Komposisi Kritis/Non Kritis Termasuk kedalam apa Kenapa Kritis?

Tempe Non kritis Produk Mikrobial

Minyak Olein sawit Non kritis Minyak nabati
Tepung beras Non kritis Bahan nabati
olahan/hasil samping
bahan nabati olahan
Dinatrium guanilat Penguat Rasa
Dinatrium inosinate Kritis Penguat Rasa Dinatrium inosinate
umumnya
diproduksi dari
daging, nah dari
daging apa? Halal /
haram. Dan jika
daging dari hewan
halal, apakah
penyembelihannya
menurut syariat
islam?
Minyak nabati Non kritis
Rempah-rempah Non Kritis Bahan Nabati
segar/kering
Rumput Laut 7% Non kritis Bahan nabati
segar/kering
Garam Non Kritis Bahan tambang
Mononatrium Glutamat Kritis Penguat Rasa Pada pembuatan
MSG, diperhatikan
titik kritis pada
tahap fermentasi,
apakah kultur yang
digunakan berasal
dari sesuatu yang
halal? Contohnya
berasal dari
hidrolisis enzimatik
dari protein kedelai.
Atau menggunakan
enzim yang disebut
Porcine? Yaitu hasil
isolasi dari pancreas
babi.
Tepung tapioca Non kritis Bahan nabati
olahan/hasil samping
bahan nabati olahan
Tepung telur Non Kritis
Antioksidan asam Non kritis Garam dari asam
askorbat organik
Gula Kritis Penguat Rasa
apabila melibatkan
proses rafinasi
(pemurnian), maka
karbon aktif yang
dipakai harus
dipastikan status
kehalalannya.
Apabila karbon
aktif ini berasal dari
hasil tambang atau
dari arang kayu,
maka tentu tidak
menjadi masalah.

Akan tetapi,
apabila
menggunakan
arang tulang, maka
haruslah dipastikan
status kehalalan
asal hewannya.
Arang aktif haram
dipakai jika berasal
dari tulang hewan
haram atau tulang
hewan halal yang
tidak disembelih
secara syar’i.

Selanjutnya, bahan
lain yang
ditambahkan pada
 proses hidrolisis
juga harus
dicermati. Apabila
menggunakan
bahan sintetis
kimia tentu tidak
masalah. Namun
apabila
menggunakan
produk mikrobial,
maka harus
dipastikan bahwa
media yang dipakai
untuk
mengkulturkannya
adalah media yang
halal.

Antioksidan TBHQ Non kritis Antioksidan sintetik