Nama Asisten :

Tanggal Praktikum : 10 Oktober 2017

Tanggal Pengumpulan : 18 Oktober 2017
PRAKTIKUM PEMBUATAN LARUTAN BUFFER ASETAT
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN

Thalia (240210160051)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022) 7798844,
779570 Fax. (022) 7795780 Email: thalia.tesalonika@yahoo.com

ABSTRACT

Keywords : buffer,

PENDAHULUAN dibuat dengan mencampurkan larutan asam

Perubahan pH yang sangat kecil
dapat berakibat buruk untuk kestabilan.
Seperti di setiap enzim memiliki pH
optimum masing – masing dan pH diluar
optimum akan berakibat penurunan
kecepatan katalis pada proses biologis secara
menyeluruh. Dalam mempertahankan nilai
pH dibutuhkan buffer. Pada praktikum ini
dilakukan pembuatan larutan buffer pada
beberapa nilai pH berbeda dan menguji
kestabilan larutan buffer tersebut.
Larutan buffer atau penyangga
merupakan larutan yang mengandung
pasangan asam-basa konjugasi
campuran asam lemah dengan garam yang
mengandung anion asam lemahnya, atau
basa lemah dengan garam yang mengandung
kation yang sama dengan basa lemahnya.
Buffer mampu menjaga pH tetap konstan,
namun tidak berarti pH tidak berubah sama
sekali. Jika terdapat perubahan dan
gangguan yang besar ke dalam sistem, maka
dapat terjadi perubahan pH meskipun telah
ditambahkan buffer ke dalamnya. Hal ini
dikarenakan buffer hanya menjaga pH tidak
berubah secara signifikan, dengan adanya
perubahan konsentrasi ion hidrogen dalam
sistem. Larutan buffer memiliki batasan
ketahanan terhadap asam atau basa yang
ditambahkan kepadanya, hal ini disebut
dengan kapasitas larutan penyangga.
Larutan buffer dapat bersifat asam
dan basa. Larutan buffer yang bersifat asam
lemah dengan basa konjugasinya atau
larutan asam lemah dengan garamnya.
Larutan penyangga bersifat asam memiliki
pH dibawah 7.Contoh dari larutan ini adalah
campuran asam asetat dengan natrium asetat
dalam larutan.
Larutan penyangga yang bersifat
basa dapat dibuat dengan mencampurkan
larutan basa lemah dengan asam
konjugasinya atau campuran basa lemah
dengan garamnya. Larutan penyangga
bersifat basa ini memiliki pH diatas 7.
Contoh larutan ini adalah campuran larutan
ammonia dan ammonium klorida (Vogel,
atau
1985)..
Dalam praktikum ini digunakan
prinsip Henderson-Hasselbalch dimana pH
buffer sama dengan nilai pKa atau pKb.
Persamaan Henderson-Hasselbalch adalah
sebagai berikut.
[anion ]
H= pK a + log (1)
[acid ]
[base]
pOH =pK b+ log (2)
[cation]
(Vogel, 1985).
Larutan penyangga sangat
bermanfaat bagi makhluk hidup. Dalam
tubuh manusia, peran buffer adalah menjaga
kestabilan pH pada system intraseluler dan
plasma darah, serta mempertahan kondisi
pH dalam keadaan optimum agar kerja
enzim stabil kecepatannya (Trenggono dan 9 5.5 6.38 43.63
Sutardi, 1990).
METODOLOGI 10 5.6 5.5 44.5
Alat yang digunakan adalah gelas (Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2017)
ukur, gelas kimia, labu ukur 1 L, magnetic Tabel 2. Pembuatan larutan penyangga
stirrer, pH meter, pipet ukur, dan pipet tetes. berdasarkan hasil percobaan
Bahan yang digunakan adalah asam Kel pH Larutan A Larutan B
asetat glasial (CH3COOH), sodium asetat . (mL) (mL)
(CH3COONa. 3H2O), dan akuades.
1 4.0
Larutan A
Dimasukkan sedikit akuades ke 2 4.4
dalam labu ukur 1L. Lalu, dimasukkan 12
ml asam asetat glasial. Ditepatkan dengan 3 4.5
akuades hingga tanda tera dan
4 4.6
dihomogenkan.
5 4.76
Larutan B
Ditimbang 27 gram sodium asetat. 6 4.8
Kemudian dilarutkan dengan sedikit
akuades. Dimasukkan ke dalam labu ukur 7 5.0
1L. Ditepatkan dengan akuades hingga tanda
tera lalu dihomogenkan. 8 5.4

Buffer asetat 9 5.5

Dimasukkan larutan A/B ke dalam
10 5.6
beaker glass dengan pipet ukur.
Dihomogenkan dengan magnetic stirrer. (Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2017)
Diukur pH larutan dengan pH meter. KESIMPULAN
Ditambahkan larutan A/B hingga pH yang
ditentukan. DAFTAR PUSTAKA
Trenggono dan Sutardi. 1990. Biokimia,
HASIL DAN PEMBAHASAN Teknologi Pasca Panen dan Gizi.
Tabel 1. Pembuatan larutan penyangga Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi
berdasarkan literatur UGM
Kel pH Larutan A Larutan B Vogel. 1994. Kimia Analisis Kuantitatif
. (mL) (mL) Anorganik. Jakarta: Buku
Kedokteran EGC
1 4.0 40 10

2 4.4 31 19
Clark, Jim. 2009. Acid Base Indicators. http
3 4.5 28.25 21.75 http://chemwiki.ucdavis.edu/.
Diakses pada 14 Oktober 2017
4 4.6 25.5 24.5 pukul 19.36
Sandberg, Richard G.; Henderson, Gary H.;
5 4.76 21.10 28.90 White, Robert D.; Eyring, Edward
M. 1972. "Kinetics of acid
6 4.8 20 30 dissociation-ion recombination of
7 5.0 15 35 aqueous methyl orange". The
Journal of Physical
8 5.4 7.25 42.75 Chemistry 76 (26): 4023–4025
W. Haryadi. 1990. Ilmu Kimia Analitik
Dasar. Jakarta: Gramedia