APLIKASI DARI IKATAN KIMIA DALAM

KEHIDUPAN SEHARI-HARI
Nama : Muhammad Irsyad
Kelas : X IPA 2

Proses Merebus Telur

Telur merupakan sumber
protein, ketika suatu protein
diberi panas, maka akan terjadi
denaturasi protein. Denaturasi
terjadi karena adanya kerusakan
ikatan kimia pada protein yang
menyebabkan struktur tersier
dari protein berubah. Dalam
proses perebusan telur,
denaturasi terjadi secara
permanen. Itulah mengapa jika
telur rebus kita dinginkan
kembali di kulkas, telur tersebut tidak akan berubah menjadi mentah kembali.
Ketika makanan dimasak, beberapa protein akan ter denaturasi. Inilah
sebabnya mengapa telur rebus menjadi keras dan daging dimasak menjadi
lebih padat. Transformasi yang sama dapat dilakukan dengan suatu bahan
kimia yang bersifat men-denaturasi. Menuangkan putih telur ke dalam gelas
kimia aseton juga akan mengubah putih telur buram dan padat.
Dalam banyak protein (tidak seperti putih telur), denaturasi adalah reversibel
(protein bisa mendapatkan kembali bentuk asal mereka ketika pemicu
denaturasi dihapus). Ini penting, karena menyebabkan gagasan bahwa semua
informasi yang dibutuhkan bagi protein untuk menganggap bentuk asli mereka
dikodekan dalam struktur primer protein, dan karenanya di dalam DNA kode
tersebut untuk protein.