Tanggal Pengumpulan : 26 Desember 2018

Nama Asisten : Ashilla Fajriani A. I

PRAKTIKUM PENILAIAN SENSORI PANGAN

Uji Perbandingan Jamak

Disusun Oleh :
Thalia 240210160051

UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN
JATINANGOR
2018
 Thalia
240210160051
Shift 4
I. TUJUAN
Tujuan dari praktikum ini adalah
1. Mahasiswa dapat melaksanakan pengujian inderawi menggunakan metode
uji perbandingan jamak mulai dari tahap persiapan, penyajian, tabulasi
data, dan pengambilan kesimpulan didasarkan pengujian statistik.
 Thalia
240210160051
Shift 4
II. TEORI DASAR
Uji perbandingan jamak (multiple comparison) merupakan uji pembedaan
dengan membandingkan perbedaan sifat sensorik antara dua contoh dengan salah
satu sampelnya adalah contoh standar. Prinsip uji perbandingan jamak hampir
sama dengan uji perbandingan pasangan. Uji perbandingan pasangan hanya
menggunakan dua contoh sedangkan pada uji perbandingan jamak terdapat tiga
atau lebih contoh disajikan secara bersamaan. Panelis diminta memberikan skor
berdasarkan skala kelebihan, yaitu lebih baik atau lebih buruk dari contoh baku.
Kriteria mutu yang dibandingkan memiliki sifat hampir sama dengan sampel
pembanding. Semakin baik kualitas sampel bila dibandingkan dengan sampel
standar maka semakin besar nilainya, sebaliknya semakin buruk kualitas produk
bila dibandingkan dengan conntoh baku maka semakin kecil nilainya. Pemberian
skala numerik diperbolehkan sama dengan sampel yang lainnya. Jumlah tingkat
skala bervariasi tergantung rentangan mutu yang diinginkan dan sensitivitas antar
skala. Data hasil penilaian dapat ditransformasikan dalam skala numerik dan
selanjutnya dapat dianalisis dengan Uji Duncan (Soewarno,1985). Uji
perbandingan jamak tidak cocok untuk uji cicip karena terlalu banyak sampel
disajikan secara bersamaan, tetapi baik untuk uji aroma dan uji penglihatan karena
kejenuhan akibat pengaruh banyaknya contoh dapat dihindari (Sofiah, 2008).
 Thalia
240210160051
Shift 4
III. ALAT DAN BAHAN
3.1 Alat
 Piring Plastik
 Label
 Pisau

3.2 Bahan
 R : Nugget Champ
 173 : Nugget Belfoods
 328 : Nugget Kanzler
 454 : Nugget 808
 655 : Nugget 365 Superindo
 908 : Nugget Champ

IV. PROSEDUR
 Pengisian keterangan nama panelis, tanggal pengujian, dan jenis
sampel pada diktat penuntun praktikum
 Pengamatan dan pencicipan setiap sampel dengan sampel standar
(kode R) oleh panelis terhadap bau, warna, kerenyahan, rasa, dan
aftertaste.

Nama Panelis :
Tanggal Uji :
Nama Bahan :
Instruksi : Pengujian perbsndingsn jsmsk berupa bau, warna,
kerenyahan, rasa, dan aftertaste dari sampel yang tersedia bila
dibandingkan denga sampel standar yang dinyatakan dalam angka skor
pada format yang tersedia

 Pemberian nilai pada setiap kode sampel dengan salah satu angka
sesuai dengan skala yang ditetapkan.
7 = Sangat lebih baik (dari sampel pembanding)
 Thalia
240210160051
Shift 4
6 = Lebih baik (dari sampel pembanding)
5 = Agak lebih baik (dari sampel pembanding)
4 = Sama (dari sampel pembanding)
3 = Agak lebih buruk (dari sampel pembanding)
2 = Lebih buruk (dari sampel pembanding)
1 = Sangat buruk (dari sampel pembanding)
 Thalia
240210160051
Shift 4
V. HASIL PEMBAHASAN DAN PENGAMATAN
Uji perbandingan jamak (multiple comparison) adalah jenis uji pembedaan
yang digunakan untuk membandingkan perbedaan sifat sensorik antara sampel
dengan salah satu sampelnya adalah sampel standar (Rahayu, 1998). Pengujian ini
dilakukan dengan menggunakan lima sampel nugget yang mempunyai sifat
hampir sama dan sudah banyak beredar di pasaran. Sampel standar yang
digunakan adalah nugget Champ. Sampel standar berfungsi sebagai pembanding
untuk setiap karateristik mutu sampel lain yang diuji. Alasan pemilihan nugget
Champ karena sampel ini merupakan yang paling banyak dikonsumsi sehingga
dengan membandingkan dengan sampel ini panelis dapat menentukan sampel
yang diuji lebih baik, sama, atau lebih buruk dari sampel standar.
Kriteria mutu yang diuji pada nugget meliputi aroma, warna, kerenyahan,
rasa, dan aftertaste. Kode sampel pada pengujian ini adalah sebagai berikut 173
nugget Belfoods, 328 adalah nugget Kanzler, 454 adalah nugget 808, 655 adalah
nugget, 365 adalah Superindo, 908 adalah nugget Champ. Pengujian dilakukan
terhadap 15 orang panelis. Kelima sampel dan sampel standar disajikan secara
beramaan. Panelis diminta memberikan skor berdasarkan skala lebih baik atau
lebih buruk dari contoh baku. Data numerik ini dapat digunakan untuk analisis
statistik berupa tabel sidik ragam kemudian dilakukan uji lanjut Duncan. Berikut
adalah analisis statistik masing-masing karakteristik mutu sensori yang diujikan.
5.1 Aroma
Tabel 1. Hasil Pengamatan Aroma Uji Perbandingan Jamak
Bau Jumlah
Panelis
173 328 454 655 908
1 3 2 3 3 5 16
2 6 4 2 2 5 19
3 7 4 3 2 4 20
4 4 4 5 6 4 23
5 5 6 6 4 4 25
6 2 4 4 5 3 18
7 4 5 3 5 5 22
8 2 5 5 6 4 22
9 3 5 3 5 3 19
10 5 4 3 3 2 17
11 3 5 5 2 5 20
12 5 6 3 5 4 23
 Thalia
240210160051
Shift 4
Bau Jumlah
Panelis
173 328 454 655 908
13 3 6 5 6 6 26
14 2 3 4 3 6 18
15 6 3 5 7 6 27
Total 60 66 59 64 66 315
(Sumber: Dokumentasi pribadi, 2018)
Data hasil uji aroma tidak memenuhi asumsi kehomogenan ragam
sehingga dibutuhkan transformasi hasil uji. Transformasi yang digunakan untuk
menghomogenkan data uji perbandingan jamak diatas adalah jenis transformasi
akar kuadrat dimana nilai skala perbandingan (x) ditambah 0.5 kemudian
diakarkan (√ x+ 0.5). Berikut hasil data transformasi perbandingan jamak aroma.
Tabel 2. Data Transformasi Uji Perbandingan Jamak Aroma
Bau Jumlah
Panelis
173 328 454 655 908
1 1.87 1.58 1.87 1.87 2.35 9.54
2 2.55 2.12 1.58 1.58 2.35 10.18
3 2.74 2.12 1.87 1.58 2.12 10.43
4 2.12 2.12 2.35 2.55 2.12 11.26
5 2.35 2.55 2.55 2.12 2.12 11.69
6 1.58 2.12 2.12 2.35 1.87 10.04
7 2.12 2.35 1.87 2.35 2.35 11.03
8 1.58 2.35 2.35 2.55 2.12 10.94
9 1.87 2.35 1.87 2.35 1.87 10.30
10 2.35 2.12 1.87 1.87 1.58 9.79
11 1.87 2.35 2.35 1.58 2.35 10.49
12 2.35 2.55 1.87 2.35 2.12 11.23
13 1.87 2.55 2.35 2.55 2.55 11.86
14 1.58 1.87 2.12 1.87 2.55 9.99
15 2.55 1.87 2.35 2.74 2.55 12.05
Total 31.34 32.96 31.32 32.25 32.96 160.83
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)
Perhitungan :
2
( ∑ total ) ( 160,83 )2 25866 , 1740
Faktor Koreksi ( FK )= = = =344,8823
∑ panelis x ∑ sampel 15 x 5 75

( 9.54 )2 +…+ ( 12.05 )2

JK Panelis= −344,8823=1.72
5
 Thalia
240210160051
Shift 4
(31,34 )2+ …+ ( 32,96 )2
JK Sampel= −344,8823=¿ 0,1766
15

JK Total=( ( 1.87 )2 +…+(2.55)2) −344 , 8823=¿7.6177

JK Galat =JK Total−JK Panelis−JK Sampel=7 ,6177−1,72−0,1766=5 , 7260

Tabel 3. Sidik Ragam Aroma

Sumber Ragam DB JK KT FH F05
Panelis 14 1,72 0,1229 1,2015 1,89
Sampel 4 0,1766 0,04415 0,4318 2,55
Galat 56 5.7260 0,1023    
Total 74 7,6177      
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)
Nilai F0.5 didapatkan dari Tabel Nilai Persentase 95 untuk Distribusi F.
Tabel sidik ragam diatas menunjukkan bahwa baik pada sampel dan panelis
adalah nilai Fhit < F0.5. Nilai Fhit < F0.5 pada panelis menyatakan bahwa panelis tidak
berbeda nyata, artinya panelis memiliki kemampuan menilai yang sama. Nilai Fhit
< F0.5 pada sampel menyatakan bahwa aroma dari kelima jenis nugget memiliki
aroma yang seragam. Dari tabel sidik ragam yang telah diketahui nilai F hitung
lebih kecil dari F tabel maka tidak diperlukan uji Duncan. Kelima sampel
memiliki aroma yang tidak berbeda nyata satu sama lain dan dengan sampel
standar.

5.2 Tekstur
Tabel 4. Hasil Pengamatan Tekstur pada Uji Jamak
Tekstur Jumlah
Panelis
173 328 454 655 908
1 3 1 3 1 4 12
2 6 3 5 3 3 20
3 4 4 4 3 4 19
4 4 3   5 5 17
5 5 6 5 3 3 22
6 5 6 5 7 6 29
7 5 2 5 3 3 18
8 3 5 5 6 3 22
9 3 2 2 2 2 11
10 3 3 3 7 4 20
11 4 2 6 5 5 22
12 5 5 5 7 6 28
13 5 6 5 6 4 26
 Thalia
240210160051
Shift 4
Tekstur Jumlah
Panelis
173 328 454 655 908
14 3 7 4 1 4 19
15 5 4 4 3 3 19
Jumlah 63 59 61 62 59 304
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)
Data hasil uji tekstur tidak memenuhi asumsi kehomogenan ragam
sehingga dibutuhkan transformasi hasil uji. Transformasi yang digunakan untuk
menghomogenkan data uji perbandingan jamak diatas adalah jenis transformasi
akar kuadrat dimana nilai skala perbandingan (x) ditambah 0.5 kemudian
diakarkan (√ x+ 0.5). Berikut hasil data transformasi perbandingan jamak tekstur
pada tabel 5.
Tabel 5. Data Uji Transformasi Tekstur
Tekstur Jumlah
Panelis
173 328 454 655 908
1 1,871 1,225 1,871 1,225 2,121 8,312
2 2,550 1,871 2,345 1,871 1,871 10,507
3 2,121 2,121 2,121 1,871 2,121 10,356
4 2,121 1,871 0,707 2,345 2,345 9,390
5 2,345 2,550 2,345 1,871 1,871 10,982
6 2,345 2,550 2,345 2,739 2,550 12,528
7 2,345 1,581 2,345 1,871 1,871 10,013
8 1,871 2,345 2,345 2,550 1,871 10,982
9 1,871 1,581 1,581 1,581 1,581 8,195
10 1,871 1,871 1,871 2,739 2,121 10,472
11 2,121 1,581 2,550 2,345 2,345 10,942
12 2,345 2,345 2,345 2,739 2,550 12,324
13 2,345 2,550 2,345 2,550 2,121 11,911
14 1,871 2,739 2,121 1,225 2,121 10,077
15 2,345 2,121 2,121 1,871 1,871 10,330
Jumlah 32,339 30,901 31,360 31,390 31,331 157,321
(Sumber : Dokumentasi Ptobadi, 2018)
Perhitungan :
2
( ∑ total ) ( 157,321)2 24749,866
Faktor Koreksi ( FK )= = = =329,9982
∑ panelis x ∑ sampel 15 x 5 75

( 8,312 )2 + …+ ( 10,330 )2
JK Panelis= −329,9982=4,3765
5

(32,339 )2 + …+ ( 31,331 )2
JK Sampel= −329,9982=¿ 0,07443
15
 Thalia
240210160051
Shift 4

JK Total=( ( 1.871 )2+ …+1,8712 )−329,9982=¿11,502

JK Galat =JK Total−JK Panelis−JK Sampel=11,502−4,3765−0,007443=11,502

Tabel 6. Sidik Ragam Tekstur

Sumber Ragam DB JK KT FH F05
Panelis 14 4,376535 0,31261 2,482851 1,89
Sampel 4 0,07443 0,018608 0,147787 2,55
Galat 56 7,051 0,125908    
Total 74 11,502      
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)
Nilai F0.5 didapatkan dari Tabel Nilai Persentase 95 untuk Distribusi F.
Tabel sidik ragam diatas menunjukkan bahwa baik pada sampel memiliki F hit <
F0.5 sedangkan panelis memiliki Fhit > F0.5. Nilai Fhit < F0.5 menyaktakan bahwa
jenis sampel tidak berbeda nyata atau sampel memiliki tekstur yang seragam.
Nilai Fhit > F0.5 pada panelis menyatakan bahwa panelis berbeda nyata, artinya
panelis memiliki kemampuan menilai yang berbeda. Nilai F hitung sampel yang
telah lebih kecil dari F tabel seharusnya tidak diperlukan uji Duncan, namun tetap
dilakukan uji Duncan untuk membuktikans keseragaman tekstur.
KT Galat 0.1259
S X́ sampel=
√ r
=
√
15
=0,0916

LSR=SSR x S X́
Tabel 7. Uji Duncan Tekstur
Selisi Rata-
    2 3 4 5 rata
SSR   2,856 2,986 3,084 3,146  
0,26166 0,27357 0,2825 0,2882
LSR   1 1 5 3  
  328 908 454 655 173  
RATA- 2,0
RATA 6 2,089 2,091 2,093 2,156  
  a 1,8678
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)
Hasil uji Duncan pada taraf 5% menunjukkan nugget Kanzler, nugget
808, nugget Belfoods, nugget 365, nugget 908, dan nugget So Good memiliki
tekstur yang sama dengan nugget Champ. Kelima sampel memiliki tekstur yang
tidak berbeda nyata ditandai dengan huruf yang sama (a).
 Thalia
240210160051
Shift 4
5.3 Warna
Tabel 8. Hasil Pengamatan Warna Uji Jamak
Warna
Panelis
173 328 454 655 908
1 5 1 1 3 4
2 7 5 5 6 4
3 7 5 6 5 4
4 6 6 2 5 4
5 7 6 3 3 4
6 6 3 2 3 5
7 5 4 2 5 4
8 3 5 3 6 4
9 6 3 2 1 4
10 6 5 3 2 4
11 5 3 6 3 4
12 5 5 2 3 4
13 5 5 3 4 3
14 6 5 2 2 4
15 6 6 4 2 4
Jumlah 85 67 46 53 60
Rata-rata 5,6667 4,4667 3,0667 3,5333 4,0000
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Data hasil uji warna tidak memenuhi asumsi kehomogenan ragam

sehingga dibutuhkan transformasi hasil uji. Transformasi yang digunakan untuk
menghomogenkan data uji perbandingan jamak diatas adalah jenis transformasi
akar kuadrat dimana nilai skala perbandingan (x) ditambah 0.5 kemudian
diakarkan (√ x+ 0.5). Berikut hasil data transformasi perbandingan jamak warna.
Tabel 9. Data Uji Transformasi Warna
Warna Jumlah
Panelis
173 328 454 655 908
1 2,3452 1,2247 1,2247 1,8708 2,1213 8,7868
2 2,7386 2,3452 2,3452 2,5495 2,1213 12,0999
3 2,7386 2,3452 2,5495 2,3452 2,1213 12,0999
4 2,5495 2,5495 1,5811 2,3452 2,1213 11,1467
5 2,7386 2,5495 1,8708 1,8708 2,1213 11,1511
6 2,5495 1,8708 1,5811 1,8708 2,3452 10,2175
7 2,3452 2,1213 1,5811 2,3452 2,1213 10,5142
8 1,8708 2,3452 1,8708 2,5495 2,1213 10,7577
9 2,5495 1,8708 1,5811 1,2247 2,1213 9,3475
10 2,5495 2,3452 1,8708 1,5811 2,1213 10,4680
11 2,3452 1,8708 2,5495 1,8708 2,1213 10,7577
 Thalia
240210160051
Shift 4
Warna Jumlah
Panelis
173 328 454 655 908
12 2,3452 2,3452 1,5811 1,8708 2,1213 10,2637
13 2,3452 2,3452 1,8708 2,1213 1,8708 10,5534
14 2,5495 2,3452 1,5811 1,5811 2,1213 10,1783
15 2,5495 2,5495 2,1213 1,5811 2,1213 10,9228
Jumlah 37,1098 33,0235 27,7604 29,5783 31,7932 159,2652
Rata-
rata 2,4740 2,2016 1,8507 1,9719 2,1195  
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Perhitungan :
2
( ∑ total ) ( 159,2652)2
Faktor Koreksi ( FK )= = =338,2054
∑ panelis x ∑ sampel 15 x 5

( 8,868 )2+ …+ ( 10,9228 )2

JK Panelis= −338,2054=2,1143
5

(37,1098 )2 + …+ ( 31,7932 )2
JK Sampel= −338,2054=¿ 3,3954
15

JK Total=( ( 1.871 )2+ …+1,8712 )−329,9982=¿10,2946

JK Galat =JK Total−JK Panelis−JK Sampel=10,2946−2,1143−3,3954=4,7849

Tabel 10. Sidik Ragam Warna

Sidik Ragam DB JK KT Fh Fh0,5
Panelis 14 2,1143 0,1510 1,7674 1,89
Sampel 4 3,3954 0,8488 9,9344 2,55
Galat 56 4,7849 0,0854    
Total 74 10,2946      
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)

Nilai F0.5 didapatkan dari Tabel Nilai Persentase 95 untuk Distribusi F.

Tabel sidik ragam diatas menunjukkan bahwa pada sampel memiliki F hit > F0.5
sedangkan panelis memiliki Fhit < F0.5. Nilai Fhit > F0.5 menyaktakan bahwa jenis
sampel berbeda nyata, artinya sampel memiliki aroma yang beragam. Nilai Fhit <
F0.5 menyatakan bahwa panelis tidak berbeda nyata, artinya panelis memiliki
kemampuan menilai yang sama. Pernyataan diatas dapat didukung dengan
perlakuan Uji Duncan terhadap sampel sebagai berikut.
KT Galat 0.0854
S X́ sampel=
√ r
=
√ 15
=0,0755
 Thalia
240210160051
Shift 4
LSR=SSR x S X́ =SSR x 0,0755
Tabel 11. Uji Duncan Warna
kode 454 655 908 328 173 Selisih
sampel   2 3 4 5 rata-
SSR   2,856 2,986 3,084 3,146 rata
LSR   0,215554 0,225366 0,232762 0,237441
Rata2 1,8507 1,9719 2,1195 2,2016 2,4740
a 2,2365
b 1,9688
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Kesimpulan
Kode Sampel Tipe Rata-rata
173 Nugget 365 Superindo a 5,6667
328 Nugget Belfoods b 4,4667
908 Nugget So Good b 4,0000
655 Nugget Kanzler b 3,5333
454 Nugget 808 b 3,0667

Hasil uji Duncan pada taraf 5% menunjukkan warna nugget 365 Superindo
lebih baik dari nugget Champ, nugget Belfoods dan So Good memiliki warna
yang sama dengan nugget Champ, dan nugget Kanzler dan 808 memiliki warna
yang agak lebih buruk dari nugget Champ. Nugget Belfoods, Kanzler, 808 dan So
Good memiliki warna yang tidak berbeda nyata ditandai dengan huruf yang sama
(b). Nugget 365 Superindo memiliki warna yang berbeda nyata dengan keempat
sampel lainnya ditandai huruf yang berbeda yaitu a. Hasil pengamatan warna
nugget dapat digunakan oleh perusahaan untuk menilai respon konsumen terhadap
kesan pertama penglihatan yang dihasilkan. Produk dengan warna yang lebih
buruk dari standar perlu formulasi ulang, sedangkan produk yang sama atau lebih
baik dari standar dapat bersaing di pasaran.

5.4 Rasa
Tabel 12. Hasil Pengamatan Rasa Uji Jamak
Rasa
Panelis 173 328 454 655 908
106 5 6 3 5 4
107 3 6 5 6 6
108 2 3 4 3 6
109 6 3 5 7 6
 Thalia
240210160051
Shift 4
Rasa
Panelis 173 328 454 655 908
47 5 2 3 6 5
48 6 2 3 6 5
49 5 2 4 6 5
50 4 5 2 7 4
51 6 6 6 4 4
52 4 5 3 5 5
53 3 4 2 6 5
54 5 5 2 1 1
55 6 6 2 2 3
56 3 2 3 5 4
57 5 4 5 3 3
Jumlah 68 61 52 72 66
Rata - Rata 4.533333 4.066667 3.466667 4.8 4.4
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Data hasil uji rasa tidak memenuhi asumsi kehomogenan ragam sehingga
dibutuhkan transformasi hasil uji. Transformasi yang digunakan untuk
menghomogenkan data uji perbandingan jamak diatas adalah jenis transformasi
akar kuadrat dimana nilai skala perbandingan (x) ditambah 0.5 kemudian
diakarkan (√ x+ 0.5). Berikut hasil data transformasi perbandingan jamak rasa.
Tabel 13. Data Transformasi Rasa Uji Jamak
Panelis 173 328 454 655 908 Jumlah
151 2.35 2.55 1.87 2.35 2.12 11.23
152 1.87 2.55 2.35 2.55 2.55 11.86
153 1.58 1.87 2.12 1.87 2.55 9.99
154 2.55 1.87 2.35 2.74 2.55 12.05
47 2.35 1.58 1.87 2.55 2.35 10.69
48 2.55 1.58 1.87 2.55 2.35 10.90
49 2.35 1.58 2.12 2.55 2.35 10.94
50 2.12 2.35 1.58 2.74 2.12 10.91
51 2.55 2.55 2.55 2.12 2.12 11.89
52 2.12 2.35 1.87 2.35 2.35 11.03
53 1.87 2.12 1.58 2.55 2.35 10.47
54 2.35 2.35 1.58 1.22 1.22 8.72
55 2.55 2.55 1.58 1.58 1.87 10.13
56 1.87 1.58 1.87 2.35 2.12 9.79
57 2.35 2.12 2.35 1.87 1.87 10.55
Jumlah 33.36 31.54 29.51 33.93 32.83 161.16
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)
 Thalia
240210160051
Shift 4

Perhitungan :
2
( ∑ total ) ( 161,16 )2
Faktor Koreksi ( FK )= = =346,32
∑ panelis x ∑ sampel 15 x 5

(11,23 )2 +…+ ( 10.55 )2

JK Panelis= −346,32=2,15
5

(33,36 )2+ …+ ( 32,83 )2

JK Sampel= −346,32=¿ 0,83
15

JK Total=( ( 2,35 )2 +…+1,872 ) −346,32=¿ 10,18

JK Galat =JK Total−JK Panelis−JK Sampel=10,18−2,15−0,83=7,20

Tabel 14. Sidik Ragam Rasa

Sidik Ragam DB JK KT Fh Fh0,5
Panelis 14 2,15 0,15 1,19 1,89
Sampel 4 0,83 0,21 1,61 2,55
Galat 56 7,20 0,13    
Total 74 10,18      
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Tabel sidik ragam diatas menunjukkan bahwa baik pada sampel maupun
pada panelis memiliki Fhit < F0.5. Nilai Fhit < F0.5 panelis yang berarti semua
kemampuan menilai panelis sama atau tidak berbeda nyata. Nilai Fhit < F0.5 pada
sampel berarti wafer coklat memiliki rasa yang refatif sama. Pernyataan diatas
dapat didukung dengan perlakuan Uji Duncan terhadap sampel sebagai berikut.
KT Galat 0,13
S X́ sampel=
√ r
=
√15
=0,093

LSR=SSR x S X́ =SSR x 0,093

Tabel 15. Uji Duncan Rasa
kode 454 328 908 173 655 Selisih
sampel   2 3 4 5 rata-rata
SSR   2,856 2,986 3,084 3,146
LSR   0,2637 0,2777 0,2868 0,2926
Rata2 1,967 2,103 2,189 2,224 2,262
a 1,9694
b 1,9372
1,9113
1,8393
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)
 Thalia
240210160051
Shift 4

Kod Sampel Tipe Rata-rata

e
655 Nugget 365 Superindo a 4,8
173 Nugget Belfoods a 4,53
908 Nugget So Good a 4,4
328 Nugget Kanzler a 4,067
454 Nugget 808 b 3,47

Hasil uji Duncan rasa pada taraf 5% menunjukkan nugget 365 Superindo,
Bellfoods, So Good, dan Kanzler memiliki rasa yang sama dengan nugget Champ
sedangkan nugget 808 memiliki rasa yang agak lebih buruk dari nugget Champ.
Nugget 365 Superindo, Bellfoods, So Good, dan Kanzler memiliki rasa yang tidak
berbeda nyata yang ditandai huruf yang sama (a). Nugget 808 memiliki rasa yang
berbeda nyata dengan keempat sampel lainnya ditandai huruf yang berbeda yaitu
b.

5.5 After Taste

Tabel 16. Hasil Pengamatan Aftertaste Uji Jamak
After Taste
Panelis
173 328 454 655 908
106 4 2 2 1 2
107 3 5 2 2 4
108 4 3 1 2 5
109 3 3 1 1 3
47 2 4 1 3 3
48 3 2 1 3 3
49 3 5 2 3 4
50 3 3 1 5 2
51 3 3 1 1 3
52 4 5 1 2 2
53 4 4 2 1 4
54 4 4 4 4 4
55 2 2 1 2 3
56 5 3 1 2 5
57 3 3 2 2 5
Jumlah 50 51 23 34 52
Rata - rata 3,333333 3,4 1,533333333 2,266666667 3,466667
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Data hasil uji after taste tidak memenuhi asumsi kehomogenan ragam
sehingga dibutuhkan transformasi hasil uji. Transformasi yang digunakan untuk
 Thalia
240210160051
Shift 4
menghomogenkan data uji perbandingan jamak diatas adalah jenis transformasi
akar kuadrat dimana nilai skala perbandingan (x) ditambah 0.5 kemudian
diakarkan (√ x+ 0.5). Berikut hasil data transformasi perbandingan jamak after
taste.
Tabel 17. Data Transformasi After Taste Uji Jamak
Panelis After Taste
173 328 454 655 908 Jumlah
106 2,121 1,581 1,581 1,225 1,581 8,089
107 1,871 2,345 1,581 1,581 2,121 9,499
108 2,121 1,871 1,225 1,581 2,121 8,919
109 1,871 1,871 1,225 1,225 1,871 8,063
47 1,581 2,121 1,225 1,871 1,871 8,669
48 1,871 1,581 1,225 1,871 1,871 8,419
49 1,871 2,345 1,581 1,871 2,121 9,789
50 1,871 1,871 1,225 2,345 1,581 8,893
51 1,871 1,871 1,225 1,225 1,871 8,063
52 2,121 2,345 1,225 1,581 1,581 8,853
53 2,121 2,121 1,581 1,225 2,121 9,169
54 2,121 2,121 2,121 2,121 2,121 10,605
55 1,581 1,581 1,225 1,581 1,871 7,839
56 2,345 1,871 1,225 1,581 2,345 9,367
57 1,871 1,871 1,581 1,581 2,345 9,249
Jumlah 29,209 29,367 21,051 24,465 29,393 133,485
Rata-rata 1,947267 1,9578 1,4034 1,631 1,959533 8,899
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Perhitungan :
2
( ∑ total ) ( 133,485 )2
Faktor Koreksi ( FK )= = =237,576
∑ panelis x ∑ sampel 15 x 5

( 8,089 )2+ …+9,2492

JK Panelis= −273,576=1,588
5

(29,209 )2+ …+ ( 29,393 )2

JK Sampel= −273,576=¿ 3,8377
15

JK Total=( ( 4,4986 )2 +…+ 5,49902 )−273,576=¿ 8,909

JK Galat =JK Total−JK Panelis−JK Sampel=8,909−1,588−3,8377=¿ 3,483

Tabel 18. Sidik Ragam Rasa

Sidik Ragam DB JK KT Fh Fh0,5
 Thalia
240210160051
Shift 4

Panelis 14 1,588 0,113 1,82 1,89

Sampel 4 3,8377 0,956 15,423 2,55
Galat 56 3,4835 0,062    
Total 74 8,9094      
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)
Tabel sidik ragam diatas menunjukkan bahwa pada sampel memiliki F hit >
F0.5 sedangkan panelis memiliki Fhit < F0.5. Nilai Fhit > F0.5 menyatakan bahwa jenis
sampel berbeda nyata, artinya sampel memiliki after taste yang beragam. Nilai Fhit
< F0.5 menyatakan bahwa panelis memiliki kemampuan menilai yang sama.
Pernyataan diatas dapat didukung dengan perlakuan Uji Duncan terhadap sampel
sebagai berikut.
KT Galat 00,622
S X́ sampel=
r√ =
√
15
=¿ 0,004147
LSR=SSR x S X́ = SSR x 0,004147
Tabel 19. Uji Duncan Aftertaste
kode 454 655 173 328 908 Selisih
sampel   2 3 4 5 rata-rata
SSR   2,856 2,986 3,084 3,146
LSR   0,0118 0,0123 0,0127 0,0130
Rata-rata 1,403 1,631 1,947 1,957 1,959
a 1,9694
b 1,9372
c 1,9113
d 1,8393
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Kode Sampel Tip Rata-rata

e
908 Nugget 365 Superindo a 3,46
328 Nugget Belfoods b 3,4
173 Nugget So Good bc 3,33
655 Nugget Kanzler d 2,26
454 Nugget 808 d 1,53

Hasil uji Duncan pada taraf 5% menunjukkan nugget 365 Superindo,

Belfoods, dan So Good memiliki after taste yang agak lebih buruk dari nugget
Champ, nugget Kanzler lebih buruk dari nugget Champ, dan nugget 808 sangat
lebih buruk dari nugget Champ. After taste dari nugget 365 Superindo berbeda
nyata dengan keempat sampel nugget lainnya. Nugget Belfoods memiliki after
taste yang tidak berbeda nyata dengan So Good. Nugget Kanzler dan 808
 Thalia
240210160051
Shift 4
memiliki after taste yang tidak berbeda nyata namun berbeda nyata dengan after
taste 365 Superindo, Belfood, dan So Good.

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan
 Thalia
240210160051
Shift 4
Kesimpulan yang didapat dari praktikum ini antara lain:
1. Nugget Kanzler, nugget 808, nugget Belfoods, nugget 365, nugget 908,
dan nugget So Good memiliki aroma yang sama dengan nugget Champ.
2. Nugget Kanzler, nugget 808, nugget Belfoods, nugget 365, nugget 908,
dan nugget So Good memiliki tekstur yang sama dengan nugget Champ.
3. Warna nugget 365 Superindo lebih baik dari nugget Champ, nugget
Belfoods dan So Good memiliki warna yang sama dengan nugget Champ,
dan nugget Kanzler dan 808 memiliki warna yang agak lebih buruk dari
nugget Champ.
4. Nugget 365 Superindo, Bellfoods, So Good, dan Kanzler memiliki rasa
yang sama dengan nugget Champ sedangkan nugget 808 memiliki rasa
yang agak lebih buruk dari nugget Champ.
5. Nugget 365 Superindo, Belfoods, dan So Good memiliki after taste yang
agak lebih buruk dari nugget Champ, nugget Kanzler lebih buruk dari
nugget Champ, dan nugget 808 sangat lebih buruk dari nugget Champ.

6.2 Saran
Saran yang didapat dari praktikum ini antara lain:
1. Peningkatan kemampuan kepekaan panelis perlu ditingkatkan dengan cara
mengadakan pengujian seperti ini secara berkala.
2. Perlakuan terhadap sampel sebelum penyajian kecuali karakteristik yang
ingin diuji sebaiknya dibat seragam karena akan mempengaruhi presepsi
panelis.
 Thalia
240210160051
Shift 4
DAFTAR PUSKTAKA

Rahayu, Winiati P. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Institut

Pertanian Bogor : Bogor.

Soewarno, T.1985. Dasar-dasar Pengawasan Standarisasi Mutu Pangan. Bhratara

Karya Aksara : Jakarta

Sofiah, B.D., dan Tjutju S. A. 2008. Bahan Ajar Penilaian Indera. Jurusan
Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian,
Universitas Padjadjaran : Bandung.