RESEP DONAT Tekstur lembut dan empuk ala

retoran donut
BAHAN :

4 kuning telur ayam

kocok 200 ml air hangat 100 g mentega kocok lembut

BAHAN ADONAN, ADUK MENJADI SATU :

600 g tepung terigu

80 g susu bubuk full cream
11 g ragi instan
1/2 sdt garam halus
75 g gula pasir halus

BAHAN OLESAN, KOCOK RATA :

100 g margarin
1 sdm gula bubuk

BAHAN HIASAN :
 Keju Cheddar parut Meisjes warna-warni

CARA MEMBUAT DONAT

Taruh campuran terigu dalam wadah.
Tuangi kuning telur kocok, aduk hingga rata.
Tambahkan air sedikit-sedikit sambil uleni hingga benar-
benar kalis.
Tambahkan mentega, uleni lagi hingga kalis.
Bulatkan adonan, diamkan selama 30 menit.
Kempiskan adonan, timbang @ 30 g.
Bulatkan tiap adonan, tusuk bagian tengahnya dengan
jari telunjuk sambil putar hingga berlubang.
Diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng
donat hingga mengapung dan kering. Angkat.
Taburi dengan bahan Taburan. Sajikan hangat.
TIPS :
Untuk bahan utama J-Co dan Dunkin Donuts
menggunakan tepung premix, artinya dalam tepung
premix itu sudah di campur dengan bahan2 lain (spt :
susu bubuk, gula, improver, telur bubuk, flavour dll).
1. TERIGU
Biasanya terigu yg digunakan adalah terigu yg
mempunyai range protein 11%-13%.
Jadi bisa di katakan terigu tersebut adalah blend
(campuran) antara terigu protein tinggi dan terigu
protein sedang. (misal: cakra+segitiga, gunung+kompas,
tali emas+beruang biru). Dan terigu yg di gunakan oleh
J-Co/Dunkin di design khusus, dengan spec yg mereka
inginkan. Kalau saya coba antara J-Co dan dunkin
mereka menggunakan terigu protein sedang semua tidak
di campur dengan protein tinggi, karena J-Co
dimakannya empuk/soft (ringan) tidak membal. Kalau
gunakan terigu
protein tinggi, hasil jadinya besar dan mengembang ke
atas. Kalau gunakan protein sedang dimakannya soft
tetapi hasil jadi volumenya tidak tinggi dan besar.

Selain itu kadar moisture dalam terigu benar2 di jaga

tidak boleh lebih dari 14,5%, karena di atas angka
tersebut akan mudah sekali menimbulkan jamur,
bacteria, kutu dll.

2. GULA
Gula yg di gunakan di dlm adonan donut tidak banyak,
maksimal 15% dari berat tepung. Gula disini fungsinya
sebagai pemberi rasa, makanan ragi, memberi warna,
bikin empuk, daya tahan lbh lama.

3. GARAM
Garam unt pemberi rasa dan kontrol fermentasi

4. SHORTENING/MARGARIN E/BUTTER
Fat/lemak fungsinya disini hanya sebagai pelumas
adonan, agar di makannya enak dan untuk daya tahan
donat jg.

5. SUSU BUBUK/SUSU CAIR

Biasanya lebih cenderung untuk dirasa ketika dimakan
dan flavour. Selain untuk buffer fermentasi jg.

6. TELUR
Kuning telur digunakan utnuk buat donat lebih empuk,
juga better volume karena dlm kuning telur terdapat
lecithin alami.
Mengurangi kecenderungan collapse ketika donat di
goreng.

Kalau J-CO dan Dunkin tidak menggunakan telur fresh,

biasanya sudah di mix dalam tepung premix mereka.
Karena dengan egg yolk powder bakteri sudah di
minimalkan, dan air sudah di hilangkan juga.

7. RAGI
Ragi untuk membuat donut mengembang, menghasilkan
gas CO2 dan flavour alkohol.

8. IMPROVER (DOUGH CONDITIONER)

Berisi enzymes, emulsifier dan oxidizing agents.
Enzym membuat fermentasi lbh baik.
Emulsifier membuat adonan lebih kuat atau lebih lembut.
Oxidizing agents untuk membuat adonan kuat.

Fungsi dr dought conditioner intinya untuk membuat

adonan lbh empuk, sehingga ketika di makan lbh soft
dan unt daya tahan lebih lama.
8. AIR
Air sebagai pengikat semua bahan sehingga ketika di
mixer dpt membentuk gluten.

9. BAHAN LAIN (Soy Flour/Chemical Leavening

Agents/Potato Flour/Flavour) Soy Flour (tepung kedelai)
berfungsi untuk meningkatkan penyerapan air dan daya
tahan. Tepung kedelai mempunyai lechitin yg sangat
bagus untuk pengemulsi.

Chemical Leavening Agents (spt : Baking Powder)

Baking Powder memberikan efek besar ketika di goreng,
jd lebih mekar.
Dan mengurangi penyerapan minyak ketika di goreng.

Potato Flour
Memperpanjang daya tahan, membuat produk jadi
empuk. Membuat balance rasa dari sugar coating agar
tidak terlalu manis.

Flavour
Untuk membuat donat lebih wangi.
Anda penasaran ingin membuat kue donat sendiri dengan
cita rasa lezat, aroma yang harum dan sungguh terasa
empuk saat digigit? Mari kita simak tips singkat berikut ini:

► Kenali Bahan dan Resepnya:

1. Tepung

Bahan resep utama untuk membuat donat adalah resep

tepung terigu dengan kandungan proteinnya sedang. Saat
pengulenan, protein akan berubah majadi gluten yang
kemudian akan memberi kerangka / tekstur yang bagus.
Kadang, resep tepung yang digunakan dalam membuat
donat dicampurkan dengan resep tepung protein rendah
untuk memperoleh terkstur yang lebih lembut.

Rahasia Cara Membuat Kue Donat Empuk, Lembut Dan

Enak

2. Gula

Pilihlah gula yang mudah larut dalam air. Gula halus bisa
juga digunakan. Gula bukan saja sebagai resep bahan untuk
memaniskan, tetapi juga menentukan keempukan dan
mempertahankan daya simpan kue donat. Sekalipun donat
yang ingin Anda buat berasa asin, jangan tinggalkan gula.
Mengapa? Gula juga berfungsi mengaktifkan ragi.

3. Telur
Tidak bisa dipungkiri pemakaian resep telur membuat resep
donat makin enak. Banyak orang lebih suka menggunakan
bagian kuning telur ketimbang putihnya. Dengan tujuan
melembutkan dan memberikan warna kuning yang lebih
menarik.

4. Pengembang

Ragi adalah resep bahan pengembang yang paling populer.

Yang paling banyak digunakan saat ini adalah ragi instan,
karena jauh lebih mudah cara penggunaannya yaitu cukup
diaduk dengan adonan. Selain itu, penambahan resep baking
powder dan resep improver (bread improver) sebagai
pengembang juga berpengaruh terhadap keempukan kue
donat.

5. Cairan

Ada yang suka menggunakan air. Sebagian ada juga yang

lebih suka menggunakan resep cairan susu ke dalam adonan.
Penggunaan resep susu membuat kue donat lebih lembut
ketimbang air, selain itu rasanya jauh lebih enak.

6. Garam

Walaupun penggunaannya cuma seujung sendok teh,

penambahan garam dalam adonan fungsinya cukup besar
yaitu untuk mengontrol pengembangan adonan. Yang patut
diingat, garam dapat menghambat kerja ragi sehingga
jangan pernah didekatkan. Jadi penambahan garam,
sebaiknya setelah adonan tercampur rata, akan jauh lebih
baik.

Rahasia Cara Membuat Kue Donat Yang Empuk,

Lembut Dan Enak

7. Lemak

Margarin dan mentega adalah lemak yang seirng digunakan

dalam membuat resep donat. Adanya lemak dalam resep
adonan donat akan membuat kaya citarasanya disamping
juga membuat donat jadi lembut.

8. Minyak Goreng

Pilih minyak goreng yang warnanya kuning jernih. Lebih

bagus menggunakan minyak goreng padat, karena hasilnya
lebih cryspy.

9. Taburan

Kalau dahulu donat cukup dtabur dengan gula halus, kini

donat mulai mempercantik diri. Bahan-bahan resep yang bisa
dijadikan taburan seperti resep misis, resep almond, resep
cokelat, resep kacang cincang, hingga beragam resep
perment trimit yang bentuknya lucu dan menarik.

Rahasia Cara Membuat Kue Donat Empuk, Lembut Dan

Enak
► Kenali Alat Yang Akan Digunakan:
1. Alat Ukur

Mungkin Anda boleh kagum dengan keahlian orang tua

zaman dulu yang mampu membuat kue donat tanpa takaran
cukup dengan ilmu perkiraan. Ups hati-hati lho, tanpa
mengambil resiko alat ukur ini sangat penting
penggunaannya. Untuk menghasilkan donat yang standar
dan enak, minimal alat ukur yang musti Anda punyai yaitu
timbangan dan sendok ukur.

2. Pengaduk Adonan

Membuat resep adonan donat bisa dicampur langsung dan

diuli dengan tangan yang syaratnya kekuatan pengulenan
harus konsisten. Seiring perkembangan zaman, kini Anda
bisa menggunakan mesin yang disebut mixer. Untuk adonan
resep yang jumlahnya tidak terlalu banyak, bisa
menggunakan mixer skala rumah tangga dengan mengganti
baling-balingnya dengan bentuk spiral.

3. Kom Adonan / Wadah

Tidak ada persyaratan khusus yang musti disarankan dan

yang terpenting harus dibersihkan.

4. Rolling Pin

Alat penggiling ini bermanfaat untuk menipiskan adonan

yang hendak dibentuk dan juga menggeluarkan udara saat
adonan resep mengembang.

5. Cetakan Donat

Kalau biasanya donat bentuknya hanya bulat dengan lubang

di tengah, kini tampilan donat cukup variatif. Makin banyak
ahli kuliner yang berivovasi dengan mencetak donat bentuk
kotak, segitiga, oval hingga bergelombang. Wah, tampilan
donat kini makin bervariasi dan menggoda!

6. Wajan

Agar hasilnya maksimal, pilih wajan yang dilapisi anti lengket

sehingga tidak mudah gosong.

► Teknik Pembuatan

Rahasia Cara Membuat Kue Donat Yang Empuk,

Lembut Dan Enak

1. Pencampuran

Mulailah dari pengayakan tepung terigu dengan tujuan agar

hasilnya tidak berbutir-butir, lalu campur semua resep bahan
kering, aduk rata. Tambahkan cairan sedikit demi sedikit
sambil diaduk hingga rata. Setelah resep tercampur rata,
lemak bisa dimasukkan sambil terus diaduk hingga kalis dan
rata.

2. Pengulenan
Pada teknik ini bisa menggunakan tangan atau mixer. Bila
menggunakan tangan, gerakannya cukup mudah. Lakukan
seperti mencuci pakaian, tarik adonan ke depan sambil
sedikit ditekan lalu lipat lagi ke arah Anda. Begitu seterusnya
dan laukukan berulang-lulang hingga adonan kalis.
Yang menggunakan mixer, perhatikan adonan tidak boleh
terlalu panas akibat gesekan baling-baling mixer. Jika ini
terjadi, sebaiknya hentikan dan teruskan dengan
menggunakan tangan hingga resep adonan benar-benar
kalis.
Untuk mengetes adonan kalis, ambil sedikit adonan, lalu tarik
melebar. Kalau adonan sobek, ulangi proses pengulenan
hingga adonan tidak lagi mudah sobek.

3. Fermentasi

Setelah adonan kalis lalu diistirahatkan yang disebut

difermentasikan untuk mengembangkan resep adonan.
Selama proses fermentasi lebih kurang 15 hingga 30 menit,
adonana sebaiknya ditutupi plastik atau serbet basah.
Tujuannya untuk mencegah penguapan dan hasilnya tidak
kering.

4. Mengempiskan Adonan

Nah, ditahap ini penggunaaan alat rollling pin sangat

bermanfaat. Adonan dikeluarkan dari wadah, lalu pipihkan
sampai setebal yang diinginkan
5. Mencetak

Setelah dipipihkan, cetak adonan donat sesuai selera. Alat

yagn digunakan untuk mnencetak bisa terbuat dari bahan
stailess steel. Buat bentuk donat yang cantik dan menarik.
Ingat, bentuk yang cantik akan membuat donat kelihatan
menggiurkan. Setelah dicetak, fermentasikan kembali selama
lebih kurang 10 menit agar mengembang.

6. Menggoreng

Kue donat harus selalu digoreng dalam minyak banyak dan

terendam dengan panas tertentu agar warnanya tetap
kuning kecokelatan dan matangnya merata. Agar donat tidak
terlalu banyak menyerap minyak, lebih baik gunakan minyak
gorang padat. Minyak ini bersifat cepat membeku dalam
suhu ruang.

7. Kue donat siap dihias agar semakin cantik

Tentunya donat yang aromanya harum, teksturnya empuk

saat digigigt dan tampilan bentuknya yang menarik, pasti
akan selalu dicari para penggemar donat.

Itulah sobat Rahasia Cara Membuat Kue Donat Empuk,

Lembut Dan Enak yang bisa saya hadirkan disini, dan
selamat mencoba dan semoga sukses. Sumber
:http://resepmasakanindonesia.info/tips-membuat-donat-
yang-empuk-dan-enak/