GUDEG BESEK KOMPLIT

Oleh: @banususanto #bananosgudegkomplit

Resep untuk 10 porsi

GUDEG NANGKA MUDA DAN TELUR

Bahan:
1 kg nangka muda, potong, rebus 10 mnt utk buang getah
10 telur rebus
2 daun jati
2 serai
4 salam
8 daun jeruk
2,5 liter santan dari 2,5 butir kelapa
250 gr gula jawa, sisir
1 sdt asam jawa
Garam, kaldu bubuk

Bumbu halus:
18 bawang merah
12 bawang putih
2 sdm ketumbar
1/2 sdm merica
5 butir kemiri
2 cm lengkuas
2 cm jahe

Cara memasak:
1. Susun dalam kuali: daun jati, salam, asam jawa, daun jeruk, dan serai. Diatasnya susun nangka
muda dan telur rebus
2. Aduk santan, bumbu halus, garam, kaldu bubuk, dan gula jawa hingga rata, tuang ke dalam
kuali. Didihkan.
3. Kecilkan ke api kecil/ sedang (slow cooking), masak minimal 5 jam sampai kuah asat.

OPOR AYAM GUDEG

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 8-10 bagian
2 batang serai, geprak
4 lembar daun salam
8 lembar daun jeruk
Minyak untuk menumis
2,5 liter santan dari 2,5 butir kelapa
Garam, kaldu bubuk

Bumbu halus:
2 sdm gula jawa
15 bawang merah
10 bawang putih
1,5 sdm ketumbar
2 sdt merica
1 sdm jintan
½ butir pala
5 kemiri
2 cm lengkuas
2 cm jahe

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus hingga matang. Tambahkan santan, serai, daun salam, dan daun jeruk.
2. Masukkan ayam, kaldu bubuk, dan garam. Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental.

SAMBAL GORENG KRECEK

Bahan:
750 gr krecek basah
150 gr kacang tolo, rebus empuk
4 cm lengkuas, geprak
1 serai, geprak
4 salam
50 cabe rawit merah
1 liter santan
Garam, kaldu bubuk
Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
12 bawang merah
8 bawang putih
7 cabe merah besar
7 cabe keriting
25 cabe rawit merah
1 tomat kecil
1 sdm gula merah
½ sdt terasi

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan santan, serai, lengkuas, daun salam, garam dan
kaldu bubuk.
2. Setelah mendidih masukkan krecek, kacang tolo, dan cabe rawit. Masak hingga kuah
mengering (boleh juga nyemek).

SELAMAT MENCOBA