Tinjauan Pustaka

A. Hygiene

Hygiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan subjeknya
seperti mencuci tangan dengan air bersih dan sabun untuk melindungi kebersihan tangan, mencuci
piring untuk kebersihan piring, membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan
makanan secara keseluruhan. Sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit yang menitik
beratkan kegiatan pada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia.

B. Sanitasi

Sanitasi adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan
dari subyeknya. Misalnya menyediakan air yang bersih untuk keperluan mencuci tangan,
menyediakan tempat sampah untuk mewadahi sampah agar tidak dibuang sembarangan

C. Hygiene dan Sanitasi

Hygiene dan sanitasi tidak dapat dipisahkan satu dengan yang lain karena erat kaitannya. Misalnya
hygiene sudah baik karena mau mencuci tangan, tetapi sanitasinya tidak mendukung karena tidak
cukup tersedia air bersih, maka mencuci tangan tidak sempurna. Higiene dan sanitasi merupakan hal
yang penting dalam menentukan kualitas makanan dimana Escherichia coli sebagai salah satu
indikator terjadinya pencemaran makanan yang dapat menyebabkan penyakit akibat makanan (food
borne diseases). E.coli dalam makanan dan minuman merupakan indikator terjadinya kontaminasi
akibat penanganan makanan dan minuman yang kurang baik. Minimnya pengetahuan para penjaja
makanan mengenai cara mengelola makanan dan minuman yang sehat dan aman, menambah besar
resiko kontaminasi makanan dan minuman yang dijajakannyaPerilaku kebersihan diri dapat
dipengaruhi oleh nilai serta kebiasaan yang dianut individu, disamping faktor budaya, sosial, norma
keluarga, tingkat pendidikan, status ekonomi dan lain sebagainya. Adanya masalah pada kebersihan
diri akan berdampak pada kesehatan seseorang. Saat seseorang sakit, salah satu penyebabnya
adalah kebersihan diri yang kurang.Ini harus menjadi perhatian kita bersama, sebab kebersihan
merupakan faktor penting dalam mempertahankan derajat kesehatan individu. Sebagai contoh,
adanya perubahan pada kulit dapat menimbulkan berbagai gangguan fisik dan psikologis. Gangguan
fisik yang terjadi dapat mengakibatkan perubahan konsep diri.Sedangkan gangguan psikologis dapat
terjadi karena kondisi tersebut mungkin mengurangi keindahan penampilan dan reaksi emosi.

D. Industri Pangan

Industri pangan adalah salah satu industri yang berkembang sangat pesat di seluruh dunia, termasuk
di Indonesia. Berbagai jenis makanan dan minuman dengan tampilan yang menarik terus diproduksi
demi meningkatkan nilai estetika dan daya tarik konsumen. Proses produksi pangan meliputi
pemilihan bahan baku, proses pengolahan makanan dan minuman, pengujian kualitas makanan dan
minuman, pengemasan hingga proses distribusi pangan. Setiap proses yang berlangsung harus
dikontrol agar produk akhir yang dihasilkan aman dan layak untuk dikonsumsi oleh konsumen.

E. Pabrik

Pabrik (plant atau factory) adalah tempat di mana faktor-faktor industri seperti manusia, alat,
material, energi uang (modal/capital), informasi dan sumber daya alam (tanah, air, mineral, dan lain-
lain) dikelola bersama-sama dalam suatu sistem produksi guna menghasilkan suatu produk atau jasa
secara efektif, efisien, dan aman.

F. Tahu
Tahu merupakan salah satu makanan tradisional yang populer. Selain rasanya enak,
harganya murah dan nilai gizinya pun tinggi. Bahan makanan ini diolah dari kacang-
kacangan khususnya kacang kedelai. Meskipun berharga murah dan bentuknya
sederhana, ternyata tahu mempunyai mutu yang istimewa dilihat dari segi gizi. Hasil-
hasil studi menunjukkan bahwa tahu kaya protein bermutu tinggi, tinggi sifat
komplementasi proteinnya, ideal untuk makanan diet, rendah kandungan lemak
jenuh dan bebas kholesterol, kaya mineral dan vitamin, makanan alami yang sehat
dan bebas dari senyawa kimia yang beracun.Tahu adalah makanan yang dibuat dari
kacang kedelai yang difermentasikan dan diambil sarinya. Berbeda dengan tempe
yang asli dari Indonesia, tahu berasal dari Cina, seperti halnya kecap, tauco, bakpau,
dan bakso. Tahu adalah kata serapan dari bahasa Hokkian (tauhu) (Hanzi: ??, hanyu
pinyin: doufu) yang secara harfiah berarti “kedelai yang difermentasi”. Tahu pertama
kali muncul di Tiongkok sejak zaman Dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Penemunya
adalah Liu An (Hanzi: ??) yang merupakan seorang bangsawan, cucu dari Kaisar Han
Gaozu, Liu Bang yang mendirikan Dinasti Han.
Di Jepang dikenal dengan nama tofu. Dibawa para perantau China, makanan ini
menyebar ke Asia Timur dan Asia Tenggara, lalu juga akhirnya ke seluruh
dunia.Sebagaimana tempe, tahu dikenal sebagai makanan rakyat. Beraneka ragam
jenis tahu yang ada di Indonesia umumnya dikenal dengan tempat pembuatannya,
misalnya tahu Sumedang dan tahu Kediri.Aneka makanan dari tahu antara lain tahu
bacem, tahu bakso, tahu isi (tahu bunting), tahu campur, tahu pong, tahu gimbal,
sapo tahu, tahu gejrot, dan lain-lain.

Dafpus

Anonim. 2021. https://inacookies.co.id/tentang-tahu/. Diakses pada 27 April 2021.

Anonim. 2021. http://e-journal.uajy.ac.id/3455/3/2TS12485.pdf. Diakses pada 27 April

2021.

Anonim. 2021. http://e-journal.uajy.ac.id/7905/2/BL101186.pdf. Diakses pada 27 April

2021.

Anonim. 2021. http://eprints.poltekkesjogja.ac.id/928/3/4%20Chapter%202.doc.pdf.

Diakses pada 27 April 2021.