Potensi Batagor Sebagai Ide Usaha Ditengah Pandemi Covid-19 di Kota

Bandung
Batagor (akronim dari bakso tahu goreng) merupakan jajanan khas Bandung yang mengadaptasi
gaya Tionghoa-Indonesia dan kini sudah dikenal hampir di seluruh wilayah Indonesia. Secara umum,
batagor dibuat dari tahu yang dilembutkan dan diisi dengan adonan berbahan ikan tenggiri dan tepung
tapioka lalu dibentuk menyerupai bola yang digoreng dalam minyak panas selama beberapa menit
hingga matang. Variasi lainnya yaitu siomay, digoreng dan dihidangkan bersama batagor dan
dikombinasikan dengan bumbu kacang, kecap manis, sambal, dan air perasan jeruk nipis sebagai
pelengkap.

Batagor adalah kuliner yang dulu tercipta karena ketidaksengajaan. Beberapa pendapat
menyebut jika batagor adalah kuliner yang secara tidak sengaja dibuat oleh perantau asal Jawa Tengah
yakni kang Isan sekitar tahun 1973 yang kala itu merantau di Bandung, Jawa Barat. Kang Isan adalah
seorang penjual tahu bakso kukus keliling di daerah tempat tinggalnya di Bandung tepatnya di
seputaran Jalan Kopo. Namun sayang, tahu bakso jualannya tidak setiap hari habis. Selalu ada sisa dari
tahu bakso jualannya. Agar tahu bakso tersebut tidak mubadzir, kang Isan pun membagi-bagikan sisa
tahu baksonya ke para tetangganya. Suatu hari, tahu baksonya sisa banyak dan ia pun mencoba
menggoreng tahu baksonya sebelum diberikan ke para tetangga. Menggoreng tahu bakso sendiri
dilakukannya agar tahu bakso tersebut tidak mudah basi. Tahu bakso yang telah digorengnya
kemudian diberi saus kacang yang ia racik khusus. Rupanya, para tetangganya sangat suka dengan
tahu bakso goreng tersebut. Para tetangganya juga mulai memesan tahu bakso goreng buatannya.
Mulai saat itulah, kang Isan membuat kuliner yang kini disebut sebagai batagor. Seiring dengan
berjalannya waktu, kang Isan membuka kedai batagor sendiri di Jalan Bojongloa. Batagor buatan kang
Isan dikenal dengan batagor H. Isan yang selama ini dikelola oleh bapak Isan sendiri juga anak-anaknya.
Bapak Isan sendiri sudah meninggal dunia sejak tahun 2010 lalu. Meski begitu, jasanya menciptakan
batagor telah menginspirasi banyak orang dan patut dikenang. Bapak Isan juga dikenal sebagai Bapak
Batagor Indonesia. Batagor juga telah dikenal oleh banyak masyarakat Indonesia dan tersebar luas di
berbagai kota di Indonesia.
Salah satu pengusaha batagor yang terkenal di Indonesia adalah Batagor Riri. Batagor Riri sudah
terkenal sebagai produsen batagor yang begitu populer di Bandung sejak tahun 1985. Pemilik dari
Batagor Riri ini bernama Bapak Rudi. Batagor yang merupakan kependekan dari bakso tahu goreng ini
awalnya merupakan kuliner yang dikonsumsi oleh keluarga sendiri. Namun, batagor ini dijual resmi
dijual di Rumah Makan Pak Rudi. Pada tahun 1995, akhirnya batagor ini mulai dikenal luas. Batagor
Riri digadang-gadang menjadi salah satu yang populer di Bandung. Tidak mengherankan jika tempat
wisata kuliner satu ini sudah memiliki lima cabang berbeda di Bandung yaitu:

• Batagor Riri Braga yang Pusat berada di Jl. Burangrang No. 41, Braga, Bandung.
• Batagor Riri Paskal Hyper Square yang aa di Pasir Kaliki No. 25-27 Kebon Kawung, Bandung
• Batagor Riri Mode Plus, outletnya berada di Jl. Setiabudi 40, Setiabudi, Bandung
• Batagor Riri di Dago, tepatnya berada di Jl. Dago No. 138 Dago Atas, Bandung
• Terakhir ada Batagor Riri Kebon Kawung No. 48 Kebon Kawung, Bandung
 Gambar 1. Batagor Riri dalam bentuk makanan beku
Seiring waktu, batagor hadir dalam berbagai model, batagor kering adalah model pertama, lalu
batagor ini disajikan dengan siomay. Setelah itu ada batagor kuah atau basah yang bisa dicampur
dengan baso atau mie. Inovasi batagor tidak berhenti sampai disitu. Permintaan pasar membuat
batagor dikemas dengan berbagai cara. Ada batagor beku yang bisa dimasak sendiri kapan pun kita
mau, ada juga batagor instan dimana ke praktisan menjadi poin utamanya. Contoh dari batagor instan
yang terkenal sampai ke mancanegara adalah Batagor Yoel’s. Batagor Yoel’s yang mampu mengekspor
makanan khas Kota kembang ini sampai ke Amerika Serikat, Jepang, Hongkong, Taiwan, Qatar,
Australia, dan Kanada. Yang menarik dengan batagor ini adalah bentuknya yang berbeda dengan
batagor pada umumnya. Bentuknya kering namun diberi kuah lengkap dengan bumbunya. Jika ingin
disantap, tinggal menyeduhnya dengan air panas. Inovasi kuliner batagor kuah instan tersebut,
pertama kali diperkenalkan oleh Yuliawati asal Jalan Usman Domiri, Kelurahan Padasuka kecamatan
Cimahi Tengah Kota Cimahi. Munculnya ide untuk menciptakan kuliner inovatif itu berawal dari
keinginannya untuk menyediakan makanan siap saji yang tidak perlu repot saat hendak memasaknya.
Terutama bagi orang-orang yang terlalu sibuk dengan pekerjaannya. Batagor terbuat dari tahu yang
dibalut ikan tenggiri. Proses penggorengannya dilakukan dua kali. Setelah itu, dilanjutkan pada proses
penirisan minyak. Setelah kering, baru dilakukan peng-emasan. Proses penirisan minyak ini dilakukan
agar batagor mampu bertahan hingga enam bulan. Pembuatan Batagor Yoel’s dibantu oleh 20
karyawan. Dalam dua hari, Batagor Yoel’s memproduksi sedikitnya seribu kemasan batagor yang siap
dipasarkan ke seluruh Indonesia maupun luar negeri. Pemasaran produk Batagor Yoel’s dilakukan
secara offline dan online menggunakan platform seperti Instagram, Buka Lapak, Shopee, Tokopedia,
dll.
 Gambar 2. Batagor Instan (Batagor Yoel’s)
Berikut adalah cara membuat batagor sederhana.[5]

a. Bahan:

• 10 sdm tepung tapioka

• 2 sdm tepung terigu
• 1 buah tahu kotak besar, potong dadu
• 1 butir telur
• air panas secukupnya

b. Bumbu:

• 2 siung bawang putih, haluskan

• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk

c. Cara Membuat:

• Campurkan tepung tapioka dan terigu.

• Masukkan daun bawang, telur, garam, kaldu bubuk dan bawang putih halus. Aduk rata.
• Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang tercampur
rata.
• Panaskan minyak, ambil satu sendok adonan dan goreng ke dalam minyak panas hingga
matang kecokelatan. Angkat.
• Sajikan batagor tahu dengan bumbu kacang, kecap manis dan saus.
Referensi:

[1] https://id.wikipedia.org/wiki/Batagor

[2] https://www.fimela.com/lifestyle-relationship/read/3853913/sejarah-batagor-jajanan-khas-
bandung-dengan-cita-rasa-istimewa

[3] https://travelingyuk.com/batagor-riri-di-
bandung/115351#:~:text=Batagor%20Riri%20Sudah%20Ada%20Sejak%201985&text=Batago
r%20yang%20merupakan%20kependekan%20dari,batagor%20ini%20mulai%20dikenal%20lu
as.
[4] https://jabarekspres.com/berita/2018/02/10/batagor-yoels-kini-tembus-ke-mancanegara/2/

[5] https://www.fimela.com/lifestyle-relationship/read/4468005/cara-membuat-batagor-tahu-
praktis-dan-sederhana