LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL) III MANAJEMEN

USAHA PADA PENGOLAHAN TUMIS IKAN

TONGKOL(Euthyunnus affinis)
SUWIR KEMASAN CURAH MERK TUNIQUE
Di PEDUKUHAN BAYUR,TANGGAMUS
LAMPUNG

DI SUSUN OLEH
FEBRI YANTO
NIS : 800.4.1.18.137

PROGRAM KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

SEKOLAH USAHA PERIKANAN MENENGAH (SUPM)
NEGERI KOTAAGUNG
LAMPUNG
2020

i
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL) III MANAJEMEN
USAHA PADA PENGOLAHAN TUMIS IKAN
TONGKOL(Euthyunnus affinis)
SUWIR KEMASAN CURAH MERK TUNIQUE
Di PEDUKUHAN BAYUR,TANGGAMUS
LAMPUNG

DI SUSUN OLEH
FEBRI YANTO
NIS : 800.4.1.18.137

LAPORAN PKL III

DISUSUN SEBAGAI PENYELESAIAN PKL SEMESTER V

PROGRAM KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN

SEKOLAH USAHA PERIKANAN MENENGAH (SUPM)
NEGERI KOTAAGUNG
LAMPUNG
2020

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul Laporan PKL III :Pengolahan Tumis Ikan Tongkol (Euthyunnus Affinis)
Suwir Kemasan Curah Merk Tunique
NAMA : Febri Yanto
NIS : N.800.4.1.18.137
Program keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan

MENYETUJUI

Mengetahui, Menyetujui,
Wakil Kepala Sekolah Pembimbing
Bagian Pengajaran

Yusep Sugianto, S.St.Pi., M.Si Artin Indrayati, S.Pi M.SI

NIP. 197904012010121001 NIP.197907162005022002

Mengetahui,

Kepala
SUPM Negeri Kotaagung

Khaerudin HS, S.Pi, M.Si

NIP: 197003292002121001

Tanggal Lulus:………………
ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadiran allah Swt atas limpahan rahmat dan
karunia Nya sehingga penulis dapat menyusun laporan PKL III ini. Laporan ini
berjudul "Manajemen Usaha Pada Pengolahan Tumis Ikan Tongkol(Euthyunnus
affinis) Suwir Kemasan Curah Merk Tunique ".

Atas keberhasilan penulis menyusun laporan PKL III ini, penulis mengucapkan
trimakasih yang tulus dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada:

1. Bapak Khaerudin HS, S.Pi, M.Si selaku kepala SUPM Negeri Kotaagung
dan seluruh pegawai yang ikut mendukung pelaksanaan PKL III ini:

2. Bapak Yusep Sugianto,S.St.Pi,M.T selaku wakil kepala sekolah bagian

pengajaran :

3. Ibu Mumpuni Uji KA,S.St.Pi,M.Si selaku ketua program ke ahlian

Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan :

4. Ibu Artin Indrayati, S.Pi M.Si selaku pembimbing Internal

5. Bapak Jefri Almariski A.Md.selaku pembimbing eksternal

6. Keluarga tercinta yang selalu memberikan semangat dan do’a nya :

7. Kepada rekan-rekan SUPM Negri Kotaagung Angkatan XVI, sahabat yang

telah membantu dalam penyusunan laporan PKL III ini:

Akhirnya penulis berharap semoga laporan PKL III ini bermanfaat bagi
pembangunan perikanan di masa mendatang. Disadari bahwa laporan ini masih
perlu penyempurnaan, oleh karna itu penulis sangat menghargai setiap saran dan
masukan untuk perbaikan.

Kotaagung,November,2020
iii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................................iii
DAFTAR ISI .................................................................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ............................................................................................................................ vi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................................................vii
BAB I ................................................................................................................................................ 1
PENDAHULUA ............................................................................................................................... 1
1.1 LATAR BELAKANG ..................................................................................................... 1
1.2 Tujuan .............................................................................................................................. 2
BAB II ............................................................................................................................................... 3
TINJAUAN PUSTAKA.................................................................................................................... 3
2.1 Morfologi ......................................................................................................................... 3
2.2 Klasifikasi ........................................................................................................................ 4
2.3 Standart Bahan Baku Sesuai SNI..................................................................................... 5
2.4 Deskripsi Produk Dan Standart Produk Sesuai Produsi Rumahan Parktek Kerja
Lapangan ....................................................................................................................................... 7
2.5 Diagram Alur Proses Sesuai Standar Oprasional Prosedur(SOP).................................... 8
2.6 Pelaksanaan Fungsi Fungsi Manajemen Usaha Pada Pengolahan Tumis Ikan Tongkol 11
2.6.1 Planning (Fungsi Perencanaan) ................................................................................. 11
2.6.2 Organizing (Fungsi Pengorganisasian) ...................................................................... 12
2.6.3 Actuating (Fungsi Pengarahan) ................................................................................. 12
2.6.4 Controling (Fungsi Pengendalian Dan Pengawasan) ................................................ 12
2.7 Analisa Usaha ................................................................................................................ 12
BAB III ........................................................................................................................................... 16
METODE PELAKSANAAN .......................................................................................................... 16
1.1 Lokasi dan Waktu PKL III............................................................................................. 16
1.2 Teknik Pengumpulan Data............................................................................................. 16
1.3 Teknik Pengolahan Data ................................................................................................ 18
BAB IV ........................................................................................................................................... 19
PELAKSANAAN KEGIATAN ...................................................................................................... 19
2.8 Gambaran Umum Tempat PKL III ............................................................................... 19
2.8.1 Letak geografis .......................................................................................................... 19
2.8.2 Kondisi sosial budaya ................................................................................................ 19
2.8.3 Sejarah berdirinya...................................................................................................... 20

iv
 2.8.4 Struktur Organisasi .................................................................................................... 21
2.8.5 Fasilitas ..................................................................................................................... 22
2.9 Proses Pengolahan Tumis Ikan Tongkol di rumah ......................................................... 23
2.9.1 Penerimaan Bahan Baku ........................................................................................... 23
2.9.2 Utuh Beku ................................................................................................................. 23
2.9.3 Pelelehan ................................................................................................................... 23
2.9.4 Penyiangan ................................................................................................................ 23
2.9.5 Pencucian .................................................................................................................. 23
2.9.6 Pengukusan................................................................................................................ 23
2.9.7 Pemisahan Daging ..................................................................................................... 23
2.9.8 Penywiran .................................................................................................................. 23
2.9.9 Penggorengan ............................................................................................................ 24
2.9.10 Pemasakan ............................................................................................................ 24
2.9.11 Pendinginan .......................................................................................................... 24
2.9.12 Sterilisasi ............................................................................................................... 24
2.9.13 Pengemasan .......................................................................................................... 24
2.10 Pelaksanaan Fungsi Fungsi Manajemen Usaha Pada Pengolahan Tumis Ikan Tongkol 25
2.10.1 Planning (Fungsi Perencanaan) ............................................................................. 25
2.10.2 Organizing (Fungsi Pengorganisasian) ................................................................. 25
2.10.3 Actuating (Fungsi Pengarahan) ............................................................................. 25
2.10.4 Controling (Fungsi Pengendalian Dan Pengawasan) ............................................ 25
2.11 Analisa Usaha ................................................................................................................ 25
2.11.1 Biaya Investasi ...................................................................................................... 26
2.11.2 Biaya Tetap ........................................................................................................... 27
2.11.3 Biaya Tidak Tetap ................................................................................................. 28
2.11.4 Total Penerimaan .................................................................................................. 29
2.11.5 Perhitungan Laba/Rugi ......................................................................................... 29
2.11.6 B/C Ratio (Benefit/Cost) Ratio ............................................................................. 29
2.11.7 BEP (Break Event Point) ...................................................................................... 30
2.11.8 Payback Periode (PP) ............................................................................................ 31
2.11.9 Return Of Invesment(ROI) ................................................................................... 31
BAB V............................................................................................................................................. 32
KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................................................................... 32
5.1 Kesimpulan .................................................................................................................... 32
5.2 Saran .............................................................................................................................. 33
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................................... 34

v
 DAFTAR TABEL

Table 1:Persyaratan Mutu dan Keamanan Pangan Ikan Segar ............................... 6

Table 2:Spesifikasi pada produk ............................................................................. 7
Table 3:diagram alur proses .................................................................................... 9
Table 4:Pembagian tugas ....................................... Error! Bookmark not defined.
Table 5:Fasilitas TUNIQUE ................................................................................. 22
Table 6:Biaya investasi ......................................................................................... 26
Table 7:Biaya tetap ............................................................................................... 27
Table 8:Biaya tidak tetap ...................................................................................... 28

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1: ikan tongkol(euthynnus affinis) ............................................................. 3

Gambar 2:kemasaan plastik curah .......................................................................... 7
Gambar 3:Peta lokasi usaha TUNIQUE ............................................................... 16

vii
 DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1:Tunique Kemasa Curah ..................................................................... 37
Lampiran 2:Proses Pengolahan Tunique............................................................... 38
Lampiran 3:Testimoni Pembeli ............................................................................. 39

viii
 BAB I

PENDAHULUA

1.1 LATAR BELAKANG

Kebutuhan primer manusia akan pangan tidak akan pernah habis khususnya akan
pemenuhan kebutuhan protein. Salah satu sumber protein hewani berasal dari
produk ikan laut yang mudah rusak, memerlukan pengolahan khusus yang dapat
menghasilkan produk dengan kualitas baik sampai ke tangan konsumen. Perubahan
gaya hidup di era pasca pandemi COVID-19 menjadi kondisi New Normal
membuat sebagian besar konsumen merasa lebih nyaman berbelanja dari rumah
secara online atau melalui kurir jasa pengantaran. Oleh karena itu produk olahan
ikan yang berasal dari bahan baku yang segar, lezat dan tahan lama dapat menjadi
pilihan konsumen dalam mencukupi kebutuhan protein tanpa harus keluar rumah.
Salah satu produk olahan ikan tongkol segar adalah produk Tunique (akronim dari
Tongkol Unique) yaitu ikan tongkol yang disuwir kemudian dimasak dengan
bumbu aneka rasa bericitaras nusantara. Olahan Tunique dibuat dari suwiran daging
ikan tongkol (chunks) sehingga dapat membiasakan anak-anak yang
mengkonsumsinya untuk mengkonsumsi ikan dalam bentuk daging utuh yang
masih berserat dan tidak jauh dari bentuk asli ikan tersebut. Masyarakat kini makin
menyadari bahwa makanan yang masih lengkap kandungan gizinya adalah
makanan yang diolah tidak berubah jauh dari bentuk aslinya.
Produk sejenis Tunique banyak ditemukan di beberapa online shop, maka
untuk dapat bersaing dengan produk – produk sejenis akan dilakukan
pengembangan usaha baik dari segi teknis pemasaran, kualitas produk, variasi rasa
serta kemasan yang menarik serta memperpanjang masa simpan produk.

1
1.2 Tujuan

Tujuan penyusunan laporan PKL III ini bisnis pengembangan usaha Tunique ini
antara lain:
1. Mengetahui proses pembuatan Tumis IkanTongkol(Euthyunnus affinis)Suwir
Kemasan Curah Merk Tunique JL.Lintas Barat Sumatra, Bayur Pedukuhan,
gang mawar RT.01,RW.01,Kec..Kotaagung Pusat,KAB.Tanggamus-Lampung
2. Mengetahui proses pemasaran produk Pada Pengolahan Tumis Ikan
Tongkol(Euthyunnus affinis) Suwir Kemasan Curah Merk Tunique Jl.Lintas
Barat Sumatra, Bayur Pedukuhan, gang mawar RT.01 RW.01, Keamatan
Kotaagung,Kabupaten Tanggamus-Lampung.
3. Mengetahui Manajemen Usaha Pada Pengolahan Tumis Ikan
Tongkol(Euthyunnus affinis)Suwir Kemasan Curah Merk Tunique JL.Lintas
Barat Sumatra, Bayur Pedukuhan, gang mawar RT.01,RW.01, Kecamatan
kotaagung Kabupaten Tanggamus - Lampung.
4. Mengetahui analisa usaha dari pengola han Tumis Ikan Tongkol (Euthyunnus
affinis) Suwir Kemasan Curah Merk Tunique JL.Lintas Barat Sumatra, Bayur
Pedukuhan, gang mawar RT.01, RW.01, Kecamatan kotaagung Kabupaten
Tanggamus - Lampung.

2
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Morfologi
Berdasarkan morfologinya, Ikan tongkol terklasifikasi dalam ordo Goboioida,
family Scombridae, genus Euthynnus, spesies Euthynnus affinis. Ikan tongkol masih
tergolong pada -ikan Scombridae, bentuk tubuh seperti betuto, dengan kulit yang licin
.Sirip dada melengkung, ujngnya lurus dan pangkalnya sangat kecil. Ikan tongkol
merupakan perenang yang tercepat diantara ikan-ikan laut yang berangka tulang.
Sirip-sirip punggung, dubur, perut, dan dada pada -pangkalnya mempunyai lekukan
pada tubuh, sehingga sirip-sirip ini dapat dilipat masuk kedalam lekukan tersebut,
sehingga dapat memperkecil daya gesekan dari air pada waktu ikan tersebut berenang
cepat. Dan dibelakang sirip punggung dan sirip dubur terdapat sirip-sirip tambahan
yang kecil-kecil yang disebut finlet. (T. Djuhanda, 1981) Ikan tongkol juga salah satu
ikan yang termasuk kedalam ikan tuna kecil, yang memiliki badan memanjang, tidak
memiliki sisik dan juga mempunyai sirip punggung yang sangat keras. Ikan tongkol
ini termasuk kedalam family scombridae dengan genus euthynnus yang memiliki
ukuran yang lumayan besar, dengan panjang sekitar 50-60 cm dan juga berwarna
abu-abu serta memiliki daging debal berwarna merah tua. Ikan Tongkol adalah jenis
ikan laut ini ini tergolong ikan pelagis yang artinya hidup di lapisan atas dari suatu
perairan dan ikan jenis pelagis merupakan perenang cepat..

Gambar 1: Ikan Tongkol(Euthynnus affinis)

Sumber: (2019)

3
2.2 Klasifikasi

Menurut Okgermen (2005) bahwa kajian hubungan panjang berat penting

diketahui karena dengan adanya informasi ini dapat diketahui pola pertumbuhan ikan
tongkol di alam. Lebih lanjut Frose dan Torres (2006) menambahkan bahwa nilai
faktor kondisi dapat menggambarkan keadaan fisiologis dan morfologis spesies
berkenaan misalnya bentuk tubuh, kandungan lemak dan tingkat pertumbuhan. Faktor
kondisi juga dapat mengambarkan ketersediaan makanan di alam atau keseimbangan
antara predator dan mangsa.

Ikan tongkol tergolong ikan scambridae, bentuk tubuhnya seperti betuho,

dengan kulit yang licin, sirip melengkung ujungnya lurus dan pangkalnya sangat
kecil. Ikan tongkol merupakan perenang tercepat diantara ikan-ikan laut yang
berangka tulang. Sirip-sirip punggung, dubur atau anal, perut dan dada pangkalnya
mempunyai lekukan pada tubuh, sehinga sirip-sirip itu dapat dilipat masuk ke daam
lekukan tersebut, sehinga dapat memperkecil dya gesekan da air pada waktu ikan
tersebut berenang cepat dan di belakang sirip punggung da sirip anal terdapat sirip
tambahan yang kecil-kecil disebut finlet (Djuhanda, 1981).
Kingdom : Animalia
Phylum : Chordata
Sub phylum : Vertebrata
Kelas : Pisces
Sub kelas : Teleostei
Ordo : Percomorphi
Famili : Scombridae
Genus : Euthynnus
Spesies : Euthynnus affinis.

4
2.3 Standart Bahan Baku Sesuai SNI

Kualitas bahan baku yang diolah harus memiliki mutu kesegaran yang tinggi,
bahan baku ikan harus disimpan ditempat yang saniter dan hiegenis dan serta dijaga
suhunya adapun persyaratan mutu dan keamanan pangan yang dibutuhkan untuk
ikan segar menurut SNI 01-4872.1-2013
Parameter Uji Satuan Persyaratan
A. Organoleptik - Min. 7 (Skor 1-9)

B. Cemaran Mikroba
-ALT Koloni/g 5,0 × 10₂
-Escherichia coli APM/g <3
-Salmonella - Negatif/25 g
-Vibrio cholera - Negatif/25 g
APM/G <3
-Vibrio
Parahaemolyticus
C. Cemaran Logam
-Arsen (As) Mg/kg Maks. 1,0
-Kadmium (Cd) Mg/kg Maks. 0,1
Mg/kg Maks. 0,5⁕⁕
-Merkuri (Hg) Mg/kg Maks. 0,5
Mg/kg Maks. 1,0⁕⁕
-Timah (Sn) Mg/kg Maks. 40,0
-Timbal (Pb) Mg/kg Maks. 0,3
Mg/kg Maks. 0,4⁕⁕
D. Kimia
-Histamin⁕⁕⁕ Mg/kg Maks. 100

E. Residu Kimia
-Kloramfenikol⁕⁕⁕⁕ - Tidak boleh ada
-Malachite green dan - Tidak boleh ada

5
 leuchomalachite
green⁕⁕⁕⁕
-Nitrofuran (SEM, - Tidak boleh ada
AHD,AOZ,AMOZ)⁕⁕⁕⁕

F. Racun Hayati
-Ciguatoksin⁕⁕⁕⁕⁕ - Tidak terdeteksi

G. Parasit Tidak terdeteksi

-
Table 1:Persyaratan Mutu dan Keamanan Pangan Ikan Segar

CATATAN :
⁕ Bila diperlukan
⁕⁕ Untuk ikan predator
⁕⁕⁕ Untuk ikan scombroidae (scombroid, clupeidae, pomatomidae,
coryphaenedae)
⁕⁕⁕⁕ Untuk ikan hasil budidaya
⁕⁕⁕⁕⁕ Untuk ikan karang

6
2.4 Deskripsi Produk Dan Standart Produk Sesuai Produsi Rumahan
Parktek Kerja Lapangan

No SPESIFIKASI PENJELASAN
1 Nama Produk TUNIQUE(Tumis Ikan Tongkol)
2 Jenis ikan Ikan Tongkol
3 Asal Bahan Baku Tempat Pelelangan Ikan
(TPI)Kotaagung,Kabupaten Tanggamus
Table 2:Spesifikasi Pada Produk
Sumber : Badan Standarisasi Nasional (2017)

Tunique adalah salah satu dari olahan yang berbahan dasar daging ikan
tongkol yang disuwir (chunks) kemudian di tumis dengan berbagai rempah
sehingga menghasilkan citaras khas nusantara, Tunique merupakan produk olhana
makanan yang mirip dengan olahan (Pampis ) yang berasal dari daerah Manado-
Sulawesi Utara sajian ini berupa ikan cakalang yang di suir-suir dengan bumbu
khas Manado.

Gambar 2:Kemasaan Plastik Curah

Sumber:(dokumentasi pengemasan Tunique)

7
2.5 Diagram Alur Proses Sesuai Standar Oprasional Prosedur(SOP)

Proses adalah suatu cara, metode maupun teknik untuk penyelenggaraan

atau pelaksanaan dari suatu hal tertentu” (Agus Ahyari, 2002: 65). Sedangkan
produksi adalah: “Kegiatan untuk mengetahui penambahan manfaat atau
penciptaan faedah, bentuk, waktu dan tempat atas faktor- faktor produksi yang
bermanfaat bagi pemenuhan konsumen ” (Sukanto Reksohadiprodjo, 2000: 1).
Dari uraian di atas, maka dapat ditarik kesimpulan bahwa mengenai Alur
Proses / proses produksi adalah: “Suatu cara, metode maupun teknik bagaimana
penambahan manfaat atau penciptaan faedah, bentuk, waktu dan tempat atas
faktor-faktor produksi sehingga dapat bermanfaat bagi pemenuhan kebutuhan
konsumen. Alur Proses / proses produksi merupakan kegiatan atau
rangkaian yang saling berkaitan untuk memberikan nilai atau menambah nilai
kegunaan terhadap suatu barang
Suatu proses produksi yang bertujuan memberi nilai suatu barang dapat
dilihat pada proses produksi yang mengolah bahan baku menjadi barang
setengah jadi atau barang jadi. Sedangkan proses produksi yang bertujuan untuk
menambah nilai atau kegunaan suatu barang atau jasa dapat dilihat pada
proses produksi yang merubah barang setengah jadi menjadi barang jadi Suatu
proses produksi yang bertujuan memberi nilai suatu barang dapat dilihat
pada proses produksi yang mengolah bahan baku menjadi barang setengah jadi
atau barang jadi. Sedangkan proses produksi yang bertujuan untuk menambah
nilai atau kegunaan suatu barang atau jasa dapat dilihat pada proses produksi
yang merubah barang setengah jadi menjadi barang jadi.
Adapun produksi disini adalah transformasi dari faktor-faktor produksi
(bahan mentah, tenaga kerja, modal, serta teknologi) menjadi hasil
produksi atau produk. Agar tujuan berproduksi yaitu memperoleh jumlah barang
atau produk (termasuk jenis produk), dengan harga dalam waktu serta kualitas
yang diharapkan oleh konsumen, maka proses produksi perlu diatur dengan
baik.
Adapun alur proses pembuatan Tumis Ikan Tongkol dapat digambarkan

8
sebagai berikut:

Penerimaan bahan Penggorengan Pendinginan

baku

Utuh Beku Pemasakan Sterilisasi

Pelelehan Penyuwiran Pengemasan

Penyiangan Pemisahan Daging

pengiriman

Pencucian Pengukusan

Table 3:Diagram Alur Proses

1. Penerimaan Bahan Baku
Bahan baku yang diterima berasal dari perairan yang tidak tercemar yaitu
dalam keadaan segar, tidak bau dengan tektur yang segar dan kenampakan
warna cerah spesifik jenis, bersih, bebas dari sisik, tulang dan duri sesuai
dengan SNI
2. Utuh Beku
Ikan segar, ikan beku, tetelan ikan, lumatan daging ikan dan surimi dengan
mutu yang sesuai spesifikasi
3. Pelelehan
Pelelehan dengan cara merendam ikan didalam air selama 10-15 menit
dengan suhu 23°C - 30℃

9
4. Penyiangan
Penyiangan dilakukan untuk menghindari penyusutan dari berat air dan
berat ikan agar seimbang.
5. Pencucian
Ikan dimasukkan kedalam keranjang lalu dicuci dengan air yang bersih dan
dilakukan dengan cara cepat, cermar, dan saniter. Pencucian ini dilakukan
untuk menghindari kotoran yang menempel pada tubuh ikan dan bebas dari
bakteri.
6. Pengukusan
Pengukusan dilakuan untuk memudahkan saat memisahkan daging dan
tulang-tulang halus
7. Pemisahan Daging
Pemisahan daging dan tulang menggunakan pinsat/sendok
8. Penywiran
Ikan tongkol yang sudah di pisahkan dari durinya langsung di suwir/
chunks
9. Penggorengan
Ikan tongkol yang telah di suwir/ chunks di goreng selama 5 menit agar
kadar airnya berkurang
10. Pemasakan
Ikan yang sudah di goreng lalu di masak dengan bmbu-bumbu selama 15
menit dengan suhu 80-90 derajat celcius
11. Pendinginan
Pendinginan di lakukkan dengan cara di diamkan dala suhu ruang selam3-
4jam untuk menghindari dari kontamiasi biologi olahan tersebut di tutup
menggunakan besek bamboo

10
 12. Sterilisasi
Bahan pengemas seperti botol kaca di sterilisasi menggunakan air panas
dan langsung di celupkan ke dalam air ygbak air,untuk sterilisasi botol
plastic/pat can menggunakan sabun yg di beri air di celuokan hanya
beberapa saat dan langsung di bilas menggunakan air mengalir dan boto
kaca maupun patcan di tiriskan selama 2-3 jam
13. Pengemasan
Produk dikemas dengan.menggunakan plastic polietilen atau umum
disebut dengan plastik PE merupakan plastik yang transparan dan fleksibel,
mempunyai kekuatan serta kelenturan yang baik. Dengan pemanasan akan
menjadi lunak dan mencair pada suhu 110°C. Ini merupakan kemasan yang
umum dan banyak digunakan sebagai pengemas makanan, karena sifatnya
yang thermoplastik. Kemasan Plastik Polietilen memiliki kerapatan dan
kelenturan yang baik.
Saya menggunakan kemasan curah karna mengirit biaya pengiriman
ke reseller agar dapat menekan harga dari kemasan dan Sesuai dengan judul
dalam laporan ini yaitu “ Manajemen Usaha Pada Pengolahan Tumis Ikan
Tongkol (Euthyunnus affinis) Suwir Kemasan Curah ”
14. Pengiriman paket ke reseller
Pengiriman menggunakan paket J&T Exspress,pengiriman sampai ke
reseller 2-3hari.

2.6 Pelaksanaan Fungsi Fungsi Manajemen Usaha Pada Pengolahan Tumis

Ikan Tongkol

2.6.1 Planning (Fungsi Perencanaan)

Sebelum melaksanakan produksi pengolahan tumis ikan tongkol biasanya
unit pengolahan ini mempersiapkan bahan baku pembuatan tumis ikan yang
dibeli dari pasar atau warung sekitar tempat pengolahan. Selain
mempersiapkan bahan baku tidak lupa juga mempersiapkan alat alat untuk
pembuatan tumis ikan tongkol

11
2.6.2 Organizing (Fungsi Pengorganisasian)
Diunit pengolahan tumis ikan tongkol ini semua tugas dan wewenang
dikerjakan oleh satu orang , mulai dari proses pembelian bahan baku ikan
tongkol, proses pengolahan tumis ikan tongkol, mengelola keuangan, sampai
dengan proses pemasaran

2.6.3 Actuating (Fungsi Pengarahan)

Pelaksanaan fungsi pengarahan diunit pengolahan tumis ikan tongkol ini
dikendalikan dan dipimpin oleh satu orang , yang sekaligus menjadi pemilik
usaha , proses pengarahan ini meliputi proses produksi, pemasaran dan
penjualan

2.6.4 Controling (Fungsi Pengendalian Dan Pengawasan)

Setiap kegiatan yang dilakukan diunit pengolahan mandiri ini sepenuhnya di
kontrol oleh pemilik usaha , mulai dari proses pengendalian dan pengawasan
dilakukan dan direncanakan sendiri.

2.7 Analisa Usaha

Harga merupakan satuan moneter atau ukuran lainnya (termasuk barang

dan jasa) yang ditukarkan agar memperoleh hak kepemilikan atau penggunaan
suatu barang atau jasa, Tjiptono (2018:151). R. A. Supriyono(1991:332).
mendefinisikan harga jual adalah jumlah moneter yang dibebankan oleh suatu unit
usaha kepada pembeli atau pelanggan atas barang atau jasa yang dijual atau
diserahkan. Harga jual merupakan salah satu faktor yang dapat mempengaruhi
para konsumen dalam keputusannya untuk membeli suatu produk. para konsumen
pasti akan lebih memilih produk dengan kualitas terbaik dengan harga yang
terjangkau. Oleh sebab itu, perusahaan harus dapat menentukan harga jual
produknya dengan tepat. Jika harga yang ditentukan terlalu tinggi atau mahal
maka konsumen tidak ada yang ingin membeli. Jika harga yang ditentukan terlalu
rendah atau murah maka perusahaan tidak akan mendapatkan keuntungan dari
hasil penjualannya. (Ayu.2018). perhitungan harga jual meliputi perhitungan
bahan baku, tenaga dan segala oprasional hingga produk siap dibebankan

12
kepada konsumen.Selain hal tersebut , dalam perhitungan harga jual juga
diperhitungkan keuntungan yang akan diambil guna memperoleh laba. Pegambilan
laba tidak boleh terlalu tinggi ataupun terlalu rendah. Perhitungan harga jual
dihitung menggunakan metode mark up price yaitu menentukan harga jual dengan
cara penambahan antara biaya produksi dengan keuntungan yang diharapkan
(Agus widarjono,2009:231)

2.7.1 Biaya
Biaya merupakan pengorbanan atau pengeluaran yang dilakukan oleh
suatu perusahaan atau perorangan yang bertujuan untuk memperoleh
manfaat lebih dari aktivitas yang dilakukan tersebut. Dalam istilah biaya,
kadang kala cukup merepotkan dalam membedakan antara costs dan
expenses. Dalam istilah biaya, terkadang cukup merepotkan dalam
membedakan antara costs dan juga expenses. Perbedaan Costs dan
Expenses

1. Costs: suatu biaya dalam arti pengorbanan atau juga pengeluaran yang
dilakukan oleh perusahaan atau juga individu yang berhubungan langsung
dengan output atau produk yang dihasilkan oleh perusahaan atau perorangan
itu.
2. Expenses: suatu biaya yang dikeluarkan oleh suatu perusahaan /perorangan
yang bersifat ialah sebagai aktivitas pendukung saja.

jenis biaya berdasarkan perilaku:

1. Biaya Tetap (Fixed Cost): biaya tetap adalah biaya yang jumlah totalnya tetap
konstan, tidak dipengaruhi oleh perubahan volume kegiatan atau aktivitas sampai
dengan tingkatan tertentu.

2. Biaya Variabel (Variable Cost): biaya variabel (variable cost) adalah biaya
yang jumlah totalnya berubah secara sebanding (proporsional) dengan perubahan
volume kegiatan.

13
 • Penerimaan

Penerimaan digunakan untuk mengetahui jumlah yang di terima oleh

produsen untuk mengetahui total penerimaan tersebut memakai rumus :
Pada satu bulan produksi, yaitu :
TR = Produksi perbulan × Harga Jual perbungkus
• Laba/Rugi

Laba dan rugi adalah hasil proses mempertemukan secara wajar anatara
semua penghasilan dengan semua biaya dalam periode produk yang sama.
Pada satu bulan produksi, yaitu :
π = TR - TC
Ket:
TR = Total revenue
TC = Total cost
• B/C Ratio

B/C Ratio merupakan suatu ukuran pebandingan antara pendapatan dengan

total biaya produksi (cost = C). B yaitu benefit, kemudian untuk C berarti cost.
Untuk perhitungan b/c ratio ini dihitung dari tingkat suku bunga. Dalam batasan
besaran nilai B/C dipakai sebagai alat didalam mengetahui apakah suatu usaha
tersebut menguntungkan. Berikut ini rusmus B/C Ratio yang bisa anda gunakan
untuk menghitung keuntungan dari suatu usaha.
Rumus B/C Ratio dapat dihitung dengan menggunakan cara seperti berikut
ini:
B/C Ratio = jumlah pendapatan (B) : Total Biaya Produksi (TC)
Metode ukuran penilaian kelayakan suatu proyek diantaranya yaitu:
B/C Ratio >1 maka usaha tersebut sebaiknya untuk dilanjutkan, akan tetapi
apabila B/C Ratio <1 maka usaha tersebut tidak layak atau merugi.
• BEP

Break even point atau titik impas adalah dimana tingkat penjualan atau
pendapatan yang diperoleh dan modal yang digunakan untuk menghasilkan laba

14
berada dalam posisi yang sama. Dengan kata lain, titik impas terjadi ketika total
pendapatan dari penjualan sama persis dengan total biaya produksi. Pada keadaan
ini, perusahaan tidak mengalami kerugian maupun keuntungan. Titik impas
digunakan untuk merancang laba yang akan diperoleh oleh perusahaan. Keadaan
pada titik impas berbeda dengan pengembalian modal. Nilai titik impas diperoleh
melalui perhitungan biaya tetap, biaya variabel, keuntungan dan volume kegiatan.
• Payback period (PP)

Menurut bambang riyanto dalam bukunya “ Dasar-dasar pembelanjaan

perusahaan” terbitan tahun 2004 menyebutkan bahwa payback period adalah suatu
periode yang diperlukan untuk dapat menutup kembali pengeluaran investasi
dengan menggunakan proceeds atau aliran kas netto (net cash flows).
• Return on Investment (ROI)
ROI berperan penting guna memberikan informasi mengenai ukuran
profitabilitas bisnis dengan jelas sehingga segala kegiatan operasional dapat
dievaluasi tingkat pengembalian investasinya
ROI = keuntungan : modal produksi x 100%

15
 BAB III

METODE PELAKSANAAN

1.1 Lokasi dan Waktu PKL III

Kegiatan Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ini dilaksanakan mulai tanggal
19 Oktober 2020 sampai tanggal 17 November 2020, yang dilaksanakan secara
mandiri dirumah Jalan Bayur Pedukuhan gang Mawar RT.01, RW.01,
KEC.Kotaagung, KAB.Tanggamus-Lampung.

Gambar 3:Peta Lokasi Usaha Tunique

Sumber:google maps2020

1.2 Teknik Pengumpulan Data

Data yang dikumpulkan dalam Praktek Kerja Lapangan ini berupa data primer
dan data sekunder. Menurut Sunyoto (2010), menyatakan data yang di perlukan
dibagi menjadi dua yaitu data primer dan data sekunder.
Data primer adalah data yang diperoleh secara langsung dari sumbernya,
diamati dan dicatat untuk pertama kalinya oleh peneliti, data primer dalam
penelitian ini diperoleh dengan memberikan daftar pertanyaan kepada para
narasumber. Sedangkan data sekunder adalah data yang diperoleh secara tidak
langsung dari sumbernya yang berupa literatur, dinas atau instansi dan bacaan
lainnya yang ada hubungannya dengan penelitian Metode pengumpulan data
primer dilakukan dalam Praktek Kerja Lapangan adalah sebagai berikut:

16
1. Observasi Lapangan
Observasi biasa diartikan sebagai pengamatan dan pencatatan dengan
sistematik fenomen-fenomen yang diselidiki. Dalam arti yang luas observasi
sebenarnya tidak hanya terbatas kepada pengamatan yang dilakukan baik
secara langsung misalnya melalui qusioner dan test. Dalam bab ini yang kita
artikan dengan observasi adalah observasi dalam arti sempit Sunyoto
(2010). Dalam hal ini yaitu pengumpulan data tentang proses Pengolahan
Tumis Ikan Tongkol(Euthyunnus Affinis) Suwir Kemasan Curah ikan dari
penerimaan bahan baku sampai pada tahap pengemasannya.
2. Wawancara (interview)
Pengumpulan data wawancara dilakukan dengan cara tanya-jawab
berdasarkan quisioner yang telah disiapkan. Wawancara dilakukan kepada
guru pembimbing kewirausahaan,Menurut Riduwan (2007), wawancara
adalah suatu cara pengumpulan data yang digunakan untuk memperoleh
informasi langsung dari sumbernya.
Wawancara ini digunakan bila ingin mengetahui hal-hal dari responden
secara lebih mendalam serta jumlah responden sedikit. Ada beberpa faktor
yang mempengaruhi arus informasi dalam wawancara, yaitu: pewawancara,
responden, pedoman wawancara dan situasi wawancara.
3. Dokumentasi
Analisis dokumentasi dilakukan untuk mengumpulkan data yang bersumber
dari arsip dan dokumen yang ada hubungannya dengan penelitian tersebut
Menurut Nawawi (2007), metode dokumentasi adalah teknik pengumpulan
data melalui peninggalan tertulis, terutama berupa arsip-arsip dan termasuk
juga buku-buku tentang pendapat, teori, dalil, dan lain-lain yang
berhubungan dengan masalah penyelidik. Dalam penelitian kualitatif teknik
ini berfungsi sebagai alat pengumpul data utama, karena pembuktian
hipotesisnya dilakukan secara logis dan rasional melalui pendapat, teori atau

17
 hokum-hukum yang diterima kebenarannya.Cara pengumpulan data
sekunder dilakukan dengan cara sebagai berikut:
1. Studi pustaka
Studi pustaka yang dilakukan adalah dengan mencari literatur
yang berhubungan dengan proses Pengolahan Tumis Ikan
Tongkol(Euthyunnus affinis) Suwir Kemasan Curah. Studi pustaka
ini sangat penting peranannya karena dijadikan sebagai pembanding
dalam pengolahan data selain itu juga merupakan bekal acuan
sebelum melakukan praktek kerja lapangan.
2. Data laporan perusahaan
Data dari perusahaan akan menunjang dan membantu dalam Praktek
Kerja Lapangan ini. Data-data yang didapat berupa data tentang
perusahaan dan data-data yang terkait dalam judul PKL. Laporan-
laporan di perusahaan dan dari instansi terkait dapat digunakan
sebagai data sekunder dalam pelaksanaan dan penyusunan Laporan
Praktek Kerja Lapangan

1.3 Teknik Pengolahan Data

Pengolahan data yaitu suatu cara mengorganisasikan data sedemikian rupa
sehingga dapat dibaca dan ditafsirkan. Analisis kuantitatif adalah analisis yang
menggunakan alat analisa yang bersifat kuantitatif dengan menggunakan
model-model seperti model matematika, model statistik, dan ekonometrik. Hasil
analisis disajikan dalam bentuk angka-angka yang kemudian dijelaskan dan
diinterpretasikan dalam suatu uraian (Hasan, 2002).

18
 BAB IV

PELAKSANAAN KEGIATAN

2.8 Gambaran Umum Tempat PKL III

2.8.1 Letak geografis

Lokasi PKL III yang dilaksanakan secara mandiri dirumah JL.Lintas Barat
Sumatra, Bayur Pedukuhan, gang mawar RT.01,RW.01, Kecamatan.Kotaagung
Pusat, KAB.Tanggamus-Lampung. Luas area dari tempat PKL III adalah 200 m2
dengan luas bangunan 72 m2. Jarak lokasi usaha dengan Tempat Pelelangan ikan
Kotaagung ± 3km. Lokasi PKL 3 yang dilaksanakan secara mandiri dirumah dari
sebelah utara berbatasan dengan perumahan, dari arah selatan, barat dan timur
berbatasan dengan kebun kates.

2.8.2 Kondisi sosial budaya

Pemahaman mengenai kondisi sosial masyarakat di sekitar komplek perumahan
merupakan salah satu faktor yang penting dalam memproduksi suatu olahan dari
Ikan Tongkol Pemahaman tersebut mencakup gambaran yang komprehensif
mengenai masyarakat sehingga dapat menjadi landasan dalam pembuatan olahan
makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kondisi sosial masyarakat
yang tinggal di wilayah komplek perumahan , Bayur Pedukuhan,gang mawar
RT.01,RW.01,Kecamatan.Kotaagung Pusat,KAB.Tanggamus-Lampung. Metode
yang digunakan dalam penelitian ini adalah kualitatif dengan melakukan analisis
berdasarkan interpretasi dari data primer maupun sekunder. Adapun gambaran
mengenai kondisi sosial masyarakat dapat dilihat dari kondisi sosial dan ekonomi
masyarakat. Hasil dari penelitian ini adalah masyarakat masih memegang teguh
nilai-nilai lokal meskipun jumlah penduduk pendatang semakin meningkat.
Kemudian, kondisi ekonomi masyarakat dapat dilihat dari pergeseran mata
pencaharian dari petani menjadi industry.

19
2.8.3 Sejarah berdirinya
TUNIQUE merupakan produk yg di ciptakan oleh tim kewirausahaan
Tunique pada bulan September 2019 dalam rangka lomba kewirausahaan tahunan
yang di selenggarakan oleh kemetrian kelautan dan perikanan (KKP), Tunique juga
telah mengalami banyak perubahan baik dari segi fisik maupun dari cara
pengolahannya,salah satu perubahan yang kami lakukan yaitu dengan mengganti
pada merek/brand yang semula dari Tunic menjadi Tunique, yang di bimbing oleh
Pak M.Setiawan Kusmulyono dari universitas prasmulya pada tanggal 28 jully
2020.
TUNIQUE merupakan makanan yang mengandung tinggi protein karna
dibuat dengan menggunakan daging ikan tongkol segar yg di suwir(chunk)
sehingga dapat membiasakan anak-anak yang mengkonsumsinya untuk
mengkonsumsi ikan dalam bentuk daging utuh yang masih berserat dan tidak jauh
dari bentuk asli ikan tersebut.

20
2.8.4 Struktur Organisasi
TUNIQUE merupakan produk yang di ciptakan oleh tim kewirausahaan Tunique
pada bulan September 2019 dalam rangka lomba kewirausahaan tahunan yang di
selenggarakan oleh kemetrian kelautan dan perikanan (KKP) adapun struktur
organisasi dari tim Tunique adalah sebagai berikut:

PEMBIBING
ARTIN INDRAYATI,S.Pi.M.Si

KETUA
FEBRI YANTO

SEKERTRIS BENDAHARA

NURHIKMAH NOVIA DINDA

PEMASARAN
ANITA SAFITRI

PRODUKSI
DELI NOVITA

Table 4:struktur organisasi

21
2.8.5 Fasilitas
Fasilitas perusahaan merupakan elemen penting dalam kegiatan produksi. Fasilitas
perusahaan yaitu berupa sarana yang digunakan untuk kelangsungan dan
kelancaran produksi. Fasilitas pengolahan dapat berupa peralatan dan perlengkapan
yang menunjang proses produksi Fasilitas pada perusahaan Tunique
dikelompokkan menjadi fasilitas bangunan dan fasilitas produksi. Berikut Adalah
Peralatan Bahan Baku Bahan Pembantu Bahan
Penunjang
1) Ember 1. Ikan 1) Garam 1. Air
2) Timbangan Tongkol 2) Penyedap 2. Listrik
Digital 2. Cabe Rawit Rasa 3. Gas
3) Pisau 3. Cabe 3) Gula
4) Sendok Kriting 4) Asap Cair
5) Vacuum 4. Bawang 5) Daun
Sealer Merah Salam
6) Meja 5. Bawang
Produksi Putih
7) Nampan 6. Minyak
8) Pinset goreng
9) Frezzer 7. Lengkuas
10) Wajan
11) Dandang
12) Blander
13) Kompor
Table 5:Fasilitas Tunique

22
2.9 Proses Pengolahan Tumis Ikan Tongkol di rumah
Adapun proses pengolahan yang berada di unit pengolahan mandiri ini adalah
sebagai berikut;

2.9.1 Penerimaan Bahan Baku

Bahan baku yang diterima berasal dari perairan yang tidak tercemar yaitu dalam
keadaan segar, tidak bau dengan tektur yang segar dan kenampakan warna cerah
spesifik jenis, bersih, bebas dari sisik, tulang dan duri sesuai dengan SNI

2.9.2 Utuh Beku

Ikan segar, ikan beku, tetelan ikan, lumatan daging ikan dan surimi dengan mutu
yang sesuai spesifikasi

2.9.3 Pelelehan
Pelelehan dengan cara merendam ikan didalam air selama 10-15 menit dengan suhu
23°C - 30℃

2.9.4 Penyiangan
Penyiangan dilakukan untuk menghindari penyusutan dari berat air dan berat ikan
agar seimbang

2.9.5 Pencucian
Ikan dimasukkan kedalam keranjang lalu dicuci dengan air yang bersih dan
dilakukan dengan cara cepat, cermat, dan saniter. Pencucian ini dilakukan untuk
menghindari kotoran yang menempel pada tubuh ikan dan bebas dari bakteri

2.9.6 Pengukusan
Pengukusan dilakuan untuk memudahkan saat memisahkan daging dan tulang-
tulang halus,di kukus selama 1 jam

2.9.7 Pemisahan Daging

Pemisahan daging dan tulang menggunakan pinsat/sendok,agar terhindar dari duru-
duri yang halus

2.9.8 Penywiran
Ikan tongkol yang sudah di pisahkan dari durinya langsung di suwir/ chunks agar
saat penggorengan lebih cepat terbuang kadar air nya

23
2.9.9 Penggorengan
Ikan tongkol yang telah di suwir/ chunks di goreng selama 5 menit agar kadar
airnya berkurang

2.9.10 Pemasakan
Ikan yang sudah di goreng lalu di masak dengan bmbu-bumbu selama 15 menit
dengan suhu 80-90 derajat celcius

2.9.11 Pendinginan
Pendinginan di lakukkan dengan cara di diamkan dala suhu ruang selam3-4jam
untuk menghindari dari kontamiasi biologi olahan tersebut di tutup menggunakan
besek bambu

2.9.12 Sterilisasi
Bahan pengemas seperti botol kaca di sterilisasi menggunakan air panas dan
langsung di celupkan ke dalam air ygbak air,untuk sterilisasi botol plastic/pat can
menggunakan sabun yg di beri air di celuokan hanya beberapa saat dan langsung di
bilas menggunakan air mengalir dan botol kaca maupun patcan di tiriskan selama 2-
3 jam

2.9.13 Pengemasan
Produk dikemas dengan cermat dan saniter.pengemasan dilakukan dalam kondisi
yang dapat mencegah terjadinya kontaminasi. Bahan kemasan untuk olahan Tumis
ikan tongkol menggunakan plastic vacuum,botol kaca,pat can dan kemasan curah
untuk reseller di depok.
2.9.14 Pemasaran
Strategi pemasaran merupakan hal yang sangat penting bagi perusahaan di mana
strategi pemasaran merupakan suatu cara mencapai tujuan dari sebuah perusahaan,
karena potensi untuk menjual proposisi terbatas pada jumlah orang yang
mengetahui hal tersebut;

24
 2.10 Pelaksanaan Fungsi Fungsi Manajemen Usaha Pada Pengolahan Tumis
Ikan Tongkol

2.10.1 Planning (Fungsi Perencanaan)

Sebelum melaksanakan produksi pengolahan tumis ikan tongkol biasanya
unit pengolahan ini mempersiapkan bahan baku pembuatan tumis ikan yang
dibeli dari pasar atau warung sekitar tempat pengolahan. Selain
mempersiapkan bahan baku tidak lupa juga mempersiapkan alat alat untuk
pembuatan tumis ikan tongkol

2.10.2 Organizing (Fungsi Pengorganisasian)

Diunit pengolahan tumis ikan tongkol ini semua tugas dan wewenang
dikerjakan oleh satu orang , mulai dari proses pembelian bahan baku ikan
tongkol, proses pengolahan tumis ikan tongkol, mengelola keuangan, sampai
dengan proses pemasaran

2.10.3 Actuating (Fungsi Pengarahan)

Pelaksanaan fungsi pengarahan diunit pengolahan tumis ikan tongkol ini
dikendalikan dan dipimpin oleh satu orang , yang sekaligus menjadi pemilik
usaha , proses pengarahan ini meliputi proses produksi, pemasaran dan
penjualan

2.10.4 Controling (Fungsi Pengendalian Dan Pengawasan)

Setiap kegiatan yang dilakukan diunit pengolahan mandiri ini sepenuhnya di
kontrol oleh pemilik usaha , mulai dari proses pengendalian dan pengawasan
dilakukan dan direncanakan sendiri.

2.11 Analisa Usaha

Adapun analisa usaha di unit pengolahan mandiri bakso ikan tenggiri ini
adalah sebagai berikut:

25
2.11.1 Biaya Investasi
Biay investasi adalah biaya yang pada umumnya dikeluarkan pada awal
kegiatan proyek dalam jumlah yang cukup besar;
No Uraian Set Juml Harga/U Nilai Umur Penyusuta
ah nit (Rp) investasi ekono n/Bulan
(Rp) mi(Tah (Rp)
un)
1 Kompor Buah 1 150.000 150.000 5 2.500
gas
2 Tabung Buah 1 100.000 100.000 5 1.666
gas
3 Baskom Buah 3 11.000 33.000 3 916

4 Sendok Buah 3 1.500 4.500 3 125

5 Pinset Buah 2 2000 4.000 1 333

6 Dandang Buah 1 200.000 200.000 5 3.333

7 Pisau Buah 4 12.000 48.000 3 1.333

8 Blander Buah 1 140.000 140.000 3 3.888

9 Wajan Buah 2 50.000 100.000 5 1.666

10 Vacuum Buah 1 250.000 250.000 2 10.416

sealer
11 Timbanga Buah 1 35.000 35.000 2 1.458
n digital
12 Nampan Buah 3 3000 9.000 2 375

Jumlah 1.073.500 26.509

Table 6:Biaya Investasi

26
2.11.2 Biaya Tetap
Biaya tetap (fixed cost) adalah biaya yang secara total tetap dalam rentang
relevan (relevan range) tetapi perunit berubah dalam jangka panjang
sebenernyaa semua biaya bersifat variabel meskipun beberapa jenis tampak
sebagai biaya tetap

NO Uraian Set Jumlah Harga Jumlah

satuan(Rp) /Bulan
(Rp)

1 Listrik Paket 1 50.000 50.000

2 Air Paket 1 30.000 30.000

3 Penyusutan Paket 1 26.509 26.509

TOTAL 76.539

Table 7:Biaya Tetap

27
2.11.3 Biaya Tidak Tetap
Biaya tidak tetap (variable cost) adalah biaya yang secara total berubah ubah
senanding dengan aktivitas atau volume produksi tetapi per unit bersifat tetap .
Bahan langsung dan tenaga kerja langsung dapat digolongkan sebagai biaya

No Uraian Sat Jumlah Harga Jumlah

satuan (Rp)
1 Ikan tongkol Gram 1000 45.000 45.000

2 Minyak goreng Mili 900 12.500 12.500

3 Cabe rawit Gram 500 40.000 20.000

4 Cabe kriting Grm 250 30.000 7.500

5 Bawang merah Gram 100 35.000 3,500

6 Bawang putih Gram 50 35.000 1.750

7 Garam Pak 1 1000 100

8 Gula pasir Gram 40 14.000 560

9 penguat rasa Bungkus 1 1000 1000

10 Lengkuas Dan Paket 1 1000 1000

Daun Jeruk
11 Kemasan Satuan 6 6000 720

12 Tenaga Kerja Per Kg 6 50.000 6000

Jumlah 99.630

Table 8:Biaya Tidak Tetap

Jadi HPP Dari 4kg bahan baku yang di olah menghasikan produk sebanyak
6kg,maka biaya yg di keluarkan untuk membeli bahan baku yang di butuh kan
yaituRp 99.630 x 4=398.520,jadi biaya yg di keluara kan dalam 1 bulan dalaah
sebesar Rp.398.520 x 15=5,977,800

28
2.11.4 Total Penerimaan
Penerimaan untuk mengetahui jumlah yang diterima oleh produsen untuk
mengetahui total penerimaan tersebut, memakai rumus:
Pada satu bulan produksi , yaitu:
TR = produksi perbulan × harga jual perbungkus
= (4x15)x125.000
=60x125.000
= 7.500.000
TR = Total Revenue

2.11.5 Perhitungan Laba/Rugi

Rugi dan laba adalah hasil dan proses mempertemukan secara wajar antar
semua penghasilan dengan semua biaya dalam periode produk yang sama
Keuntungan per bulan, yaitu :
Laba/Rugi= Penerimaan-Total Biaya Oprasional
= Rp. 7.500.000-5.977.800
= Rp.1.500.000
TR : Total Revenue
Tc : Total Cost

2.11.6 B/C Ratio (Benefit/Cost) Ratio

B/C Ratio = Jumlah pendapatan (B)/Total biaya produksi (TC)
B/C Ratio = Rp.7.500.000
Rp.6.080.848
= 1,2
Artinya produk ini dinyatakan untung untuk dilanjutkan karena B/C
Ratio lebih dari 1, yaitu 1,2
Ket : B (Benefit) : Jumlah pendapatan
TC (Total cost) : Total biaya produksi

29
2.11.7 BEP (Break Event Point)
BEP (Break Event Point) adalah titik dimana pendapatan dari usaha sama
dengan modal yang dikeluarkan , tidak terjadi kerugian atau keuntungan

● BEP per unit ( C ) = TC / Produk yang dihasilkan

= Rp6.080.848
60
= Rp.101.347
Artinya usaha ini tidak rugi dan tidak untung (Impas) saat setiap bungkus
nya di jual dengan harga Rp.101.347,sedangkan biaya yang kami tetap kan
untuk 1 kg nya dengan harga Rp.125,000
● BEP per unit (Q) = Total Biaya Oprasional
Harga penjualan
=6.080.848
125.000
= 48
Artinya usaha ini tidak rugi dan tidak untung (impas) saat produk terjual
sebanyak 48 Kg dalam tiap bulanya

● BEP (hari) = BEP unit /Q× 30

= 48/60x15
= 18
Artinya usaha ini tidak rugi dan tida untung (impas) saat dihasilkan
pendapatan dalam 18 hari
Ket : Q : unit

30
2.11.8 Payback Periode (PP)
Analisa payback periode ( PP ) untuk mengetahui jumlah waktu singkat
pengambilan investasi yang sudah ditanam pada waktu jenis usaha PP
dilakukan pada produk pengolahan bakso ikan
PP = Total Investasi x15
Keuntungan
PP =1.073.500 x15
1.500.000
=1,7

Maka periode pengambilan modal usai menginvestasikan sejumlah dana ialah 1,7
bulan

2.11.9 Return Of Invesment(ROI)

• ROI = keuntungan/modal produksi x 100%
=7.500.000: 5,977,800x100%
=125%

31
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
1. Adapun kesimpulan yang saya dapatkan dari pelaksanaan praktek kerja
lapangan (PKL) III adalah sebagai berikut : Tahapan alur proses
pengolahan tumis ikan tongkol di unit pengolahan mandiri adalah :
Penerimaan Bahan Baku- Utuh Beku- Pelelehan- Penyiangan-
Pencucian- Pengukusan- Pemisahan Daging-Penywiran-Penggorengan-
Pemasakan-Pendinginan-pengemasan pelebelan dan pengiriman
2. Strategi pemasaran yang di lakukan di unit pengolahan mandiri adalah
dengan mengajak masyarakat yang berminat sebagai resailer
3. Manajemen usaha pengolahan tumis ikan tongkol terdiri atas planning
(fungsi perencanaan), Organizing (fungsi pengorganisasian), Actuating
(fungsi pengarahan), dan Controling (fungsi pengendalian dan
pengawasan). Fungsi manajemen usaha dilakukan dan dipimpin oleh
pemilik usaha secara mandiri tanpa adanya karyawan , mulai dari proses
pembelian bahan baku , proses pengolahan sampai dengan proses
pemasaran di lakukan sendiri oleh siswa yang mengikuti Praktek Kerja
Lapangan(PKL)III ini.
4. Analisa usaha dari pengolahan Tumis Ikan Tongkol (EuthyunnusAffinis)
Suwir Kemasan Curah ini sangat menguntungkan karena mendapat

Laba =Rp. 1.500.000

B/C =1,2
BEP Per Unit C = Rp.101.347
BEPPer Unit Q =48
BEP Per Hari =18
Payback Periode (PP) = 12
Return Of Invesment(ROI) =125%

32
5.2 Saran
Adapun saran yang dapat saya berikan untuk unit pengolahan mandiri adalah
sebagai berikut :
• Memperbaiki pengemasan dalam pengiriman paket agar konsumen tida
kecewa dengan tampilan pengirimann paket
• Selalu menjaga kualitas produk dengan menerap kan SOP agar citarasa
dalam pengolahan tunique tidak berubah.
• Menambah reseller di setiap daerah agar usaha tunic dapat di kenal di
berbagai daerah sampai manca negara

33
 DAFTAR PUSTAKA
Ahyari,A, 2002, Analisis Pelaksanaan Proses Produksi Pasta Pada Pt. Indofood
Sukses Makmur Tbk Divisi Bogasari Jakarta,Shofian,B.R &
Wilistiningsih,S
https://www.google.com/search?q=alur+proses+menurut(agus+ahya
r%2C2002%3A65)&oq=alur+proses+menurut(agus+ahyar%2C2002
%3A65)&aqs=chrome..69i57.45506j0j4&client=ms-android-
xiaomi&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8
Djuhanda.1981.Dunia Ikan. Armico,Bandung
https://www.google.com/amp/s/fdokumen.com/amp/document/2-tinjauan-
pustaka-21-deskripsi-ikan-tongkol-euthynnus-keracunan-histamin.html

Frose dan Torres (2006), Studi Pola Pertumbuhan Dan Faktor Kondisi Ikan
Tongkol (Euthynnus affinis) Yang Didaratkan Di Pasar Higenis Kota
Ternate, Abdullah.T
http://taufiqabd.blogspot.com/2017/06/laporan-praktikum-biologi-
perikanan.html?m=1
Okgermen (2005). Studi Pola Pertumbuhan Dan Faktor Kondisi Ikan Tongkol
(Euthynnus affinis) Yang Didaratkan Di Pasar Higenis Kota Ternate,
Abdullah,T
https://www.google.com/search?q=klasifikasi+ikan+tongkol+menurut+okg
ermen(2005)&oq=klasifikasi+ikan+tongkol+menurut+okgermen(2005)&aq
s=chrome..69i57j0l3.29989j1j4&client=ms-android-
xiaomi&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8

Reksohadiprodjo, S. (2000),Pengertian Dan Ruang Lingkup Lab of Agribusiness

Analysis and Management, Faculty of Agriculture, Universitas Brawijaya,
Shinta,Ir.A.MP
https://www.google.com/search?q=diagram+alur+proses+menurut+sukant

34
 o+reksohadiprodjo%2C2000%3A1&oq=diagram+alur+proses+menurut+
sukanto+reksohadiprodjo%2C2000%3A1&aqs=chrome..69i57.48672j0j9&
client=ms-android-xiaomi&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8

SNI 01-4872.1-2013 Badan Standarisasi Nasional (2017) Studi Pola Pertumbuhan

Dan Faktor Kondisi Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Yang Didaratkan Di
Pasar Higenis Kota Ternate
http://taufiqabd.blogspot.com/2017/06/laporan-praktikum-biologi-
perikanan.html?m=1

Supriyono,R.A.(1991),Penentuan Harga Jual Retnosari, J

https://www.google.com/search?q=analisa+usaha+menurut+R.A.supriyon
o(1991%3A332)&oq=analisa+usaha+menurut+R.A.supriyono(1991%3A3
32)&aqs=cme..69i57.48260j0j9&client=ms-android-
xiaomi&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8

Sunyoto (2010), Aplikasi Rencana Anggaran Proyek Pada Kontraktor Pt. Hexa
Mulia, Solmin Dosen Universitas Cokroaminoto Palopo
https://www.google.com/search?q=diagram+alur+proses+menurut+sukant
o+reksohadiprodjo%2C2000%3A1&oq=diagram+alur+proses+menurut+
sukanto+reksohadiprodjo%2C2000%3A1&aqs=chrome..69i57.48672j0j9&
client=ms-android-xiaomi&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8

Tjiptono (2018). Analisis Strategi Pengembangan Pemasaran Industri Kecil Dan

Menengah Karya Unisi Di Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru, Mar’aini
https://www.google.com/search?q=analisa+usaha+menurut+Tjiptono(201
8%3A151)&oq=analisa+usaha+menurut+Tjiptono(2018%3A151)&aqs=ch
rome..69i57.58077j0j9&client=ms-android-xiaomi&sourceid=chrome-
mobile&ie=UTF-8

35
LAMPIRAN

36
Lampiran 1:tunique kemasa curah

37
Lampiran 2:proses pengolahan tunique

38
Lampiran 3:testimoni pembeli

39