TUGAS ILMU TEKNOLOGI PANGAN

FORMULA MAKANAN

DISUSUN OLEH :
DYAH INTAN SAFITRI
P07131116014
DIV GIZI

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MATARAM
JURUSAN GIZI
T/P 2016/2018
A. Judul Resep : Nugget
B. Resep :
 Bahan : Tepung Beras
Tepung Kedele
Tepung Ikan
Telur ayam
Tepung Roti
Minyak Goreng
 Bumbu : Cabe rawit
Bawang merah
Bawang putih
Terasi
Garam
 Cara membuat :
1. Campur semua tepung ( tepung beras, tepung kedele, tepung ikan,
kuning telur ayam dan sisihkan bagian putih telur)
2. Haluskan semua bumbu yang telah disiapkan
3. Campur semua bahan sampai tercampur rata, jika belum terlalu
kental tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam adonan dan
sedikit air.
4. Setelah tercampur rata siapkan Loyang dan olesi Loyang dengan
minyak goring
5. Masukkan adonan ke dalam Loyang hingga merata
6. Isilah air dengan panci dan tutu dengan saringanlalu tunggu hingga
air kukusan panas
7. Masukkan Loyang yang telah diisi dengan adonan ke dalam panci
dan tutup rapat
8. Tunggu sampai adonan matang
9. Setelah matang matikan kompor, keluarkan adonan dari Loyang
10. Potong-potong bahan nugget yang telah di kukus tersebut (potong
sesuai selera).
11. Setelah itu lumuri nugget dengan putih telur
12. Lumuri kembali dengan tepung roti sambal agak di tekan-tekan.
Ulangi sampai adonan habis.
13. Masukkan ke dalam frezzer kurang lebih 25 menit agar nugget
memadat atau tepung roti tidak mudah runtuh.
14. Setelah nugget agak memadat baru siap di goring dengan api
sedang.
15. Setelah di goreng sampai habis beri garnis secantik mungkin untuk
menambah nilai estetika dan menambah nafsu makan bagi sasaran
yang akan mengkonsumsinya.
PEMBAHASAN

1. Tepung Beras
 100-12% = 88
10
 × 100 = 11.36
88
2. Tepung kedele
 100 – 12.7% = 87.3
8
 × 100 = 9.2
87.3
3. Tepung ikan layang
 100 – 74% = 26
1
 × 100 = 3.8
26
4. Telur ayam
 100 – 74.3% = 25.7
10
 × 100 = 38.9
25.7
5. Minyak kelapa
 100 – 0% = 0
20
 × 100 = 20
0
KESIMPULAN

Berdasarkan hasil perhitungan BMC sebagai formula dengan sasaran anak-anak saya
mengambil kasus anak sekolah yang umumnya jarang makan nasi tetapi makanan utama sering
di ganti dengan snack instan atau ciki-ciki bisa di kembangkan suatu formula sebagai snack sehat
untuk anak sekolah yaitu nugget nasi dengan jenis BMC Golongan A (tiga bahan campuran).
Bahan utama + kacang-kacangan + sumber hewani. Yaitu memakai tepung beras + tepung
kedelai + tepung ikan layang dengan harapan bisa mengatasi susah makan pada anak.