Terdapat empat jenis bakteri yang tumbuh pada proses pembuatan terasi di antaranya

adalah Bacillus polymixa, Bacillus megaterium, Bacillus brevis dan Staphylococcus aureus.
1. Bakteri Bacillus polymixa merupakan bakteri yang tidak bersifat merusak dan dapat
menghasilkan antibiotik berupa zat polimiksin yang dapat mencegah pertumbuhan
bakteri yang bersifat merusak (patogen). 1
2. Bakteri Bacillus megaterium memiliki ukuran yang jauh lebih besar dibandingkan
dengan bakteri yang lain. Bakteri ini bersifat gram positif dan aerobik.
Klasifikasi Bacillus megaterium
Kingdom : Bacteria
Filum : Firmicutes
Kelas : Bacilli
Ordo : Bacillales
Famili : Bacillaceae
Genus :Bacillus
Spesies :Bacillus megaterium2

Bakteri Bacillus megaterium berbentuk filament,gram positif, berbentuk

batang, menghasilkan endospora, katalase positif, aerobik,nitrit negatifdan VP
negatif(Hadieotomo, 1985).Bakteri pada jenis ini memilikiendospora yang letaknya
di tengah. Menurut Madigan (2000), bakteri ini memilikiciri-ciri yaitu spora
oval/silindris, fakultatif anaerob, menghidrolisis gula dan kasein,dinding spora
tipis.Bacillus megaterium merupakan salah satu dari golonganEubacteria terbesar
yang ditemukan di tanah

3. Bakteri Bacillus brevis merupakan bakteri gram positif, aerob dan berspora. Bakteri
ini dapat menghasilkan antibiotik gramidicin yang dapat menghambat pertumbuhan
bakteri gram negatif dan dapat melawan bakteri patogen.

1
Ariani Hatmanti., “Pengenalan Bacillus spp”., Oseana., Vol XXV No 1., 2000., hlm 31-32
.
2
Anita Noer Heryani., “Studi Viabilitas dan Pola Pertumbuhan Bacillus megaterium pada Konsentrasi Molase dan
Waktu Inkubasi yang Berbeda”., https:// http://repository.unair.ac.id/25662/14/14.%20Bab%202.pdf., hlm 6
4. Bakteri Staphylococcus aureus merupakan bakteri yang muncul akibat campuran
garam yang tinggi pada proses pengolahan. Staphylococcus aureus merupakan
bakteri fakultatif anaerob. Bakteri ini tumbuh pada suhu optimum 37 ºC, tetapi
membentuk pigmen paling baik pada suhu kamar (20-25 ºC). Koloni pada perbenihan
padat berwarna abu-abu sampai kuning keemasan, berbentuk bundar, halus,
menonjol, dan berkilau.
klasifikasi Staphylococcus aureus
Kingdom : Eubacteria
Ordo : Eubacteriales
Famili : Micrococcaceae
Genus : Staphylococcus
Spesies : Staphylococcus aureus

Bakteri Staphylococcus aureus berbentuk bulat berdiameter 0,7-1,2 μm, tersusun

dalam kelompok-kelompok yang tidak teratur seperti buah anggur, fakultatif
anaerob, tidak membentuk spora, dan tidak bergerak.Berdasarkan bakteri yang tidak
membentuk spora, maka S.aureus termasuk jenis bakteri yang paling kuat daya
tahannya.