Penerapan HACCP

dalam Industri Kornet

APRILLIA EKA ANDRIANI
15715025
REKAYASA INFRASTRUKTUR LINGKUNGAN
Daging segar Penggilingan Mixing BTM,
Pengawet dll

Labelling
Filling, Exhausting, Steaming
Sterelization, and Cooling
Produk Olahan Kornet
DESKRIPSI PRODUK
1. KOMPOSISI
- Daging sapi,
- Garam dapur,
- Nitrit,
- Alkali fosfat,
- Bahan pengisi,
- Air,
- Lemak,

- Gula,
- dan rempah-rempah (bawang merah, bawang putih, merica dan lada)
DESKRIPSI PRODUK
2. PENGEMASAN
Produk dikemas dalam kemasan kaleng

3. KONDISI PENYIMPANAN
Dianjurkan dalam suhu kamar atau dalam freezer

4. DAYA TAHAN
dapat bertahan hingga 1,5 tahun apabila disimpan dalam suhu yang sesuai
DESKRIPSI PRODUK
5. PERSYARATAN STANDAR
Jenis uji Persyaratan
Keadaan:  
1. Aroma Normal, sesuai label
1. Rasa Normal, sesuai label
1. textur Normal
Air (%,b/b) Maks.60
Protein (%,b/b) Min.12
Lemak ( %,b/b) Maks.20
Karbohidrat (%,b/b) Maks.25
Kalsium (mg/100g) Maks.30

6. DISRIBUSI
Metode langsung kepada agen-agen terkait
IDENTIFIKASI CARA PENGGUNAAN

• Tujuan Penggunaan
Memperoleh produk daging yang berwarna merah, meningkatkan
daya awet dan daya terima produk, serta menambah keragaman
produk olahan daging.
IDENTIFIKASI CARA PENGGUNAAN
• Cara Penggunaan
Dengan cara dipanaskan,dapat dicampur untuk aneka jenis makanan
lain yang membutuhkan daging sapi

• Konsumen
Konsumen dari produk ini adalah kalangan umum
VERIFIKASI DIAGRAM ALIR
Verifikasi diagram alir ini biasanya dilakukan oleh tim HACCP.
Verifikasi dimaksudkan untuk meyakinkan bahwa diagram alir proses
yang disusun benar-benar sesuai dengan apa yang terjadi di lapangan.
Jika telah sesuai dengan kondisi di lapangan, maka diagram alir proses
tersebut siap digunakan sebagai bahan acuan penetapan langkah
berikutnya yang merupakan prinsip-prinsip HACCP.
#1 . Analisis
Bahaya
dan Penetapan Resiko
#2 .
Penetapan
CCP
#3 .
Penentuan
Batas Kritis
Untuk Setiap
Tahap
#4 .
Pemantauan
Batas Kritis
#5 .
Tindakan
Koreksi
#6 .
Verifikasi
HACCP Verifikasi dalam penyusunan program HACCP ini
meliputi pemeriksaan ulang terhadap rencana
HACCP, CCP, penyimpangan dan tindakan koreksi,
audit terhadap pelaksanaan HACCP, dan pengujian
laboratorium. Verifikasi dicantumkan dalam Table
tindakan koreksi verifikasi dan dokumentasi.
#7 .
Pengembanga
n Sistem
Pencatatan Dokumentasi dilakukan terhadap rencana HACCP,
yang Efektif hasil analisis bahaya, CCP, hasil pemantauan dan
tindakan koreksi, serta hasil verifikasi. Dokumen ini
disimpan sampai dengan 6 bulan setelah masa
kadaluarsa produk. Dokumentasi dicantumkan dalam
Tabel tindakan koreksi verifikasi dan dokumentasi.