A.

TUJUAN
Untuk mengetahui ketidakjenuhan lemak pada bahan uji.

B. DASAR TEORI
Uji ketidakjenuhan dilakukan untuk mengetahui asam lemak yang
diuji apakah termasuk jenuh atau tidak jenuh dengan menggunakan
pereaksi yang berfungsi sebagai indikator perubahan warna. Reaksi positif
ketidakjenuhan ditandai dengan perubahan warna asam lemak menjadi
merah, hal ini disebabkan oleh ikatan rangkap yang mengikat Bromin.
Sedangkan reaksi negatif tidak menunjukkan perubahan warna, warna
merah yang hilang selama reaksi menunjukkan bahwa asam lemak tak
jenuh telah mereduksi pereaksi (Erma, 2011).

C. ALAT DAN BAHAN

Tabel Alat C.1.1
Alat Jumlah
Tabung Reaksi 7 buah
Pipet 2 buah
Rak Kayu 1 buah
Gelas Ukur 1 buah
Spatula 4 buah

Tabel Bahan C.1.2

Bahan Jumlah
Mentega Seujung spatula
Margarin Seujung spatula
Minyak Kelapa 10 tetes
Asam Oleat 10 tetes
Asam Stearat 3-5 butir
Gliserin 10 tetes
 Cholesterin 3-5 butir
Bromin 35 tetes
Kloroform 14 ml

D. LANGKAH KERJA
1. Siapkan alat dan bahan.
2. Masukkan kloroform sebanyak 2 ml ke dalam masing-masing
tabung reaksi.
3. Tambahkan ketujuh asam lemak ke dalam masing-masing tabung
reaksi, homogenkan.
4. Tambahkan 5 tetes pereaksi Bromin ke dalam ketujuh tabung
reaksi, homogenkan, amati perubahan warna yang terjadi.
E. HASIL PENGAMATAN
Tabel Hasil Pengamatan E.1.1
No. Nama Lipid Perubahan Keterangan Gambar
Warna
Merah Tetap
Bening
1. Mentega √ Jenuh

2. Margarin √ Tidak
Jenuh
 3. Minyak Kelapa √ Tidak
Jenuh

4. Asam Oleat √ Tidak

Jenuh

5. Asam Stearat √ Jenuh

6. Gliserin √ Jenuh

7. Cholesterin √ Jenuh

F. PEMBAHASAN
 Berdasarkan hasil pengamatan, bahan uji Margarin, Minyak
Kelapa, dan Asam Oleat tidak menunjukkan perubahan warna setelah
ditambahkan pereaksi Bromin yang berarti bahan-bahan uji tersebut tidak
jenuh karena asam lemak yang berasal dari minyak tumbuhan
mengandung satu atau beberapa ikatan rangkap yang mampu berikatan
dengan senyawa Bromin.

Sedangkan Asam Stearat, Gliserin, dan Cholesterin tidak mengandung

ikatan rangkap, melainkan mengandung ikatan tunggal, sebab tidak dapat
berikatan dengan Bromin yang menyebabkan perubahan warna.

G. SIMPULAN
Dari uji dan pengamatan ketujuh asam lemak di atas, diperoleh hasil
bahwaMargarin, Mentega, Minyak Kelapa, dan Asam Oleat merupakan
lemak tidak jenuh. Sedangkan Asam Stearat, Gliserin, dan Cholesterin
merupakan asam lemak jenuh.

H. DAFTAR PUSTAKA
Erma, Agi Azkya. (2014).
https://www.academia.edu/9444973/laporan_biokimia_lipid