Sifat fisika dan kimia dari katekin (Hukmah, 2007) adalah sebagai berikut ini.

a. Sifat fisika

1) Warna: putih

2) Melting point: 104 - 106OC

3) Boiling point: 254OC

4) Tekanan uap: 1 mmHg pada 75OC

5) Densitas uap: 3,8 g/m3

6) Flash point: 137°C

7) Eksplosion limits: 1,9796

b. Sifat kimia

1) Berfungsi sebagai antioksidan

2) Larut dalam air hangat

3) Stabil dalam kondisi agak asarn atau netral (pH optimum 4-8)

4) Struktur katekin

Katekin bersifat asam lemah (pKa1 =7,72 dan pKa2=10,22), larut dalam alcohol dingin etil asetat, air
panas serta asam asetat glacial dan aseton. Katekin relatif sukar larut dalam air dingin dan ester.
Tidak larut dalam CHCl3, metil eter, dan benzene. Sangat tidak stabil di udara terbuka. Katekin
bersifat mudah teroksidasi pada pH mendekati netral (pH 6,9) dan lebih stabil pada pH rendah (2,8
dan 4,9). Katekin juga bersifat mudah terurai oleh cahaya dengan laju reaksi lebih besar pada pH
rendah (3,45) dibandingkan pH 4,9 (Lucida et al., 2006)