Bahas hasil uji benedict pengaruh suhu terhadap terhadap enzim amilase (bahas dari segi kualitatif atau

perubahan warnanya)

Uji Suhu
10oC Suhu kamar 37oC 80oC
Iodium Orange kecoklatan Jingga Coklat Jingga
Benedict Biru Biru dan ada endapan Biru Biru sedikit kehijauan

Salah satu faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim adalah suhu. Enzim di bawah suhu
optimum dapat mengurangi aktivitas yang terjadi pada enzim sedangkan di atas suhu optimum maka
dapat menyebabkan denaturasi pada enzim dan mematikan kerja enzim. Berdasarkan data sekunder
pengujian benedict terhadap aktivitas enzim diberi perlakuan suhu pada masing masing sampel tabung
reaksi yaitu tabung I (10oC), tabung II (suhu kamar), tabung III (37oC) dan tabung VI (80oC). Tabung I
mengalami perubahan warna dari bening menjadi biru hal ini membuktikan bahwa setiap suhu naik
10oC menyebabkan kecepatan reaksi enzimatis bertambah 1,1 hingga 3,0 kali lebih besar sehingga
terjadi perubahan warna. Tabung II mengalami perubahan warna dari bening menjadi biru dan ada
endapan pada suhu kamar, berdasarkan literatur endapan tersebut disebabkan karena semakin besar
volume atau konsentrasi enzim, semakin tinggi pula aktivitas enzim dalam memecah substrat yang
dikatalisis sehingga menghasilkan endapan. Tabung III mengalami perubahan warna dari bening
menjadi biru disebabkan karena meningkatnya energi kinetik enzim dan frekuensi tumbukan antara
molekul enzim dan substrat yang menyebabkan keaktifan pada enzim sehingga pati dapat terhidrolisis.
Tabung VI mengalami perubahan warna dari bening menjadi biru sedikit kehijauan hal tersebut
menunjukkan bahwa kecepatan reaksi enzim semakin meningkat dan enzim akan mengalami denaturasi
secara irreversible, sehingga perlahan aktivitas katalitiknya terhenti. Hal tersebut sesuai pernyataan
Sadikin, et al (2001) bahwa enzim akan bekerja baik pada suhu optimum, yaitu antara 300–400C. Enzim
dapat bereaksi dengan baik pada suhu 30 0–400C dan dapat bereaksi lebih cepat pada suhu lebih dari
500C. Namun pada suhu antara 600–700C, reaksi enzim menurun.

Sadikin, Mohammad, dkk. 2001. Biokimia Eksperimen Laboratorium. Widya Medika, jakarta.