Perbandingan Kandungan Nutrisi ASI, Susu Sapi dan Susu Kambing *)

Home Warta IPTEK Perbandingan Kandungan Nutrisi ASI, Susu Sapi dan Susu
Kambing *)

Perbandingan Kandungan Nutrisi ASI, Susu Sapi dan Susu Kambing *)

29.04.2009 lppm 1

Tidak seperti susu sapi, susu kambing tidak mengandung aglutinin.

Akibatnya globula lemak susu kambing tidak mengalami klusterisasi,
sehingga lebih mudah dicerna. Susu kambing mengandung kadar laktosa
yang sedikit lebih rendah jika dibandingkan dengan susu sapi (4,1 vs 4,7 %).
Kondisi ini sangat baik bagi orang yang mengalami lactose-intolerant.

Orang tua yang memiliki bayi yang alergi terhadap susu sapi dan susu formula,
seringkali dianjurkan untuk menggunakan susu kambing sebagai salah satu
alternatif. Secara teori, susu kambing lebih tidak menyebabkan alergi dan mudah
dicerna dibandingkan dengan susu sapi, akan tetapi perlu dicatat bahwa
penggunaan susu kambing tidak diperuntukkan sebagai susu pengganti susu
formula. Seperti halnya dengan susu sapi, pengantian dalam jangka panjang dapat
menyebabkan anemia dan iritasi usus halus. Jika bayi kita yang usianya di bawah 1
tahun mengalami alergi terhadap susu formula yang bahan dasarnya susu sapi,
dianjurkan untuk mencoba susu formula berbasis kedelai atau susu khusus untuk
hypoallergenic

Diperkirakan bahwa kejadian alergi terhadap susu sapi pada bayi berkisar antara 3-
7 %, akan tetapi jumlah kejadian yang sebenarnya masih belum diketahui. Fries
mengatakan bahwa berbagai gejala khas gangguan gastrointestinal kemungkinan
berhubungan dengan komponen antigenic makanan, toxin tertentu, faktor fisik
makanan bayi, buruknya penyiapan serta kontaminasi bakteri.

Dewasa ini kejadian alergi terhadap susu sapi atau makanan yang berbahan dasar
susu sapi makin menurun. Salah satu faktor penyebabnya adalah penggunaan
antibiotik dalam pakan sapi yang sudah sangat berkurang dan bahkan di beberapa
negara penggunaannya sudah dilarang. Peternakan sapi harus menerapkan "Good
Farming Practices" yang sudah terstandardisasi, sehingga susu yang dihasilkan
lebih aman, sehat dan kandungan nutrisinya lebih baik.

Gejala alergi terhadap susu sapi pada bayi biasanya sudah mulai tampak sejak
awal, bahkan pada beberapa kasus kejadian ini langsung tampak sejak bayi diberi
susu formula asal sapi untuk pertama kalinya. Gejala yang tampak adalah
ganggunan pencernaan seperti misalnya muntah, sembelit, feces yang sangat encer.
Pada kasus tertentu terkadang tampak bayi kesulitan bernafas dan hidung berair.

Susu kambing memiliki komposisi nutrisi yang khas sehingga pada beberapa kasus
dapat digunakan sebagai susu pengganti susu sapi pada bayi bayi yang mengalami
Hypo-Allergenic Infant Food terhadap susu sapi.

Dalam memahami mengapa susu kambing dapat digunakan sebagai susu pengganti
berikut disampaikan berbagai perbandingan nilai nutrisi susu kambing
dibandingkan dengan susu sapi. Disamping itu perbandingan ini dapat
dibandingkan dengan nilai nutrisi Air Susu Ibu (ASI) sebagai bahan pertimbangan
sebelum menggunakan memberikan susu kambing pada bayi.

KANDUNGAN PROTEIN
Pada umumnya distribusi komponen protein susu kambing hampir sama dengan
susu sapi, walaupun komposisi kaseinnya berbeda. Kasein yang dikandung susu
sapi mengandung 55% alpha kasein, 30% beta kasein dan 15% kappa kasein,
sedangkan susu kambing komposisinya adalah 19% alpha S-1 kasein, 21% alpha
S-2 kasein dan 60% beta kasein.

Kasein susu kambing memiliki kandungan glycine (terutama methionine), arginin

serta sulphur nya lebih tinggi jika dibandingkan dengan susu sapi.

Perbandingan antara Komposisi Nutrisi Susu Kambing, Susu Sapi dan ASI (untuk
setiap 100 ml)

 Komponen   ASI  Sapi  Kambing

Protein (g)  1.2  3.3  3.3
kasein (g)  0.4  2.8  2.5
Laktalbumin (g)  0.3   0.4  0.4
Lemak (g)  3.8  3.7  4.1
Laktosa (g)  7.0  4.8  4.7
Nilai-Kalori (Kcal)  71  69  76
Mineral (g)  0.21  0.72  0.77
Kalsium (mg)  33  125  130
Fosfor (mg)  43  103  159
Mg (mg)  4  12  16
K (mg)  55  138  181
Na (mg) 15  58  41
Fe (mg)  0.15  0.10  0.05
Cu (mg)  0.04  0.03  0.04
I (mg)  -  0.007  0.021
Mn (mg)  0.07  2  8
Zn (mg)  -  0.53  0.38

     
VITAMIN:
Vitamin A (I.U.)  160  158  120
Vitamin D (I.U.)  1.4 2.0  2.3
Thiamine (mg)  0.017  0.04  0.05
Riboflavin (mg)  0.04  0.18  0.12
Nicotinic Acid (mg)  0.17  0.08  0.20
Pantothenic Acid
 -  0.20  0.35
(mg)
Vitamin B6 (mg)  -  0.001  0.035
 Folic Acid (mcg)  0.2  2.0  0.2
 Biotin (mcg)  0.4  2.0  1.5
Vitamin B12 (mcg)  0.03  0.50  0.02
Vitamin C (mg)  4.0  2.0  2.0
 

 
Dari hasil penelitian yang dilakukan oleh Ribadeau Dumas et al. disimpulkan
bahwa struktur molekuler susu kambing berbeda dengan susu sapi, demikian juga
dengan kasein susunya. Dinyatakan bahwa selain laktalbumin, berbagai fraksi
protein susu kambing berbeda dengan susu sapi. Hal ini kemungkinan besar
merupakan penjelasan yang dapat digunakan untuk menjawab mengapa bayi yang
tidak toleran terhadap susu sapi masih toleran dengan susu kambing.

Susu kambing juga memiliki "curd tension" yang lebih rendah jika dibandingkan
dengan susu sapi perah FH dan Jersey (36, 52 dan 78). Hal ini diduga sebagai
penyebab mengapa daya cerna susu kambing lebih baik jika dibandingkan dengan
susu sapi.

KANDUNGAN LEMAK

Krim susu kambing lebih lambat mengendap jika dibandingkan dengan susu sapi.
Hal ini disebabkan ukuran globula lemaknya lebih kecil. Disamping itu susu
kambing memiliki "globule clustering agent" yang lebih sedikit.
Susu kambing memiliki asam lemak linoleic dan arachidonic yang lebih tinggi dan
juga memiliki persentase asam lemak jenuh rantai pendek yang lebih tinggi.
Perbedaan ini diduga berhubungan dengan lebih mudah dicernanya susu kambing
dibandingkan dengan susu sapi.

Perbandingan Komposisi Asam Lemak ASI, Susu Sapi dan Susu Kambing

Asam Lemak ASI   Sapi  Kambing

ASAM LEMAK JENUH      
Butyric Acid  0.4  3.1  2.6
Caproic Acid  0.1  1.0  2.3
Caprylic Acid  0.3  1.2  22.7.7
Capric Acid  0.3  1.2  -
Lauric Acid  5.8  2.2  4.5
Myristic Acid 8.6  10.5  11.1
Palmitic Acid  22.6  26.3   28.9
Stearic Acid  7.7  13.2  7.8
Arachidonic Acid  1.0  1.2  0.4
ASAM LEMAK TIDAK JENUH      
Oleic Acid  36.4  32.3  27.0
Linoleic Acid  8.3  1.6  2.6
Linolenic Acid  0.4  -  -
C22-20 Acids  4.2  1.0  0.4
Arachidonic Acid  0.8  1.0  1.5
       

Susu kambing memiliki kandungan asam caproic, caprylic, capric dan lauric yang
lebih tinggi jika dibandingkan dengan susu sapi. Kandungan asam palmitic dan
stearic nya lebih rendah.

KANDUNGAN MINERAL
Kandungan abu susu kambing berkisar antara 0,7-0,85 %. Susu kambing memiliki
kandungan sodium (Na)yang lebih rendah, akan tetapi kandungan potassium (K)
dan chlorine (Cl)nya lebih tinggi dibandingkan dengan susu sapi. Kandungan zat
besi (Fe)susu kambing bervariasi bergantung pada cara pemeliharaan dan pakan
kambing. Konsentrasi "trace elemen" susu kambing pada umumnya hampir sama
dengan susu sapi kecuali kandungan cobalt(Co)nya

KANDUNGAN VITAMIN

Kandungan vitamin susu kambing hampir sama dengan susu sapi, kecuali untuk
vitamin B6, asam folat dan vitamin B12 yang lebih rendah jika dibandingkan
dengan susu sapi.