LAPORAN PRATIKUM GIZI KULINER DASAR

MATERI PRATIK :MAKANAN POKOK

HARI/ TANGGAL : RABU/18 FEBRUARI 2020

MENU :

KELOMPOK 6 : LIDYA KURNIA LEATARI

ZAHRA ASTIWI

OLIVIA DINDA SANTIKA

SELA KARTIKA

1. TINJAUAN PUSTAKA

2. DESKRIPSI MENU

3. BAHAN
Bahan A :

 7 butir kuning telur

 120 ml santan kental
 80 ml minyak
 130 gr tepung terigu protein rendah
 Daun pandan
 1 sdm poppy seed (boleh ditiadakan)
Bahan B :

 7 butir putih telur

 140 gr gula pasir
 1 sdm air jeruk nipis atau ½ sdt cream of tartar
 ¼ garam halur

Taburan : Gula halus

4. PROSEDUR KERJA

a. Panaskan oven 160 C.

b. Bahan A : kocok lepas kuning telur menggunakan whisk sampai memucat sekitar 2
menit.masukan santan, minyak, pasta pandan, dan poppy seed. Aduk rata.
c. Masukan tepung terigu aduk rata sampai licin.
d. Bahan B : mixer putih telur air jeruk nipis dan garam sampai berbusa.masukan gula
bertahap sambil terus di-mixer hingga mengembang stiff peak.
e. Masukan adonan B bertahap ke adonan A sambil diaduk lipat memakai spatula sampai
rata dan homogen.
f. Tuang dalam loyang chiffon 22 cm tanpa dioles apapun.
g. Panggang 60 menit atau sampai matang.
h. Tangkupkan loyang kebawah sampai suhu ruang, baru boleh dikeluarkan dan dipotong.

5. REKAPAN RESEP DAN RENCANA PEMBELIAN BAHAN

No Nama bahan URT BB BDD BK Harga satuan Jumlah harga

(%) (gr)
1 Telur 210 90 Rp 2.000/bh Rp 14.000
2 Tepung terigu 130 100 Rp 6.000/kg Rp 2.000
3 Santan kental 120 100 Rp 5.000/bks Rp 3.000
4 Minyak kelapa 80 100 Rp 14.000/kg Rp 1.000
sawit
5 Gula pasir 140 100 Rp 12.000/kg Rp 3.000
6 Air jeruk nipis 5 100 Rp 2.000/bh Rp 2.000
TOTAL RP 41.000
 6. ALAT
 Kompor
 Oven
 Loyang
 Mixer
 Blender
 Baskom kecil
 Sendok
 Spatula

7. HASIL
A. NILAI GIZI 1 RESEP BOLU PANDAN

NO Nama bahan Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat

1 Tepung terigu 130 432,9 11,7 1,3 100,36
2 Telur ayam 210 1,62 26,88 24,15 1,47
3 Santan kental 120 388 5,04 41,16 6,72
4 Gula pasir 140 509,6 0,00 0,00 131,6
TOTAL 1.332,12 43,62 66,61 240,15

B. NILAI GIZI 1 PORSI BOLU PANDAN

BERAT 1 BERAT JUMLAH BERAT ENERGI PROTEIN LEMAK KH

PENUKA MASAL PORSI 1 PORSI (Kkal) (gr) (gr) (gr)
R 1 RESEP

C. PEMBAHASAN