PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

Ice Cream Ubi Ungu Bagi Kesehatan

BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh:
Mas Arif Syariffudin 181910014 2019
Eka Fitria Nur Islamiyah 181910007 2019
Khoirinatur Rokhmah 181910009 2019
Laily Arofatin Nisak 182010011 2020
Amelina Fitri Rohmawati 182010003 2020

UNIVERSITAS ISLAM LAMONGAN

LAMONGAN
2021
 PENGESAHAN USULAN PKM-ARTIKEL ILMIAH

1. Judul Kegiatan : Ice Cream Ubu Ungu Bagi Kesehatan

2. Bidang Kegiatan : PKM K
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama lengkap : Mas Arif Syariffudin
b. NIM : 181910014
c. Jurusan : Pendidikan IPA
d. Perguruan Tinggi : Universitas Islam Lamongan
e. Alamat Rumah dan No. Telp/HP : Dsn. Bunder Ds. Margoanyar Kec.
Glagah Kab. Lamongan HP : 085746053524
f. E-mail : masarifsyariffudin@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan :3
5. Dosen Pendamping
a. Nama lengkap : Agus Santoso,M.Pd
b. NIDN : 0730089004
6. Alamat Rumah dan No.Telp/HP : Banyubang Rt.11 Rw.03 Kec. Solokuro
Kab. Lamongan hp : 085645013222
7. Biaya kegiatan Total
a. Dikti : Rp. 10.000.000
b. Sumber lain :
8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 5 bulan

Lamongan, 21 Februari 2021

Menyetujui

Wakil Dekan FKIP Ketua Pelaksana Kegiatan

(M. Habibullah, S.Pd., M.Pd) (Mas Arif Syariffudin )

NIDN.0723079005 NIM. 181910014

Wakil Rektor Dosen Pendamping

Bidang Kemahasiswaan

(Ir. Hj. Nuril Badriyah, MM) (Agus Santoso, M.Pd)

NIDN. 0720126501 NIDN. 0730089004

3
 DAFTAR ISI

Halaman Sampul ............................................................................................ i

Halaman Pengesahan .................................................................................... ii
Daftar Isi ....................................................................................................... iii
Daftar Tabel .................................................................................................. iv
Daftar Gambar .............................................................................................. iv
Ringkasan ...................................................................................................... iv
Bab 1 – Pendahuluan ..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................6
1.3 Tujuan Kegiatan ............................................................................6
1.4 Luaran Yang Diharapkan .............................................................. 6
1.5 Manfaat Kegiatan ......................................................................... 6
Bab 2 – Gambaran UmumRancangan Usaha ................................................ 7
2.1 Gambaran Umum .......................................................................... 7
2.2 Kondisi Umum Lingkungan Usaha ............................................... 7
2.3 Peluang ........................................................................................ 7
2.4 Analisis SWOT ............................................................................ 7
2.5 Rencana Usaha ............................................................................. 8
Bab 3 – Metode Pelaksanaan ......................................................................... 10
3.1 Alat Dan Bahan .......................................................................... 10
3.2 Proses Pembuatan ....................................................................... 10
3.3 Proses Pemasaran ....................................................................... 10
Bab 4 – Biaya Dan Jadwal Kegiatan ............................................................ 12
4.1 Anggaran Biaya ........................................................................... 12
4.2 Jadwal Kegiatan .......................................................................... 15
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 17
Lampiran-Lampiran ..................................................................................... 18
Lampiran 1 Biodata Ketua Dan Anggota Serta Dosen Pembimbing ....... 18
Lampiran 2 Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas... xiii
Lampiran 3 Surat Pernyataan Ketua Pelaksana ..................................... ix
Lampiran 4 Gambar ............................................................................... x

ii
 DAFTAR TABEL
Isi Halaman
Tabel 1 Kandungan Ubi Jalar Ungu .................................................................. 3

Tabel 2 Biaya Peralatan .................................................................................. 12

Tabel 3 Biaya Bahan ....................................................................................... 12

Tabel 4 Biaya Habis Pakai .............................................................................. 13

Tabel 5 Biaya Perjalanan ................................................................................. 14

Tabel 6 Biaya Lain-lain .................................................................................... 14

Tabel 7 Total Biaya .......................................................................................... 14
Tabel 8 Perhitungan HPP Total ........................................................................ 15

Tabel 9 Jadwal Kegiatan ................................................................................. 15

DAFTAR GAMBAR
Isi Halaman
Gambar 1 Sayuran ubi Jalar Ungu ....................................................................x

Gambar 2 Pengolahan Ubi Jalar Ungu ............................................................... x

Gambar 3 Ice cream Ubi Jalar Ungu ................................................................. x

RINGKASAN
Es krim adalah jenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara
pembekuan tepung es krim dari campuran susu, lemak hewani, maupun
nabati, gula, dengan atau tanpa bahan tambahan makanan lain yang diijinkan
(SNI, 1995).Es krim dan pewarna alami dari ubi ungu dipadukan serta diolah
menjadi alternatif produk pangan yang fungsional. Pigmen ungu dari ubi ungu
memberikan warna ungu pada es krim sehingga dapat menurunkan biaya
produksi, membuat es krim menjadi lebih menarik serta tidak beresiko untuk
kesehatan. Tujuannya adalah memberi inovasi baru dengan dibuat es krim yang
mempunyai manfaat untuk membuat anak-anak lebih tertarik makan buah dan
sayur, Diharapkan dari bahan alami ini, dapat menambah variasi warna, rasa, dan
keunggulan yang terdapat pad aes krim. Ice cream merupakan makanan yang
sudah tidak asing lagi bagi masyarakat. Membayangkan ice cream akan terbayang
kelembutan dan kelezatan rasanya. Rasa yang manis, gurih, dan lembut amat
menggugah selera.

iii
Adapun tujuan dari PKMK ini :

(1) dapat melatih jiwa kewirausahaan mahasiswa dan

mempertimbangkan potensi ubi-ubianjalar sebagai bahan dari es
krim.
(2) Memberi informasi kepada konsumen tentang manfaat susu
dalam ice cream dan ubi bagi kesehatan tubuh kita.
(3) Dapat memanfaatkan ubi-ubian jalar sebagai produk tambahan
pada pembuatan es krim.

iv
 BAB 1

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah
Es krim menurut SNI (1995) adalah jenis makanan semi padat yang
dibuat dengan cara pembekuan tepung ice cream atau dari campuran susu, lemak
hewani maupun nabati, gula, dengan atau tanpa bahan makanan lain dan bahan
tambahan makanan yang diijinkan. Popularitas ice cream sangat meningkat di
negara-negara yang beriklim tropis atau panas seperti halnya di Indonesia. Bahan
pengisi pada pembuatan es krim adalah padatan yang berasal dari lemak dan
padatan bukan lemak. Ubi jalar merupakan salah satu alternatif sumber padatan
bukan lemak yang bisa digunakan. Ubi jalar kaya akan senyawa gizi seperti
vitamin (B1, B2, C, dan E), mineral (kalsium, magnesium, kalium, dan
seng), karbohidrat selain serat, dan serat, Dengan usia anak yang masih
mengalami masa pertumbuhan seharusnya mereka mendapatkan banyak asupan
gizi terutama yang di dapat dari sayuran dan buah-buahan yang banyak
mengandung vitamin didalamnya. Oleh sebab itu diperlukan suatu inovasi baru
sehingga anak dapat makan sayuran tanpa mereka merasakan rasa yang tidak
enak. Dilhat dari kesukaan anak pada es krim, maka dapat di buat suatu alternatif
supaya anak mau makan sayur maupun buah-buahan dan umbi-umbian, yaitu
mengolah ice cream yang bahan utamanya adalah umbi-umbian, dalam hal ini
adalah ubi ungu.
Ice cream tidak lain berupa busa (gas yang terdispersi dalam cairan) yang
diawetkan dengan pendinginan (Ismunandar, 2009). Es krim dengan kualitas
baik dapat dihasilkan dari kombinasi bahan-bahan yang tepat sesuai dengan
komposisi yang dikehendaki (Padaga, 2008). menurut SNI No. 01-3713-1995
beberapa komponen yang harus ada pada ice cream antara lain lemak, protein,
jumlah padatan, dan gula yang dihitung sebagai sukrosa. Selain komponen-
komponen tersebut, bahan tambahan makanan berupa pewarna biasanya
ditambahkan untuk mempercantik tampilan es krim. Pewarna yang digunakan
sebaiknya pewarna alami. Ubi ungu, buah naga dan sejenisnya adalah bahan
pewarna alami yang dapat digunakan.

Pembuatan ice cream sebenarnya sederhana saja, yakni mencampurkan

bahan-bahan dan kemudian mendinginkan. Ice cream yang biasanya terdapat di
pasaran biasanya terbuat atau berbahan dasar susu cair. Peran dari susu sebagai
rasa khas dari ice cream ini bisa digantikan oleh Umbi jalaru nggu. Umbi jalar
unggu adalah tumbuhan yang ditanam untuk dikonsumsi buahnya. Kandungan
warna ungu yang muncul pada ubi jalar unggu ini disebabkan oleh kandungan
antosianin dan antioksidannya yang berkhasiat bagi kesehatan bahkan dapat

1
menyembuhkan berbagai penyakit, ada beberapa manfaat dari Ubi jalar unggu
yaitu :

1. Menjaga imunitas tubuh

Kandungan antosianin dan polifenol dalam ubi ungu dapat menekan stres yang
timbul akibat kerusakan oksidatif yang terjadi dalam tubuh. Antioksidan yang
muncul akibat rangsangan antiosianin juga mampu menangkal radikal bebas,
sehingga sistem kekebalan tubuh pun akan meningkat. Konsumsi ubi ungu juga
dapat meningkatkan produksi beragam enzim antioksidan yang berdampak positif
untuk pemecahan senyawa beracun, menjaga agar tubuh tidak mudah sakit.
2. Meredakan inflamasi/peradangan

Ubi ungu mengandung zat yang bersifat anti-inflamasi. Hal ini karena ubi ungu
dapat menurunkan produksi zat TNF-alfa. Rendahnya kadar TNF-alfa mampu
menghambat terjadinya peradangan pada tubuh. Beberapa jenis peradangan mulai
dari radang tenggorokan, radang sendi, dan lain sebagainya dapat diredakan
melalui konsumsi ubi ungu yang rutin.

3. Mencegah Pembekuan Darah

Pembekuan darah tentu adalah sebuah kejadian yang bersifat fatal. Kamu harus
mencegahnya sebelum terjadi, salah satunya dengan rutin mengonsumsi ubi ungu.
Sebab, ubi ungu mengandung asam klorogenik. Dimana, zat ini dapat mencegah
terjadinya pembekuan darah dengan cara menekan proses pembentukan benang-
benang fibrin sehingga mengurangi resiko terjadinya pembekuan darah yang
fatal.
4. Menjaga Hati Tetap Sehat

Ubi ungu dapat menjaga organ hati di tubuhmu agar tetap bekerja dengan optimal.
Hal ini dikarenakan ubi ungu mengandung antosianin dalam jumlah yang
signifikan, dimana zat ini berguna untuk mengurangi kerusakan pada sel-sel hati
yang diakibatkan oleh paparan zat beracun.

5. MencegahPenuaan Dini
Sebab, ubi ungu mengandung antioksidan yang tak hanya baik untuk imunitas
tubuh, melainkan juga mampu mengatasi tanda-tanda penuaan dini tersebut.
Antosianin dalam ubi ungu juga mampu memperlambat menuanya sel-sel tubuh
secara keseluruhan.

6. Mengurangi Berat Badan

Hal ini karena ubi ungu tidak mengandung lemak atau karbohidrat dalam jumlah
tinggi, sehingga dapat mengurangi rasa lapar tanpa menambah angka
timbanganmu. Tak hanya itu, kandungan serat makanan dalam ubi ungu juga akan

2
membuatmu merasa kenyang dalam waktu yang lama, sehingga efektif untuk
mencegahmu mengonsumsi makanan secara berlebih. Kandungan antosianin
dalam ubi ungu juga berperan memengaruhi metabolisme pencernaan, sehingga
berat badan pun akan lebih mudah untuk turun.
7. Dapat Mencegah Kanker

Ubi ungu dapat mencegah penyakit kanker sebab kandungan antioksidannya

ampuh menangkal serangan radikal bebas yang memicu kanker.
8. Mengobati Penyakit Diabetes

Ubi ungu bermanfaat untuk membantu menurunkan kadar gula darah yang
berlebihan dan menjaga kadar gula darah tetap dalam kisaran normal.
9. Mengobati Asam Urat

Ubi ungu mengandungan tosianin di dalamnya yang bermanfaat untuk

menurunkan kadar asam urat.
10. Mengobati Hipertensi

Selain mengobati diabetes, asam urat, dan mencegah kanker, ternyata ubi ungu
juga aman untuk dikonsumsi penderita hipertensi atau darah tinggi. Mengonsumsi
ubi ungu secara rutin dapat mengobati penyakit hipertensi karena ubi ungu dapat
menurunkan tekanan darah dan tetap berada dalam kisaran normal.

Dan di bawah ini merupakan tabel kandungan nutrisi ubi jalar per 100gr.
Tabel 1. Kandungan Karbohidrat dalam Ubi Jalar(Persen Berat Kering)

Komponen Besaran(%)
Pati 42
Gula 22,4
Hemiselulosa 3,6
Selulosa 2,7
Pektin 0,47
Ubi jalar ungu memiliki jumlah kalori yang tinggi dan nilai gizi lain yang
tidak jauh berbeda dengan jenis ubi jalar lain. Menurut DKBM (2013) Jumlah
kandungan gizi ubi jalar dalam 100 Gram bahan yang dapat dimakan dapat dilihat
pada Tabel 2.

Tabel 1. Kandungan Gizi Ubi Jalar Dalam 100 Gram Bahan

No Kandungan Gizi Besaran

1 Kalori (kal) 123,00
2 Protein (g) 1,80
3 Lemak (g) 0,70

3
 4 Karbohidrat (g) 27,90
5 Kalsium (mg) 30,00
6 Fosfor (mg) 49,00
7 ZatBesi (mg) 0,70
8 Natrium (mg) 0,00
9 Kalium (mg) 0,00
10 Niacin (mg) 0,00
11 Vitamin A (SI) 7,700,00
12 Vitamin B1 (mg) 0,90
13 Vitamin B2 (mg) 0,00
14 Vitamin C (mg) 22,0
15 Air (g) 68,50
16 BagianDaging 86,0
Pada saat ini, tanaman ubi jalar ungu jarang sekali dikonsumsi oleh
masyarakat. Karena banyak masyarakat tidak menyukai ubi-ubian termasuk ubi
jalar ungu ini. Oleh sebab itu banyak orang yang mengalami sakit dan daya tahan
tubuh yang lemah. Ubi jalar ungu merupakan sumber nutrisi dan vitamin yang
sangat tinggi, yang berguna untuk mencegah terjadinya sakit salah satunya dapat
mencegah kanker dan menurunkan berat badan.
Sebuah terobosan baru dilakukan dengan menggunakan ubi jalar ungu
sebagai bahan dasar ice cream yang diharapkan dapat mengurangi angka
penurunan pengidap penyakit kanker, dan menjadikannya sebagai produk
makanan yang lezat dan bernilai gizi tinggi.
Adapun kami memilih pembuatan ice cream dalam program ini
dikarenakan hal-hal berikut :

1. Iklim tropis Indonesia

Secara alami, letak negara kita di khatulistiwa ini sangat mendukung
perkembangan bisnis es krim. Apalagi suhu udara kenyataannya juga semakin
bertambah.

2. Ice cream sangat disukai semua kalangan

Mulai anak-anak hingga orang dewasa kenal dan akrab dengan yang namanya es
krim. Produk ini sangat tidak asing bagi siapapun. Itu berarti peluang
memasarkannya jauh lebih mudah.

3. Banyak manfaat ice cream bagi tubuh

a. Ice cream dapat mencegah Osteoporosis

Osteoporosis adalah kondisi progresif di mana tulang menjadi lemah dan

secara struktural lebih mungkin untuk fraktur atau patah. Osteoporosis banyak

4
ditemukan pada wanita pasca menopause pada usia 40-50 tahun, terutama wanita
berkulit terang dan memiliki riwayat keluarga osteoporosis. Osteoporosis tidak
memiliki gejala sampai patah tulang terjadi. Wanita paling sering mengalami
patah tulang di pinggul, tulang belakang, dan pergelangan tangan. Tapi fraktur
pun bisa menjadi tanda peringatan bahwa tulang lebih lemah.
b. Ice cream yang mengandung susu bisa memberikan asupan kalsium
bagi tubuh yang nantinya bermanfaat bagi tulang kita. Bagi orang yang tidak suka
minum susu, ice cream bisa menjadi pilihan tepat guna mencukupi kebutuhan
kalsium. Dengan asupan kalsium yang cukup, tulang kita tidak akan mudah rapuh
dan keropos.
c. Ice cream BeranfaatBagi Kekebalan Tubuh.

Karena banyak mengandung susu yang kaya akan laktoferin dan sitokin,
maka mengkonsumsi ice cream sebenarnya dapat meningkatkan kekebalan tubuh
kita terhadap penyakit, termasuk juga influenza. Susu dalam ice cream yang
tersusun dari Laktoferin, yang memiliki peran sebagai zat pertahanan tubuh non-
spesifik terhadap patogen. Laktoferin juga memiliki aktivitas Antiviral, terutama
terhadap cytomegalo virus, influenza, dan HIV.

d. Ice cream tidak menyebabkan gemuk

Ice cream memang mengandung lemak, terutama lemak jenuh. Hal itu
menyebabkan banyak orang menghindari ice cream karena takut gemuk. Padahal,
kontribusi energi ice cream per takaran saji (satu cangkir) hanya sekitar 10% dari
total kebutuhan energi dan kontribusi lemaknya sekitar 15% dari total kebutuhan
lemak per hari. Jumlah tersebut termasuk kecil, sehingga kurang pas jika ice
cream dituduh sebagai biang keladi penyebab kegemukan atau obesitas.

1.1 RumusanMasalah
Permasalahan yang menjadi latar belakang proposal ini adalah :

1. Bagaimana cara memanfaatkan umbi ungu untuk produk olahan es krim?

2. Apa manfaat umbi-umbian khususnya ubi ungu terutama untuk anak –
anak.?
3. Konsep inovasi produk yang kreatif dan ramah lingkungan
sehingga meningkatkan selera masyarakat untuk mengonsumsi umbi-
umbian ?

1.2 Tujuan Kegiatan

Tujuan dari penulisan ini adalah sebagai berikut:

5
 1. Untuk mengupayakan masyarakat setempat hidup sehat serta memberikan
kesejahteraan dalam aspek ekonomi.
2. Untuk mengembangkan produk bermodalkan hasil dari alam.

1.3 Luaran Yang Diharapkan

Luaran yang dihasilkan dari produk ini yaitu berupa ice cream berbahan
dasar ubi ungu yang nantinya bias menggantikan ice cream yang berbahan dasar
kimia dan campuran bahan-bahan dasar yang lain yang berbahaya bagi kesehatan.
Selain itu, produk ini juga akan menghasilkan sebuah artikel tentang
kewirausahaan.

1.4 Manfaat Kegiatan

Dengan menghasilkan produk berupa ice cream berbahan dasar ubi ungu
diharapkan memiliki beberapa manfaat diantaranya: mengurangi konsumsi ice
cream yang berbahaya dari bahan kimia secara berlebihan yang biasa dilakukan
oleh masyarakat sebelumnya. Selain itu, dengan produk ini kita dapat membuka
lapangan atau peluang usaha baru bagi masyarakat, terutama bagi masyarakat
yang tidak memiliki pekerjaan yang tetap sehingga dapat membidik pengangguran
yang ada dalam masyarakatmisalnya dengan menjadi pemasar atau penjual untuk
mempromosikan produk ice cream dari bahan dasar ubi ungu tersebut baik secara
online maupun offline.

6
 BAB 2.
GAMBARAN UMUM RANCANA USAHA.

2.1 Gambaran Umum

Proses pelaksanaan program ini akan dilaksanakan beberapa tahap. Tahap
pertama, yaitu mencari alat-alat yang akan digunakan untuk mengolah bahan
dasar dalam pembuatan produk. untuk tahap kedua, mencari bahan baku utama
dan bahan-bahan lain yang dibutuhkan. Dalam tahap ini, bahan baku yang akan
dicari adalah Ubi jalar unggu, gula putih, vanilla, garam, susu segar, dan susu
skim.
Bahan-bahan yang dibutuhkan mudah di dapatkan di pasar. Setelah semua
sudah terkumpul, barulah melaksanakan tahap ketiga yakni pengolahan terhadap
bahan dasar untuk dijadikan produk yang diharapkan. Tahap terakhir adalah
melakukan pengemasan pada produk dengan kemasan cup yang sudah disediakan
kemudiaan dilakukan pemasaran ke konsumen melalui tahapan pemasaran yang
dilakukan sendiri oleh pengusul.

2.2 Kondisi Umum Lingkungan Usaha

Lamongan adalah daerah yang cocok untuk dikembangkan dalam
penjualan ice cream ubi jalar ungu. Karena ubi jalar ungu sangat jarang sekali
dimanfaatkan sebagai bahan campuran makanan seperti es krim, padahal ubi jalar
ungu ini sangat mudah sekali di dapatkan di pasar pasar terdekat.

2.3 Peluang
Pengolahan ubi jalar ungu sebagai bahan olah campuran ice cream akan
memberikan nilai tambahan kepada konsumen atau para penjual ice cream karena
belum adanya pembuatan ice cream dari ubi jalar ungu. Kecenderungan konsumen
yang lebih menyukai jajanan praktis, sehingga memberikan peluang ice cream ubi
jalar ungu diterima di masyarakat.Kandungan nutrisi yang ada dalam ice cream
ubi jalar ungu juga memberikan banyak manfaat bagi masyarakat.
Proses pembuatan ice cream ubi jalar ungu ini juga sangat sederhana,
sehingga berpotensi untuk meningkatkan nilai jual.

2.3 Alanisis SWOT

 Kekuatan
1. Bahan baku mudah didapatkan, sehingga tidak perlu mendatangkan dari
luar
2. Harga produk terjangkau
3. Harga bahan baku terjangkau (murah)

 Kelemahan

7
 1. Produk sudah pernah ada dan dibuat

 Peluang
1. Pasar produk yang masih terbuka luas
2. Adanya variasi ubi jalar ungu dari penjualan ice cream pada umumnya
yang belum pernah didapati masyarakat, sehingga meningkatkan daya
tarik masyarakat
3. Peningkatan produksi bahan ubi jalar ungu yang banyak dan mudah
ditemukan di daerah sekitar, sehingga mempermudah dalam mendapatkan
bahan baku

 Ancaman
Persaingan dengan produk yang sejenis (es krim)

2.4 Rencana Usaha

Dalam rencanausaha ini, kami juga mempunyaibeberapaaspekpendukung
agar usahabaru kami tetap terjagayaitu :
1. Aspek manajemen

Adapun tugas-tugasnya antara lain :

a. Ketua
 Sebagai penanggung jawab semua kegiatan usaha
 Memimpin organisasi dan mengkoordinir anggota dalam setiap
kegiatan
 Sebagai pengambil kebijakan terhadap semua hal yang berkaitan
dengan usaha.
b. Bagian Produksi
 Menyiapkan bahan dan peralatan produksi
 Melakukan pengontrolan terhadap produk yang dihasilkan
c. Bagian keuangan
 Sebagai penanggung jawab keuangan
 Melakukan pencacatan/rincian keuangan badan usaha
 Membantu semua proses produksi
d. Bagian pemasaran
 Sebagai penanggungjawab pemasaran
 Melakukan promosi hasil produk
 Melakukan pemesanan produk
2. Aspek Pemasaran
Dalam melakukan usaha pemasaran merupakan faktor yang penting dari
pendirian suatu usaha yaitu pemasaran ditujukan kepada semua kalangan yaitu

8
dari anak-anak sampai orang tua. Pemasaran ini dilakukan di daerah kota
Lamongan

3. Aspek Teknis
Secara teknis produksi ice cream ditempat yang ramai dikunjungi atau
dilewatti masyarakat sekitar. Lokasi tersebut dekat dengan jantung kota sehingga
mempermudah dalam pembelian bahan dan alat yang dipergunakan nanti.

9
 BAB 3.
METODE PELAKSANAAN

3.1 Proses Produksi atau Pembuatan Es Krim Ubi Jalar Ungu.

Proses pembuatan ice cream ubi jalaru ngu dengan penambahan tepung
umbi gembili mengacu pada Lanusu et al. (2017) yang telah dimodifikasi yaitu
melalui 2 tahap yaitu tahap pertama, semua peralatan yang akan digunakan di
sterilisasi terlebih dahulu lalu susu sapi segar di pasteurisasi pad asuhu 72°C
selama 15 detik.
Langkah kerja pembuatan, yaitu: alat dan bahan disiapkan terlebih dahulu,
ubi jalar unggu direbus selama 15-25 menit kemudian angkat. Ubi yang sudah
diangkat lalu diblender hingga halus. Gula, susu kental manis, agar-agar, air es
dan Ubi yang sudah diblender dimixer selama 3-5 menit untuk dicampurkan
menjadi satu. Semua bahan yang sudah dimixer menjadi satu adonan disimpan
didalam lemaries dengan suhu 0-40c.
Pemeraman merubah kemampuan pengocokan adonan menjadi sebaik
tekstur ice cream akhir. Pemeraman mebuat lemak dari protein susu menjadi
kristal dan bahan penstabil menyerap air bebas sebagai air hidrasi . Pembekuan
adonan dengan lemak tak berkristal akan cenderung menghasilkan suatu
pengocokan yang tidak terkontrol dalam freezer. Protein susu dan penstabil
protein membutuhkan beberapa jam untuk menyerap air sebagai hidrasi. Adonan
membutuhkan waktu untuk diperam 24 jam. Bila diperam hanya 2-4 jam, hasilnya
tidak nyata atau tidak jadi.

Adonan yang telah diperam selama semalam diaduk kembali agar tekstur
menjadi lembut dengan menggunakan Mixer kemudian dikemas dalam wadah cup
yang telah diberi label. Ice cream Ubi jalar ungu siap untuk dipasarkan.

3.2 Proses Pemasaran

Dalam metode pelaksanaan ini, kami akan memperkenalkan produk
trobosan kami yaitu Ice cream Ubi jalar ungu dengan cara mengenalkan secara
langsung atau juga dapat memasarkannya melalui online kepada konsumen atau
calon pembeli bahwa susu dan Ubi jalar ungu sangat bermanfaat bagi tubuh
karena susu mengandung banyak gizi dan protein. Ubi jalar ungu sendiri
merupakan Ubi-ubian yang kaya akan vitamin A-nya dan juga banyak nutrisinya
sehingga baik untuk kesehatan. Kemudian juga kami akan memberikan brosur
kepada konsumen agar mereka tertarik dengan melihat gambar.
Kemudian juga kami memberikan sampel Ice cream buatan kamisehingga
mereka dapat mengenal rasa dariproduk ini. Untuk mencegah Ice cream cepat

10
meleleh, kami akan menempatkan Ice cream tersebut kedalam strefoam yang diisi
dengan esbatu dan garam kasar agar suhu Es Krim tetap terjaga.

11
 BAB 4

BIAYA dan JADWAL KEGIATAN

4.1 Angaran Biaya
Tabel 2. Biaya Peralatan

No Peralatan Jumlah Harga Umur Penyusutan

(Rp) Ekonomis Perhari
(Rp)
1 Blender 1 180.000 2 Tahun 246,5
2 Kompor Gas 1 300.000 1Tahun 821,9
3 HandMixer 1 150.000 1 Tahun 410,9
4 Tabung Elpiji 1 180.000 3 Tahun 164,3
5 Regulator 1 65.000 2 Tahun 89,0
6 Selang Gas Elpiji 1 60.000 1 Tahun 164,3
7 Pengaduk 1 11.000 1 Tahun 30,1
8 Baskom 5 15.000 1 Tahun 41,0
9 Timbangan 1 42.000 1 Tahun 115,0
10 Gelas Ukur 1 10.000 6 Bulan 26,0
11 Ice CreamMaxer 1 625.000 3 Tahun 570,7
12 Frezzer Mini 1 2.100.000 3 Tahun 1.917,8
Jumlah 3.738.000 4.597,5

Tabel3.Biaya Bahan

Asumsi
No Bahan Jumlah Harga (Rp) Jumlah
Produksi
1 Susu Segar 1 Liter 10.000 10
2 Susu Skim 100 Gram 5.000 10
3 Gula 1000 Gram/1 Kg 16.000 20
4 Vanili 10 Sachet 1.000 50
5 Garam Halus 1 Bungkus 2.000 300
6 Ubi Jalar Unggu 1Kg 5.000 10
7 Es Batu 5 Buah 5.000 10
8 Sendok Ice Cream 50 Buah 3.000 50
9 Perasa 1Botol 8.000 100
10 Label 1 Lembar 5.000 8
11 Paper Cup 1 Lusin 24.000 12
Jumlah 84.000

12
Tabel 4.Biaya Habis Pakai ( 4 Bulan )

No Bahan Jumlah Harga Satuan Jumlah

(Rp) Harga (Rp)
1 Susu Segar 60 Liter 10.000/ liter 600.000
2 Susu Skim 6000 Gram 5.000/ 100 300.000
gram
3 Gula 12 Kg 15.000/kg 180.000
4 Vanili 120 Sachet 1.000/sachet 12.000
5 Garam Halus 3 Bungkus 2.000/Bungkus 3.000
6 Ubi Jalar Unggu 24Kg 5.000/ kg 120.000
7 Es Batu 300 Buah 5.000/Buah 300.000
8 Sendok Ice Cream 12 Pack 3.000/Pack 36.000
9 Perasa 6 Botol 8.000/Botol 48.0000
10 Label 76 Lembar 5.000/Lembar 380.000
11 Paper Cup 50 Lusin 24.000/Lusin 1.200.000
Jumlah 84.000 Rp.
3.209.000

Tabel 5.Biaya Perjalanan

No Jenis Harga Kebutuhan Harga Total

1 Pemasaran dan 200.000 4 Bulan Rp.800.000
Promosi
2 Transportasi 150.000 4 Bulan Rp. 600.000
3 UangListrik dan 185.000 4 Bulan Rp. 740.000
Gas Elpigi
Jumlah Total Rp. 2.140.000

Tabel 6. Biaya Lain-Lain

No JenisBarang Harga Kebutuhan Total Harga

1 Kertas A4 Rp. 40.000/ rim 2 Rim Rp. 80.000
2 Biaya Cek Rp. 120 Lembar Rp. 36.000
Laporan 300.000/Lembar
3 Penjilidtan Rp. 6.000/Jilid 6 Jilid Rp. 36.000
4 Cetak Poster Rp. 5.000/Lembar 20 Lembar Rp. 100.000
5 CetakStiker Rp. 9.000/Lembar 5 Lembar Rp. 45.000
Total Biaya Rp. 297.000

Tabel 7. Total Biaya

13
No JenisBiaya Jumlah (Rp)
1 BiayaPeralatan Rp. 3.378.000
2 Biaya Bahan Rp. 3.209.000
3 BiayaPerjalanan Rp. 2.140.000
4 Biaya Lain-lain Rp. 297.000
Total Rp. 9.024.000

Tabel 8. Perhitungan HPP Total

No Keterangan PerProduksi (Rp)

1 Biaya Bahan 3.209.000
2 BBM 600.000
3 BiayaPenyusutan 4.597,5
Total 3.813.597,5

Perhitungan HPP Per Satuan

HPP Per Satuan Produk: Jumlah Produk yang dihasilkan
HPP Per Satuan Produk = 3.813.597,5/600

= Rp.6.355
Jumlah Produk yang dihasilkan = 600 produk (siap saji)

 Harga Jual tiap Porsi = Rp. 6.000,-

 Laba tiap porsi = Harga Jual – harga pokok produksi
= Rp 9.000 – Rp. 6.355 = Rp.2.645

Penjualan Sekali Produksi

600 Cup Ice cream x Rp. 9.000 = Rp. 5.400.000,-

Break Event Point :

Rp. 5.400.000 / 4 bulan = Rp. 1.350.000/bulan

14
4.2 Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

Tabel 9. Jadwal pelaksanaan

Jadwal/Bulan Ke-
No. Uraian Kegiatan
1 2 3 4 5
1 Pra Produksi
a. Koordinasi persiapan produksi
b. Pencarian dan pembelian alat
dan
bahan baku
c. Pembuatan desain produk
2 Produksi
a. Pembuatan Produk
b. Pembuatan Desain kemasan
c. Pengemasan
3 Pasca Produksi
a. Positioning
b. Segmenting
c. Targeting &Promosi
4 Pembuatan Laporan

15
 DAFTAR PUSTAKA
NI, 1995. Es Krim. Dewan Standarisasi Nasional. SNI 01-3713-1995
Standar Nasional Indonesia (SNI). 1995. S N I 01-3713-1995. Syarat Mutu

Es Krim. Badan Standarisasi Nasional (BSN), Jakarta

DKBM (2013)

Lanusu, A. D., S. E. Surtijono, L. C. M. Karisoh dan E. H. B. Sondakh. 2017.

Sifatorganoleptikice cream dengan penambahan ubijalarungu (Ipomeabatatas L).
JurnalZootek 37 (2): 474482.

16
 LAMPIRAN I

BIODATA KETUA DAN ANGGOTA DAN DOSEN PENDAMPING

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Mas Arif Syariffudin

2 Jenis Kelamin Laki-Laki

3 Program Studi Pendidikan IPA

4 NIM 181910014

5 Tempat dan Tanggal Lahir Lamongan, 15 April 2001

6 Alamat E-mail masarifsyariffudin@gmail.c

om

7 Nomor Telepon/HP

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

Status dalam Waktu dan
No. Jenis Kegiatan
Kegiatan Tempat
1
2
3
C. Penghargaan Yang Pernah Diterima
No Pihak Pemberi
Jenis Penghargaan Tahun
. Penghargaan

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Lamongan, 20 Februari 2021

Ketua Tim

Mas Arif Syariffudin

Biodata Anggota 1

v
 A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap EkaFitriaNur Islamiyah

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Program Studi Pendidikan IPA

4 NIM 181910007

5 Tempat dan Tanggal Lahir Gresik, 25 Desember 2000

6 Alamat E-mail Ekafitrianuri580@gmail.com

7 Nomor Telepon/HP 082334418667

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

Status dalam Waktu dan
No. Jenis Kegiatan
Kegiatan Tempat
1 Himaprodi IPA Anggota Kondisional
2
3
C. Penghargaan Yang Pernah Diterima
No Pihak Pemberi
Jenis Penghargaan Tahun
. Penghargaan

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.
Lamongan, 20 Februari 2021

Anggota 1

EkaFitriaNur Islamiyah

Biodata Anggota 2

vi
A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Khoirinatur Rokhmah

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Program Studi Pendidikan IPA

4 NIM 181910009

5 Tempat dan Tanggal Lahir Lamongan,25 September 2001

6 Alamat E-mail khoirinnaturrokhmah@gmail.com

7 Nomor Telepon/HP 085893273977

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

No Jenis Kegiatan Status dalam Kegiatan Waktu dan Tempat
1
2
3
C. Penghargaan Yang Pernah Diterima
No. Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratandalam pengajuan PKM-K.
Lamongan,21 Februari2021
Anggota Tim 2

(Khoirinatur Rokhmah)

Biodata Anggota 3

vii
A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Laily Arofatin Nisak

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Program Studi Pendidikan IPA

4 NIM 182010011

5 Tempat dan Tanggal Lahir Gresik,22 Februari 2002

6 Alamat E-mail Inisak03@gmail.com

7 Nomor Telepon/HP 085785404271

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

Status dalam Waktu dan
No Jenis Kegiatan
Kegiatan Tempat
1
2
3
C. Penghargaan Yang Pernah Diterima
No. Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.
Lamongan,21– Februari - 2021

Anggota Tim 3

(Laily Arofatin Nisak)

Biodata Anggota 4

viii
A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Amelina Fitri Rohmawati

2 Jenis Kelamin Perempuan

3 Program Studi Pendidikan IPA

4 NIM 182010003

5 Tempat dan Tanggal Lahir Lamongan,08 Desember 2002

6 Alamat E-mail Amelinarohma08@gmail.com

7 Nomor Telepon/HP 085843976391

B. Kegiatan Kemahasiswaan Yang Sedang/Pernah Diikuti

Status dalam Waktu dan
No Jenis Kegiatan
Kegiatan Tempat
1
2
3
C. Penghargaan Yang Pernah Diterima
No. Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K.
Lamongan,21 Februari 2021

Anggota Tim 4

(Amelina Fitri Rohmawati)

Biodata Dosen Pendamping

ix
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Agus Santoso, M.Pd.

2 Jenis Kelamin Laki-laki

3 Program Studi Pendidikan IPA

4 NIP/NIDN 0730089004

5 Tempat dan Tanggal Lahir Lamongan, 30 Agustus 1990

6 Alamat E-mail Agus_santoso@unisla.ac.id

7 Nomor Telepon/HP 0856 4501 3222

B. Riwayat Pendidikan
Gelar Akademik Sarjana S2/Magister S3/Doktor

Nama Institusi Universitas Universitas

Negeri Surabaya Negeri
Yogyakarta

Jurusan/Prodi S1-Pendidikan S2-Pendidikan

Sains Sains
Konsentrasi IPA

Tahun Masuk-Lulus 2009-2013 2013-2015

C. Rekam Jejak Tri Dharma PT

C.1. Pendidikan/Pengajaran

No. Nama Mata Kuliah Wajib/Pilihan SKS

1. Biologi Dasar Wajib 3
2. Teori Belajar dan Wajib 3
Pembelajaran
3. Pembelajaran Inovatif I Wajib 4
4. Metodologi Penelitian Wajib 3
Pendidikan
5. Ekologi Wajib 2
6. Analisis IPA Sekolah Wajib 2

C.2. Penelitian
No. Judul Penelitian Penyandang Tahun

x
 Dana
1. EffortstoTraintheCharacterofStudents Pribadi
byUsingtheCooperativeLearning
Model Type GI (Group Investigation) 2019
in Science Learning

2. Efektivitas Lempung Alam dan Kulit Hibah Dikti-

Pisang sebagai BahanKomposit PDP 2020
Untuk Adsorpsi Metilen Biru
3. Pengembangan Instrumen Penilaian Hibah Dikti- 2020
Keterampilan Belajar Abad-21 Pada PDP
Pembelajaran IPA Berbasis STEM

C.3. Pengabdian Kepada Masyarakat

No. Judul Pengabdian Penyandang Dana Tahun
kepada Masyarakat
1. Sosialisasi Experimen Pribadi 2019
Sains Sederhana pada
Guru dan Siswa SD/MI
di Desa Guci
Karanggeneng
Lamongan

2.
3.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan PKM-K

Lamongan, 18 Februari 2021

Dosen Pendamping

Agus Santoso, M.Pd

LAMPIRAN 2

xi
. SUSUNANORGANISASITIMKEGIATANDANPEMBAGIANTUGAS

No Nama/NIM Program Bidang AlokasiWakt Uraian

Studi Ilmu u (jam/ Tugas
minggu)
1 Eka Fitria Pendidika IPA 40 Mengkordi
Nur n IPA jam/minggu nir usaha
Islamiyah
2 Mas Arif Pendidika IPA 48Jam/Mingg Produksi
n IPA u
3 Nisak dan Pendidika IPA 32Jam/Mingg Pengemasa
Khoirinatur n IPA u n
4 Mas Arif dan Pendidika IPA 32Jam/Mingg Marketing
Amelina n IPA u

xii
 LAMPIRAN 3

SURAT PERNYATAAN KETUA TIM PELAKSANA

Yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : Mas Arif Syariffudin

NIM : 181910014

Program Studi : Pendidikan IPA

Fakultas : Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Dengan ini menyatakanbahwa proposal PKM-K saya dengan judul“Es

Kream Ubi UnguBagi Kesehatan)yang diusulkan untuk tahunanggaran 2021
adalah aslikarya kami dan belumpernahdibiayaiolehlembaga atau sumber dana
lain. Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan
ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang
berlaku dan mengembalikan seluruh biaya yang sudah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-
benarnya.

Lamongan,21 Februari 2021

Yang Bersangkutan

(Mas Arif Syariffudin)

NIM,1819100014

xiii
 LAMPIRAN 4

GAMBAR

Gambar 1. Ubi JalarUngu

Gambar 2. PengolahanUbi JalarUngu

Gambar 3.Ice cream Ubi JalarUngu

xiv
xv