PENGERTIAN HYGIENE DAN

SANITASI MAKANAN

KELOMPOK 1 :

SYIFA NAZILA
TANIA ANINDYA I
TRIYAS SISWARI DEVI
VIVI ASTUTI
YAZID M HANANTO

2 D3 B
 Pengertian Hygiene dan Sanitasi

 Pengertian hygiene menurut Depkes adalah upaya

kesehatan dengan caa memelihara dan meindugi
kebersihan individu subjek nya. Misalnya mencuci tangan,
mencuci piring, dan membuang bagian makanan yang
rusak

 Sanitasi adalah upaya kesehatan dengan cara

memelihara dan melindugi kebersihan lingkungan.
Misalnya menyediakan air bersi, menyediakan tempat
sampah, dll. Hal ini menjadi penting karena makanan juga
menjadi media pemindahan penyakit ataupun penyebab
penyakit atau food borne disease.
 Pengertian Makanan

Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang

diperlukan oleh tubuh untuk hidup, tumbuh dan
berkembangbiak serta bereproduksi, oleh karena
itu makanan harus terjamin kebersihannya.
Menurut WHO, yang dimaksud makanan adalah
semua substansi yang diperlukan tubuh, kecuali
air dan obat-obatan dan substansi-substansi yang
dipergunakan untuk pengobatan.
Pengertian Hygiene Sanitasi Makanan dan
Minuman

Sanitasi makanan adalah salah satu usaha

pencegahan yang menitikberatkan kegiatan yang
perlu untuk membebaskan makanan dan minuman
dari segala bahaya yang dapat mengganggu
kesehaan, mulai dari makanan sebelum di produksi,
selama dalam proses pengolahan, penyimpanan,
pengangkutan sampai pada saat dimana makanan
dan minuman tersebut siap utuk dikonsumsikan
kepada masyarakat atau konsumen.
Tujuan Sanitasi Makanan

 Untuk menjamin keamanan dan kemurnian

makanan
 Mencegah konsumen dari penyakit
 Mencegah penjualan yang akan merugikan
pembeli
 Mengurangi kerusakan atau pemborosan
makanan.
Macam-macam Makanan
Menurut buku sanitasi makanan dan minuman ada institusi
pendidikan tenaga sanitasi makanan (Anwar,dkk,1989:7) di
golongkan menjadi 2, yaitu :
Penggolongan makanan berdasarkan stabilisasi
 Non perishable food

Yaitu makanan yang stabil, tidak mudah rusak kecuali

diperlakukan seara tidak baik.
 Semi perishable food

Yaitu makanan yang semi stabil dan agak mudah rusak atau
membusuk.
 Perishable food

Yaitu makanan yang tidak stabil dan mudah membusuk misalnya

ikan, daging, susu, telur, buah-buahan, bayam, kangkung, dll
Penggolongan makanan berdasarkan asal

Golongan makanan yang berasal dari binatang

 Susu encer dan krim
Makanan jenis ini sangat cepat rusak, tetapi di amerika serikat susu dan krim
jarang sekali dihubungkan dengan penyakit dikarenakan mutu dan keadaanya
yang sangat baik dan meyakinkan.

 Eskrim
Bakteri yang ditemuakn begitu banyak macamnya termasuk streptococcus,
mikrococcus, coliform, dan pseudomonas sumber lain pencemar ini dapat
berbeda pada krim dan turunan susu lain

 Keju
Bakteri yang penting bagi kesehatan masyarakat telah ditemukan pada keju
dan keju kadang-kadang menimbulkan terjadinya gangguan sakit pada
pencernaan.
Golongan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan
 Buah-buahan dan sayuran

Pencemaran terhadap buah-buahan dan sayuran dari golongan bakteri

adalah : Achromobacter, Alcaligenes, Flavobacterium, Micrococcus,
coliform, dan laktik.

 Gandum
Beberapa jenis jasad renik tidak diinginkan yang mungkin bekerja sama
dengan kanji dan tepung, tapi tidak dikenal secara baik oleh kesehata
masyarakat adalah Bacillus cereus.

 Rempah-rempah
Rempah-rempah memiliki kegiatan sebagai pengekang pertumbuhan
bakteri, sedangakan lainnya bisa mempercepat perbanyakan bakteri.
 Pamungkas (7) : maksud kerusakan atau
pemborosan makanan?
 Tasya (5) : Hygiene & Sanitasi bukan hanya di
restoran saja, bagaimana kalau di tempat yang
lain di Indonesia?
 Vindy (3) : Bagaimana tenaga kesling
memberitahukan kepada pedagang dalam tata
cara penerapan hygiene & sanitasi pada
makanan?