RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah : …………..
Program Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas/ Semester : XI/ 1 dan 2
Materi Pokok : Menganalisis marzipan
Alokasi Waktu : 3 kali pertemuan (@5 X 45 menit)

A. Kompetensi Inti

3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan

faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Akomodasi Perhotelanpada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur
kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Akomodasi Perhotelan. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
 produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
 bawah pengawasan langsung.

B. Kompetensi Dasar

3.1 Menganalisis marzipan

4.1 Membuat produk marzipan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

1. Indikator Kompetensi
 Mendeskripsikan pengertian marzipan
 Mengklasifikasi jenis marzipan
 Menggambarkan karakteristik produk
produk marzipan
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

2. Indikator Kompetensi
 Mengklasifikasikan cara pembuatan produk marzipan
 Menentukan cara penyimpanan produk marzipan
 Menentukan bahan untuk membuat produk marzipan
 Menentukan alat untuk membuat produk marzipan
3. Indikator Kompetensi
 Membuat berbagai macam produk marzipan
 Mempresentasikan hasil produk marzipan

D. Tujuan Pembelajaran

1. Siswa mampu mendeskripsikan pengertian marzipan

2. Siswa mampu mengklasifikasi jenis marzipan
3. Siswa mampu menggambarkan karakteristik produk marzipan
4. Siswa mampu mengklasifikasikan cara pembuatan produk marzipan
5. Siswa mampu menentukan cara penyimpanan produk marzipan
6. Siswa mampu menentukan bahan untuk membuat produk marzipan
7. Siswa mampu menentukan alat untuk membuat produk marzipan
8. Siswa mampu membuat berbagai macam produk marzipan
9. Siswa mampu mempresentasikan hasil produk marzipan

E. Materi Pembelajaran
Pertemuak ke 1
1. Pengertian marzipan
2. Jenis marzipan
3. Karakteristik produk marzipan

Pertemuan ke 2
1. Cara pembuatan produk marzipan
2. Teknik penyimpanan produk marzipan
3. Menentukan bahan pembuatan marzipan
4. Menentukan alat yang dipergunakan dalam pembuatan marzipan

Pertemuan ke 3
1. Membuat berbagai macam produk marzipan
2. Mempresentasikan hasil produk marzipan

F. Model danMetode
1. Pendekatan pembelajaran : Pendekatan Saintifik 
2. Model : Discovery Learning 
3. Metode : diskusi, tanya jawab, dan praktikum
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

G. Kegiatan Pembelajaran

Pertemuan Ke 1 :
Model
Tahapan
No Pembelajaran Deskripsi Kegiatan Waktu
kegiatan
(Sintax)
1 Kegiatan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa 30
Pendahuluan 2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek menit
kebersihan kelas (melatih siswa untuk
lingkungan bersih/disiplin)
3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk
memimpin doa sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing
4. Guru mengabsen kehadiran siswa (diberi
 pesan moral : bersyukur masih bisa hadir
di sekolah)
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran,
siswa menyimak dan mencatatnya
6. Menyampaikan Teknik penilaian yang
akan digunakan yaitu;
  penilaian kompetensi sikap dengan
teknik yaitu; 1) observasi, 2)
 penilaian diri, 3) penilaian teman
sebaya, 4) penilaian jurnal;
 Penilaian Kompetensi Pengetahuan
dengan teknik yaitu: 1) Tes tertulis, 2)
observasi terhadap diskusi, tanya
 jawab dan percakapan, 3) penugasan;
 Penilaian kompetensi keterampilan
dengan teknik yaitu: 1) Unjuk Kerja/
kinerja/ praktik, 2) proyek, 3) produk,
4) portofolio, 5) tertulis (menulis
laporan).

2 Kegiatan 1. Mengamati : 165

Inti  Peserta didik secara mandiri menit
mengamati tayangan atau simulasi
terkait jenis-jenis marzipan
 Peserta didik melakukan studi
 pustaka mencari informasi tentang
 pengertian dan karakteristik marzipan
2. Menanya :
 Peserta didik mengajukan pertanyaan
tentang jenis, karakteristik marzipan
 Peserta didik mengajukan pertanyaan
mengenai video jenis-jenis marzipan
3. Mengeksplorasi :
 Peserta didik menuliskan atau
menyebutkan jenis-jenis marzipan
 Peserta didik menganalisis
karakteristik marzipan
4. Mengasosiasi :
 Peserta didik secara berkelompok
mendiskusikan materi mengenai
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Model
Tahapan
No Pembelajaran Deskripsi Kegiatan Waktu
kegiatan
(Sintax)
marzipan
 Peserta didik secara berkelompok
membuat kesimpulan tentang hasil
diskusi
5. Mengomunikasikan :
 Mempresentasikan laporan hasil
diskusi
 Kelompok lain menanggapi
 presentasi kelompok lain
1. Peserta didik mengemukakan kesulitan 30
3 Kegiatan
dan kemanfaatan selama pembelajaran menit
Penutup
 berlangsung
2. Peserta didik menyampaikan usulan
untuk perbaikan pembelajaran berikutnya
3. Peserta didik menerima tugas tentang
teknik penyimpanan marzipan

Pertemuan Ke 2 :
Model
Tahapan
No Pembelajaran Deskripsi Kegiatan Waktu
kegiatan
(Sintax)
1 Kegiatan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa 30
Pendahuluan 2. Guru meminta pada siswa untuk mengecek menit
kebersihan kelas (melatih siswa untuk
lingkungan bersih/disiplin)
3. Guru meminta salah satu dari siswa untuk
memimpin doa sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing
4. Guru mengabsen kehadiran siswa (diberi
 pesan moral : bersyukur masih bisa hadir
di sekolah)
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran,
siswa menyimak dan mencatatnya
6. Menyampaikan Teknik penilaian yang
akan digunakan yaitu;
  penilaian kompetensi sikap dengan
teknik yaitu; 1) observasi, 2)
 penilaian diri, 3) penilaian teman
sebaya, 4) penilaian jurnal;
 Penilaian Kompetensi Pengetahuan
dengan teknik yaitu: 1) Tes tertulis, 2)
observasi terhadap diskusi, tanya
 jawab dan percakapan, 3) penugasan;
 Penilaian kompetensi keterampilan
dengan teknik yaitu: 1) Unjuk Kerja/
kinerja/ praktik, 2) proyek, 3) produk,
4) portofolio, 5) tertulis (menulis
laporan).
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Model
Tahapan
No Pembelajaran Deskripsi Kegiatan Waktu
kegiatan
(Sintax)
2 Kegiatan 1. Mengamati : 165
Inti  Peserta didik secara mandiri menit
mengamati tayangan atau simulasi
terkait cara pembuatan marzipan
 Peserta didik melakukan studi
 pustaka mencari informasi tentang
teknik penyimpanan, cara
menentukan bahan dan alat yang
dipergunakan dalam pembuatan
marzipan
2. Menanya :
 Peserta didik mengajukan pertanyaan
tentang jenis, cara pengunaan alat
dalam pembuatan marzipan
 Peserta didik mengajukan pertanyaan
mengenai video cara pembuatan
marzipan
3. Mengeksplorasi :
 Peserta didik menuliskan atau
menyebutkan ang dipergunakan
dalam pembuatan marzipanlat dan
 bahan y
 Peserta didik menganalisis cara
 pembuatan marzipan
4. Mengasosiasi :
 Peserta didik secara berkelompok
mendiskusikan materi mengenai cara
 penggunaan alat dan bahan-bahan
yang dipergunakan dalam pembuatan
marzipan
Peserta didik secara berkelompok
membuat kesimpulan tentang hasil
diskusi
5. Mengomunikasikan :
 Mempresentasikan laporan hasil
diskusi
 Kelompok lain menanggapi
 presentasi kelompok lain
1. Peserta didik mengemukakan kesulitan dan 30
3 Kegiatan
kemanfaatan selama pembelajaran menit
Penutup
 berlangsung
2. Peserta didik menyampaikan usulan untuk
 perbaikan pembelajaran berikutnya
3. Peserta didik menerima tugas tentang
 perencanaan praktikum
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Pertemuan Ke 3 :
Model
Tahapan
No Pembelajaran Deskripsi Kegiatan Waktu
kegiatan
(Sintax)
1 Kegiatan 1. Guru mengucapkan salam pada siswa 30
Pendahuluan 2. Guru meminta salah satu dari siswa untuk menit
memimpin doa sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing
3. Guru mengabsen kehadiran siswa (diberi
 pesan moral : bersyukur masih bisa hadir
di sekolah)
4. Guru mengecek kebersihan diri dan
kelengkapan alat praktikum siswa (melatih
siswa untuk lingkungan bersih/disiplin)
5. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran,
siswa menyimak dan mencatatnya
6. Menyampaikan Teknik penilaian yang
akan digunakan yaitu;
2 Kegiatan 1. Mengamati : 165
Inti Peserta didik secara mandiri mengamati menit
 penjelasan dan susunan resep marzipan
yang akan dipraktekkan
2. Menanya :
Peserta didik mengajukan pertanyaan
tentang praktikum
3. Mengeksplorasi :
Peserta didik secara berkelompok praktik
membuat produk marzipan
4. Mengasosiasi :
Membuat laporan hasil praktik produk
marzipan
5. Mengomunikasikan :
 Setiap kelompok mempresentasikan
laporan hasil praktik.
 Kelompok lain menanggapi
 presentasi kelompok lain
 Dengan dibimbing guru, peserta didik
menyimpulkan hasil praktik.
1. Peserta didik mengemukakan kesulitan dan 30
3 Kegiatan
kemanfaatan selama pembelajaran menit
Penutup
 berlangsung
2. Peserta didik menyampaikan usulan untuk
 perbaikan pembelajaran berikutnya
3. Peserta didik menerima tugas tentang
 perencanaan praktikum
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

H. Penilaian
1. Teknik penilaian :
a. Penilaian kompetensi sikap; cara/ teknik yang digunakan untuk menilai sikap
 peserta didik, antara lain melalui observasi, penilaian diri, penilaian teman
sebaya, dan penilaian jurnal.
 b. Penilaian kompetensi pengetahuan; Penilaian terhadap pengetahuan peserta didik
dapat dilakukan dengan teknik yaitu: (1) Tes tertulis, (2) observasi terhadap
diskusi, tanya jawab dan percakapan, (3) penugasan;
c. Penilaian kompetensi keterampilan; Kompetensi keterampilan terdiri atas
keterampilan abstrak dan keterampilan kongkret. Penilaian kompetensi
keterampilan dapat dilakukan dengan menggunakan teknik yaitu: (1) Unjuk
Kerja/ kinerja/ praktik, (2) proyek, (3) produk, (4) portofolio, (5) tertulis (menulis
laporan).
2. Instrumen penilaian:
a. Penilaian kompetensi sikap; Instrumen yang digunakan antara lain daftar cek atau
skala penilaian (rating scale) yang disertai rubrik, yang hasil akhirnya dihitung
 berdasarkan modus
1) Instrumen Observasi:

LEMBAR OBSERVASI
SIKAP DALAM RUANG PRAKTIK KITCHEN

Aspek perilaku yang dinilai

 No Nama Bekerja Rasa Peduli Keterangan
Disiplin
sama ingin tahu lingkungan
1
2
3 …
Catatan:
Kolom Aspek perilaku diisi dengan angka yang sesuai dengan kriteria berikut.
4 = sangat baik
3 = baik
2 = cukup
1 = kurang

2) Instrumen Penilaian diri ( self assessment)

LEMBAR PENILAIAN DIRI UNTUK ASPEK SIKAP

Partisipasi Dalam Diskusi Kelompok

 Nama : ----------------------------
 Nama-nama anggota kelompok : ----------------------------
Kegiatan kelompok : ----------------------------
Isilah pernyataan berikut dengan jujur. Untuk No. 1 s.d. 6, isilah dengan angka 4  –  1
didepan tiap pernyataan:
4 : selalu 2 : kadang-kadang 3 : sering 1 : tidak pernah
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

1. .--- Selama diskusi saya mengusulkan ide kepada kelompok untuk didiskusikan
2. .--- Ketika kami berdiskusi, tiap orang diberi kesempatan mengusulkan sesuatu
3. .--- Semua anggota kelompok kami melakukan sesuatu selama kegiatan
4. .--- Tiap orang sibuk dengan yang dilakukannya dalam kelompok saya
5. Selama kerja kelompok, saya….
---- mendengarkan orang lain
---- mengajukan pertanyaan
---- mengorganisasi ide-ide saya
---- mengorganisasi kelompok
---- mengacaukan kegiatan
---- melamun
6. Apa yang kamu lakukan selama kegiatan?
---------------------------------------------------------------------

3) Instrumen Penilaian Teman Sebaya ( peer assessment)

LEMBAR PENILAIAN TEMAN SEBAYA

 Nama Peserta Didik : …………………

 Nama Teman : …………………
Kelas : …………………
Materi Pokok : …………………
Tanggal : …………………
Berilah tanda cek pada kolom pilihan berikut dengan
4 = selalu. 3 = sering. 2 = jarang . 1 = tidak pernah

 No Pernyataan Skala

4 3 2 1
1. Teman saya berkata benar, apa adanya kepada orang lain
2. Teman saya mengerjakan sendiri tugas-tugas sekolah
3. Teman saya mentaati peraturan (tata-tertib) yang diterapkan
4. Teman saya memperhatikan kebersihan diri sendiri
5. Teman saya mengembalikan alat kebersihan, pertukangan, olah raga,
laboratorium yang sudah selesai dipakai ke tempat penyimpanan semula
6. Teman saya terbiasa menyelesaikan pekerjaan sesuai dengan petunjuk
guru
7. Teman saya menyelesaikan tugas tepat waktu apabila diberikan tugas oleh
guru
8. Teman saya berusaha bertutur kata yang sopan kepada orang lain
9. Teman saya berusaha bersikap ramah terhadap orang lain
10 Teman saya menolong teman yang sedang mendapatkan kesulitan
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

4) Instrumen Penilaian Jurnal (anecdotal record)

LEMBAR PENILAIAN MELALUI JURNAL

Petunjuk :
Lembaran jurnal ini merupakan kumpulan rekaman catatan guru dan/atau tenaga
kependidikan di lingkungan SMK tentang sikap dan perilaku positif atau negatif, selama
dan di luar proses pembelajaran mata pelajaran F&B Produck

No Hari, tanggal Kejadian Keterangan

1
2
3
4
5

 b. Penilaian Kompetensi Pengetahuan

1) Tes tertulis :
Bentuk instrumen : Uraian

Soal :
a) Jelaskan pengertian produk coklat praline ?
 b) Sebutkan jenis-jenis produk coklat praline ?
c) Sebutkan karakteristik produk coklat praline ?
d) Sebutkan dan uraikan cara pembuatan produk coklat praline?
e) Bagaimana cara penyimpanan produk coklat praline yang tepat ?

Rubrik Penilaian :
Skor
No Kegiatan/ deskripsi/ aspek yang dinilai
0 1 2
1 Jawaban benar, kalimat benar √
2 Jawaban benar, kalimat kurang tepat √
3 Jawaban salah √

Pedoman penilaian (rubrik/ skor)

Penghitungan nilai akhir dalam skala 0  –  100 adalah sebagai berikut:

Skor Perolehan
Nilai Akhir = ----------------------- X 100
Skor Maksimum

2) Instrumen Penugasan / portofolio

c. Penilaian Kompetensi Keterampilan

1) Instrumen penilaian praktik
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

LEMBAR PENILAIAN TES PRAKTIK/ PROYEK

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery

 Nama Siswa : ……………………………………………………………...

 Nomor Absen : ………………  Kelas/ Kelompok: ……………

Pencapaian Kompetensi
Ya
3,17- 3,50- 3,83-
No Komponen/Sub komponen Penilaian Tidak
3,50 3,83 4,00
B+ A- A
1 2 3 4 5 6
I Persiapan Kerja
1.1. Bahan
1.2. Alat
1.3. Pakaian Kerja
Skor Komponen :
II Proses (Sistematika & Cara Kerja)
2.1. Sistematika kerja
2.2. Cara Kerja
2.2.1. Menyiapkan jenis coklat
2.2.2. Mengerjakan sesuai rencana
2.2.3. Menerapkan produk coklat
 praline
Skor Komponen :
III Hasil Kerja
3.1. Design produk
3.1.1. Bentuk
3.1.2. Warna
3.1.3. susunan/ komposisi
3.1.4 Kreasi
Skor Komponen :
IV Sikap Kerja
4.1. Penggunaan Alat
4.2. Sanitasi
4.3. K3
Skor Komponen :
V Waktu
5.1. Waktu menyelesaikan praktik
Skor Komponen :

Keterangan :
Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan perolehan skor terendah dari sub
komponen penilaian

Perhitungan nilai praktik (NP) :

 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Prosentase Bobot Komponen Penilaian Nilai

Praktik 
(NP)
Persiapan Sub Komponen Waktu ∑ NK 
NPr NP1 NP2 NP3 NP4 Nw
Bobot (%) 25% 10% 10% 20% 30% 5% 100%
Skor
Komponen
 NK 

…………., ……………………..
Penilai

KRITERIA PENILAIAN TES PRAKTIK/ PROYEK

Komponen/Subkomponen
No. Indikator Skor Skor
Penilaian
1 2 3 4
I. Persiapan Kerja
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
3,83-
dan alat sesuai kebutuhan menu, bersih siap
4,00
digunakan dan tertata rapi
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
3,50-
dan alat sesuai kebutuhan menu, bersih siap
3,83
digunakan
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan 3,17-
dan alat sesuai kebutuhan 3,50
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

Komponen/Subkomponen
No. Indikator Skor Skor
Penilaian
1 2 3 4
Siswa dapat menyiapkan bahan-bahan makanan
Tidak
dan alat disiapkan tidak sesuai kebutuhan
II Proses (Sistematika dan CaraKerja)
Siswa dapat bekerja secara sistematis, efisien 3,83-
dan efektif 4,00
Siswa dapat bekerja secara sistematis, efisien 3,50-
3,83
Siswa dapat bekerja secara sistematis 3,17-
3,50
Siswa tidak dapat bekerja secara sistematis Tidak
Siswa dapat memasarkan hidangan sesuai harga 3,83-
 jual 4,00
Siswa dapat memasarkan hidangan tidak sesuai 3,50-
harga jual 3,83
Siswa tidak memasarkan hidangan 3,17-
3,50
Siswa tidak membuat dan memasarkan
Tidak
hidangan
III Hasil Kerja
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,83-
standar prosedur yang ditentukan dan sangat
4,00
memuaskan
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,50-
standar prosedur yang ditentukan dan cukup
3,83
 baik
Siswa dapat membuat produk sesuai dengan
3,17-
standar prosedur yang ditentukan, namun
3,50
hasilnya belum sesuai kriteria
Siswa tidak dapat membuat produk sesuai
Tidak
standar prosedur yang ditentukan
IV Sikap Kerja
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur
3,83-
keselamatan kerja dengan tepat dan
4,00
memperhatikan keamanan lingkungan kerja
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur
3,50-
kerja, kebersihan, keselamatan kerja dengan
3,83
tepat
Siswa dapat menggunakan alat Sesuai prosedur 3,17-
kerja, kebersihan, keselamatan kerja 3,50
Siswa dapat menggunakan alat tidak sesuai
Tidak
 prosedur kerja
V Waktu
Siswa dapat menggunakan waktu sesuai dengan 3,83-
selang waktu terendah 4,00
Siswa dapat menggunakan waktu berada pada 3,50-
selang batas minimal dan maksimal 3,83
Siswa dapat menggunakan waktu sesuai dengan 3,17-
 batas selang waktu tertinggi yang ditentukan 3,50
Siswa dapat menggunakan waktu melebihi batas
Tidak
tertinggi yang ditentukan
 RPP Tata Boga/Revisi-00/2018

I. Media, Alat, Bahan dan Sumber Belajar

1. Media : e-dukasi.net, LCD projector, Internet
2. Alat/Bahan : cutting board, ledle , bowl , small bowl, pastry spatula,
 papping bag, cetakan praline dan coklat
3. Sumber Belajar : Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI)
video/gambar coklat praline, Modul/ bahan referensi te rkait dengan pengolahan
 produk coklat praline

Mengetahui, ................................
Kepala SMK ............. Guru Mata Pelajaran

..............................................
 NIP NIP --