KISI-KISI SOAL PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT)

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Sukapura

Mata Pelajaran : Keamanan Pangan
Kurikulum : Kurikulum 2013 rev
Alokasi waktu : 90 Menit
Jumlah Soal : 35 Soal
Bentuk Soal : Pilihan Ganda dan Jawaban Pendek/Uraian
Tahun Pelajaran : 2020/2021

Kelas /
No Kompetensi Dasar Cakupan Materi Indikator Soal Bentuk Soal No. Soal
Semester
3.6 Menerapkan Kesadahan Air 1. Pengertian air 1. Mengetahui tentang air dan sifatnya 1,2

4.6 Melakukan Proses 2. Syarat air 2. Mengetahui syarat kimia air konsumsi 3
Pengurangan Kesadahan Air konsumsi
3. Mengetahui syarat biologi air konsumsi Pilihan 4
3. kesadahan air Ganda
4. Mengetahui tentang air sadah dari unsur 6
1. X/2 4. Pengurangan kimia
kesadahan air
5. Mengetahui cara untuk mengidentifikasi air 5
sadah

6. Mengetahui, dan menerapkan pengetahuan Essay 1

tentang air sadah dan cara mengurangi
kesadahan air pada industri makanan/bakery.
2 3.7 Menerapkan Pembersihan dan X/2 1. Pengertian, 1. Mengetahui cara melakukan hygiene diri di 7
sanitasi peralatan dan Ruang tujuan, dan tempat kerja
manfaat
4.7 Membersihkan peralatan dan pembersihan dan 2. Mengetahui teknik pembersihan secara 8-11
ruang kerja pensanitasian manual
Pilihan
2. Cara 3. Mengetahui cara mencegah kontaminasi Ganda 12
membersihkan silang
peralatan
 Kelas /
No Kompetensi Dasar Cakupan Materi Indikator Soal Bentuk Soal No. Soal
Semester
4. Mengetahui cara mencegah kontaminasi 11
3. Cara silang
membersihkan
ruang 5. Mengetahui cara menerapkan pembersihan Essay 2
ruang di dapur
3.8 Menganalisis sampah 1. Pengertian 1. Mengetahui pendefinisian sampah dalam 13
Sampah bidang makanan
4.8 Melakukan penanganan sampah
2. Jenis Sampah 2. Mengetahui jenis-jenis sampah 14, 15
Pilihan
3 X/2 3. Pengelolaan 3. Mengetahui cara pengelolaan sampah Ganda 16
Sampah
4. Mengetahui cara penanganan sampah 17, 18
4. Penanganan
Sampah 5. Mengetahui dan menjelaskan cara Essay 3
penanganan sampah dan syarat-syaratnya
3.9 Menganalisis keselamatan dan 1. Jenis-Jenis 1. Mengetahui pengertian dari K3 dan regulasi 19, 20
kecelakaan kerja Kecelakaan Kerja undang-undang yang mengatur didalamnya

3.10 Menerapkan pertolongan 2. Api dan 2. Mengetahui cara untuk mengantisipasi 21

pertama pada kecelakaan kerja Kebakaran kecelakaan kerja Pilihan
Ganda
4.9 Melakukan identifikasi resiko 3. Alat Pelindung 3. Mengetahui dan memahami unsur penyebab 22, 23
4 X/2
bahaya untuk mencegah Kerja kebakaran
kecelakaan kerja
4. Sumber-Sumber 4. mengetahui fungsi, jenis dan kegunaan APAR 24
4.10 melakukan pertolongan pertama Penyebab pada penanganan pertama saat terjadi
pada kecelakaan kerja Kecelakaan Kerja kecelakaan kerja

5. Mengetahui jenis dari bahan terbakar Essay 4

5 3.11 Menganalisis kesehatan kerja X/2 1. Persyaratan 1. Mengetahui dan dapat menganalisis prasyarat 25, 26
kesehatan udara dalam ruang kerja dalam kondisi sehat
3.12 Menganalisis penyakit akibat
kerja 2. Penyakit akibat 2. Mengetahui dan menganalisa penyakit- 27, 28
kerja penyakit akibat kerja Pilihan
 Kelas /
No Kompetensi Dasar Cakupan Materi Indikator Soal Bentuk Soal No. Soal
Semester
4.11Melakukan pemeriksaan Ganda
kesehatan lingkungan kerja 3. Penyusunan 3. Mengetahui dan dapat menjelaskan tentang 29
program Rencana definisi program keselamatan kerja dan
4.12Melakukan pencegahan penerapan kesehatan kerja
terjadinya penyakit akibat kerja kesehatan kerja
4. Mengetahui definisi Reservoar penyakit 30

Essay 33
5. Mengetahui prasyarat kesehatan kerja
menurut K3

Sukapura, 23 Mei 2021

Mengetahui
Kepala Sekolah Guru Mapel

BUDI JATMIKO, S.Pd, MM YOGA DANU PRAWIRO SUKARJO, S.Pd.

NIP. 19700212 199304 1 002 NIP. 19910505 202012 1 012
 PEMERINTAH PROVINSI JAWA TIMUR
DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENEGAH KEJURUAN NEGERI 1 SUKAPURA
Jl. Raya Bromo, Desa Ngadisari - Ngepung, Kecamatan Sukapura 67254
E-mail : smkn.1.sukapura@gmail.com
KABUPATEN PROBOLINGGO

PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT)

TAHUN PELAJARAN 2020-2021

Bidang Studi : Keamanan Pangan KKM : 78

Kelas/Program keahlian : X / Cullinary Tanggal : 4 Juni 2021
Pembuat Soal : Yoga D.P.S., S.Pd. Waktu : 90 Menit

A. Soal pilihan ganda

1. Air (H2O) dapat berwujud cair, padat, dan gas. Wujud gas dalam bentuk…
A. Air Panas
B. Uap Es
C. Uap asap
D. Uap makanan
E. Uap air

2. Perhatikan pernyataan dibawah ini :

i. Perubahan Bau dan Rasa
ii. Perubahan Warna
iii. Perubahan pH (Keasaman)
iv. Perubahan Bentuk
Pernyataan yang benar tentang ciri-ciri air tercemar berdasarkan sifat fisiknya yaitu :
A. i dan ii
B. ii dan iii
C. i dan iii
D. ii dan iv
E. iii dan iv

3. Pengelolaan air harus memenuhi syarat kimia yaitu :

A. Air bening, tidak berasa dan suhunya berada dibawah suhu di luarnya
B. Air bebas dari segala jenis bakteri terutama bakteri phatogen
C. Air Minum harus menggunakan zat tertentu dalam jumlah tertentu
D. pH Air dalam kondisi normal
E. Semua Jawaban Benar

4. Pengelolaan air harus memenuhi syarat Biologi yaitu :

A. Air bening, tidak berasa dan suhunya berada dibawah suhu di luarnya
B. Air bebas dari segala jenis bakteri terutama bakteri phatogen
C. Air Minum harus menggunakan zat tertentu dalam jumlah tertentu
D. pH Air dalam kondisi normal
E. Semua Jawaban Benar

5. Pada saat melakukan program Prakerin, siswa SMK N 1 Sukapura ingin mengetahui kesadahan
air di lokasi praktek. Selanjutnya siswa SMKN 1 Sukapura melakukan eksperimen dengan
mencampurkan detergen kedalam air. Setelah menunggu 5 menit ternyata air tersebut tidak
berbusa. Selanjutnya mereka mengambil kesimpulan bahwa air tersebut memiliki sifat yaitu :
A. Air lunak
B. Air sadah
 C. Air bersih
D. Air kotor
E. Air untuk masak

6. Air dengan kesadahan sementara adalah air dengan senyawa…

A. Kalsium karbonat dan magnesium sulfat
B. Kalsium sulfat dan magnesium karbonat
C. Kalium karbonat dan magnesium karbonat
D. Kalium sulfat dan magnesium karbonat
E. Kalsium karbonat dan magnesium karbonat

7. Perilaku Higienis yang bisa dilaksanakan di area kerja dapur adalah…

A. Memegang rambut dan hidung di tempat pengolahan
B. Merokok di tempat pengolahan
C. Bersin di tempat pengolahan
D. Mengenakan banyak perhiasan
E. Mencuci tangan dengan sabun setiap akan memegang makanan

8. Mengguyur air di atas peralatan yang akan dicuci sehingga bersih dari noda sisa seluruh
permukaan peralatan disebut…
A. Scraping
B. Flushing
C. Washing
D. Rinsing
E. Toweling

9. Mencuci peralatan dengan cara menggosok dan melarutkan sisa makanan dengan zat pencuci
seperti detergen cair atau bubuk, yang mudah larut dalam air disebut…
A. Scraping
B. Flushing
C. Washing
D. Rinsing
E. Toweling

10. Membilas peralatan yang telah digosok detergen sampai bersih dengan air disebut…
A. Scraping
B. Flushing
C. Washing
D. Rinsing
E. Toweling

11. Mengeringkan dengan menggunakan kain atau handuk dengan tujuan menghilangkan sisa-sisa
kotoran yang mungkin masih menempel akibat proses pencucian disebut…
A. Scraping
B. Flushing
C. Washing
D. Rinsing
E. Toweling

12. Sebuah dapur restoran memiliki ventilasi yang cukup, dalam hal penyediaan air bersih
terpenuhi, pembuangan kotoran dan sampah di tempatnya. Tempat untuk memasak dan
menyimpan makanan dekat dengan tempat sampah. Untuk memenuhi kelayakan sanitasi
hygiene dapur tersebut sebaiknya…
 A. Pembuangan kotoran dan air kotor harus dihentikan karena mengganggu penyiapan
makanan.
B. Tersedia air bersih dan air minum yang cukup dan memenuhi syarat kesehatan.
C. Tempat untuk memasak dan menyimpan makanan harus terbebas dari pencemaran dan
gangguan lalat, serangga, dan debu.
D. Ruangan kerja yang memadai dan tidak terlalu sempit karena dapat menyesakkan nafas dan
memudahkan penularan penyakit bila terlalu dekat kontak.
E. Ruangan dan ventilasi yang baik dan bersih, tidak memberi kesempatan pada nyamuk,
lalat, tikus dan binatang lainnya untuk bersarang dan berkembang biak di dalam rumah.

13. Definisi sampah dalam bidang makanan adalah….

A. Bahan yang tidak mempunyai nilai/tidak berharga untuk digunakan secara biasa atau
khusus dalam produksi/pemakaian, barang rusak atau cacat selama manufaktur, materi
berlebihan atau buangan
B. Sisa kegiatan sehari-hari manusia dan/atau dari proses alam yang terbentuk padat
C. Bahan sisa hasil pengolahan makanan yang dapat berupa bahan-bahan organik sisa
makanan, bahan pembungkus atau kemasan
D. Bahan sisa hasil pengolahan kegiatan rumah tangga yang dapat berupa bahan-bahan
organik sisa makanan, bahan pembungkus atau kemasan
E. Bahan yang mempunyai nilai/ tidak berharga untuk digunakan secara biasa atau khusus
dalam produksi/pemakaian, barang rusak atau cacat selama manufaktur, materi berlebihan
atau buangan

14. Sampah yang mudah dihancurkan oleh organisme disebut sampah….

A. Organik
B. Anorganik
C. Basah
D. Kering
E. Industri

15. Arti dari garbage adalah….

A. Sampah basah
B. Sampah kering
C. Sampah organik
D. Sampah anorganik
E. Sampah hijau

16. Masalah sampah restoran harus dikelola dengan benar. Berikut ini pernyataan yang tidak benar
berkaitan dengan pengelolaan sampah direstoran adalah….
A. Restoran sebagai tempat umum harus selalu dijaga kebersihannya
B. Pengelolaan sampah tidak akan berkaitan dengan reputasi restoran
C. Dapur merupakan bagian dari restoran yang banyak menghasilkan sampah
D. Apabila penanganan sampah dilakukan secara sembarangan, hotel dan restoran akan
menjadi kotor, bau dan terkesan kumuh
E. Semua pernyataan salah

17. Penyimpanan sampah sebaiknya terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan serta
harus tertutup. Setelah itu sampah….
A. Disimpan, dimasukkan ke dalam kantung plastik, lalu diikat rapi dan diangkut truk sampah
B. Dibuang, dimasukkan kedalam kantung plastic, lalu diikat rapi, dan diangkut truk sampah
C. Ditumpukkan, dimasukkan ke dalam kantung plastik, lalu diikat rapi, dan diangkut truk
sampah
D. Dikumpulkan, dimasukkan ke dalam kantung plastik, dan diangkut truk sampah
 E. Dikumpulkan, dimasukkan ke dalam kantung plastic, lalu diikat rapi, dan diangkut truk
sampah

18. Pembuangan sampah dengan cara ditanam disebut….

A. Sanitary hygiene
B. Incenaration
C. Sanitary landfill
D. Composting
E. dilution

19. K3 singkatan dari….

A. Kesehatan, keselamatan, dan keamanan
B. Keselamatan, dan kesehatan kerja
C. Kesehatan kerja, dan kebersihan
D. Kesehatan, keselamatan, dan kebersihan
E. Keserasian, keselamatan, dan keamanan

20. Undang-undang Republik Indonesia yang berbunyi “Kesehatan kerja diselenggarakan agar
setiap pekerja dapat bekerja secara sehat tanpa membahayakan diri sendiri dan masyarakat
sekelilingnya, agar dapat diperoleh produktivitas kerja yang optimal sejalan dengan program
perlindungan” merupakan UU RI Nomor….
A. 23 tahun 1992 ayat 1
B. 24 tahun 1992 ayat 1
C. 23 tahun 1990 ayat 1
D. 25 tahun 1992 ayat 1
E. 26 tahun 1992 ayat 1

21. Di bawah ini yang bukan cara untuk mengantisipasi kecelakaan kerja yang sering terjadi….
A. Melaporkan kerusakan peralatan
B. Pekerja harus yajin, mengerti dan menguasai pekerjaannya
C. Melaporkan segera apabila ada yang celaka
D. Melaporkan kebiasaan pekerja yang sering ragu-ragu
E. Memelihara peralatan kerja

22. Berikut ini yang bukan empat elemen utama proses kebakaran adalah….
A. Bahan yang mudah terbakar
B. Bahan pengoksidasi
C. Sumber panas/api
D. Udara
E. Pemantik Api

23. Bahan yang mudah terbakar biasanya mengandung unsur…

A. Karbon dan hydrogen
B. Karbon dan oksigen
C. Oksigen dan hydrogen
D. Hydrogen dan nitrogen
E. Karbon dan oksigen

24. APAR jenis A digunakan untuk….

A. Kebakaran disebabkan bahan padat yang terbakar
B. Kebakaran disebabkan bahan cair yang terbakar
C. Kebakaran disebabkan bahan gas yang terbakar
D. Kebakaran disebabkan bahan logam yang terbakar
 E. Kebakaran disebabkan bahan kertas yang terbakar

25. Bila kelembapan ruang kerja mencapai >60% diperlukan alat ….

A. Dehumidifier
B. Humidifier
C. Supplyer
D. Purifier
E. Flyer

26. Luas minimal lubang ventilasi dari ruangan kerja yang ber-AC adalah ….
A. 10% dari luas lantai
B. 15% dari luas lantai
C. 20% dari luas lantai
D. 25% dari luas lantai
E. 30% dari luas lantai

27. Penyakit akibat kerja (PAK) atau Occupational Diseases adalah ….

A. Setiap penyakit yang disebabkan oleh pekerjaan atau lingkungan kerja
B. Setiap penyakit yang disebabkan oleh kebiasaan
C. Setiap penyakit yang disebabkan oleh orang lain
D. Setiap penyakit yang disebabkan oleh hewan
E. Setiap penyakit yang disebabkan oleh gaya hidup

28. Penyakit gangguan mata conjungtivitis disebabkan ….

A. Bahan kimia
B. Kebiasaan
C. Sinar UV
D. Sikap duduk
E. Lingkungan

29. Program keselamatan dan kesehatan kerja adalah ….

A. Rencana tindakan yang dirancang untuk mencegah perusahaan gulung tikar
B. Rencana tindakan yang dirancang untuk mencegah kecelakaan dan penyakit pada pekerja
C. Rencana tindakan yang dirancang untuk mencegah para pekerja berhenti bekerja
D. Rencana tindakan yang dirancang untuk mencegah terjadinya penurunan persentasi pengunjung
E. Rencana tindakan yang dirancang untuk bersaing dengan perusahaan lain

30. Reservoar penyakit adalah ….

A. Hewan yang dapat menjadi perantara penular berbagai penyakit
B. Hewan yang di dalam tubuhnya terdapat kuman penyakit
C. Hewan yang dapat menyembuhan penyakit
D. Hewan yang dapat membunuh bibit penyakit
E. Hewan yang di dalam tubuhnya terdapat penyembuh penyakit

B. Soal jawaban pendek/essay

1. Pada perusahaan yang berbasis di bidang bakery, banyak ditemui perbedaan kualitas produk
yang dihasilkan meskipun memakai resep dan pengolahan standart dalam satu perusahaan.
Adapun salah satu perbedaan kualitas produk tersebut adalah produk roti (bread) memiliki
tingkat kekerasan yang berbeda di setiap cabang. Jelaskan faktor yang menyebabkan roti
tersebut menjadi keras dan sebutkan 3 cara yang dapat dilakukan jika bertemu kejadian tersebut!

2. Pada masa Prakerind siswa jurusan tata boga dari SMK N 1 Sukapura banyak ditempatkan di
restoran-restoran yang memiliki tata kelola pembersihan dan sanitasi peralatan ruang yang baik.
Selanjutnya dalam proses prakerind bertepatan general cleaning area produksi/dapur. Jelaskan
apa yang dimaksut dengan general cleaning, dan jelaskan juga alur proses pembersihan lantai
dan dinding!
3. Jelaskan persyaratan dan peletakan tempat sampah!

4. Tuliskanlah jenis kebakaran berdasarkan jenis bahan yang terbakar!

5. Tuliskanlah persyaratan ruang kerja berdasarkan prosedur K3!

KUNCI JAWABAN SOAL PILIHAN GANDA

1. E
2. A
3. D
4. B
5. B
6. E
7. E
8. B
9. C
10. D
11. E
12. C
13. C
14. A
15. A
16. B
17. B
18. C
19. B
20. A
21. C
22. B
23. A
24. A
25. A
26. B
27. A
28. C
29. B
30. B

KUNCI JAWABAN SOAL ESSAY

1. Faktor yang menyebabkan beberapa cabang memiliki hasil produksi roti teksturnya lebih keras
adalah kondisi airnya sadah.

Cara menanggulangi :
Pada Air :
 Mendidihkan air dan dinginkan serta diamkan sampai partikelnya berkumpul dibawah, setelah itu
ambil bagian atas.
 Gunakan Soda abu atau kapur
 Menambahkan amonia, boraks, soda api, atau soda abu kedalam air
 Teko yang dilengkapi filter
 Pasang filter pada keran air di dapur dan kamar mandi
Pada proses pengolahan :
 Mengurangi kuantitas bread improver
 Menambah kuantitas mineral dan yeast (Ragi)
 Meningkatkan suhu fermentasi
 Menambah sari maltose dan lainnya untuk memperbaiki proses fermentasi
2. General Cleaning adalah suatu program pembersihan suatu area secara menyeluruh.
Langkah membersihkan lantai dapur
- Disapu, kemudian disikat dengan air panas dan detergen
- Air dibuang dengan pembersih karet
- Diberi desinfektan sambil dikeringkan
Langkah membersihkan dinding
- Basahi dinding dengan air
- Sikat dengan detergen panas
- Bilas sisa air detergen dengan air
Beri desinfektan, bilas dan keringkan

3. Persyaratan dan peletakan tempat sampah

- Gunakan jambangan besar, keranjang sampah, dan kontainer untuk mengumpulkan sampah padat
dan cair yang dibuang oleh konsumen atau produsen sebagai sisa hasil produksi.
- Tempatkan kontainer sampah di tempat keluar masuknya orang dan dibagian luar/bagian tertentu
di luar proses pengolahan
- Gunakan lapisan plastik untuk melindungi bagian dalam kontainer sampah dan mempermudah
proses pengumpulan sampah dan pembersihan tempat sampah
- Ruang tertutup sehingga tidak mudah dihuni oleh lalat dan serangga
- Ruang penampung sampah dibuat dengan pengatur suhu ruangan atau ruang pendingin, sehingga
bakteri tidak berkembang biak
Ruang penampung sampahdan tempat sampah harus dibersihkan setiap hari dan disemprot dengan
disinfektan

4. Persyaratan dan peletakan tempat sampah

- Kebakaran Golongan A : kebakaran yang disebabkan oleh bahan padat yang mudah terbakar
misalnya kayu, kain, karet, kertas, dan plastic
- Kebakaran golongan B : kebakaran yang disebabkan oleh bahan mudah terbakar berwujud cair
dan gas misalnya bensin, oli, cat lilin, dan plastic cair
- Kebakaran golongan C : kebakaran yang disebabkan oleh natural gas, LPG, Propane, Hdrogen,
Butane, dan sumber listrik
- Kebakaran golongan D : kebakaran yang disebabkan oleh kelompok logam yang mudah
terbakar seperti sodium, magnesium, dan potassium
Kebakaran yang disebabkan factor lainnya seperti minyak goreng, lemak, dan kelompok minyak

5. Persyaratan ruang kerja yang sesuai dengan SOP K3, yaitu harus memperhatikan keadaan air,
udara di ruangan, limbah, pencahayaan, vector penyakit, ruang dan bangunan, toilet, dan instalasi.