Abstract

Asupan yodium Jepang dari rumput laut yang dapat dimakan adalah di antara yang tertinggi di dunia .
Memprediksi jenis dan jumlah rumput laut Jepang mengkonsumsi sulit karena variasi makanan sehari- hari dan
perbedaan makanan antar generasi dan wilayah . Selain itu , kandungan yodium bervariasi antara spesies rumput
laut , dengan memasak dan / atau pengolahan memiliki pengaruh pada konten yodium . Karena semua faktor
ini , peneliti sering melebih-lebihkan , atau meremehkan , asupan yodium Jepang dari rumput laut , yang
menghasilkan diet dan suplemen rekomendasi menyesatkan dan berpotensi berbahaya bagi orang yang bertujuan
untuk mencapai manfaat kesehatan yang sama terlihat oleh Jepang . Dengan menggabungkan informasi dari
catatan makanan , survei makanan , analisis yodium urin ( baik tempat dan 24 jam sampel ) dan rumput laut
kandungan yodium , kami memperkirakan bahwa yodium Jepang asupan - sebagian besar dari rumput laut rata-
rata 1.000-3.000 mg - / hari.

Pembukaan

Asupan yodium Jepang melebihi dari kebanyakan negara lain, terutama akibat konsumsi rumput laut yang
cukup besar. Yodium merupakan elemen penting yang diperlukan untuk sintesis hormon tiroid, diyakini untuk
memberikan beberapa antioksidan dan aktivitas antiproliferatif dalam pencegahan penyakit jantung dan kanker
[1-8]. Rumput laut memiliki kemampuan yang unik untuk berkonsentrasi yodium dari laut, dengan jenis tertentu
dari rumput laut coklat mengumpulkan lebih dari 30.000 kali konsentrasi yodium air laut [9]. Jumlah yodium
Jepang mengkonsumsi setiap hari dari rumput laut sebelumnya telah diperkirakan setinggi 13,5-45 mg / hari
oleh sumber-sumber yang menggunakan data ambigu untuk asupan perkiraan [10,11], jumlah 4,5-15 kali lebih
besar dari batas atas yang aman dari 3 mg / hari yang ditetapkan oleh Departemen Kesehatan, Tenaga Kerja dan
Kesejahteraan Jepang [12]. Sementara asupan yodium yang tinggi dari konsumsi rumput laut dipercaya
memiliki banyak manfaat kesehatan, telah dilaporkan ke negatif mempengaruhi individu dengan gangguan tiroid
yang mendasari [13-16]. Untuk mencegah konsumsi berlebihan sangat penting bagi orang-orang yang mencari
manfaat kesehatan dari diet yodium tinggi untuk menjadi berpengetahuan
jumlah yodium Jepang konsumsi sehari-hari. Dalam makalah ini kami menggunakan kombinasi catatan diet,
survei makanan, analisis yodium urin, dan konten rumput laut yodium untuk memberikan perkiraan yang dapat
diandalkan asupan yodium Jepang, terutama dari rumput laut.

Jenis rumput laut yang dapat dimakan dan kandungan yodium mereka
Di Jepang , lebih dari 20 spesies merah, hijau , dan coklat ganggang ( rumput laut ) termasuk dalam makanan
[ 17 ] . Konten yodium bervariasi tergantung pada spesies , lokasi panen dan persiapan , dan biasanya tertinggi
di pisau potong segar dan terendah di bawah sinar matahari dikelantang pisau [ 18 ] . Tiga yang paling populer
rumput laut produk di Jepang nori ( Porphyra ) , wakame ( Undaria ) dan kombu ( Laminaria ) . Kering isi
yodium berkisar dari 16 ug / g di nori untuk lebih dari 8.000 mg / g di serpih rumput laut ; Kombu Jepang dan
wakame mengandung diperkirakan 2.353 mg / g dan 42 g / g masing-masing [ 18,19 ] . Sepuluh spesies yang
berbeda dari Laminaria , jenis rumput laut yang biasa disebut sebagai kombu , dari seluruh dunia diperiksa
untuk konten yodium dan ditemukan rata 1.542 mg / g bila dikeringkan.

Pengaruh memasak rumput laut kandungan yodium

Rumput laut sering dimasak untuk hidangan rasa atau saham sup sebelum dikonsumsi . Ketika kombu direbus
dalam air selama 15 menit dapat kehilangan hingga 99 % dari kandungan yodium , sementara yodium dalam
Sargassum , rumput laut coklat yang sama , kehilangan sekitar 40 % [ 28,29 ] . Olahan rumput laut sering
direbus dalam pewarna selama setengah jam ( " aokombu " atau " kizami - kombu " ) sebelum menutup kering
[ 21 ] , sebuah proses yang dapat mengurangi rumput laut kandungan yodium sebelum dikonsumsi . Ketika kelp
digunakan untuk sup rasa saham rumput laut sering dihapus setelah mendidih , sehingga saham sup tinggi
yodium . Dua puluh sampel supermarket sup dengan rumput laut atau rumput laut kaldu dianalisis oleh
Nishiyama et al . untuk menentukan kandungan yodium , mengungkapkan konsentrasi minimal 660 mg / L
( 0.66 mg / L ) dan konsentrasi maksimum 31.000 mg / L ( 31 mg / L ) [ 16 ] . melayani ukuran untuk sup
biasanya sekitar 0,25 L , sehingga 165 untuk 7.750 mg ( 0,165-7,75 mg ) yodium per porsi.

Efek negatif dari kandungan yodium di rumput laut

Asupan yodium tinggi dari konsumsi rumput laut dapat menyebabkan masalah kesehatan yang tak terduga
dalam subset dari individu dengan gangguan tiroid yang sudah ada. Meskipun dilaporkan bahwa yodium yang
berlebihan tidak menyebabkan positif antibodi tiroid, asupan tinggi dapat menyebabkan atau memperburuk
gejala bagi penderita autoimunitas tiroid sebelumnya atau masalah tiroid lainnya yang mendasari [47].
Hipotiroidisme transien dan yodium-diinduksi gondok adalah umum di Jepang dan dapat dikembalikan dalam
kebanyakan kasus dengan membatasi asupan rumput laut [16,29,48-52]. Dalam budaya Asia, rumput laut
umumnya dimasak dengan makanan yang mengandung goitrogens seperti brokoli, kubis, bok choi dan kedelai
[18]. Fitokimia dalam makanan ini kompetitif dapat menghambat penyerapan yodium oleh kelenjar tiroid (yaitu,
isothiocyanates dari sayuran) [53-55], atau menghambat penggabungan yodium ke hormon tiroid (yaitu,
isoflavon kedelai) [56,57]. Spesies tertentu dari rumput laut dapat berkonsentrasi bromin, halida mirip dengan
yodium tanpa fungsi fisiologis diketahui, pada tingkat yang sangat tinggi [58,59]. Jika rumput laut dengan
peningkatan kadar bromin dan rendahnya tingkat yodium yang
dikonsumsi saat tubuh dalam keadaan kekurangan yodium, penghambatan sintesis hormon tiroid-karena
keterikatan bromin untuk tirosin residu pada tiroglobulin di tempat yodium-masuk akal