GAMBARAN PERILAKU PEMBERIAN MAKANAN PADA

BALITA KURANG GIZI DITINJAU DARI ASPEK SOSIAL

BUDAYA
(Studi pada Balita Gizi Kurang di Puskesmas Keraton Desa
Bendungan Kecamatan Keraton Kabupaten Pasuruan)

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana Keperawatan (S.Kep)

Pada Progam Studi Ilmu Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :
ANESIA AYU KUSUMA PRATIWI
NIM 201010420311138

PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah Hirobbil ‘alamin, segala puja dan puji syukur saya

panjatkan kepada Allah SWT yang mana telah memberikan saya kemundahan dan

kelancaran dalam penyelesaian tugas akhir skripsi saya yang berjudul “ Hubungan Sosial

Budaya Terhadap Perilaku Ibu Dalam Pemberian Makanan Tambahan Pada Balita Gizi

Kurang “. Tugas akhir skripsi ini dibuat sebagai salah satu syarat dalam memperoleh

gelar sarjana Keperawatan (S.Kep) pada Program Studi Ilmu Keperawatan, Fakultas Ilmu

Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Malang.

Bersamaan dengan ini maka perkenankanlah saya mengucapkan

terimakasih yang sebesar – besarnya dengan hati yang tulus kepada :

1. Bapak Yoyok Bekti Prasetiyo, M.Kep, Sp.Kom selaku Dekan Fakultas Ilmu

Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Nurul Aini S.Kep, Ns, M.Kep selaku Ketua Program Studi Ilmu Keparawatan,

Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Malang dan selaku

pembimbing I yang telah membimbing dan memberikan masukkan kepada saya

yang sangat bermanfaat selama proses penyelesaian skripsi ini.

3. Ibu Nur Aini S.Kep, Ns, M.Kep selaku pembimbing II yang telah dalam

membimbing, mengarahkan dan memotivasi saya selama penyelesaian skripsi ini.

4. Seluruh dosen PSIK UMM yang mana telah mengajar, mendidik, dan membimbing

saya selama masa belajar.

5. Kedua Orang Tua saya, adik saya satu – satunya, serta saudara saya karena telah

memberikan semangat dan dukungan selama ini.

6. Teman – teman PSIK 2010 dan semua pihak yang mana telah membantu dalam

penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat saya sebutkan satu – persatu.

Penulis menyadari bahwa penyusunan tugas akhir skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, oleh karena itu penulis mohon agar diberikan saran dan kritik yang

bersifat membangun. Semoga tugas akhir skripsi ini bermanfaat bagi masyarakat,

dunia pendidikan dan kesehatan khususnya bidang keperawatan.

Wassalamualaikum Wr. Wb

Malang, 11 Januari 2016

Penulis
 DAFTAR ISI

Halaman Judul ..................................................................................... i

Lembar Persetujuan ............................................................................ ii
Kata Pengantar .................................................................................... iii
Daftar Isi .............................................................................................. iv
Daftar Tabel .......................................................................................... v
Daftar Gambar ...................................................................................... vi
Daftar Lampiran .................................................................................... vii

BAB I PENDAHULUAN .................................................................... 1

1.1 Latar Belakang.................................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah............................................................................................ 5
1.3 Tujuan Penelitian............................................................................................. 5
1.3.1 Tujuan Umum....................................................................................... 5
1.3.2 Tujuan Khusus...................................................................................... 5
1.4 Manfaat Penelitian.......................................................................................... 6
1.5 Keaslian Penelitian.......................................................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................... 9

2.1 Konsep Dasar Gizi kurang pada Balita ....................................................... 9
2.1.1 Pengertian Gizi Kurang....................................................................... 9
2.1.2 Faktor Penyebab Gizi Kurang.................................................... 11
2.1.3 Ciri klinis anak gizi kurang.......................................................... 11
2.1.4 Dampak akibat gizi kurang ........................................................ 13
2.2 Konsep Sosial Budaya..................................................................................... 15
2.2.1 Pengertian Sosial Budaya…………................................................... 15
2.2.2 Pembagian Sosial Budaya.................................................................... 16
2.2.3 Unsur Budaya..........…………............................................................ 18
2.2.4 Wujud Budaya ...................................................................................... 19
2.2.5 Sistem budaya ...................................................................................... 19
2.2.5.1 Problematika Sosial Budaya di masyarakat.............................. 20
 2.2.5.2 Sosial budaya sebagai faktor pemilihan Yankes...................... 21

2.3 Konsep dasar balita ....................................................................................... 22

2.3.1 Pengertian balita .................................................................................. 22

2.3.2 Periode Balita ...................................................................................... 23

2.4 Konsep dasar Status Gizi Balita .................................................................. 25

2.4.1 Pengertian ............................................................................................ 25
2.4.1.1 Penilaian status gizi balita.......................................................... 26
2.4.1.2 Klasifikasi status gizi .................................................................. 32
2.4.1.3 faktor – faktor yang mempengaruhi status gizi....................... 34
2.4.1.4 Masalah Gizi................................................................................ 37

2.5 Konsep Perilaku ............................................................................................. 37

2.5.1 Definisi Perilaku .................................................................................. 37
2.5.2 Domain Perilaku .................................................................................. 39
2.5.3 Determinan Perilaku ........................................................................... 40
2.5.4 Tingkatan Perilaku .............................................................................. 42
2.5.5 Perilaku Kesehatan ............................................................................. 42

2.6 Konsep pemberian Makanan........................................................................ 45

2.6.1 Pengertian Pemberian Makanan........................................................ 45
2.6.2 Pengaruh pemberian makanan pada status gizi ............................. 49

2.7 Gambaran Perilaku terhadap pemberian Makanan pada balita kurang gizi ditinjau
dari Aspek Sosial Budaya ............................................................................... 50

BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS......................... 52

3.1 Kerangka Konsep........................................................................................... 52

BAB IV METODE PENELITIAN.................................................... 53

4.1 Desain Penelitian............................................................................................ 53
4.2 Kerangka Penelitian....................................................................................... 53
4.3 Populasi, Sampling dan Sampel................................................................... 55
4.3.1 Populasi Penelitian.............................................................................. 55
4.3.2 Teknik Sampling.................................................................................. 55
4.3.3 Sample……………………………………………………........ 55
4.4 Definisi Operasional....................................................................................... 57
4.5 Tempat Penelitian ........................................................................................... 59
4.6 Waktu Penelitian ........................................................................................... 59
4.7 Instrumen Penelitian..................................................................................... 59
4.8 Prosedur Pengumpulan Data....................................................................... 61
4.9 Etika Penelitian............................................................................................... 65

BAB V HASIL ANALISIS PENELITIAN ........................................ 67

5.1 Data Umum .................................................................................................... 67

5.2 Data Khusus ................................................................................................... 68
5.2.1 Gambaran Pemberian makanan pada balita kurang gizi ditinjau dari
aspek sosial budaya di Puskesmas Kraton Kabupaten Pasuruan
.............................................................................................................. 68
5.2.2 Gambaran perilaku ibu dalam pemberian makanan ditinjau dari
aspek sosial budaya............................................................................ 69

BAB VI PEMBAHASAN .................................................................. 75

6.1 Pendidikan .................................................................................................... 75
6.2 Pekerjaan ....................................................................................................... 76
6.3 Tradisi / Kepercaya...................................................................................... 78
6.4 Pengetahuan ................................................................................................. 78
6.5 Aktifitas Makan ............................................................................................ 80
6.6 Keterbatasan Penelitian ............................................................................... 81
6.7 Implikasi Keperawatan ................................................................................ 81

BAB VII PENUTUP .......................................................................................... 83

7.1 Kesimpulan ................................................................................................... 83
7.2 Saran ................................................................................................................ 84

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................... 86

Lampiran............................................................................................. 87
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Metode Pengukuran Langsung ........................................................... 29

Tabel 2.2 Metode Pengukuran Tidak Langsung................................................. 31
Tabel 2.3 Kategori dan ambang batas status gizi anak...................................... 33
Tabel 2.4 Klasifikasi Status Gizi Menurut WHO............................................... 34
Tabel 3.1 Angka Kecukupan Gizi......................................................................... 47
Tabel 4.4 Definisi operasional penelitian.............................................................. 53
Tabel 4.5 Penilaian kuisioner sikap anggota keluarga dan perawat .................. 54
Tabel 4.6 Kisi-kisi kuisioner sikap anggota keluarga dan perawat .................... 55
Tabel 5.1 Karakteristik Responden Berdasar Usia Ibu....................................... 67
Tabel 5.2 Karakteristik responden berdasar Usia Balita..................................... 68
Tabel 5.3 Frekuensi berdasarkan Pendidikan ibu................................................ 69
Tabel 5.4 Frekuensi berdasarkan Pekerjaan Ibu.................................................. 70
Tabel 5.5 Frekuensi berdasarkan Pendapatan...................................................... 71
Tabel 5.6 Frekuensi berdasarkan Tradisi / Kepercayaan ibu ........................... 72
Tabel 5.7 Prosentase berdasarkan Tradisi / Kepercayaan Ibu ......................... 72
Tabel 5.8 Frekuensi berdasarkan Pengetahuan Ibu ........................................... 73
Tabel 5.9 Prosentase berdasarkan pengetahuan ibu .......................................... 73
Tabel 5.10 Frekuensi berdasarkan aktifitas makan pada balita gizi kurang di
Wilayah Puskesmas Kraton Kabupaten Pasuruan............................ 74
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Kerangka Konseptual dan Hipotesis............................................... 52

Gambar 4.1 Kerangka Penelitian dan Kerangka Kerja ..................................... 54
 DAFTAR LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 LEMBAR PERSETUJUAN JADI RESPONDEN

LAMPIRAN 2 LEMBAR KUISIONER
LAMPIRAN 3 LEMBAR KONSULTASI
LAMPIRAN 4 SURAT SELESAI PENELITIAN
LAMPIRAN 5 DOKUMENTASI PENELITIAN
 DAFTAR PUSTAKA

Agustina, F. (2012). Pengaruh Sosial Ekonomi terhadap status Gizi Balita 1 – 3 tahun Tahun di
desa pitu kec. Pitu kab. Ngawi. Program Studi Diploma Kebidanan. Stikes Bhakti
Husada Mulia Madiun.

Ali, Z. (2010). Dasar – Dasar Pendidikan Kesehatan Masyarakat dan Promosi Kesehatan. Jakarta
: Trans Info Medika

Almatsier, S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama

Amalia, Lia. (2011). Faktor-faktor yang mempengaruhi Ibu Dalam Pemilihan Pertolongan
Persalinan di Wilayah Kerja Puskesmas Molopatodu Kecamatan Bongmeme Kabupaten
Gorontalo. Fakultas Ilmu Kesehatan Masyarakat. Universitas Negeri Gorontalo

Arikunto, Suharsimi.(2010). Prosedur Penelitian Suatu Pendeketan Praktik. Jakarta: Nireka

Cipta.

Arikunto, Suharsimi. (2013). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta: Rineka
Cipta

Azwar, S. (2006). Penyusunan Skala Psikologi. Yogyakarta : Pustaka Pelajar

Azwar, S. (2013). Sikap dan Perilaku. Dalam Sikap Manusia Teori dan Pengukurannya.
Yogyakarta : Pustaka Pelajar

Berg. (2008). Peranan Gizi dalam Pembangunan Nasional. Jakarta : Rajawali

Brunkhorst, Reinhard. (2010). Socio-cultural ‘change’: impact on nephrology Hannover, Germany.

2010. 25: 2430-2433.

BKKBN, (2008). Kamus istilah Kependudukan Keluarga Berencana Keluarga Sejahtera.

Jakarta: BKKBN

Bustami. (2011). Penjaminan Mutu Pelayanan Kesehatan & Askeptabilitasnya. Jakarta: Penerbit
Erlangga.
Depkes RI. 2001. Profil Kesehatan Indonesia. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Jakarta

Effendy, F & Makhfudli. (2009). Keperawatan Kesehatan Komunitas Teori dan Praktik dalam
Keperawatan. Jakarta : Salemba Medika

Juliwanto, Elvistron. (2008). Faktor-faktor yang Mempengaruhi Keputusan Memilih Penolong

Persalinan Pada Ibu Hamil Kabupaten Aceh Tenggara. Administrsi dan Kebijakan
Kesehantan. Universitas Sumatra Utara Medan.

Jahidin, Ahid., Hakim, Buraerah H.Abd., Bahar, Burhanuddin. (2012). Faktor Determinan
yang Mempengaruhi Alternatif Pemilihan Persalinan Dukun Beranak di Kecamatan
Limboro Kabupaten Polewali Mandar.

Rahayu, Endang. (2010) Kep. Men. Kes. RI No: 1995/Menkes/SK/XII/10,2010.

Tentang Standar Antropometri Penelitian Status Gizi anak. Jakarta.

Khudhori. (2012). Analisa Faktor-faktor yang Mempengaruhi Keputusan Pemilihan Tempat

Persalinan Pasien Poliklinik Kandungan dan Kebidanan Rumah Sakit IMC Bintaro.
Fakultas Kesehatan Masyarakat. Program Studi Ilmu Kasehatan Masyarakat.
Universitas Indonesia.

Khumaidi, B. (2004). Ilmu Sosial Dasar. Jakarta : Rineka Cipta

Khumaidi. (2014). Gizi Masyarakat. Jakarta : PT BPK Gunung Mulia

Koentjaraningrat. (2002). Pengantar Ilmu Antropologi. Jakarta: Rineka Cipta

Koentjaraningrat, Loedin A.A. (2005). Ilmu-ilmu Sosial Dalam Pembangunan Kesehatan.

Peneerbit PT. Gramedia. Jakarta

M. Setiadi, Kakam., Kama A, Effendi., Ridwan. (2010). Ilmu Sosial dan Budaya Dasar.
Kencana Prenada Media Group.

Mappiare, A. (2006). Kamus Istilah Konseling dan Terapi. Jakarta : PT. Rajafindo Persada

Maulana, Heri DJ. (2009). Promosi Kesehatan. Jakarta: EGC

 Mubarak, Wahit Iqbal. (2009). Ilmu Kesehatan Masyarakat: Teori dan Aplikasi.

Jakarta: Salemba Medika

Notoatmodjo, S. (2003). Metodeologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rinaka Cipta.

Notoatmodjo, S. (2007). Metodeologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rinaka Cipta.

Notoatmodjo, S. (2012). Metodeologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rinaka Cipta.

Notoatmodjo, S. (2010). Metodeologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rinaka Cipta.

Novita, N. (2011). Promosi Kesehatan dalam Pelayanan Kebidanan. Jakarta: Salemba Medika

Nursalam. (2008). Konsep dan Penerapan Metodologi Penelitian Ilmu Keperawatan, Pedoman
Skripsi, Tesis dan Instrumen Penelitian Keperawatan Edisi 2. Jakarta: Salemba Medika.

Nursalam. (2013). Konsep dan Penerapan Metodologi Penelitian Ilmu Keperawatan, Pedoman
Skripsi, Tesis dan Instrumen Penelitian Keperawatan Edisi 2. Jakarta: Salemba Medika.

Rofika, Nika Rahma.(2014). Intervensi “Teaching Nutrition” dalam Upaya Perubahan

Perilaku Pemberian Makan Ibu pada Anak Balita dengan Gizi Buruk di Puskesmas Jabung.

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang

Santoso, Ranti Lies Anne. (2004). Kesehatan dan Gizi. Jakarta: Rhineka Cipta

Sarwono, S.W. (2004). Sosiologi Kesehatan, Beberapa Konsep Kesehatan dan Aplikasinya.
Yogyakarta : UGM Press

Soekirman. (2000). Ilmu Gizi dan Aplikasinya untuk Keluarga dan Masyarakat. Jakarta :
Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Departemen Pendidikan

Soekirman. (2007). Ilmu Gizi dan Aplikasinya untuk Keluarga dan Masyarakat. Direktorat
Jendral Pendidikan Tinggi Departemen Pendidikan Nasional.
Soekirman. (2008). Pemanfaatan Antropometri Sebagai Indikator Sosial Ekonomi, Gizi Indonesia.
Jakarta: EGC

Sulistyoningsih, H. (2011). Gizi Untuk Kesehatan Ibu dan Anak. Yogyakarta: Graha Ilmu

Suhardjo. (2012). Peranan Pangan dan Gizi. Bumi Aksara

Sugiyono. (2010). Statistik Untuk Penelitian. Bandung: CV. Alfabeta.

Sugiyono. (2011). Statistik Untuk Penelitian. Bandung: CV. Alfabeta.

Sugiyono. (2013). Statistik Untuk Penelitian. Bandung: CV. Alfabeta.

Suharjo. (2007). Pemberian Makanan pada Bayi dan Anak. Yogyakarta : Kaninus

Supartini Y. (2004). Buku Ajar Konsep Dasar Keperawatan Anak. Jakarta: EGC

Supriasa IDN, Bahri B, Fajar. (2001). Penilaian Status Gizi. Jakarta: EGC

Supariasa, Bakri, Fajar. (2012). Penilaian Status Gizi. Jakarta : EGC

Yenita, Sri. (2011). Faktor Determinan Pemilihan Tenaga Penolong Persalinan di Wilayah Kerja
Puskesmas Desa Baru Kabupaten Pasaman Barat. Program Pasca Sarjana. Universitas
Andalas Padang.

Wayana. (2010). Gizi Reproduksi. Yogyakarta: Pustaka Rihama

Winarno. (2009). Gizi dan Masyarakat Bagi Bayi dan anak sapihan. Jakarta : Pustaka Sinar
Harapan

Wiryo, K. (2002). Memahami Gizi Balita dan Anak. Bandung : Puri Delco