Blog nya Pak Adit berisi Materi, Soal, dan Perangkat Pembelajaran Mata Pelajaran Prakarya
BULAN
MINGGU 1
MINGGU 2
MINGGU 3
MINGGU 4
OKTOBER
MATERI 1
MATERI 1
U. H. 3
PRAKTEK A
NOPEMBER
PRAKTEK B
MATERI 2
TUGAS
U. H. 4
DESEMBER
PAS
MATERI 1 : MATERI PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANAN MENJADI MAKANAN SIAP
SAJI
85 : Perkenalan kelompok
90 : Logo Sekolah
PRAKTEK =
RASA
TAMPILAN
PENJELASAN
Enak : 90
Menarik : 90
Lengkap : 90
Pas : 85
Pas : 85
Kurang : 80
Kurang : 80
Kurang : 80
PETA KONSEP
1. Latar belakang :
a. Sumber Daya Alam Indonesia terdiri dari Kekayaan alam Migas dan Non Migas
b. Pertanian menjadi sumber pangan dalam memenuhi kebutuhan 4 sehat 5 sempurna. Sumber
pangan hewani meliputi hasil peternakan dan perikanan.
ü menghasilkan produk olahan yang secara sensorik (aroma, rasa, dan tekstur) memiliki bentuk yang
menarik
Ø Daging
Ø Telur
Ø Susu
Ø Rumput laut
Ø Pembekuan
Ø Pengeringan
Ø Pengasapan
a. Ikan
a. Ikan air tawar : ikan yang menghabiskan hidupnya di air tawar (sungai, danau, kolam, dll)
- Ikan lele : ikan air tawar yang memiliki ciri tubuh agak pipih memanjang, berwarna abu-abu sampai
kehitaman, kulit licin, serta memiliki kumis yang panjang.
Contoh hasil olahan : pecel lele, abon lele, keripik kulit lele, lele asap, dll.
- Ikan mas/ tombro : ikan air tawar yang memiliki ciri tubuh agak memanjang dan memipih tegak,
berwarna abu-abu mengkilap, tubuh ditutupi sisik, serta memiliki dua pasang kumis berukuran pendek.
Contoh hasil olahan : pepes ikan mas, pesmol ikan mas, dll.
- Ikan bawal : ikan air tawar yang memiliki ciri tubuh pipih dari samping tampak oval, berwarna kuning
kemerahan (mirip piranha). Biasanya hidup secara berkelompok.
b. Ikan air payau : ikan yang hidupnya di perairan payau (campuran antara air tawar dan air laut /
muara), kadar garam air payau : 5-29 ppm.
- Ikan Bandeng : ikan air payau yang memiliki ciri tubuh memanjang agak gepeng, berwarna hitam
kehijauan dan keperakan di bagian sisi.
- Ikan kakap putih : ikan air payau yang memiliki ciri tubuh berwarna putih cemerlang, mulut lebar
sedikit serong, bagian atas penutup insang terdapat lubang kuping bergerigi.
c. Ikan air laut : ikan yang hidup di laut dengan salinitas (kadar garam) diatas 30 ppm.
- Ikan Tuna : Ikan perenang (77 km/jam), memiliki sisik-sisik kecil berwarna biru tua dan agak gelap
pada bagian atas bagian sirip berwarna kuning cerah.
Olahan ikan tuna : fillet ikan, steak tuna, ikan kaleng/ sarden, dll.
- Ikan Tenggiri : Bentuk tubuh memanjang dan pipih, bersisik kecil dan tipis dengan warna tubuh
belang-belang biru gelap memiliki mulut besar dengan taring tajam. Olahan ikan tenggiri : siomay,
kerupuk, bakso, pempek, dll.
- Ikan Kembung : ikan kecil dengan warna biru kehijauan pada bagian atas putih kekuningan pada
bagian bawah, memiliki barisan totol-totol hitam pada tubuhnya warna sirip kemuning-kuningan.
- Udang : siklus hidup udang = telur (50ribu- 1 juta) → larva (nauplius) → zoea → mysis → udang muda
(bentur).
Olahan udang : udang goreng tepung, udang asam manis, kerupuk udang, dll. Jenis-jenis udang antara
lain :
· Udang jerbung
· Udang Flower
· Udang Windu/Pacet/Tiger
· Udang Dogol
· Udang Kucing
· Udang Barong
· Udang Rebon
- Cumi-cumi : jenis hewan moluska/ bertubuh lunak yang hidup di laut dengan 10 tangan yang panjang
dan bermangkuk penghisap.
Olahan cumi-cumi-cumi : cumi-cumi-cumi panggang, cumi-cumi sambal balado,cumi-cumi goreng
tepung, cumi-cumi saus lada hitam, cumi-cumi-cumi asin, kerupuk cumi-cumi-cumi, dll.
Jenis cumi-cumi-cumi :
· Cumi-cumi sotong :
· Cumi-cumi Blakutak
Alga : organisme autotrof yang tidak memiliki organ seperti akar, batang, daun
Autotrof : organisme yang dapat membuat makanan sendiri dengan bantuan energi cahaya matahari
dan kimia.
b. Daging
a. Ayam
b. Sapi
Daging sapi berwarna merah, bagian sapi yang banyak mengandung daging adalah paha depan dan paha
belakang, daging bagian hidung disebut cingur, bagian isi perut (hati, usus, paru-paru, dll disebut
jerohan, bagian kaki disebut kikil.
Olahan sapi : rendang, semur, bakso, abon, dendeng, sosis, kornet, dll.
c. Kerbau
Daging kerbau berwarna merah agak gelap dengan tekstur serat kasar. Kandungan lemak lebih rendah
dari pada daging sapi. Olahan kerbau sama dengan olahan sapi.
d. Kambing
Daging kambing lebih empuk daripada daging sapi dan kerbau. Serat dagingnya lebih halus dan
mempunyai rasa aroma yang khas.
c. Telur : Bahan pangan yang dihasilkan oleh hewan unggas dan ikan. Telur unggas yang biasa
dikonsumsi : ayam, puyuh, itik, angsa. Telur ikan yang biasa dikonsumsi : belia dan kavier.
Olahan telur : digoreng, dikukus, telur mata sapi, telur dadar, telur balado, semur telur, pindang telur,
telur asin, dll.
d. Susu : cairan berwarna putih yang disekresikan oleh kelenjar mammae pada binatang mamalia
betina. Susu sebenarnya merupakan bahan makanan dan sumber gizi bagi anaknya. Hewan penghasil
susu yang biasa dikonsusmsi : Sapi, kambing, domba, kerbau, unta, dan kuda.
a. Susu murni
e. Susu skim
1. Pengolahan bahan pangan setengah jadi : suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan
setengah siap saji untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan. Proses yang
digunakan adalah proses pengawetan. Pengawetan dapat dilakukan secara : kimia, fisika dan
mikrobiologi.
Keuntungan pengolahan makanan setengah jadi :
Contoh olahan makanan setengah jadi : sosis ayam, pentol sapi, nuget , kerupuk ikan, dll.
2. Manfaat
Secara umum ikan, udang, cumi-cumi-cumi, dll adalah sumber penghasil protein hewani. Fungsi protein
adalah :
· Pembentukan dan perbaikan sel serta jaringan khususnya pada anak masa pertumbuhan
Kekurangan protein akan menyebabkan proses pertumbuhan terganggu dan menyebabkan penyakit
kwasiorkor (busung lapar) serta marasmus (gizi buruk).
A. Manfaat ikan : ikan mengandung beberapa zat yang sangat berguna bagi tubuh, antara lain :
Ø Tinta cumi-cumi, dapat menguatkan sel darah putih serta dipakai untuk obat tumor
Ø Kalsium pada rumput laut mengandung 5 kali lebih besar dari pada susu, kalsium berfungsi mencegah
pengeroposan tulang/ osteoporosis.
E. Manfaat Susu : sumber kalsium dan protein tingkat tinggi. Selain itu susu mengandung :
Ø Potasium : dapat menggerakkan dinding pembuluh darah saat tekanan darah tinggi dan dapat
mencegah penyakit jantung
F. Manfaat Daging :
Ø 9 asam amino esensial : memperbaiki seluruh sel tubuh kita yang rusak / aus
Ø Zat besi haeme : lebih mudah dicerna dibandingkan zat besi yang ada di dalam protein nabati
(tumbuhan) sehingga ampuh mencegah penyakit anemia
G. Manfaat telur : telur mengandung 80% kalori sehingga dapat menambah berat badan.
Ø Jumlah kandungan nutrisi telur ayam broiler lebih sedikit dari pada telur ayam kampung.
Ø Jumlah kandungan nutrisi telur itik lebih banyak dari pada telur ayam kampung.
Ø Telur puyuh mengandung protein ovomucoid (protein yang biasa dipakai untuk memproduksi obat
antialergi)
3. Metode/ teknik Pengolahan
e. Boiling/ merebus bahan makanan dengan air sudah panas lalu bahan masuk
g. Braising/ merebus bahan makanan dengan air sebatas setengah bahan makanannya
j. Simmering/ merebus bahan makanan dengan air yang belum panas lalu bahan masuk
Contoh : roti