INSPEKSI SANITASI RUMAH MAKAN

PUSKESMAS LAMEURU TAHUN 2019

No Id Value Bobot Opsi Nilai Nilai

A 1 Lokasi & Bangunan
1 2 Lokasi
<p>
a 3 Tidak berada pada arah angin dari sumber pencemaran debu, asap, 2 0,6
bau dan cemaran lainnya.</p>

Tidak berada pada jarak<100 meter dari sumber pencemaran debu,

b 4 2 0,4
asap, bau dan cemaran lainnya.
2 5 Bangunan
a 6 Terpisah dengan tempat tinggal termasuk tempat tidur. 2 0,4
b 7 Kokoh/kuat/permanen 2 0,2
c 8 Rapat serangga 2 0,2
d 9 Rapat tikus 2 0,2
3 10 Pembagian Ruang
a 11 Terdiri dari dapur dan ruang makanan 1 0,4
b 12 Ada toilet dan jamban 1 0,2
c 13 Ada gudang bahan makanan 1 0,1
d 14 Ada ruang karyawan 1 0,1
e 15 Ada ruang administrasi 1 0,1
f 16 Ada gudang peralatan 1 0,1
4 17 Lantai
a 18 Bersih 0.5 0,4
b 19 Kedap air 0.5 0,2
c 20 Tidak licin 0.5 0,1
d 21 Rata 0.5 0,1
e 22 Kering 0.5 0,1
f 23 Konus 0.5 0,1
5 24 Dinding
a 25 Kedap air 0.5 0,4
b 26 Rata 0.5 0,3
c 27 Bersih 0.5 0,3
6 28 Ventilasi
a 29 Tersedia dan berfungsi baik 1 0,5
b 30 Menghilangkan bau tidak enak 1 0,3
c 31 Cukup menjamin rasa nyaman 1 0,2
7 32 Pencahayaan / Penerangan
a 33 Tersebar merata di setiap ruangan 1 0,5
b 34 Intensitas cahaya 10 fc 1 0,3
b 35 Tidak menyilaukan 1 0,2
8 36 atap
a 37 Tidak menjadi sarang tikus dan serangga 0.5 0,5
b 38 Tidak bocor 0.5 0,3
c 39 Cukup landai 0.5 0,2
9 40 Langit-langit
a 41 Tinggi minimal 2,4 meter 0.5 0,4
b 42 Rata dan bersih 0.5 0,4
c 43 Tidak terdapat lubang-lubang 0.5 0,2
10 44 Pintu
a 45 Rapat serangga dan tikus 1 0,4
b 46 Menutup dengan baik dan membuka arah luar 1 0,3
c 47 Terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan 1 0,3
B 48 Fasilitas Sanitasi
11 49 Air bersih
a 50 Jumlah mencukupi 3 0,5
b 51 Tidak berbau, tidak berasa dan tidak berwarna 3 0,2
c 52 Angka kuman tidak melebihi nilai ambang batas 3 0,2
d 53 Kadar bahan kimia tidak melebihi nilai ambang batas 3 0,1
12 54 Pembuangan Air Limbah
a 55 Air limbah mengalir dengan lancar 2 0,3
b 56 Terdapat grease trap 2 0,3
c 57 Saluran kedap air 2 0,2
d 58 Saluran tertutup 2 0,2
13 59 Toilet
a 60 Bersih 1 0,3
b 61 Letaknya tidak berhubungan langsung dengan dapur atau ruang makan 1 0,2
c 62 Tersedia air bersih yang cukup 1 0,2
d 63 Tersedia sabun dan alat pengering 1 0,2
e 64 Toilet untuk pria terpisah dengan wanita 1 0,1
14 65 Tempat Sampah
a 66 Sampah diangkut tiap 24 jam 2 0,4
b 67 Di setiap ruang penghasil sampah terdapat tempat sampah 2 0,3
c 68 Dibuat dari bahan kedap air dan mempunyai tutup 2 0,2
d 69 Kapasitas tempat sampah terangkat oleh seorang petugas sampah 2 0,1
15 70 Tempat Cuci Tangan
a 71 Tersedia air cuci tangan yang mencukupi 2 0,5
b 72 Tersedia sabun/detergent dan alat pengering/lap 2 0,3
c 73 Jumlahnya cukup untuk pengunjung dan karyawan 2 0,2
16 74 Tempat Mencuci Peralatan
a 75 Tersedia air dingin yang cukup memadai 1 0,2
b 76 Tersedia air panas yang cukup memadai 1 0,2
c 77 Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 1 0,2
d 78 Terdiri dari tiga bilik/bak pencuci 1 0,4
17 79 Tempat Pencuci Bahan Makanan
a 80 Tersedia air pencuci yang cukup 1 0,5
b 81 Terbuat dari bahan yang kuat, aman dan halus 1 0,3
c 82 Air cuci yang dipakai mengandung larutan cuci hama 1 0,2
18 83 Locker Karyawan
Tersedia locker karyawan yang terbuat dari bahan yang kuat, mudah
a 84 1 0,2
dibersihkan dan mempunyai tutup rapat
b 85 Jumlahnya cukup 1 0,3
c 86 Letak locker dalam ruang tersendiri 1 0,3
d 87 Locker untuk karyawan pria terpisah dengan locker wanita 1 0,2
19 88 Peralatan Pencegahan Masuknya serangga dan Tikus
a 89 Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kassa serangga 2 0,3
b 90 Setiap lubang ventilasi dipasang teralis tikus 2 0,2
c 91 Persilangan pipa dan dinding tertutup rapat 2 0,2
d 92 Tempat tandon air mempunyai tutup dan bebas jentik nyamuk 2 0,3
C 93 Dapur, Ruang Makan & Gudang Bahan Makanan
20 94 Dapur
a 95 Bersih 7 0,3
b 96 Ada fasilitas penyimpanan makanan (freezer,kulkas) 7 0,2
Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas (thermos panas, kompor
c 97 7 0,2
panas, heater)
d 98 Ukuran dapur cukup memadai 7 0,1
e 99 Ada cungkup dan cerobong asap 7 0,1
f 100 Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamah/karyawan 7 0,1
21 101 Ruang Makan
a 102 Perlengkapan ruang makan selalu bersih 5 0,3
b 103 Ukuran ruang makan minimal 0.85 m2 per kursi tamu 5 0,2
c 104 Pintu masuk buka tutup otomatis 5 0,2
d 105 Tersedia fasilitas cuci tangan yang memenuhi estetika 5 0,2
e 106 Tempat peragaan makanan jadi tertutup 5 0,1
22 107 Gudang Bahan Makanan
a 108 Tidak terdapat bahan lain selain bahan makanan 3 0,4
b 109 Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan sesuai dengan ketentuan 3 0,2
c 110 Kapasitas gudang cukup memadai 3 0,2
d 111 Rapat serangga dan tikus 3 0,2
D 112 Bahan Makanan Dan Makanan Jadi
23 113 Bahan Makanan
a 114 Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik 5 0,3
Angka kuman dan bahan kimia bahan makanan memenuhi persyaratan
b 115 5 0,3
yang ditentukan
c 116 Bahan makanan berasal dari sumber resmi 5 0,2
d 117 Bahan makan kemasan terdaftar pada Depkes RI 5 0,2
24 118 Makanan Jadi
a 119 Kondisi fisik makanan jadi dalam keadaan baik 6 0,4
Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi memenuhi persyaratan
b 120 6 0,3
yang ditentukan
Makanan jadi kemasan tidak ada tanda-tanda kerusakan dan terdaftar
c 121 6 0,3
pada Depkes RI
E 122 Pengolahan Makanan
25 123 Proses Pengolahan 0 0
Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benar dan cara kerja
a 124 5 0,5
yang bersih
b 125 Pengambilan makanan jadi menggunakan alat khusus 5 0,3
c 126 Menggunakan peralatan dengan benar 5 0,2
F 127 Tempat Penyimpanan Bahan Makanan Dan Makanan Jadi
26 128 Proses Pengolahan
Suhu dan kelembapan penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis
a 129 4 0,3
makanan
b 130 Ketebalan penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan 4 0,2
c 131 Penempatannya terpisah dengan makanan jadi 4 0,2
d 132 Tempatnya bersih dan terpelihara 4 0,2
e 133 Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak 4 0,1
27 134 Penyimpanan Makanan Jadi
Suhu dan waktu penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis
a 135 5 0,6
makanan jadi
b 136 Cara penyimpanan tertutup 5 0,4
G 137 Penyajian Makanan
28 138 Cara Penyajian
a 139 Suhu penyajian makanan hangat tidak kurang dari 60°C 5 0,3
b 140 Pewadahan dan penjamah makanan jadi menggunakan alat yang bersih 5 0,3
c 141 Cara membawa dan menyajikan makanan dengan tertutup 5 0,2
d 142 Penyajian makanan harus pada tempat yang bersih 5 0,2
H 143 Peralatan
29 144 Ketentuan Peralatan
Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan peralatan memenuhi
a 145 persyaratan agar selalu dalam keadaan bersih sebelum digunakan 15 0,4

b 146 Peralatan dalam keadaan baik dan utuh 15 0,2

Peralatan makan dan minum tidak boleh mengandung angka kuman
c 147 15 0,2
yang melebihi nilai-nilai ambang batas yang telah ditentukan
Permukaan alat yang kontak langsung dengan makanan tidak ada sudut
d 148 15 0,1
mati dan halus
Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak mengandung zat
e 149 15 0,1
beracun
I 150 Tenaga Kerja
30 151 Pengetahuan/Sertifikat Hygiene Sanitasi Makanan
a 152 Pemilik/pengusaha pernah mengikuti kursus/temu karya 4 0,2
b 153 Supervisor pernah mengikuti kursus 4 0,2
c 154 Semua penjamah makanan pernah mengikuti kursus 4 0,4
d 155 Salah seorang penjamah pernah mengikuti kursus 4 0,2
31 156 Pakaian Kerja
a 157 Bersih 2 0,3
b 158 Tersedia pakaian seragam 2 stel atau lebih 2 0,2
c 159 Penggunaan khusus waktu kerja saja 2 0,2
d 160 Lengkap dan rapih 2 0,3
e 161 Tidak tersedia pakaian kerja seragam 2 0
32 162 Pemeriksaan Kesehatan
a 163 Karyawan/penjamah 6 bulan sekali check up kesehatan 2 0,3
b 164 Pernah divaksin chotypha/thypoid 2 0,2
c 165 Check up penyakit khusus 2 0,1
d 166 Bila sakit tidak kerja dan berobat ke Dokter 2 0,2
e 167 Memiliki buku kesehatan karyawan 2 0,2
33 168 Personal Hygiene
Setiap karyawan/penjamah makanan berperilaku bersih dan berpakaian
a 169 7 0,3
rapih
b 170 Setiap mau kerja cuci tangan 7 0,3
c 171 Menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk-batuk/bersin 7 0,2
d 172 Menggunakan alat yang sesuai dan bersih bila mengambil makanan 7 0,2