1. Bagaimana meminimalisir risiko yang muncul terkait produk-produk makanan dan minuman?

Jawab

Tidak semua risiko dapat dihilangkan, yang dapat dilakukan hanya melakukan tindakan pencegahan dan
meminimalisir risiko tersebut.

1. Risk Identification
Langkah ini untuk mengidentifikasi kemungkinan risiko yang dapat terjadi pada bisnis kuliner.
Ini bertujuan untuk mengetahui keadaan yang kemungkinan dihadapi dalam berbagai aspek seperti
produk/jasa, pasar, ekonomi, sosial, hukum, dan teknologi.
Lebih baik lagi jika risiko diklasifikasikan menurut kategorinya masing-masing agar mempermudah
proses identifikasi.
2. Risk Assessment
Setelah risiko diidentifikasi, lakukan penilaian terhadap potensi kerugian dan kemungkinan risiko
yang akan terjadi.
Penilaian dilakukan oleh tiap individu di bidang dan keahlian masing-masing. Seperti contohnya hal
yang berkaitan dengan dapur minta penilaian dari chef, risiko terkait keamanan minta penilaian dari
building management, dan lain sebagainya.
Tujuannya adalah agar setiap risiko benar-benar diidentifikasi dengan baik dan dalam prioritas yang
benar.
3. Risk Response
Proses ini dilakukan untuk memilih dan menerapkan langkah manajemen risiko sesuai prioritas.

Tahapan dan tanggapan dalam manajemen risiko

1. Risk Avoidance
Mencegah dan mengantisipasi kegiatan-kegiatan yang dapat menyebabkan risiko terjadi. Hal ini
secara khusus semua kegiatan yang berkaitan di bisnis kuliner.
2. Risk Reduction
Mengambil tindakan untuk mengurangi kemungkinan risiko dan dampak risiko.
3. Risk Sharing or Transfer
Mengambil tindakan untuk mencegah risiko dengan mengandalkan beberapa pihak ketiga seperti
asuransi atau outsourcing.
4. Risk Acceptence
Sadar bahwa suatu risiko pasti terjadi, sehingga tindakan yang diambil sangat minimal. Namun
kesadaran risiko ini tentu dengan mengetahui risiko tersebut tidak berdampak besar bagi bisnis.
5. Create a Risk Management Plan
Membuat rencana penanggulangan dan pencegahan yang diinginkan untuk setiap kategori risiko.
6. Implementation
Menjalankan metode pencegahan yang telah direncanakan untuk mengurangi atau menanggulangi
pengaruh dari setiap risiko yang ada.

7. Evaluate and Review

Tidak semua rencana dapat berjalan dengan baik dan lancar. Perubahan kondisi lingkungan, sosial,
atau ekonomi (yang tidak diprediksi) bisa menyebabkan perubahan pelaksanaan.
Oleh karena itu perlu adanya evaluasi secara periodik yang dilakukan untuk merubah rencana dan
penanggulanan risiko yang mungkin terjadi.