PROPOSAL

UJIAN PRAKTIK BIOLOGI

“BIOTEKNOLOGI PADA PEMBUATAN
BAKPAO UBI UNGU”

SMA Negeri 3 Jombang

Tahun Pelajaran 2017/2018
 SMA NEGERI 3 JOMBANG
Jl. Dr.Soetomo No.75 Telp/fax (0321)861439, Pos Security (0321) 850002
Kode pos 61419
Website: http//www.sman3jombang.sch.id e-mail: smagajoe@gmail.com

PROPOSAL
Ujian Praktik Biologi
“Bioteknologi pada Pembuatan Bakpao Ubi Ungu”
A. LATAR BELAKANG
Di era globalisasi ini, teknologi berkembang pesat. Perkembangan hampir merata
di semua aspek kehidupan, misalnya teknologi mesin, teknologi komunikasi, bahkan
teknologi pangan. Untuk teknologi pangan, tidak hanya produk dari non-bio, tetapi
juga hasil dari bioteknologi. Produk bioteknologi di bidang makanan misalnya roti.
Roti adalah salah satu makanan yang dihasilkan dari peragian (fermentasi) bahan
pangan karbohidrat, seperti gandum yang diolah menjadi tepung. Proses fermentasi
roti, menggunakan mikroorganisme Saccharomyces cereviceae. Fungsi utamanya
adalah mengembangkan adonan. Pengembangan adonan terjadi karena
Saccharomyces cereviceae menghasilkan gas CO2 selama fermentasi. Gas ini
kemudian terperangkap dalam jaringan gluten yang menyebabkan roti bisa
mengembang. Komponen lain yang terbentuk selama proses fermentasi adalah asam
dan alkohol yang berkontribusi terhadap rasa roti tersebut.
Sehubungan dengan penerapan bioteknologi tersebut, kelompok kami membuat
bakpao ubi ungu, karena merupakan salah satu roti yang menggunakan fermentasi
dalam pembuatannya. Selain untuk mengetahui cara pembuatan bakpao dan fungsi
bakteri dalam prosesnya, kegiatan ini dimaksudkan untuk memenuhi ujian praktik
Biologi tahun pelajaran 2017/2018, yaitu berinovasi untuk menghasilkan produk
bioteknologi bergizi dan bernilai ekonomis.

B. TUJUAN
1. Membuat roti dengan menerapkan konsep bioteknologi.
2. Mengetahui fungsi mikroorganisme terhadap bakpao ubi ungu.
3. Mengetahui keuntungan yang diperoleh dari usaha bakpao ubi ungu.

C. WAKTU DAN TEMPAT

Hari, Tanggal Tempat Kegiatan

Kamis, 22 Februari 2018 Rumah Zakiyya Membuat bakpao

Jumat, 23 Februari 2018 Sekolah Penilaian dan pembuatan laporan

D. ANGGOTA KELOMPOK
 SMA NEGERI 3 JOMBANG
Jl. Dr.Soetomo No.75 Telp/fax (0321)861439, Pos Security (0321) 850002
Kode pos 61419
Website: http//www.sman3jombang.sch.id e-mail: smagajoe@gmail.com

1. Bariyatus Diyah Nurlaili (05)

2. Findhi Agis Mareta (11)
3. Ilham Yusron (13)
4. Zakiyya Hana Firdaus Muchtar (30)
5. Ziky Ahmed Dwicahyo (32)

E. ALAT DAN BAHAN

Alat :
1) Baskom besar (1 buah)
2) Baskom kecil (2 buah)
3) Pisau (1 buah)
4) Sendok teh (1 buah)
5) Solet (1 buah)
6) Ayakan (1 buah)
7) Dandang (1 buah)
8) Kompor (1 buah)
9) Gelas takar (1 buah)
10) Timbangan tepung (1 buah)
11) Nampan (2 buah)
12) Plastik PP (1 pack)
13) LPG (1 buah)

Bahan :
1) Ubi ungu ( ¼ kg)
2) Gula halus (100 gram)
3) Fermipan (1 bungkus)
4) Garam (¼ sdt)
5) Air es (250 ml)
6) Baking soda (1 sdt)
7) Tepung cakra ( 500 gram)
8) Mentega putih (50 gram)
9) Coklat batang (1 bungkus)

F. CARA KERJA
1) Cuci ubi ungu, lalu kukus.
2) Kupas ubi ungu, haluskan, kemudian sisihkan terlebih dahulu.
3) Campurkan semua bahan kering.
4) Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni
5) Masukkan mentega putih dan ubi ungu yang sudah dihaluskan sambil diuleni
hingga kalis.
6) Tutup adonan dengan plastik, lalu diamkan selama 15 menit.
7) Timbang adonan dengan massa yang sama.
8) Cetak dengan memipihkan lalu diisi coklat yang sudah diiris, kemudian lipat
adonan hingga menutupi coklat.
9) Letakkan pada nampan dan kukus hingga matang selama lebih kurang 20 menit.
(tutup dandang dibungkus kain bersih untuk mencegah uap air jatuh ke adonan.
 SMA NEGERI 3 JOMBANG
Jl. Dr.Soetomo No.75 Telp/fax (0321)861439, Pos Security (0321) 850002
Kode pos 61419
Website: http//www.sman3jombang.sch.id e-mail: smagajoe@gmail.com

G. RENCANA ANGGARAN
No Bahan Jumlah Harga satuan Harga (Rp)
kg / bungkus
(Rp)
1 Ubi ungu ¼ kg 6.000 1.500
2 Gula halus 150 gr 6.000 2.000
3 Fermipan 1 bungkus 3.500 3.500
4 Garam ¼ sdt 2.000 500
5 Baking soda 1 sdt 2.000 1.000
6 Tepung cakra 500 gr 8.000 4.000
7 Mentega putih 50 gr 5.000 1.000
8 Coklat batang 1 bungkus 20.000 20.000
9 Kertas roti 1 lembar 1.500 1.500
10 LPG 1 buah 17.000 17.000
Total 52.000

H. PENUTUP
Demikian proposal ini kami buat berdasarkan diskusi anggota, kami
menyadari dalam pembuatan proposal ini masih jauh dari kesempurnaan. Kami
harap kritik dan saran yang membangun demi kelancaran kegiatan kami
selanjutnya.