan untuk membuat larutan
buffer pada pH tertentu.
.
KESIMPULAN
Persamaan Henderson-Hasselbatch
digunakan dalam menentukan volume
asam dan garam dalam membuat suatu
larutan buffer. Alat yang digunakan pada
pengukuran pH yaitu pH meter. Secara
umum, semua kelompok mendapatkan
hasil yang tidak sesuai dengan tinjauan
pustaka, hal ini kemungkinan besar
akibat kesalahan alat pH meter,
temperatur ataupun kesalahan teknis
lainnya. pH meter yang tidak akurat
dapat disebabkan oleh beberapa hal,
misalnya pada ujung pengukur pH
kurang steril dari komponen asam atau
basa. Selain itu, ketidaksesuaian pH yang
diinginkan dengan pH yang dihasilkan
pada larutan buffer dapat diakibatkan
pula dari kesalahan proses penimbangan
asam/basa dan garam ataupun karena
bahan yang digunakan kualitasnya sudah
tidak baik atau sudah rusak.
 Nama asisten: Hanna Felina
Tanggal pengumpulan: 18 Oktober 2017
Tanggal praktikum: 10 Oktober 2017

DAFTAR PUSTAKA

Fitriana, A. 2014.dkk. Kimia untuk SMA

XI.CV.HaKa MJ.Solo
Martin, A., dkk. 1990. Farmasi Fisika,
Edisi III.UI Press. Jakarta
Petr, V.2004.The Glass pH
Electrode.available at:
https://www.googlw.co.id/amp/s/a
rtikel-teknologi.com/prinsip-
kerja-ph-meter/amp/ (diakses pada
17 Oktober 2017.pukul 20.16)
Tahir, I. 2014.Arti Penting Kalobrasi
Pada Proses Pengukuran
Analitik:Aplikasi Pada
Penggunaan pH Meter dan
Spektrometer UV-Vis.available at:
https://www.researchgate.net/Publ
ication/237627554_ ARTI-
_Penting_Kalobrasi_Pada_Roses_
Pengukuran_Analitik:Aplikasi_Pa
da_Penggunaan_Phmeter_Dan_S
pektrometer Uv-Vis (Diakses pada
tanggal 17 Oktober 2017, pukul
20.00)
Winarti, W., B. Prasetyaningsih,
Pujiutami, M. Teti, B.N. Djoko,
Muhail, Wiyoto, Sriyatmi, dan
Sudarso. Kimia untuk SMA/MA
Kelas XI. 2006. Mefi Caraka,
Surakarta.