Makanan dan Gender

Identitas dan Kekuasaan

Diedit oleh Carole M. Counihan dan Steven L. Kaplan
Harwood penerbit akademik
Juga tersedia sebagai buku cetak
lihat judul verso untuk rincian ISBN
Makanan dan Gender
Makanan dalam Sejarah dan Budaya Serangkaian diedit oleh CaroleM.Counihan,
Dept. Antropologi, Millersville University, Millersville, Pennsylvania dan Steven L.Kaplan,
Departemen Sejarah, Universitas Cornell, Ithaca, New York
Makanan dalam Sejarah dan Budaya meneliti sejarah makanan, konsumsi makanan dan ritual
berbasis makanan untuk menyediakan pemahaman yang lebih besar tentang budaya dan
masyarakat.
Volume 1 Makanan dan Gender: Identitas dan Kekuatan Diedit oleh Carole M.Counihan dan
Steven L.Kaplan
Buku ini merupakan bagian dari seri. Penerbit akan menerima pesanan lanjutan yang dapat
dibatalkan kapan saja dan yang menyediakan penagihan otomatis dan pengiriman setiap judul
dalam seri setelah publikasi. Silakan tulis untuk detailnya.
penerbit akademi harwood Australia Kanada Cina Perancis GermanyIndia Jepang
Luxembourg Malaysia Belanda Rusia Singapura Swiss Thailand
Makanan dan Gender
Identitas dan Kekuatan
Diedit oleh
Carole M.Counihan Millersville University Millersville, Pennsylvania, AS dan Steven L.
Kaplan Universitas Cornell Ithaca, New York, AS
Edisi ini diterbitkan di Taylor & Francis e-Library, 2005.
“Untuk membeli salinan Anda sendiri ini atau koleksi Taylor & Francis atau Routledge dari
ribuan eBook, silakan kunjungi www.eBookstore.tandf.co.uk.”
Hak Cipta © 1998OPA (Overseas Publishers Association) NV Diterbitkan oleh lisensi di
bawah jejak Harwood Academic Publishers, bagian dari Gordon and Breach Publishing
Group.
Seluruh hak cipta. Tidak ada bagian dari buku ini yang boleh direproduksi atau digunakan
dalam bentuk apa pun atau dengan cara apa pun, elektronik atau mekanis, termasuk fotokopi
dan rekaman, atau dengan sistem penyimpanan atau pengambilan informasi, tanpa izin
tertulis dari penerbit. Dicetak di Ajanta Offset, India.
Amsteldijk 166 Lantai 1 1079 LH Amsterdam Belanda
Beberapa bab dalam buku ini awalnya diterbitkan baik dalam volume 1 atau volume 3 jurnal
Food and Foodways.
Sampul depan: BAMBOLINA, PANE PER BAMBINI (Roti Boneka untuk Anak-Anak),
Dualchi, Sardinia. Dicetak ulang dengan izin dari Universitas Cagliari, Italia.
Hak Cipta © 1973 Universitas Cagliari, Italia
Katalog Perpustakaan Inggris dalam Data Publikasi
Makanan dan jenis kelamin: identitas dan kekuasaan .— (Makanan dalam sejarah dan
budaya; v. 1) 1. Makanan — Aspek sosial 2. Makanan — Aspek simbolis 3. Makanan—
Aspek simbolis — Perbedaan jenis kelamin 4. Nutrisi — Perbedaan jenis kelamin
I.Counihan, Carole M. II. Kaplan, Steven L. 363.8
ISBN 0-203-38124-6 Master e-book ISBN
ISBN 0-203-38820-8 (Adobe eReader Format) ISBN 90-5702-568-X (Edisi Cetak)
DAFTAR ISI
Pengantar Seri vi
Ucapan Terima Kasih vii
1 Pendahuluan - Makanan dan Gender: Identitas dan Kekuatan
CaroleM.Counihan
1
2 Identitas Makanan dan Seksual di antara Culina Donald K. Pollock 12
3 “Pria Adalah Taro” (Mereka Tidak Bisa Menjadi Beras): Aspek Politik
Pilihan Makanan di Wamira, Papua Nugini Miriam Kahn
30
4 Keramah-tamahan, Perempuan, dan Khasiat Beer Kathryn
S.Maret
47
5 Memberi Makan Kepercayaan Mereka: Pengetahuan Resep Di AntaraThai
WanitaBudha Penny Van Esterik
85
6 Pandangan Antropologis Wanita Barat
Puasa Puasa Produktif M.Counihan
104
7 Wanita sebagai Penjaga Gerbang Alex McIntosh dan Mary Zey 132
8 Apa Artinya Gemuk, Tipis, dan Wanita di
Amerika Serikat? Carole M.Counihan
154
Tentang Para Kontributor 173
Indeks 175
PENGANTAR BAGI SERI
Makanan dalam Sejarah dan Budaya berusaha untuk memeriksa dan menerangkan peran
makanan dalam berbagai budaya dan sepanjang sejarah, untuk memberikan pemahaman yang
lebih besar tentang peradaban dan masyarakat. Makanan berkontribusi pada penciptaan
kehidupan orang-orang — secara sosial, ekonomi, politik, moral dan nutrisi — dengan cara
yang kuat tetapi sering halus. Seri ini mengeksplorasi sejarah produksi, distribusi dan
konsumsi makanan, serta peran makanan dalam ritual. Dalam analisis mereka, para penulis
yang termasuk dalam Makanan dalam Sejarah dan Budaya berkomitmen untuk gagasan
makanan sebagai masalah sosial, sebanyak biologis, penting.
Carole Counihan Steve Kaplan
UCAPAN TERIMA KASIH
Kami berterima kasih kepada Millersville dan Cornell Universitas untuk mendukung
pekerjaan kami. Kami berterima kasih kepada editor kami, Monica Glina, karena melakukan
mukjizat untuk mewujudkan buku ini. Akhirnya, kami berhutang budi kepada antropolog
utama Millersville, Angela Reisinger untuk menyiapkan indeks.
“MAKANAN DAN JENIS GENDER: IDENTITAS DAN KEKUATAN” Carole
M.Counihan
PENDAHULUAN
Nilai mempelajari makanan sebagai jalan untuk memahami budaya dan sejarah kini sudah
mapan. Karya pionir antropolog Audrey Richards (1932, 1939) di bagian awal abad ini
meluncurkan pengakuan formal makanan sebagai prisma yang efektif untuk menerangi
kehidupan manusia. Sejak saat itu, semakin banyak studi dalam ilmu sosial dan humaniora
telah memberi kontribusi dalam dan luasnya studi tentang makanan dan budaya. Satu dekade
mempublikasikan jurnal Food andFoodways telah dengan mantap membentuk berbagai
kontribusi interdisipliner yang dibuat oleh studi tentang alimentasi manusia.
Makanan dan Gender: Identitas dan Kekuasaan menandai yang pertama dalam serangkaian
koleksi yang direncanakan, artikel-artikel antologi yang diterbitkan di Foodand Foodways.
Kami memilih fokus volume pertama kami karena makna yang jelas dari kegiatan dan makna
yang berpusat pada makanan terhadap konstitusi hubungan gender dan identitas lintas
budaya. Gender penting dalam kegiatan yang berpusat pada makanan seperti halnya dalam
"struktur masyarakat manusia, sejarah mereka, ideologi, sistem ekonomi dan struktur politik"
(Moore 1988: 6). Kami menyoroti dua pertanyaan utama tentang makanan dan gender dalam
volume ini: (1) Bagaimana kontrol produksi, distribusi, dan konsumsi pangan berkontribusi
pada kekuatan dan posisi sosial laki-laki dan perempuan? (2) Bagaimana makanan secara
simbolis mengandung arti kejantanan dan keperempuanan dan menetapkan nilai sosial laki-
laki dan perempuan?
MAKANAN, KEKUASAAN, DAN JENIS GENDER
Kita fokus pada tenaga dan jalan raya dengan dua cara utama. Pertama, ada kekuatan yang
dialokasikan atau disangkal oleh masyarakat kepada laki-laki dan perempuan melalui
2 COUNIHAN
akses mereka ke dan kontrol atas satu sumber daya penting: makanan. Kemampuan laki-laki
dan perempuan untuk memproduksi, menyediakan, mendistribusikan, dan mengonsumsi
makanan adalah ukuran utama kekuatan mereka. Kemampuan ini bervariasi sesuai dengan
budaya mereka, kelas mereka, dan organisasi keluarga mereka, dan struktur ekonomi
keseluruhan masyarakat mereka.
Arti kedua kekuatan yang kita periksa adalah kekuatan pribadi: apakah hubungan laki-laki
dan perempuan dengan makanan dan maknanya berkontribusi pada rasa diri yang berharga.
Sikap pria dan wanita tentang tubuh mereka, legitimasi dari selera mereka, dan pentingnya
kerja makanan mereka mengungkapkan apakah konsep diri mereka memvalidasi atau
merendahkan. Kami prihatin dengan bagaimana hubungan mereka dengan makanan dapat
memfasilitasi komplementaritas gender dan saling menghormati atau menghasilkan hierarki
gender.
 MAKANAN DAN DAYA: PRODUKSI, DISTRIBUSI, DAN KONSUMSI
Ada banyak studi penting yang mengaitkan kontrol makanan dengan kekuatan politik dan
ekonomi. Dalam studi sejarahnya yang komprehensif Kelaparan, Arnold (1988: 3)
mengklaim bahwa “makanan adalah, dan terus menjadi, kekuatan dalam bentuk yang paling
mendasar, nyata dan tak dapat dihindari.” Lappé dan Collins (1986) berpendapat bahwa
kelaparan adalah tanda yang paling jelas dari ketidakberdayaan, karena kelaparan berarti
seseorang tidak memiliki kendali untuk memuaskan kebutuhan subsistensi dasar seseorang.
Banyak penulis menunjukkan bahwa wanita sangat sering menderita kelaparan dan kelaparan
lebih parah daripada pria karena subordinasi sosio-ekonomi dan politik mereka di banyak
negara di dunia (misalnya Arnold 1988; Lappé dan Collins 1986; Leghorn dan Roodkowsky
1977; Vaughn 1987).
Hirarki kelas, kasta, ras dan gender dipertahankan, sebagian, melalui kontrol diferensial
atas dan akses ke makanan (Goody 1982). Pola konsumsi yang berbeda adalah salah satu cara
orang kaya membedakan diri mereka dari orang miskin dan pria dari wanita (Bennett 1943;
Fitchen 1988; Mintz 1985; Weismantel 1988). Banyak penelitian menunjukkan bahwa pria
makan pertama, terbaik, dan paling banyak. Menurut Adams (1990: 189), "Pesan dominasi
laki-laki disampaikan melalui makan daging - baik dalam simbolisme dan dalam realitasnya."
Dalam Sweetness and Power, Mintz (1985) menjelaskan secara panjang lebar bagaimana
kontrol produksi dan konsumsi gula berkontribusi pada hierarki kelas dan dominasi kolonial
tetapi mengabaikan pertimbangan gender. Namun, sebuah foto yang menceritakan
menyampaikan pesan tak tertulis dari kontrol laki-laki yang diasumsikan. Judulnya berbunyi
“Etienne
PENDAHULUAN 3
Tholoniat, seorang tukang roti gula Perancis yang hebat, memberikan sentuhan akhir pada
cokelat telanjang seukuran manusia dengan rambut pintal gula. Dia berbaring di atas tempat
tidur dari enam ratus mawar gula ”(Mintz 1985: 184). Di sini, laki-laki yang aktif dan kuat
secara harfiah mendefinisikan perempuan sebagai objek konsumsi terlentang, pasif, - simbol
makanan untuk praktik budaya yang mencerminkan hubungan kekuasaan laki-laki-
perempuan. Dalam buku ini, Kahn dan Pollock mendemonstrasikan bagaimana gender
terbentuk melalui peran laki-laki dan perempuan dalam produksi, distribusi dan simbolisme
makanan. Kahn menunjukkan bahwa untuk Wamiran Papua Nugini, pria dan wanita.
membangun komplementaritas dan keseimbangan mereka melalui peran mereka dalam
produksi talas, makanan paling penting baik secara simbolis dan bergizi. Namun talas adalah
makanan yang sangat maskulin; itu "sendirian mampu secara simbolis mengkomunikasikan
status dan kejantanan laki-laki." Taro adalah "anak-anak" laki-laki, dan mereka secara
metafora memungkinkan laki-laki untuk menyeimbangkan penciptaan anak-anak manusia.
Taro singkatan dari maskulinitas dan merupakan makanan paling penting yang
didistribusikan di pesta-pesta politik di mana laki-laki mencari kekuasaan di desa. Namun
kontribusi penting perempuan terhadap produksi talas memperkuat peran yang mereka
butuhkan dalam ekonomi dan budaya Wamiran, seperti halnya peran yang diakui laki-laki
dalam mereproduksi anak-anak memperkuat kepentingan mereka. Dengan membuat paralel
simbolis antara talas dan anak-anak, dan melibatkan pria dan wanita dalam produksi
keduanya, Wamirans menyamakan kekuatan laki-laki dan perempuan (lihat juga Kahn 1986).
Dalam jilid ini, Pollock menunjukkan bahwa di antara Culina di Amazon barat, pria dan
wanita sama-sama membangun identitas khas mereka serta saling ketergantungan sosial dan
ekonomi melalui produksi dan distribusi makanan. Pembagian kerja seksual yang jelas
mengalokasikan sebagian besar berkebun untuk wanita dan perburuan untuk pria. Jenis
kelamin diidentifikasi dengan berbagai produk dari pekerjaan mereka: wanita dengan sayuran
dan pria dengan daging. Pernikahan melibatkan pertukaran timbal balik dari “makanan untuk
makanan: daging untuk produk kebun yang dibudidayakan.” Dalam budaya egaliter ini,
kontrol diferensial laki-laki dan perempuan atas berbagai aspek sistem pangan secara
eksplisit seimbang dalam keyakinan dan praktik.
Di banyak budaya, pertukaran makanan adalah cara paling dalam untuk membuat koneksi
sosial. Mauss (1967) telah menunjukkan kekuatan budaya yang meresap dari hadiah yang
membuat individu terus berhutang satu sama lain dan terus terlibat dalam interaksi positif
melalui pemberian. Makanan adalah komponen yang sangat penting dari pertukaran timbal
balik, lebih dari pada objek atau substansi lain. Sebagaimana Sahlins (1972: 215)
mengatakan: “Dibandingkan dengan barang-barang lain, makanan lebih mudah, atau lebih
perlu dibagikan.”
4 COUNIHAN
Karena ini, makanan sering menjadi alat tukar, koneksi, dan perbedaan antara pria dan
wanita, sebagaimana dicatat untuk Culina di atas. Namun, pertukaran harus timbal balik
untuk mempertahankan kesetaraan. McIntosh dan Zey dalam buku ini menunjukkan
kurangnya timbal balik dalam pertukaran makanan pria dan wanita di Amerika Serikat.
Mereka mengeksplorasi konsep Lewin (1943) tentang perempuan sebagai "penjaga gerbang"
makanan ke dalam rumah, yang menyiratkan bahwa perempuan memegang banyak
kekuasaan atas distribusi makanan. Mereka menyarankan bahwa sementara perempuan
mungkin memiliki tanggung jawab atas penyediaan makanan, "tanggung jawab tidak setara
dengan kontrol" yang mungkin sebenarnya berada bersama laki-laki. Pekerjaan mereka
berkontribusi pada DeVault (1990) dan Charles and Kerr (1989) yang juga mengakui
tanggung jawab luas perempuan untuk penyediaan makanan baik di Amerika Serikat dan
Inggris. Para penulis ini melihat penyediaan makanan wanita sebagai tas campuran, yang
merupakan sumber potensial pengaruh pada suami dan anak-anak melalui kemampuan untuk
memberi mereka substansi berharga - makanan - tetapi yang juga terkait dengan subordinasi
perempuan melalui kebutuhan perempuan untuk melayani, memuaskan, dan tunduk pada
orang lain, terutama suami atau pacar.
Di masyarakat AS, mahasiswa perempuan melaporkan bahwa mereka merasa malu untuk
makan di depan pria dengan siapa mereka memiliki keterlibatan romantis, sehingga mereka
dapat menawarkan makanan tetapi tidak memakannya (Counihan 1992). Mereka juga
melaporkan bahwa laki-laki merendahkan dan mendapatkan kekuasaan atas mereka dengan
mengatakan mereka makan terlalu banyak atau terlalu gemuk (Millman 1980; Counihan
1992). Dalam budaya bertingkat gender yang beragam seperti Inggris (Charles dan Kerr
1988), Italia (Counihan 1988), Meksiko (Friedlander 1979), dan Andean Ekuador
(Weismantel 1988), laki-laki melakukan kontrol atas perempuan dengan mengklaim otoritas
untuk menilai makanan yang dimasak oleh mereka, tetapi wanita biasanya tidak memiliki
kekuatan yang sama karena pria jarang memasak, dan ketika mereka melakukannya, klaim
pujian hanya untuk mengambil tugas ini (DeVault 1990).
Hubungan kekuasaan di sekitar makanan mencerminkan kekuatan dari jenis kelamin secara
umum. Sedangkan status ekonomi laki-laki ditunjukkan oleh kontrol mereka terhadap
pembelian makanan (Charles dan Kerr 1988), perempuan memegang kekuasaan yang cukup
besar di semua budaya dengan kontrol mereka terhadap perencanaan makan dan memasak.
Behar (1989) membahas bagaimana perempuan di Meksiko abad ke-18 memberi makanan
yang dipasangi makanan kepada para suami untuk menjinakkan perilaku kasar mereka.
Adams (1990) berpendapat bahwa kekuatan patriarkal dalam masyarakat Barat diwujudkan
dalam praktik makan daging yang, menurutnya, melibatkan obyektifikasi terkait dan
subordinasi hewan dan perempuan. Tetapi perempuan dapat memberontak melalui paham
vegetarian yang, dari perspektif ini, adalah pernyataan politik: penolakan terhadap kekuasaan
dan nilai patriarkal, ekspresi feminisme, dan klaim kekuasaan perempuan atas diri dan alam.
Di antara Indian Zumbaguan dari Andean Ekuador (Weismantel 1988: 28-29), perempuan
senior
PENDAHULUAN 5
bertanggung jawab untuk menyiapkan dan menyajikan makanan. Ini memberinya
kemampuan untuk menentukan hierarki berdasarkan urutan di mana ia melayani orang-orang
dan isi piring yang dia berikan kepada mereka (Weismantel 1988: 182). Seorang wanita
bahkan dapat menghukum suaminya yang tidak jujur ketika dia akhirnya kembali dari pesta
minum-minum dengan menyajikan makanan kaya dalam jumlah besar yang suaminya,
dengan kekuatan etiket, wajib makan dengan hasil fisik yang sangat tidak menyenangkan.
GENDER, MAKANAN, DAN SUPERNATURAL
Dalam banyak kebudayaan, makanan berperan penting dalam menjaga hubungan baik antara
manusia dan dewa-dewa mereka. Orang Yunani Kuno, dan banyak orang lain, menggunakan
pengorbanan makanan sebagai sarana untuk mendamaikan dewa-dewa mereka (Détienne dan
Vernant 1989; Mauss 1967). Dalam budaya patriarki, pria mengklaim kekuatan mediasi
eksklusif dengan supernatural; dalam budaya yang lebih egaliter, kontrol perempuan atas
makanan dibawa ke peran mediasi penting dalam ritual memohon kepada dewa dan roh.
Dalam ritual Katolik, misalnya, hanya imam laki-laki yang dapat melakukan ritual
transubstansiasi, di mana roti dan anggur diubah menjadi tubuh dan darah Kristus. Yang
menarik, wanita suci abad pertengahan kadang-kadang menumbangkan totalitas kontrol pria
dengan menolak makan apa pun kecuali tuan rumah yang dikonsekrasikan, menantang
legitimasi beberapa imam dengan memuntahkan tuan rumah dan dengan demikian
mengklaim itu tidak dikonsekrasikan, dan dengan memancarkan makanan ajaib dari tubuh
mereka sendiri (Bell 1985). ; Bynum 1986).
Dalam buku ini, baik Maret dan Van Esterik menunjukkan bagaimana wanita
menggunakan hadiah makanan dalam ritual keagamaan untuk memaksa makhluk gaib
bertindak baik terhadap manusia. Maret membahas umat Buddha Sherpa dan Tamang yang
tinggal di dataran tinggi Nepal. Meskipun orang-orang yang berbeda, mereka berbagi banyak
kepercayaan dan ritual keagamaan. Di antara kedua populasi, keramahan, terutama dalam
bentuk commensality, merupakan pusat untuk mempertahankan hubungan antara manusia
dan dewa (lihat juga Ortner 1978). Maret menunjukkan bahwa "perempuan dan simbol
keperempuanan sangat penting di semua tingkat pertukaran" karena peran utama mereka
dalam makanan, terutama bir, produksi dan asosiasi simbolis mereka "dengan banyak berkah
- kesehatan, kekuatan, kesuburan, kemakmuran, kepenuhan , dan peningkatan umum - bahwa
persembahan yang difermentasi dan suling dianggap aman. ”Para pemeran wanita yang pada
dasarnya wanita menawarkan kepada dewa-dewa yang menggarisbawahi sifat ambigu dari
semua persembahan: bahwa mereka secara serentak
6 COUNIHAN
altruistik dan egois, secara bersamaan sebuah karunia dan upaya untuk mengamankan
kembali.
Van Esterik dalam buku ini juga menggarisbawahi pentingnya peran perempuan dalam
pemberian makanan dan pemberian makanan. Karena perempuan mempersiapkan dan
mengendalikan makanan, mereka adalah agen untuk pengetahuan ritual dan agama serta
persembahan makanan. Mereka menggarisbawahi "'keterhubungan' dari yang hidup dan yang
mati" dengan menyiapkan makanan untuk leluhur dan mereka memberi makanan kepada para
biksu dan dewa Buddha yang menjadi pusat ekspresi religius mereka. Asosiasi laki-laki /
daging, perempuan / nabati yang memperoleh di antara kelompok-kelompok yang beragam
seperti Amazon Indian (Pollock volume ini, Siskind 1973) dan urban Barat (Adams 1990)
juga secara simbolis signifikan. Para wanita merasa terdorong untuk menawarkan daging
kepada para bhikkhu karena itu adalah makanan yang sangat berharga yang membutuhkan
pengorbanan ekonomi, tetapi daging juga tercemar karena larangan Buddha untuk
membunuh. “Kontradiksi antara pemberian makanan yang feminin dan murah hati kepada
para bhikkhu dan penolakan pertapa maskulin terhadap kesenangan sensual seperti makan
terletak di jantung keyakinan dan praktik Buddha.” Para wanita terus-menerus
menegosiasikan kontradiksi dengan menawarkan makanan kepada beberapa bhikkhu; mereka
tahu bahwa beberapa orang akan menolak daging untuk menegaskan kekudusan mereka dan
yang lainnya akan menerimanya untuk memvalidasi pengorbanan perempuan.
Sama seperti memberi makanan menciptakan koneksi, menolaknya memilah koneksi. Baik
memberi dan menolak bisa menjadi sarana untuk mencapai kekuasaan. Kahn
mengilustrasikan bagaimana kepala desa Wamiran mendemonstrasikan kekuatan mereka baik
dengan membagikan makanan di pesta-pesta dan dengan menolak konsumsi dengan
menggunakan sihir penindasan rasa lapar yang kuat pada diri mereka sendiri. Kemampuan
untuk meredam nafsu makan adalah keterampilan berharga dalam budaya di mana
kekurangan pangan secara berkala dapat mengganggu populasi. Di antara masyarakat
Melanesia, ini tampaknya merupakan sihir yang dimiliki secara eksklusif oleh laki-laki, yang
merupakan pemimpin utama dan praktisi agama (Young 1986). Pada umumnya dipraktekkan
untuk menguntungkan semua penduduk, namun, bukan hanya laki-laki.
Dua artikel Counihan dalam buku ini merefleksikan fakta bahwa selama lebih dari delapan
abad, para wanita Eropa dan Amerika telah menolak makanan sebagai jalan menuju
pencapaian dan penguasaan di dunia di mana mereka hanya memiliki sedikit alat kendali.
Hari ini, anorexics modern kelaparan diri, kadang-kadang sampai mati, untuk mencapai
kesempurnaan fisik dan spiritual. Perilaku mereka sangat mirip dengan wanita suci abad
pertengahan pada abad keempat belas, kelima belas, dan keenam belas meskipun makna dari
perilaku mereka agak berbeda karena konteks budaya yang berbeda di mana mereka terjadi
(Bell 1985; Bynum 1987; Brumberg 1988). Wanita suci abad pertengahan berpuasa untuk
kesempurnaan agama dan spiritual: kekudusan. Mereka menggunakan makan atau puasa
sebagai jalan untuk mencapai Tuhan dan untuk menghindari patriarki keluarga, agama dan
otoritas sipil. Beberapa
PENDAHULUAN 7
wanita mencapai kesucian berdasarkan spiritualitas yang mereka ungkapkan, terutama
melalui puasa dan perilaku yang berpusat pada makanan lainnya seperti melipatgandakan
makanan dalam mukjizat, memancarkan minyak suci atau susu dari tubuh mereka sendiri,
dan memberi makanan kepada orang miskin (Bynum 1987) . Upaya penderita anoreksia
kontemporer untuk mencapai kesempurnaan melalui pengendalian diri dan ketipisan. Mereka
hanya menerima rasa kasihan dari keluarga, teman dan profesional medis, dan dapat mati
kecuali mereka menemukan jalan menuju harga diri, rasa kendali, dan otonomi mereka
dengan putus asa mencari melalui puasa (Bruch 1973, 1978; Lawrence 1984; Brumberg 1988
).
Counihan mengeksplorasi bagaimana dan mengapa mereka melakukan hal ini dan
mengontraskan perilaku mereka dengan puasa perempuan dalam budaya dan zaman lain.
Yang jelas, adalah perempuan memiliki jalur kurang destruktif lain terhadap kekuasaan dan
otonomi, mereka tidak perlu merusak kekuatan hidup mereka.
MAKANAN, MAKNA, DAN
JENIS KESEHATAN Pria dan wanita dalam semua budaya dikaitkan dengan makanan dan
aturan khusus yang mengendalikan konsumsi mereka. Misalnya, Hua of New Guinea
memiliki konsep yang rumit tentang makanan koroko dan hakeri'a. Yang pertama adalah
makanan yang dingin, basah, lembut, subur, cepat tumbuh terkait dengan wanita; yang
terakhir adalah makanan kering, keras, tidak subur, dan tumbuh lambat yang panas yang
berhubungan dengan laki-laki. Perempuan bisa menjadi lebih seperti laki-laki dengan
mengkonsumsi makanan hakeri'a; khususnya ini membantu meminimalkan aliran menstruasi
mereka. Laki-laki, di sisi lain, menyatakan secara terbuka bahwa makanan dan zat perempuan
“tidak hanya menjijikkan tetapi juga berbahaya bagi pengembangan dan pemeliharaan
maskulinitas” tetapi diam-diam memakan makanan yang diasosiasikan dengan perempuan
untuk mendapatkan vitalitas dan kekuatan mereka (Meigs 1984: xv dan passim ).
Antara laki-laki dan perempuan, makanan adalah sarana pemisahan sekaligus saluran
sambungan. Dengan mengklaim peran yang berbeda dalam hal makanan dan atribut yang
berbeda melalui identifikasi dengan makanan tertentu, pria dan wanita mendefinisikan
maskulinitas dan feminitas mereka, kesamaan dan perbedaan mereka (lihat Pollock, volume
ini). Di buku ini. Kahn mencatat bahwa pria mengklaim talas sebagai anak-anak mereka dan
melalui pengasuhan dan penyangga anak-anak, pria meniru dan menyeimbangkan kekuatan
reproduksi wanita yang mengagumkan. Pria dan wanita menggunakan metafora makanan dan
makanan untuk mencapai persatuan paling intim seperti yang disaksikan melalui bahasa yang
menyamakan makan dengan melakukan hubungan seksual dan melalui praktik yang
menyamakan pertukaran makanan dengan keintiman seksual, seperti yang dilakukan oleh
Indian Culina (Pollock, buku ini). Pria dapat menggunakan kekuasaan atas wanita dengan
menolak memberikan makanan atau menolak makan atau meremehkan makanan
8 COUNIHAN yang
telah mereka masak. Perempuan juga dapat menggunakan kekuasaan atas laki-laki dengan
menolak memasak, mengendalikan makanan mereka, atau memanipulasi status dan sistem
makna yang terkandung dalam makanan. Seperti yang ditunjukkan oleh beberapa esai di sini,
pertukaran makanan dapat menjadi cara untuk menengahi makna yang diperebutkan dan
hubungan kekuasaan antara kedua jenis kelamin.
Perbedaan kelas, etnis dan jender juga terwujud melalui aturan tentang makan dan
kemampuan untuk memaksakan aturan pada orang lain (Counihan 1992). Misalnya, dalam
ketipisan budaya Amerika Serikat dinilai. Budaya dominan — yang mewujud dalam
periklanan, mode, dan media — memproyeksikan keyakinan bahwa ketipisan mengandung
arti kontrol, kekuasaan, kekayaan, kompetensi, dan kesuksesan (Dyrenforth, Wooley, dan
Wooley 1980). Penelitian telah mengungkapkan bahwa kegemukan bagi perempuan
bervariasi secara langsung dengan status kelas dan etnis. Kekayaan dan keputihan yang lebih
besar sejalan dengan ketipisan; wanita Puerto Rico, Hitam, dan Wanita Asli Amerika yang
miskin memiliki status lebih rendah dan tingkat obesitas yang lebih besar daripada wanita-
wanita Euro-Amerika (Garb, Garb and Stunkard 1975; Stunkard 1977; Beller 1977; Massara
dan Stunkard 1979; Massara 1989; Sobal dan Stunkard 1989). Standar ketipisan menjunjung
struktur kelas di mana laki-laki, kulit putih, dan orang kaya lebih unggul daripada perempuan,
orang kulit berwarna, dan orang miskin.
Dalam budaya egaliter yang lebih jender, kita tidak menemukan informasi tentang standar
tubuh, atau kita menemukan standar yang sama untuk pria dan wanita. Young (1986: 117),
misalnya, menulis bahwa untuk orang-orang Melanesia di Kalauna, “Kepercayaan hampir
tidak diketahui, dan perut kecil yang kecil sangat dikagumi; itu adalah bukti makanan 'baik'
dan nafsu makan yang terkendali. ”Sedangkan Kalauna mengagumi ketipisan, orang-orang
Polinesia mengagumi kekotoran. Pollock (1992: 197) menulis bahwa “Perawakan besar dan
bingkai yang tertutup juga merupakan bagian integral dari pandangan lokal dari individu
yang sehat. Di masyarakat Polinesia khususnya, seorang individu yang tertutup adalah
perwakilan yang baik dari masyarakatnya. ”Tidak ada kelompok yang memiliki standar yang
berbeda untuk pria dan wanita seperti halnya banyak masyarakat barat, di mana pengamat
telah mencatat standar ketipisan yang lebih ketat untuk wanita daripada untuk pria. meskipun
wanita memiliki kecenderungan biologis yang lebih besar untuk menjadi gemuk (Beller
1977). Bagi wanita Barat, ketidakpuasan dengan ukuran dan bentuk tubuh mereka merupakan
ekspresi lain dan kontributor subordinasi mereka, sedangkan dalam budaya yang lebih jender,
perempuan dan laki-laki dapat menemukan kepuasan diri melalui tubuh.
Sikap terhadap makanan dan tubuh bervariasi di berbagai budaya dan memberikan jendela
untuk memahami identitas dan kekuatan gender, seperti semua jalan makanan. Esai di sini
membahas bagaimana pria dan wanita membangun hubungan dan peran sosial mereka
melalui distribusi produksi, konsumsi, dan
PENDAHULUAN makanan
. Mereka mengeksplorasi bagaimana makna dan nilai-nilai seputar makanan dan makan
menentukan kelelakian dan keperempuanan. Mereka mengeksplorasi keragaman budaya
dalam ekspresi identitas gender dan kekuasaan melalui jalur makanan dan membuka diskusi
tentang konsekuensi dari variabilitas itu.
DAFTAR PUSTAKA
Adams, Carol (1990). Politik Seksual Daging: Sebuah Teori Kritis Feminis-Vegetarian.
New York: Kontinum. Arnold, David (1988). Kelaparan: Krisis Sosial dan Perubahan
Sejarah. New York: Basil
Blackwell. Behar, Ruth (1989). Kejahatan Seksual, Kolonialisme, dan Kekuatan
Perempuan: Pandangan dari Inkuisisi Meksiko. Dalam Seksualitas dan Perkawinan di
Kolonial Amerika Latin, Ed. Asuncion Lavrin. Lincoln: University of Nebraska Press, hal
178–206. Bell, Rudolph M. (1985). Holy Anorexia. Chicago: Universitas Chicago. Beller,
Anne Scott (1977). Fat and Thin: A Natural History of Obesity. New York:
Farrar, Straus, Giroux. Bennett, John. (1943). Makanan dan Status Sosial dalam
Masyarakat Pedesaan. American
SociologicalReview8, 5: 561–69. Bruch, Hilde (1973). Gangguan Makan: Obesitas,
Anorexia Nervosa, dan Orang yang Ada di
Dalam.New York: Buku-buku Dasar. Bruch, Hilde (1978). Golden Cage: Enigma
Anorexia Nervosa. New
York: Vintage. Brumberg, Joan Jacobs (1988). Puasa Gadis: Munculnya Anorexia
Nervosa sebagai
Penyakit Modern, Cambridge: Harvard University Press. Bynum, Caroline Walker
(1987). Pesta Suci dan Puasa Suci: Relevansi Agama dari Makanan untuk Wanita Abad
Pertengahan. Berkeley: University of California Press. Charles, Nickie dan Marion Kerr
(1988). Perempuan, Makanan, dan Keluarga.:
ManchesterManchester University Press. Chernin, Kim (1981). Obsesi: Refleksi pada
Tirani Kelangsingan. New
York: Harper and Row. Counihan, Carole M. (1988). Idenitas, Makanan, dan Kekuasaan
Wanita di
Florence Kontemporer. Trialologis Triwulan 61, 2: 51–62. Counihan, Carole M. (1992).
Aturan Pangan di Amerika Serikat: Individualisme,
 Kontrol, dan Hirarki. Anthropoloaical Quarterly65, 2: 55–66. Détienne, Marcel dan Jean-
Pierre Vernant. (1989). The Cuisine of Sacrifice di antara theGreeks.Trans. Paula Wissing.
Chicago: Universitas Chicago Press. DeVault, Marjorie L. (1991). Memberi Makan
Keluarga: Organisasi Sosial dari Merawat
sebagai Pekerjaan Bersertifikat. Chicago: University of Chicago Press.
10 COUNIHAN
Fitchen, Janet M. (1988). Kelaparan, Malnutrisi dan Kemiskinan di Amerika Serikat
Kontemporer: Beberapa Pengamatan pada Konteks Sosial dan Budaya mereka. Makanan dan
Makanan2, 3: 309–33. Friedlander, Judith (1978). Estetika Penindasan: Seni Tradisional
Perempuan
di Meksiko. Heresies1, 4: 3–9. Garb, Jane L., JRGarb dan AJStunkard (1975). "Faktor
Sosial dan Obesitas dalam Anak-Anak Navajo." Prosiding Kongres Internasional Pertama
tentang Obesitas. London: Newman, pp. 37–39. Goody, Jack (1982). Memasak, Masakan,
dan Kelas: Studi dalamKomparatif. New
SosiologiYork: Cambridge. Kahn, Miriam (1986). Selalu Lapar, Tidak Serakah: Makanan
dan Ekspresi Gender dalam Melanesia Masyarakat. New York: Cambridge University Press.
Lappé, Frances Moore dan Joseph Collins (1986). World Hunger: Twelve
Myths.New York: Grove Press. Lawrence, Marilyn (1984). Pengalaman Anorexic.
London: Pers Wanita. Leghorn, Lisa dan Mary Roodkowsky (1977) .Siapakah Benar-Benar
Melamun! Perempuan dan
WorldHunger. New York: Pers Persahabatan. Lewin, Kurt (1943). Kekuatan di balik
Kebiasaan Makanan dan Metode Perubahan. Dalam Masalah Mengubah Kebiasaan Makanan,
Buletin no. 108. Washington, DC: National Academy of Sciences, hlm. 35–65. Massara,
Emily Bradley (1989). Que Gordita. Sebuah Studi tentang Berat di Antara Perempuan dalam
Komunitas Puerto Rico. New York: AMS Press. Massara, Emily B. dan Albert J.
Stunkard (1979). "Sebuah Metode Mengukur Ide-Ide Budaya Kecantikan dan Obesitas."
International Journal of Obesity3: 149-52. Mauss, Marcel (1967, orig. 1925). Hadiah: Bentuk
dan Fungsi Pertukaran di
ArchaicSociety.New York: Norton. Meigs, Anna S. (1984). Makanan, Seks, dan Polusi:
Agama New Guinea. New
Brunswick, NJ: Rutgers University Press. Millman, Marcia (1980). Wajah Cantik seperti
itu: Menjadi Gemuk di Amerika. New York:
Norton. Mintz, Sidney W. (1985). Manis dan Kuasa: Tempat Gula dalam Sejarah Modern
. New York: Penguin. Moore, Henrietta L. (1988). Feminisme dan
Antropologi.Minneapolis: University
of Minnesota Press. Ortner, Sherry B. (1978). Sherpa Melalui Ritual mereka. New York:
Cambridge
University Press. Pollock, Nancy J. (1992). Akar-akar ini Tetap: Kebiasaan Makanan di
Kepulauan Pasifik Tengah dan Pasifik Timur sejak Kontak Barat. Dihadiri: Lembaga Studi
Polinesia. Richards, Audrey I. (1932). Kelaparan dan Bekerja di Suku Savage. London:
Routledge. Richards, Audrey I. (1939). Tanah, Perburuhan dan Diet di Rhodesia Utara:
Sebuah Studi
Ekonomi Suku Bemba. Oxford: Oxford University Press.
PENDAHULUAN 11
Sahlins, Marshall (1972). Zaman Batu Ekonomi. Hawthorne, NY: Aldine. Siskind, Janet
(1973). Untuk berburu di pagi hari. New York: Oxford. Sobal, Jeffery dan Albert J. Stunkard
(1989). Status Sosial Ekonomi dan Obesitas:
Tinjauan Literatur. Buletin Psikologi105,2: 260-275. Stunkard, Albert J. (1977). Obesitas dan
Lingkungan Sosial: Status Saat Ini,
Prospek Masa Depan. Annals of the New York Academy of Sciences00: 298–320. Styles,
Marvalene H. (1980). Jiwa, Wanita Kulit Hitam, dan Makanan. Dalam Konflik Seorang
Wanita, Hubungan Khusus antara Wanita dan Makanan, Jane Rachel Kaplan, ed. Englewood
Cliffs, NJ: Prentice-Hall, hal 161-176. Vaughn, Megan (1987). Kisah Kelaparan Afrika:
Gender dan Kelaparan di
TwentiethCentury Malawi. New York: Cambridge University Press. Weismantel MJ (1988).
Makanan, Gender, dan Kemiskinan di
Andes Ekuador.Philadelphia: University of Pennsylvania Press. Young, Michael W.
(1986). "Penyakit Terburuk: Definisi Budaya tentang Kelaparan di Kalauna." Dalam Berbagi
Kekayaan dan Simbol: Makanan, Budaya, dan Masyarakat di Oceania dan Asia Tenggara, ed.
Lenore Manderson. New York: Cambridge University Press.