Nama Lengkap :

Sekolah :
Kelas :
Semester :
Materi :

KOMPETENSI DASAR
3.7 Menerapkan konsep bioteknologi dan peranannya dalam kehidupan manusia.
4.7 Membuat salah satu produk bioteknologi konvensional yang ada di
lingkungan sekitar.

TUJUAN KEGIATAN
Melalui kegiatan praktikum,
1. Peserta didik mampu membuat produk bioteknologi melalui praktikum
2. Peserta didik mampu mengetahui proses fermentasi pada produk donat
sukun

FENOMENA
Donat (doughnuts atau donut) adalah penganan yang digoreng, dibuat dari
adonan tepung terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum
adalah donat berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk
bundar dengan isi yang rasanya manis, seperti berbagai jenis selai, jelly, krim,
dan custard (Ensiklopedia). Pembuatan donat melibatkan proses fermentasi
oleh mikroorganisme Saccharomyces cereviciae.
 FENOMENA
Buah sukun (Arthocarpus altilis) merupakan salah satu produk pangan lokal
musiman yang tinggi akan karbohidrat sebagai sumber energi. Buah sukun
tua mengandung berbagai jenis zat gizi utama yaitu karbohidrat 28,20%,
protein 1,30% dan lemak 0,30% dari 100 gram bahan. Selain itu buah sukun
juga banyak mengandung unsur-unsur mineral antara lain adalah Kalsium
(Ca), Fosfor (P) dan Zat besi (Fe), sedangkan vitamin yang menonjol antara
lain adalah vitamin B1, B2 dan vitamin C. Kandungan air dalam buah sukun
cukup tinggi, yaitu sekitar 69,1% (Widayati dan Damayanti, 2000).

ALAT DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN

Alat : Bahan :
1. Ukusan 1. Terigu cakra kembar (350 gr)
2. Baskom 2. Sukun (500 gr)
3. Loyang 3. Fermipan/ragi instan (6 gr)
4. Gunting 4. Air hangat (200 gr)
5. Kain lap 5. Gula (90 gr)
6. Plastik 6. Garam (5 gr)
7. Penggorengan 7. Margarine (30 gr)
8. Talenan 8. Kuning telur (2 buah)
9. Tutup Botol 9. Baking powder (1,5 gr)
10. Tissue 10. Aneka toping (sesuai selera)
11. Ulekan
12. Pisau
LANGKAH KERJA
1) Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan pada pembuatan
donat.
2) Kupas sukun dari kulitnya
3) Kukus sukun sekitar 20 menit
4) Haluskan sukun yang telah direbus menggunakan ulekan
5) Masukkan 500 gr sukun, 350 gr tepung terigu, 90 gr gula pasir, 6 gr
ragi instan, 90 gr gula halus, 5 gr garam, 2 butir kuning telur, 30 gr
margarine dan 200 ml air hangat kedalam wadah (baskom)
6) Tambahkan 500 gr sukun yang telah dihaluskan dan 30 gr margarine
ke dalam wadah
7) Aduk hingga semua bahan tercampur
8) Diamkan adonan kurang lebih 45-1 jam hingga adonan mengembang
9) Bentuk adonan
10) Susun adonan di loyang
11) Goreng adonan dengan api sedang hingga donat berwarna kuning
keemasan. Angkat dan tiriskan.
12) Oles dengan mentega dan taburi dengan bahan topping sesuai selera

DATA PENGAMATAN
TUGAS LATIHAN

SIMPULAN