LAPORAN KIMIA FISIKA

KESTABILAN EMULSI

Anggota Kelompok :
Andew Hartono 6103013082
Gabriella Rizki A. S 6103013152
C-9

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA
2014
TUJUAN PERCOBAAN
Menentukan tingkat kestabilan suatu emulsi dan menentukan pengaruh penambahan bahan
lain pada tegangan permukaan cairan.

DASAR TEORI

ALAT YANG DIGUNAKAN BAHAN YANG DIGUNAKAN

 Tabung reaksi  Sudantida
 Gelas ukur  Minyak
 Pipet tetes  Lesitin
 Aluminium foil  Kelapa parut
 Vortex  Air
RUMUS
{ 10−( A .t ) }
stabilitas emulsi= 100
10
CARA KERJA
A. Penentuan Stabilitas Relatif Emulsi
10 ml santan kelapa

10 tetes sudan sida

Vortex (1 menit)

Pengukuran ketinggian

Pengamatan mikroskop

B. Pengaruh penambahan bahan lain dalam

Pengamatan perubahan
setiap hari tegangan permukaan
(2 hari)kelapa
8 ml santan

Pengulangan percobaan
2 ml air secara duplo

10 tetes sudan sida

Vortex (1 menit)

Pengukuran ketinggian

Pengamatan mikroskop

Penambahan air 2 ml secara bertahap

Pengulangan dengan cara yang sama, dengan penambahan minyak

10 ml santan kelapa
0,5 ml air
10 tetes sudan sida
Vortex (1 menit)

Pengukuran ketinggian
Pengamatan mikroskop
Pengamatan setiap hari
(2 hari)

Pegulangan dilakukan secara duplo

Pengulangan dengan cara yang sama, dengan

penambahan minyak, lesitin
Perhitungan
{ 10−( A .t ) }
stabilitas emulsi= 100
10

emulsi
Perlakuan
0 1 2

Blanko 1 - - -

Blanko 2 - - -

Lesitin 1
{ (
10−
1
4
3,1 4 . 2,2732 .)} { (
1
10− 3,1 4 . 0,9102 .
100 =59,44
4 )}
100 =93,50
-
10 10

Lesitin 2 - - -

Minyak 1
{ (
10−
1
4
3,1 4 . 3,6202 .)} { (
1
10− 3,1 4 . 0,8002 .
100 =−2,87
4 )}1
{ (
10− 3,1 4 . 0,5602 .
100 =94,98
4 )}
100 =97,5
10 10 10

Minyak 2 - - -

Air 1 - - -

Air 2 - - -

Minyak 2 ml
{ (
10−
1
4
3,1 4 . 3,5922 . )}
100 =−12,84
10

Minyak 4 ml
{ ( 10−
1
4
3,1 4 . 3,4102 . )}
100 =8,72
10

Minyak 6 ml
{ ( 10−
1
4
3,1 4 . 3,0202 . )}
100 =28,40
10

Minyak 8 ml
{ 4 3,1 4 . 3,902 .)} 100 =−19,52
(
10−
1 2

10
Air 2 ml
{ (
10−
1
4 )}
3,1 4 . 1,5102 .
100 =82,10
10

Air 4 ml
{ (
10−
1
4 )}
3,1 4 . 1,0122 .
100 =91,96
10

Air 6 ml -

Air 8 ml -