PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PRODUKSI SENYAWA FENOLIK MELALUI FERMENTASI LIMBAH

KULIT PISANG TOBA OLEH Rhizopus oryzae DENGAN METODE
SUBMERGED FERMENTATION

BIDANG KEGIATAN:
PKM PENELITIAN EKSAKTA

Diusulkan oleh:
Nehemia Roito Hutajulu 31S16022 2016
Novi Wulandari 31S18003 2018
Febri Chatarina Sianipar 31S19009 2019

INSTITUT TEKNOLOGI DEL

SITOLUAMA
2019
 Pengesahan Usulan PKM Penelitian
1. Judul Kegiatan : Produksi Senyawa Fenolik Melalui
Fermentasi Limbah Kulit Pisang Toba
oleh Rhizopus oryzae Dengan Metode
Submerged Fermentation

2. Bidang Kegiatan : PKM-PE

3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap :
Nehemia Roito Hutajulu
b. NIM :
31S16022
c. Jurusan :
S1 Teknik Bioproses
d. Universitas :
Institut Teknologi Del
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP :
Parjonggi, Kecamatan Pangururan,
Kabupaten Samosir, Sumatera Utara,
HP.081260938188
f. Alamat email : nehemiaroitoh@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan /Penulis : 3 orang
5. Dosen pendamping
Nama Lengkap dan Gelar : Adelina Manurung, S.Si, M.Sc.
NIDN : 0105038304
Alamat Rumah dan No. Tel/HP : Sitoluama, HP.082167244711
6. Biaya kegiatan total:
a. Dikti : Rp 6.859.788
b. Sumber lain : Rp 0; Sumber lain: -
Jangka waktu pelaksanaan : 4 Bulan

Sitoluama, 29 November 2019

Menyetujui, Ketua Pelaksana Kegiatan
Ketua Prodi Teknik Bioproses

(Ellyas Alga Nainggolan, S.TP, M.Sc) (Nehemia Roito Hutajulu)

NIDN. 0110079001 NIM.31S16022

Wakil Rektor III Bidang Kemahasiswaan Dosen Pendamping

(Dr. Arlinta Christy Barus, ST, M.Infotech) (Adelina Manurung, S.Si, M.Sc.)
NIDN. 0117027901 NIDN. 0105038304

ii
 DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ......................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ............................................................................................... v
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2 Tujuan ....................................................................................................... 1
1.3 Urgensi Penelitian ..................................................................................... 1
1.4 Luaran yang diharapkan ............................................................................. 2
1.5 Manfaat Program ....................................................................................... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 3
2.1. Limbah Kulit Pisang .................................................................................. 3
2.2. Senyawa Fenolik ....................................................................................... 3
2.3. Rhizopus oryzae ......................................................................................... 3
2.4. Submerged Fermentation ........................................................................... 3
2.5. Turbidimetri .............................................................................................. 3
2.6. DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) ............................................................ 4
2.7. Metode Asam 3,5-dinitrosalisilat (DNS) .................................................... 4
2.8. Reagen Folin-Ciocalteu ............................................................................. 4
BAB III METODE PENELITIAN ....................................................................... 5
3.1 Tahapan Penelitian ..................................................................................... 5
3.1.1 Persiapan Medium Kulit Pisang Toba ................................................... 5
3.1.2 Fermentasi ........................................................................................... 5
3.1.3 Analisa Sampel .................................................................................... 5
 Analisa biomassa ................................................................................... 6
 Analisis glukosa ..................................................................................... 6
 Analisis TPC.......................................................................................... 6
 Analisis TAC ......................................................................................... 7
3.2 Luaran ....................................................................................................... 7
3.3 Indikator Pencapaian .................................................................................. 7
3.4 Teknik Pengumpulan dan Analisis Data ...................................................... 7
3.5 Cara Penafsiran.......................................................................................... 7
3.6 Kesimpulan Hasil Penelitian ...................................................................... 8
BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ................................................... 9
4.1 Anggaran Biaya .......................................................................................... 9
4.2 Jadwal Kegiatan ......................................................................................... 9
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 10
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota, Biodata Dosen Pembimbing .............. 11
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan ........................................................ 16
Lampiran 3.Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas .................. 17
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti ..................................................... 18

iii
DAFTAR GAMBAR

iv
 DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Rekapitulasi Anggaran Biaya PKM-PE ................................................ 9
Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan PKM-PE .................................................................... 9

v
 1

BAB I PENDAHULUAN

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Produksi buah pisang terus meningkat setiap tahunnya sebesar 4,16% dan
pada tahun 2015 mencapai 7,3 juta ton (Kementrian Pertanian Indonesia, 2016).
Produksi pisang yang tinggi ini mendorong peningkatan limbah kulit pisang. Hal
tersebut dikarenakan masyarakat pada umumnya hanya memanfaatkan buah
pisang saja.

Kulit buah pisang kaya akan senyawa flavonoid maupun senyawa fenolik
lainnya. Flavonoid dan senyawa fenolik merupakan senyawa bioaktif yang
menunjukkan berbagai aktivitas yang berguna, seperti antioksidan, antidermatosis,
kemopreventif, antikanker, maupun antiviral (Atun dkk., 2007). Senyawa fenolik
dari bahan alam dapat ditingkatkan melalui fermentasi. Proses fermentasi
menghasilkan senyawa baru dan juga peningkatan senyawa tertentu seperti
fenolik. Meningkatnya aktivitas antioksidan disebabkan karena adanya fenolik
bebas yang dihasilkan selama proses fermentasi sehingga kadar fenolik yang
dihasilkan semakin tinggi (Bhanja dkk., 2009)
Berdasarkan latar belakang tersebut, maka dalam penelitian ini akan
dilakukan produksi senyawa fenolik melalui fermentasi ekstrak kulit pisang Toba
oleh Rhizopus oryzae. Variasi yang digunakan adalah konsentrasi ekstrak kulit
pisang Toba dan konsentrasi ammonium sulfat serta diamati pengaruhnya
terhadap sisa glukosa, total fenolik, aktivitas antioksidan, dan jumlah biomassa
yang dihasilkan.

1.2 Tujuan
1. Mengetahui pengaruh variasi konsentrasi substrat kulit pisang Toba
terhadap sisa glukosa, total fenolik, aktivitas antioksidan dan jumlah
biomassa yang dihasilkan.
2. Mengetahui pengaruh variasi konsentrasi (NH4)2SO4 terhadap sisa glukosa,
total fenolik, aktivitas antioksidan dan biomassa yang dihasilkan.
3. Mengetahui pengaruh lama waktu fermentasi terhadap sisa glukosa, total
fenolik, aktivitas antioksidan dan jumlah biomassa yang dihasilkan.

1.3 Urgensi Penelitian

Penelitian dilakukan untuk mengurangi limbah kulit pisang Toba di
lingkungan. Melalui penelitian ini nilai guna dari kulit pisang Toba menjadi
meningkat karena digunakan sebagai bahan baku produksi senyawa fenolik
melalui fermentasi. Senyawa fenolik yang dihasilkan dapat digunakan sebagai
antioksidan, antidermatosis, kemopreventif, antikanker, maupun antiviral.
 2

1.4 Luaran yang diharapkan

Luaran yang diharapkan berupa dihasilkan laporan kemajuan dan laporan
akhir dari penelitian yang dilakukan serta diterbitkan artikel ilmiah "Produksi
senyawa fenolik melalui fermentasi limbah kulit pisang Toba oleh Rhizopus
oryzae dengan metode submerged fermentation".

1.5 Manfaat Program

Penelitian ini diharapkan dapat menjadi solusi penanganan limbah kulit
pisang Toba dilingkungan. Pengolahan kulit pisang menjadi produk yang
bermanfaat diharapkan mampu meningkatkan nilai ekonomis dari kulit pisang.
Penelitian ini juga diharapkan dapat menjadi referensi bagi industri senyawa
fenolik untuk memanfaatkan kulit pisang sebagai bahan baku produksi mereka,
sehingga ongkos produksi industri semakin kecil. Penelitian ini juga diharapkan
dapat membuat harga senyawa fenolik menjadi lebih terjangkau.
 3

BAB II TI NJAUAN PUSTAKA

TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Limbah Kulit Pisang
Limbah kulit pisang mengandung vitamin B, karbohidrat , mineral seperti
kalium dan natrium, dan senyawa antioksidan yang tinggi (Harbone, J.B., 1987).
Kulit pisang masak yang berwarna kuning kaya akan senyawa kimia yang bersifat
antioksidan, baik senyawa flavonoid maupun senyawa fenolik. Aktivitas
antioksidan pada kulit pisang mencapai 94,25% pada konsentrasi 125 mg/ml
(Fatemeh et all,.2012).

2.2. Senyawa Fenolik

Senyawa fenolik adalah senyawa yang memiliki satu atau lebih gugus
hidroksil yang menempel pada cincin aromatic (Proestos dkk., 2006). Pada
industri farmasi dan kesehatan, senyawa ini banyak digunakan sebagai
antioksidan, antimikroba, antikankerdanlain-lain, contohnya obat antikanker
(podofilotoksan), antimalaria (kuinina) dan obat demam (aspirin). Selain itu,
senyawa ini juga banyak digunakan sebagai insektisida dan fungisida. Selain
itu, senyawa fenolik sangat penting untuk pertumbuhan dan reproduksi
tanaman, di mana diproduksi sebagai respon untuk mempertahankan tanaman
dari serangan terhadap patogen (Rahmawati, 2011). Kemampuannya senyawa
fenolik membentuk radikal fenoksi yang stabil pada proses oksidasi menyebabkan
senyawa ini banyak digunakan sebagai antioksidan.

2.3. Rhizopus oryzae

Rhizopus oryzae termasuk dalam genus Rhizopus, famili Mucoraceae, ordo
Mucorales, subdivisi Zygomycotina, divisi Eumycota. Jamur dari genus ini
diindikasikan tidak memproduksi zat beracun (Oliveira dkk, 2010). Rhizopus
menghasilkan enzim β-glucosidase. Enzim ini memegang peranan dalam proses
pemutusan ikatan glikosida dengan fenolik (Correia dkk., 2004). Sehingga
senyawa fenolik yang berikatan pada serat-serat kulit pisang dapat lepas.

2.4. Submerged Fermentation

Submerged Fermentation (SmF) merupakan salah satu metode fermentasi
dengan menggunakan substrat cair. Teknik fermentasi ini paling cocok untuk
mikroorganisme seperti bakteri yang membutuhkan kadar air yang tinggi (Alegre,
2009). SmF memiliki kelebihan yaitu mudah dalam pengaturan kondisi,
meningkatkan kontak mikroba terhadap substrat, fementasi lebih cepat dan
seragam, dan pemurnian mudah (Subramaniyam, 2012).

2.5. Turbidimetri
Turbidimetri adalah metode pengukuran konsentrasi partikulat dalam
suspensi yang didasarkan pada hamburan elastis cahaya oleh partikel.
 4

Turbidimeter merupakan sifat optik akibat dispersi sinar dan dapat dinyatakan
sebagai perbandingan cahaya yang dipantulkan terhadap cahaya yang datang.
Intensitas cahaya yang dipantulkan oleh suatu suspensi adalah fungsi konsentrasi
jika kondisi-kondisi lainnya konstan (Khopkar, 2003). Sel mikroorganisme dapat
diperkirakan kuantitasnya dengan panjang gelombang 600 nm.

2.6. DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil)

Metode DPPH digunakan untuk menguji kemampuan suatu komponen
sebagai penangkap radikal bebas dalam suatu bahan atau ekstrak. Radikal DPPH
adalah suatu senyawa organik yang mengandung nitrogen tidak stabil dengan
absorbansi kuat pada λmax 517 nm dan berwarna ungu gelap (Reynertson, 2007).
Penambahan senyawa yang bereaksi sebagai antiradikal akan menurunkan
konsentrasi DPPH ini. Adanya penurunan konsentrasi DPPH akan menyebabkan
penurunan absorbansinya dibandingkan dengan absorbansi kontrol yang tidak
diberi dengan senyawa uji yang diduga mempunyai aktivitas antiradikal (Rohman
dan Riyanto, 2004).

2.7. Metode Asam 3,5-dinitrosalisilat (DNS)

Metode DNS digunakan untuk mengukur gula reduksi yang diproduksi oleh
mikroba. Metode ini praktis dan mudah dilakukan. Prinsip pengujian dengan
metode dinitrosalisilat (DNS) adalah gugus aldehid pada rantai polisakarida
dioksidasi menjadi gugus karboksil, disaat yang bersamaan, gugus aldehid gula
akan mereduksi asam 3,5-dinitrosalisilat menjadi asam 3-amino-5-nitrosalisilat.
(Hasanah dan Iwan, 2015). Untuk melihat hasil pengujian digunakan
spektroftometer dengan panjang gelombang 540 nm.

2.8. Reagen Folin-Ciocalteu

Pereaksi Folin-Ciocalteu merupakan suatu larutan kompleks yang terbentuk
dari asam fosfomolibdat dan asam heteropoli fosfotungstat. (Nurhayati dkk.,
2012). Prinsip metode ini adalah gugus fenolik-hidroksil bereaksi dengan pereaksi
Folin-Ciocalteu membentuk kompleks fosfotungstat-fosfomolibdat berwarna biru
Warna biru yang dihasilkan dari reaksi ini akan semakin pekat setara dengan
konsentrasi senyawa fenolik yang terdapat pada larutan uji dan memiliki serapan
kuat pada panjang gelombang 760 nm. Metode ini terjadi dalam suasana basa
sehingga dalam penentuan kadar fenolik dengan pereaksi Folin-Ciocalteu
digunakan natrium karbonat yang bertujuan untuk membentuk suasana basa (Prior
dkk., 2005).
 5

BAB III METODE PENELI TI AN

METODE PENELITIAN
Penelitian produksi senyawa fenolik melalui fermentasi kulit pisang Toba
dilakukan dengan menggunakan variasi konsentrasi kulit pisang toba dan
konsentrasi amonium sulfat . Dengan menggunakan mikroorganisme Rhizopus
oryzae dan jenis fermentasinya adalah submerged fermentation.

3.1 Tahapan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi kulit
pisang toba dan konsentrasi amonium sulfat pada proses fermentasi kulit pisang
Toba terhadap sisa glukosa, total fenolik, aktivitas antioksidan, dan biomassa.
Tahapan penelitian terdiri atas persiapan medium kulit pisang Toba, fermentasi,
dan pengujian sampel hasil fermentasi.

3.1.1 Persiapan Medium Kulit Pisang Toba

Kulit pisang Toba dicuci bersih kemudian dipotong-potong menjadi bagian
kecil. Setelah itu dicampur dengan air destilat dan dihaluskan menggunakan
blender. Dilakukan pemisahan dengan saringan sehingga diperoleh ekstrak
kulit pisang. Ekstrak dibuat dalam dua variasi, variasi pertama 500 mL air
ditambahkan pada 500 g kulit dan variasi kedua dibuat dari 500 mL air yang
ditambahkan pada 1000 g kulit. Kedalam ekstrak kulit pisang ditambahkan
(NH4)2SO4 sebanyak 0%, 0,25%, 0,5% atau 1% b/v serta nutrisi pendukung
yaitu 0,015 g KH2PO4; 0,004 g ZnSO4.7H2O; dan 0,025 g MgSO4.7H2O untuk
setiap 100 mL ekstrak kulit pisang.

3.1.2 Fermentasi
Rhizopus oryzae diremajakan pada media potato dextrose agar. Dalam
pembuatan inokulum biakan Rhizopus oryzae berumur 72 jam pada media
PDA diinokulasikan sebanyak 1 ooseke dalam 50 mL ekstrak kulit pisang Toba
di dalam erlenmeyer 250 mL, lalu diinkubasi pada suhu 30 oC. Saat berada pada
fasa eksponensial, inokulum ditambahkan kedalam 450 mL ekstrak kulit pisang
Toba sehingga volume substrat akhir menjadi 500 mL. Substrat difermentasi
oleh Rhizopus oryzae pada suhu 30oC selama 168 jam dan dilakukan
pengambilan sampel pada jam ke-0 dan setiap 24 jam. Pengambilan dan
pengujian sampel dilakukan sebanyak tiga kali pengulangan untuk memperoleh
data yang akurat.

3.1.3 Analisa Sampel

Sampel hasil fermentasi diambil 15 mL (triplo) lalu diukur absorbansinya
untuk menentukan konsentrasi sel. Kemudian sampel disentrifugasi dan
diambil supernatannya. Supernatan digunakan untuk menganalisis konsentrasi
sisa glukosa, kandungan fenolik total, dan kemampuan antioksidan.
 6

 Analisa biomassa
Sebanyak 1 mL sampel yang belum disentrifugasi dianalisis menggunakan
spektrofotometer UV-VIS (GenesysTM 10UV) pada panjang gelombang 600
nm untuk memperoleh nilai absorbansi. Absorbansi tersebut dimasukkan ke
kurva baku sel sehingga diperoleh konsentrasi sel.

 Analisis glukosa
Sisa glukosa yang terkandung dalam supernatan hasil fermentasi
ditentukan dengan metode dinitrosalicylic acid . Sebanyak 1 mL sampel
ditambahkan dengan 3 mL reagen dinitrosalicylic acid dipanaskan dalam air
mendidih selama 5 menit. Setelah dingin, diukur absorbansi dengan
menggunakan spektrofotometer UV-VIS (GenesysTM 10UV) pada panjang
gelombang 511 nm. Nilai absorbansi tersebut dimasukkan ke kurva baku
sehingga diperoleh konsentrasi glukosa.
Untuk kurva baku glukosa ditentukan dengan membuat 4 variasi
konsentrasi larutan standar glukosayaitu 6,66 mg/mL; 5 mg/mL; 3,33 mg/mL;
2 mg/mL. Larutan induk glukosa dibuat dengan mengambil 10 mg kemudian
ditambahkan aquades sampai tanda batas labu ukur 10 mL. Setelah dilakukan
pengenceran, masing-masing larutan diinkubasi dalam penangas air pada
temperatur 50oC selama 5 menit. Setelah panas dilakukan pendinginan dan
ditambahkan DNS sebanyak 3 mL. Dilakukan pemanasan kembali pada
penangas air temperatur 100oC selama 5 menit kemudian didinginkan dengan
air mengalir selama 15 menit. Absorbansi larutan diukur menggunakan
spektrofotometer pada panjang gelombang 600 nm. Nilai absorbansi dan
konsentrasi glukosa kemudian diplot untuk menghasilkan kurva baku glukosa.

 Analisis TPC
Penentuan kandungan total fenol dilakukan berdasarkan metode hasil
modifikasi Juan & Chou. Aliquot ekstrak sebanyak 0,1 mL dicampur dengan 1
mL reagen fenol Folin-Ciocalteau dan dibiarkan bereaksi selama 3 menit.
Kemudian 300 µL Na2CO3 1N ditambahkan dan dibiarkan bereaksi selama 90
menit pada temperatur 25oC. Absorbansi diukur pada panjang gelombang (λ)
725 nm menggunakan spektrofotometer. Nilai absorbansi sampel disubstitusi
kedalam persamaan kurva standar asam galat sebagai variabel „y‟, sehingga
diperoleh „x‟ sebagai konsentrasi total fenol (µg asam galat/mg ekstrak).
Untuk kurva standar asam galat ditentukan dengan membuat 8 konsentrasi
larutan standar asam galat dengan rentang konsentrasi 0 – 100 ppm. Sebanyak
0,01 g asam galat dalam labu ukur 100 mL ditambahkan 1 mL etanol,
kemudian etanol kembali ditambahkan sampai tanda batas. Larutan stok 100
ppm diencerkan menjadi 8 konsentrasi larutan kemudian masing-masing
diambil 1 mL dan ditambahkan 1 mL reagen Folin-Ciocalteu dalam Tabung
Falcon 15 mL. Larutan tersebut dihomogenkan dan didiamkan selama beberapa
 7

menit, kemudian sebanyak 4 mL Na2CO3 1 N ditambahkan kedalam labu ukur

dan didiamkan selama 15 menit pada temperatur 25oC. Absorbansi larutan
diukur menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 725 nm. Nilai
absorbansi asam galat diplot terhadap konsentrasi asam galat sehingga
diperoleh persamaan linear kurva standar asam galat.

 Analisis TAC
Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode 2,2-difenil-1-
pikrilhidrazil (DPPH). Setiap 10 mg sampel yang akan diukur aktivitas
antioksidan dilarutkan kedalam50 mL etanol. Sampel yang telah dilarutkan
diencerkan kedalam 5 konsentrasi, yaitu 5 ppm, 6 ppm, 7 ppm, 8 ppm, dan 9
ppm, kemudian diambil 2 ml dari setiap konsentrasi larutan sampel dan
dicampurkan dengan 2 mL DPPH 50 ppm sedangkan sebagai blanko, 2 mL
etanol dicampur dengan 2 mL larutan DPPH 50 ppm. Seluruh larutan tersebut
diinkubasi pada temperatur 25oC selama 30 menit. Kemudian, absorbansi
diukur pada panjang gelombang 517 nm menggunakan spektrofotometer UV-
Vis. Persentase inhibisi DPPH dihitung berdasarkan persamaan berikut ini:

Persentase inhibisi %
𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 − 𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
= 𝑥 100%
𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑠𝑖 𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜

3.2 Luaran
Luaran penelitian ini adalah data sisa glukosa, total fenolik, aktivitas
antioksidan dan biomassa serta analisis pengaruh variasi konsentrasi kulit pisang
Toba dan konsentrasi amonium sulfat terhadap terbentuknya data ini.

3.3 Indikator Pencapaian

Indikator pencapaian penelitian ini adalah diketahuinya pengaruh konsentrasi
kulit pisang toba dan amonium sulfat terhadap sisa glukosa, total fenolik, aktivitas
antioksidan dan biomassa.

3.4 Teknik Pengumpulan dan Analisis Data

Data diperoleh melalui pengambilan dan pengujian sampel hasil fermentasi.
Dalam penelitian ini dilakukan pengambilan sampel setiap 24 jam selama 168
jam dengan pengambilan sampel dimulai dari jam ke-0. Sampel yang diperoleh
diuji sehingga diperoleh nilai sisa glukosa, total fenolik, aktivitas antioksidan dan
biomassa. Analisa data dilakukan dengan mengunakan microsoft excel, sehingga
diperoleh hasil berupa grafik maupun tabel yang representatif terhadap hasil.

3.5 Cara Penafsiran

Mengkaji data yang telah diolah menjadi tabel atau grafik serta
memperhatikan keterkaitan antar data sehingga dapat ditafsirkan hasil dari
penelitian yang diperoleh.
 8

3.6 Kesimpulan Hasil Penelitian

Kesimpulan hasil penelitian diperoleh setelah melakukan analisa terhadap
data yang diperoleh dan mengaitkannya dengan literatur terkait, sehingga dapat
ditetapkan kesimpulan yang logis.
 9

BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 4.1 Rekapitulasi Anggaran Biaya PKM-PE

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1 Peralatan Penunjang 461.000
2 Bahan Habis Pakai 5.548.788
3 Perjalanan 850.000
Total 6.859.788

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan PKM-PE
 10

DAFTAR PUSTAKA
Alegre, dkk . 2009. Production of thermostable Invertase By Aspergiluss
Caespitosus Under Submerged or Solid State Fermentation Using
Argoindustrial Residues As Carbon Source. Jurnal Mikrobiologi. 40:612-622.
Atun, S., dkk. 2007. Identification and Antioxidant Activity Test of some
Compounds From Methanol Extract Peel of Banana (Musa paradisiaca
Linn.). Jurnal Kimia. 7(1): 83-87.
Bhanja T, Kumari A, Banerjee R. 2009. Enrichment of Phenolics and Free
Radical Scavenging Property of Wheat Koji Prepared with Two Filamentous
Fungi. Jurnal Teknologi Sumber Biologi. 100(11): 2861-2866.
Correia, R.T.P., McCue, P., Magalhaes, M.M.A., Macedo, G.R., and Shetty, K.
2004. Production of phenolic antioxidants by the solid-state bioconversion of
pineapple waste mixed with soy flour using Rhizopus oligosporus. Jurnal
Proses Biokimia. 39(12): 2167-2172.
Fatemeh, dkk. 2012. “Total Phenolics, Favonoids and Antioxidant Activity of
Banana Pulp and Peel Fours: Infuence of Variety and Stage of Ripeness”.
Jurnal internasional penelitian pangan. 19 (3): 1041-1046.
Harborne, J. B. 1987. Metode Fitokimia Penuntun Cara Modern Menganalisis
Tumbuhan Edisi ke-2. Bandung: ITB Press.
Hasanah, N. dan Iwan, S. 2015. Aktivitas Selulase Isolat Jamur dari Limbah
Media Tanam Jamur Merang. Prosiding Seminar Nasional Masy Biodiv
Indon, Bogor :24 Mei 2015. Hal.1110-1115.
Khopkar, S.M. 2003. Konsep Dasar Kimia Analitik. Jakarta : UI Press.
Nurhayati, Siadi, K., dan Herjono. 2012. Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat
dan Lama Penyimpanan pada Kadar Fenolat Total Pasta Tomat, Indo. Jurnal
Ilmu Kimia. 1(2): 158-163.
Oliveira, M. S., Eliane, P. C., Eliana, B. F., dan Leonor, S. S. 2012. Phenolic
Compound and Antioxidant Activity in Fermented Rice (Oryza sativa) Bran.
Jurnal Sains Teknologi. 32(3): 531-537.
Prior, R. L., Wu, X., dan Schaich, K. 2005. Standardized Methods for the
Determination of Antioxidant Capacity and Phenolics in Food and Dietary
Supplements. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan .53(1): 4290-4302.
Proestos, C., Sereli, D., dan Komaitis, M. 2006. Determination of phenolic
compounds in aromatic plant by RP-HPLC and GC-MS. Jurnal Ilmu Pangan.
95(1): 44–52.
Rahmawati, Diania. 2011. Penentuan pH dan Suhu Optimum Aktivitas Kitinase
Bacillus cereus 1.5 dan Pengujian Kitinase Dalam Mendegradasi
Eksoskeleton Kutu Bertepung Putih (Ferrisa virgiata). [Skripsi]. FMIPA,
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Reynertson, K. A. 2007. Phytochemical Analysis of Bioactive Constituens from
Edible Myrtaceae Fruit. [Dissertation]. The City University of New York,
New York.
Rohman dan Riyanto. 2004. Aktivitas antioksidan ekstrak buah mengkudu
(Morinda citrifolia, L). Jurnal Teknologi Pertanian . 25(3): 131-136.
Subramaniyam, dan J. Vimala, R. 2012. Solid Stage and Submarged
Fermentation for The Production of Bioactive Substance : A Comparative
Study. Jurnal Biosains dan Teknologi. 3(3): 480–486.
 11

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota, Biodata Dosen Pembimbing

Biodata Ketua Pelaksana
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Nehemia Roito Hutajulu
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Teknik Bioproses
4 NIM 31S16022
5 Tempat dan Tanggal Lahir Pangururan, 29 September 1998
6 E-mail nehemiaroitoh@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 081260938188

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
SDN 175833 SMPN 1 SMAS Unggul
Nama Institusi
Pardomuan 1 Pangururan Del
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2004-2010 2010-2013 2013-2016

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

Nama Pertemuan/Ilmiah Waktu dan
No Judul Artikel Ilmiah
Seminar Tempat
Integrated & Secured Multi
1. Campus Series IT DEL (2018)
Channel e-Wallet Seamlessly

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari Pemerintah, Asosiasi, atau

Institusi Lainnya)
Institusi Pemberi
No Jenis Penghargaan Tahun
Penghargaan
1. Peserta ONMIPA RISTEKDIKTI 2017

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-P: Produksi senyawa fenolik melalui fermentasi
limbah kulit pisang Toba oleh Rhizopus oryzae dengan metode submerged fermentation.

Laguboti, 29 November 2019

Ketua Tim

Nehemia Roito Hutajulu

 12

Biodata Anggota Pelaksana

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Novi Wulandari
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Teknik Bioproses
4 NIM 31S18003
5 Tempat dan Tanggal Lahir Tarutung, 28 Oktober 2000
6 E-mail Noviwulandari205@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 081260191502

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
SD Negeri
SMP Negeri 02 SMA Negeri 02
Nama Institusi 173105
Tarutung Tarutung
Tarutung
Jurusan IPA
Tahun Masuk-Lulus 2006-2012 2012-2015 2015-2018

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

Nama Pertemuan/Ilmiah
No Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
Seminar

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari Pemerintah, Asosiasi, atau

Institusi Lainnya)
Institusi Pemberi
No Jenis Penghargaan Tahun
Penghargaan

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-P: Produksi senyawa fenolik melalui fermentasi
limbah kulit pisang Toba oleh Rhizopus oryzae dengan metode submerged fermentation.

Laguboti, 29 November 2019

Pengusul

Novi Wulandari
 13

Biodata Anggota Pelaksana

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Febri Chatarina Sianipar
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Teknik Bioproses
4 NIM 31S19009
5 Tempat dan Tanggal Lahir Doloksanggul, 16 Februari 2001
6 E-mail Febrichatarina0@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 081373533672

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
SD Negeri SMP Negeri 1 SMAK Negeri 1
Nama Institusi
173395 Doloksanggul Doloksanggul
Jurusan IPA
Tahun Masuk-Lulus 2007-2013 2013-2016 2016-2019

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

Nama Pertemuan/Ilmiah
No Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
Seminar
1

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari Pemerintah, Asosiasi, atau

Institusi Lainnya)
Institusi Pemberi
No Jenis Penghargaan Tahun
Penghargaan

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-P: Produksi senyawa fenolik melalui fermentasi
limbah kulit pisang Toba oleh Rhizopus oryzae dengan metode submerged fermentation.

Laguboti, 29 November 2019

Pengusul

Febri Chatarina Sianipar

 14

Biodata Dosen Pembimbing

A. Identitas Pembimbing
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Adelina Manurung, S.Si, M.Sc.
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Teknik Bioproses
4 NIP/NIDN 0105038304
5 Tempat dan Tanggal Lahir Laguboti, 05 Maret 1983
6 Alamat e-mail Adelina.manurung@del.ac.id
7 Nomor Telepon/ HP 082167244711

B. Riwayat Pendidikan
Gelar Akademik Sarjana S2/Magister S3/Doktor
Hochschule
Universitas Bmerhaven
Nama Institusi Negeri Medan (Jerman) -
Biologi Non Biotechnology-
Jurusan/Prodi Kependidikan Bioanalytic -
Tahun Masuk-Lulus 2001-2005 2010-2013 -

C. Rekam Jejak Tri Dharma PT

C.1 Pendidikan/Pengajaran

No Nama Mata Kuliah Wajib/Pilihan SKS

1 Biologi Umum Wajib 2
2 Praktikum Biologi Umum Wajib 1
3 Sains, Teknologi, dan Seni di Masyarakat Wajib 2
4 Mikrobiologi Umum Wajib 2
5 Praktikum Mikrobiologi Umum Wajib 1
6 Mikrobiologi Industri Wajib 2
7 Fisiologi Wajib 3
8 Konstruksi Sosial Teknologi Pilihan 2

C.2 Penelitian
No Judul Penelitian Penyandang Dana Tahun
Perbandingan Aktivitas Antibakteri Ekstrak
Kasar Buah Andaliman (Zanthoxylum
acanthopodium), yang di Ekstraksi
Menggunakan Metode Ultrasonic-Assisted
Extraction (UAE) dan Metode Microwave
Assisted Extraction (MAE), terhadap
Escherichia coli dan Staphylococcus
1 aureus. LPPM IT DEL 2015
Pengaruh Fermentasi Menggunakan
Aspergillus niger, Saccaromyces
cereviseae, dan Rhizopus oryzae Terhadap
Karakteristik MOCAF (Modified Cassava
2 Flour) DIKTI 2016
 15

Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol dan

Etil Asetat Batang dan Bunga Kecombrang
(Etlingera elatior) Terhadap Escherichia
coli dan Staphylococcus aureus Dengan
3 Metode Difusi Agar LPPM IT DEL 2016
Upaya Mitigasi Pencemaran Limbah Cair
Industri : Pengolahan Limbah Cair Industri
Kelapa Sawit Menjadi Bioenergi dengan
4 Substrat Bioplastik DIKTI 2017
Produksi Asam Sitrat oleh Aspergillus niger
dengan Pemanfaatan Averrhoa carambola
sebagai Media Fermentasi Padat Solid-State
5 fermentation LPPM IT DEL 2018
Pengaruh Aerasi Terhadap Pertumbuhan
Anthospira platensis dan Produksi Asam
Gamma Linoleat (Gamma Linolenic Acid)
6 Pada Media Alternatif Kotoran Kerbau LPPM IT DEL 2019
Pengaruh Variasi Waktu Pengolahan
Tandan Buah Segat (TBS) Varietas Tanera
Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas (ALB)
7 Pada Produksi Crude Palm Oil (CPO) LPPM IT DEL 2019

C.3 Pengabdian Kepada Masyarakat

No Judul Pengabdian Kepada Masyarakat Penyandang Dana Tahun
Mie Rendah Karbohidrat dari Hasil
Samping Pengolahan Tapioka di Desa
1 Pintubosi DIKTI 2018
Program Pendampingan Guru Paud dan
siswa Paud Mawar Desa Sitoluama Tentang
2 Edukasi Lingkungan dan Sanitasi LPPM IT DEL 2018
Pembinaan Ibu-Ibu Rumah Tangga Desa
Lobu Siregar, Siborong-borong, Dalam
Mengelola Lahan Kosong Menjadi Lahan
3 Produktif LPPM IT DEL 2019

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-P: Produksi senyawa fenolik melalui fermentasi
limbah kulit pisang Toba oleh Rhizopus oryzae dengan metode submerged fermentation.

Laguboti, 29 November 2019

Dosen Pembimbing

(Adelina Manurung, S.Si, M.Sc.)

 16

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Jenis Perlengkapan Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
 Jerigen 1 buah 26.000 26.000
 Kuvet 1 set 250.000 250.000
 Saringan 1 buah 5.000 5.000
 Tip 100-1000 μL 100 buah 1.800 180.000
SUB TOTAL (Rp) 461.000
2. Bahan Habis Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
 Rhizopus oryzae 1 biakan 400.000 400.000
 Air distilat 13,7 L 8.500 116.450
 Potato dextrose agar 11,7 g 2.800 32.760
 Etanol absolute 1,35 L 550.000 742.500
 NaCl 11,25 g 1.200 13.500
 Reagen Folin- 420 ml
Ciocalteau 6.750 2.835.000
 Na2CO3 11,129 g 15 166,9335
 Reagen DPPH 50 ppm 65 mg 14.480 941.200
 KH2PO4 1,5 g 1.030 1.545
 ZnSO4.7H2O 0,5 g 1.844 922
 MgSO4.7H2O 2,5 g 1.610 4.025
 3,5-Dinitrosalicylic 5,376 g
acid 26.000 139.776
 NaOH 5,040 g 495 2.494,8
 Garam rocelle 77,808 g 636 49.485,888
 Asam Galat 0,02 g 34.260 685,2
 Yeast 8,5 g 3.800 32.300
 Pepton 17 g 1.640 27.880
 Glycerol 17 ml 2.501,4 42.523,8
 Etanol 1,5 L 55.000 82.500
 Spiritus 1L 22.000 22.000
 Glukosa 15 mg 1,96 29,4
 NH4(SO4)2 38 g 1.053,8 40.044,4
 Aluminium Foil 1 buah 21.000 21.000
SUB TOTAL (Rp) 5.548.788
3. Perjalanan Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
 Keperluan pembelian 1 100.000 100.000
bahan
Untuk perjalanan luar
kota :
 Biaya rental/travel pp 1 600.000 600.000
 Uang makan tim 3 50.000 150.000
SUB TOTAL (Rp) 850.000
TOTAL 1+2+3 (Rp) 6.859.788
(Enam juta delapan ratus lima puluh sembilan ribu tujuh ratus delapan puluh
delapan rupiah)
 17

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas

Alokasi
Program Bidang
No Nama/NIM Waktu Uraian Tugas
Studi Ilmu
(Jam/minggu)
- Menyusun
proposal
- Menyiapkan
bahan baku
- Pengukuran
Nehemia Roito
Teknik Teknik dan
1 Hutajulu/ 12
Bioproses Bioproses Karakterisasi
31S16021
Hasil
Penelitian
- Analisis
Data.

- Menyusun
proposal
- Mencari
daftar
pustaka
Novi Wulandari/ Teknik Teknik - Pembelian
2 12
31S18003 Bioproses Bioproses bahan baku
- Analisis
parameter
- Penyiapan
Bahan
Penelitian
- Pembelian
alat-
- bahan baku
Pembelian
Febri Chatarina - bahan
Teknik Teknik
3 sianipar/ 12 penunjang
Bioproses Bioproses
31S19009 Peminjaman
laboratorium
- Menyiapkan
bahan baku
 18

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti

INSTITUT TEKNOLOGI DEL

Jl. Sisingamangaraja, Ds. Sitoluama, Kec. Laguboti, Kab. Toba Samosir –
22381
Sumatera Utara, Indonesia
Telp.: (0632) 331234, Fax.: (632) 331116
www.del.ac.id

SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Nehemia Roito Hutajulu
NIM : 31S16022
Program Studi : Teknik Bioproses
Fakultas : Bioteknologi

Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM-PE saya dengan judul “Produksi
senyawa fenolik melalui fermentasi limbah kulit pisang Toba oleh Rhizopus
oryzae dengan metode submerged fermentation” yang diusulkan untuk tahun
anggaran 2020 adalah asli karya kami dan belum pernah dibiayai oleh lembaga
atau sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,

maka saya bersedia dituntut dan diproses dengan ketentuan yang berlaku dan
mengembalikan seluruh biaya yang sudah diterima ke kas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-

benarnya.

Sitoluama, 30 Oktober 2019

Mengetahui,
Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan Yang menyatakan

Dr. Arlinta Christy Barus, ST, M.Infotech Nehemia Roito Hutajulu

NIDN. 0117027901 NIM. 31S16021