BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar keenam di dunia. Bahkan
di Asia, Indonesia merupakan penghasil pisang terbesar, karena hampir 50 %
produksi pisang di Asia, dihasilkan oleh Indonesia, dan setiap tahun
produksinya terus meningkat.
Pisang juga memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat
antioksidan yang cukup tinggi. Pisang menjadi buah yang penting di
masyarakat Indonesia, karena pisang merupakan buah yang sering dikonsumsi
dibandingkan dengan buah yang lain dan dikonsumsi tanpa memperhatikan
tingkat sosial. Bukan hanya buah pisang saja yang memiliki kandungan gizi
yang tinggi, kulit pisang misalnya. Kulit pisang merupakan limbah
pertanian yang cukup banyak ditemukan dimana-mana, sehingga dalam hal
ini kulit pisang dapat dimanfaatkan menjadi suatu bahan/produk makanan oleh
industri. Tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan,Taiwan
membuktikan kulit pisang yang diambil ekstraknya bermanfaat mengurangi
gejala depresi. Hal ini disebabkan adanya kandungan serotonin pada kulit
buah pisang. Tidak itu saja, hasil penelitian menyebutkan ekstrak kulit buah
pisang bermanfaat untuk menjaga kesehatan retina mata. Buah ini
mengandung vitamin C, vitamin A, sejumlah serat dan berbagai mineral yang
penting untuk tubuh.. Kandungan gizi kulit pisang masih cukup tinggi.
Berdasarkan sejumlah penelitian terungkap bahwa kulit pisang mengandung
vitamin C, vitamin B, kalsium, protein, karbohidrat dan serat yang baik untuk
tubuh. Es krim adalah salah satu camilan yang biasa dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia untuk berbagai usia dan kelas ekonomi. Dengan adanya
produk olahan es krim dari kulit pisang ini diharapkan dapat menjadi salah
satu alternative bagi masyarakat sebagai produk cemilan yang memiliki nilai
gizi yang tinggi baik gizi yang berasal dari kulit pisang.

1
B. Tujuan
1. Untuk mengetahui kelayakan industri Es Krim Kulit Pisang dari segi aspek
pasar.
2. Untuk mengetahui kelayakan industri Es Krim Kulit Pisang dari segi aspek
teknis.

2
 BAB II
PEMBAHASAN

A. ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

1. Aspek Pasar
a. Luas Pasar
Berdasarkan proyeksi Badan Pusat Statistik Sulawesi Selatan 2019
adalah sebagai berikut :

Tahun Umur Jumlah Penduduk

2019 Semua umur 1.508.154

2019 5 – 40 tahun ±654.000

Berdasarkan proyeksi Badan Pusat Statistik Sulawesi Selatan 2019,

jumlah penduduk sulawesi selatan pada 2019 mencapai 1.508.154 jiwa.
ProdukEs Kulit Pisangini cocok dikonsumsi baik laki-laki maupun
perempuan. Tetapi batas usianya mulai dari 5 sampai 40 tahun. Produk Es
Kulit Pisangini akan dipasarkan ke seluruh kabupaten Sulawesi selatan, jadi
jumlah penduduk yang menjadi sasarannya yaitu kurang lebih 600 ribu.

b. Permintaan dan Penawaran

Jumlah Usaha Es Kulit Pisang yang sejenis di Sulawesi selatan ini
tidak terlalu banyak, jadi peluang dalam penjualan Es Kulit Pisang ini masih
sangat besar karena pesaing kami di daerah yang akan kami pasarkan tidak
terlalu banyak.

c. Pangsa Pasar
Jadi presentase yang dapat dicapai dari jumlah keseluruhan konsumen
(market) yang bisa memakai atau membeli produk pada wilayah provinsi
Sulawesi Selatan tepatnya di daerah Makassar.
 Jumlah produk (x)

3
 200 bungkus per hari
 Asumsi persentase, yaitu jumlah rata-rata konsumsi dari konsumen
terhadap produk yang akan dihasilkan pada wilayah Provinsi Sulawesi
Selatan tepatnya di Makassar dalam sehari (y) yaitu 250 bungkus.
𝑥
x 100% = % market share
𝑦
200
x 100% = 80%
250

d. Perkembangan dan proyeksi permintaan produk

Tabel Proyeksi Permintaan selama 3 tahun
Tahun jumlah per tahun
2018 12.000.000
2019 15.000.000
2020 20.000.000

e. Perkembangan dan proyeksi penawaran produk

Produk “Es Kulit Pisang” yang kami tawarkan memliki harga yang
terjangkau dan pas untuk kantong mahasiswa maupun siswa, oleh karena itu
kami yakin produk ini akan memiliki banyak peminat dan tidak hanya itu
produk yang kami tawarkan juga dijamin kehalalannya dan memberikan
dampak positif bagi si pembeli karena Es Krim Kulit Pisangmerupakan
cemilan sehat dengan harga yang relatif murah.

Tabel Proyeksi penawaran selama 3 tahun yang akan datang

Tahun jumlah per tahun

2018 2.500.000
2019 3.500.000
2020 4.000.000

4
 f. Peluang dan Pangsa pasar
Produk “Es Krim Kulit Pisang” yang ditawarkan akan banyak peminat
diwilayah provinsi Sulawesi Selatan, maka kami yakin akan memperoleh
pangsa pasar yang baik, dan untuk penjualan produk “Es Krim Kulit
Pisang” mengingat inovasi baru yang kami tawarkan cukup menarik, yang
mana dulunya orang hanya membuang kulit pisang (limbah).

Tabel pangsa pasar yang kami rencanakan peroleh untuk 3 tahun mendatang
Peluang Rencana Pangsa
Tahun Permintaan Penawaran
(bungkus) Penjualan Pasar %

2018 10.500.000 3.150.000 7.350.000 2.205.000 gr 30 %

22.050 sachet

2019 11.000.000 3.520.000 7.480.000 2.393.600 gr 32 %

23.936 sachet

2020 11.500.000 4.025.000 7.475.000 2.616.250 gr 35 %

26.162 sachet

2. Pemasaran
1. Segmentasi pasar
a. Geografis
Es Krim Kulit Pisang di pasarkan di seluruh kabupaten yang ada di
provinsi Sulawesi Selatan dengan tingkat daya beli yang tinggi.
b. Demografis
Es Krim Kulit Pisang ini di pasarkan ke semua kalangan
masyarakat khususnya umur 5sampai 40 tahun.

5
 c. Psikografis
Sasaran dari Es Krim Kulit Pisangini adalah anak-anak dan orang
dewasa yang ingin mengonsumsi cemilan sehat yang kaya akan gizi.
Karena kulit pisang itu sendiri memiliki banyak kandungan karbohidrat,
air, vitamin C dan kalium.

2. Targeting
Berdasarkan dari segmentasi pasar produkEs Krim Kulit Pisang,
produk ini menyasar ke semua kalangan tapi terkhusus kepada anak-anak
dan orang dewasa sebagai sasaran utama.

3. Positioning
Bagaimana produk Es Krim Kulit Pisang ini menjadi makanan yang
terpercaya dan paling banyak diminati karna lebih praktis. Memiliki
berbagai khasiat yang baik bagi tubuh, dan kualitas bahan yang terjamin
kesterillannya dengan berbagai kelebihannya itu Es Krim Kulit Pisang
menjadi pilihan utama dalam memenuhi permintaan masyarakat yang gemar
makan es krim.

4. Marketing Mix
1) Produk
Keunggulan Es Krim Kulit Pisang dalam hal produk ialah lebih
praktis dan menarik dengan penambahan toping-toping yang saat ini
sedang banyak digemari diperkirakan mampu meyaingi pebisnis lain
yang kebanyakan masih bersifat tradisional. Es Krim Kulit Pisang juga
produk yang aman dan sangat bermanfaat bagi kesehatan.

2) Harga
Dari segi harga Es Krim Kulit Pisangtergolong cukup rendah
dengan harga Rp5000/cup ( 200 gram).

6
3) Saluran distribusi
 Produsen – agen – pengecer – konsumen
 Produsen – agen – pedagang besar - pengecer – konsumen
Dengan pusat pabrik yang terletak di Kota Makassar saluran distribusi
di kirim melalui transportasi darat.

4) Promosi
 Program promosi.
Di promosikan secara online dan offline. Secara online kita
menggunakan social media seperti instagram, facebook, dll.
Sedangkan secara offline, kita memakai jasa sales. Pada saat
mempromosikan, kita dapat menyertakan kelebihan produk. Cara
lainnya yaitu dengan memasang maskot yang unik dengan ukuran
yang besar didepan lokasi tempat penjualan sehingga dapat menarik
perhatian masyarakat yang lewat. Hal ini dilakukan juga agar
konsumen tahu apa yang membedakan produk kita dengan produk
serupa lainnya bahwa produk kita memiliki nilai tambah yang tidak
dimiliki oleh brand lain, seperti fiturnya yang lebih, komposisinya
lebih baik, desain interior yang menarik dan lain sebagainya.
 Layanan konsumen
Dengan membuka call center untuk menerima keluhan-keluhan
konsumen, agar meningkatkan kepuasan konsumen sehingga kita juga
bisa memperbaiki produk yang dibuat untuk kepuasan konsumen atau
dengan membagikan kertas berisi tingkat kepuasan dan kritik juga
saran konsumen selama berada di kedai setelah pesanan diantarkan.
 Kerjasama
Kerja sama di lakukan dengan tempat-tempat seperti kantin
sekolah, kampus, dan rumah makan yang ada di Sulawesi selatan.

7
B. ANALISIS SWOT
1) Strengths (kekuatan)
 Produk yang alami
 Banyaknya manfaat dari produk kami
 Pabrik yang terintegrasi dan steril
 Pemasaran yang luas
 Kemasan produk yang menarik dan harga yang kompetitif
 Memiliki rasa yang khas dan berbeda dari produk lain.
 Bahan baku yang mudah didapatkan.
 Inovasi rasa yang beragam.
2) Weakness (kelemahan)
 Pesaing dari produk Es Krim Kulit Pisanglain yang menjual secara kecil-
kecilan.
 Memerlukan promosi lebih luas.
 Lokasi produksi yang jauh dari tempat bahan baku.
3) Opportunitiaes (Peluang)
 Semakin meningkatnya kesadaran masyarakat akan kesehatan.
 Semakin sadarnya masyarakat akan produk-produk alami ketimbang kimia.
 Produk Es Krim Kulit Pisang yang masih jarang ditemui sehingga
berpeluang untuk mengembangkan usaha besar.
 Banyak bahan baku tersedia.
 Produk es krim banyak digemari masyarakat.
 Bekerja sama dan memasarkan di sekolah-sekolah.
4) Threat (Ancaman)
 Konsumen beralih ke produk yang dimiliki pesaing.
 Adanya pesaing yang membuat produk kulit pisang dengan inovasi yang
lebih menarik dan memasang iklan yang lebih besar.

C. ASPEK TEKNIS / OPERASI

1. Penentuan lokasi

8
 Lokasi pabrik terletak di Kota Makassar.
a. Jumlah tenaga kerja yang tersedia
Dalam Proses produksi ini hanya memperkerjakan 2 orang tenaga kerja
dengan gaji 2 x Rp.350.000,00 = Rp.700.000,00 untuk 1 bulan.
b. Akses pasar
Produk Es Krim Kulit Pisang dapat di akses di wilayah Kota Makassar.

2. Penentuan luas lokasi produksi

a. Jumlah produksi yang dihasilkan
Dengan bahan baku kulit pisangsebanyak 1 kg bisa menghasilkan
250/cup es krim dengan berat masing-masing 200 gram.
b. Kapasitas dan rencana produksi
Jumlah kapasitas produksi yang direncanakan adalah jumlah produksi
per hari x jumlah hari kerja pertahun = jumlah produksi pertahun
Maka , 250 X 240 = 60.000 cup. Jadi jumlah produksi setiap tahunnya
adalah 60.000 cup .

3. Luas produksi
a. Tanah dan Bangunan
Luas Tanah yang dibutuhkan adalah 1,5 hektare dengan harga Rp.
10.500.000.000
b. Luas Produksi
1) Kebutuhan bahan baku
Bahan baku yang dibutuhkan untuk membuat Es Krim Kulit Pisang
adalah sebagai berikut :
 Kulit Pisang
 Susu cair
 Susu bubuk
 Gula pasir
 Tepung es krim
 Vanili

9
  Flavor
 CMC (Carboxymethil Cellulose)
 Kuning telur sebagai emulsifer
2) Sumber dan asal bahan baku
Bahan baku diperoleh dari pasar dan penjual gorengan kecil-
kecilan di sekitar Jalan Sunu, Kota Makassar yang kemudian disortir dan
dibersihkan terlebih dahulu.

4. Proses Produksi
a. Bahan yang di gunakan
Harga
Jumlah Total Harga
Bahan Satuan Unit Satuan
Unit
(Rp)
Kulit pisang Kilogram 1 -

Telur Butir 10 10000 400.000

Gula pasir Gram 500 2000 100.000

Susu cair mililiter 500 1500 45.000

full cream
Susu bubuk Gram 800 500 250.000

Tepung es Kilogram 2,7

krim
Vanili Gram

Flavor Gram

CMC Gram

10
b. Alat yang digunakan

Alat Jumlah Unit HargaSatuan Total Harga

Mesin Mixer 1 unit 29.700.000 29.700.000

Es Krim
Total 29.700.000

1. Mesin Mixer Es Krim

c. Proses Produksi
1. Tahap pertama adalah penyortiran bahan baku kulit pisang yang layak
pakai
2. Kulit pisang yang lolos dicuci dan dibersihkan
3. Kulit pisang dipotong kecil dan direbus dengan air dan gula sampai
kulit pisang melunak dan air meresap.
4. Setelah dirabus, kulit pisang disaring dan didiamkan selama sekitar 5
menit.
5. Kulit pisang di blender hingga halus.
6. Kulit pisang disaring dan diambil ekstraknya.

11
7. Ekstrak pisang dimasak kembali dengan susu full cream dan diaduk
hingga mendidih
8. Campurlah Ekstrak pisang yang telah drebus dengan susu full
creamdengan tepung es krim, susu kental manis dan flavor, CMC dan
kuning telur sesuai keinginan (jika diinginkan rasa original) lalu
masukan ke dalam freezer, biarkan membeku.
9. Jika sudah membeku, keluarkan dan hancurkan adonan. Pindahkan pada
adonan yang besar.
10. Tambahkan vanili kemudian mix menggunakan mixer selama kurang
lebih 20 menit hingga adonan mengembang dan bertekstur lembut.
11. Adonan es krim yang telah siap kemudian di masukkan ke dalam cup es
krim dan di beri label.
12. Es Krim disimpan freezer.
13. Es krim siap di promosikan.

12
D. FLOWCHART

13
E. LAYOUT PABRIK

14
 BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Provinsi Sulawesi selatan adalah daerah potensial di berbagai sektor. Salah
satunya adalah sektor kuliner yang dimilikinya, yang jika dikembangkan secara
optimal akan memberikan sumbangsih besar dalam perekonomian.
Salah satu cemilan Makassar adalah Es Krim Kulit Pisang, dimana
eksistensi kulit pisang dalam masyarakat semakin menurun karena sulitnya
membuat olahan kulit pisang tersebut. Dengan mengolahnya menjadi makanan
yang mudah dikonsumsi (tidak merepotkan) yaitu dengan membuatnya dalam
bentuk cup yang bisa dibawa kemana-mana. Es Krim Kulit Pisang ini memiliki
beberapa keunggulan dibandingkan dengan Produk lainnya.Keunggulan lainnya
yang membuat daya tarik masyarakat dikarenakan kulit pisang mengandung
banyak karbohidrat.

B. Saran
Kita sebagai masyarakat seharusnya tidak menjadikan faktor kemalasan
menjadi alasan untuk melupakan ciri khas kita seperti makanan atau minuman.
Kita seharusnya mampu mengembangkan jiwa kepekaan dan inovatif dalam
melihat potensi daerah kita sendiri.
Saran juga untuk para remaja agar lebih banyak mengonsumsi makanan Es
Krim Kulit Pisang ini karna memiliki banyak manfaat dibanding makanan yang
sedang banyak digemari sekarang ini.

15