Nama: Aulia Nurul Zulfah

NIT: 19.4.04.029
Prodi: TPPP/2
Mata Kuliah: Kelayakan Dasar Unit Pengolahan

LATAR BELAKANG Nomor : 1.6.

Revisi : 0
Diagram Alir Proses Halaman : 1 dari 2

Penerimaan bahan baku

(segar atau kering)

Sortasi

Pencucian

Penirisan

Penimbangan

Penggaraman

Pengeringan 1
 Penggilingan 1

Fermentasi

Pengeringan II

Penggilingan II

Pencetakan

Pengepakan

PROGRAM PERSYARATAN DASAR Nomor : 2.2.

 Revisi : 0
Good Manufacturing Practices Halaman :  1 dari 4

TAHAP GOAL PROSEDUR MONITORING TINDAKAN PENCATATAN

KOREKSI
(1) (2) (3) (4) (5) (6)

1.Penerimaa  Untuk  Bahan  Udang rebon yang  Ditem Form penerimaan

n bahan mendapatka baku/ diterima pada unit patka bahan baku
baku n bahan udan
pengolahan uji secara n
baku yang segar
memenuhi dan
organoleptik untuk pada
persyaratan udang mengetahui mutu wada
mutu serta kering dilakukan secara cepat h-
bebas dari serta dan saniter. Bahan wada
kontaminasi bahan baku diidentifikasi h
bakteri lainnya dan diberi kode untuk yang
pantogen kemudahan dalam berisi
penelusuran air
traceability dan dingin
diperlukan sampai denga
produk akhir. n
suhu
0-6˚C

2. Sortasi  Untuk  Udang  Dilakukan secara cepat,  Untuk Form sortasi

mendapatk dipisah cermat, dan saniter udang
dari ikan
an bahan rebon
dan
baku yang benda
segar
mutu nya asing supay
baik dan lainnya a
spesifikasi memp
ertaha
nkan
produ
k
suhu
produ
k
antara
0-5˚C
 Mendapatk  Udang rebon dicuci  Untuk Form pencucian
3.Pencucia an udang dengan air bersih memp
n rebon yang  Bahan dilakukan secara cepat, ertaha
bersih dari baku/da cermat dan saniter nkan
kotoran ng rebon suhu
dicuci udang
secara maksi
bersih mal
50˚
 Mendapat  Udang  Dilakukan secara cermat - Form penirisan
kan udang rebon dan saniter
dimasuk
rebon tiris
kan
4. dan sesuai kedalam
Penirisan spesifikasi wadah
keranjan
g

 Mendapat  Dilakuka  Dilakukan dengan cepat,  Berat Form

kan berat n setelah cermat dan saniter disesu penimbangan
5. dilakuka
udan aikan
n
Penimban rebon denga
perhitun
gan guna gan n
menentuk jumlah ketent
an standar uan
konsentras inner
i garam carton
yaitu
sebera
t4
pound
atau
1,8 kg
 Mendapat  Udang  Diaduk homegen secara - Form
kan terasi rebon cepat, cermat dan saniter Penggaraman
6. dimasuk
udang
kan ke
Penggara sesuai dalam
man spesifikasi wadah
kemudia
n
ditaburi
garam
sesuai
spesifika
si

7.Pengerin  Mendapat  Diletaka  Dilakukan secara cermat, - Form

gan 1 kan udang n secara dan saniter Pengeringan 1
merata
rebon
setelah
dengan diatas
tingkat alat
 kekeingan pengerin
sesuai gan
spesifikasi sampai
setelah
kering

8.  Mendapat  Udang  Dilakukan secara - Form

Penggiling kan udang rebon cepat,cermat dan saniter penggilingan1
a digiling
giling
di alat
yang penggilin
sesuai g
spesifikasi
9.Ferment  Mendapat  Udang  Dilakukan secara  Diper Form Fermentasi
asi kan terasi giling cermat dan saniter am
dimasuk
udang selam
kan
sesuai kedalam a 11
spesifikasi wadah jam-
tertutup 12
rapat
jam
tanpa
rongga
udara
10.  Menda  Uda  Dilakukan dengan - Form Pengeringan I
Pengering patkan ng secaracermatb dan
an II rebo
terasi saniter
n
udang dilet
denga akan
n seca
tingkat ra
kekrin mer
gan ata
sesuai diat
as
spesifi
alat
kasi peng
erin
g

11.  Menda  Tera  Dilakukan secara - Form Penggilingan

Penggiling patkan si cepat,cermat dan
an II uda
terasi saniter
ng
udang digili
denga ng
n
tingkat
kehalu
san
sesuai
spesifi
 kasi
12.  Menda  Ado  Dilakukan - Form Pencetakan
Pencetaka patkan nan secaracepat,
n tera
bentuk cermat dan saniter
si
dan uda
berat ng
terasi diti
udang mba
sesuai ng
spesifi dan
kasi dicet
ak

13.  Melin  Tera  Dilakukan secara - Form Pengepakan

Pengepaka dungi si cepat,cermat dan
n uda
produk saniter
ng
dari dim
kerusa asuk
kan kan
fisik keda
selama lam
transp kem
ortasi asan
sela
dan
njut
penyi nya
mpana dim
n asuk
kan
keda
lam
mast
er
kart
on