SOP Kitchen Outlet
SOP Kitchen Outlet
Januari 2013
Kontainer
1. Kaleng penyok dalam kondisi apapun tidak boleh digunakan.
2. Label dan pisahkan makanan untuk dikembalikan ke pemasok.
Pembusuk pada makanan - Makanan harus bebas dari pembusukan, termasuk yang diamati oleh visual,
bau atau rasa isyarat.
Hal yang perlu diperhatikan:
1. Pembusukan karakteristik produk misalnya dari warna, bau dan kelenturan.
2. Cetakan pada buah-buahan atau sayuran.
3. Ikan dengan mata cekung, permukaan berlendir dan bau.
Kontaminasi silang
Definisi:
Makanan yang terkontaminasi secara langsung atau tidak langsung dengan makanan lainnya.
Makanan harus disiapkan, ditangani, dimasak dan disimpan menggunakan prosedur yang
mencegah kontaminasi silang.
Hal yang perlu diperhatikan:
1. Alat-alat harus dibersihkan dan disterilkan antara menggunakan.
2. Talenan harus dibersihkan dan disterilkan antara menggunakan.
3. Kotak makanan mentah tidak dapat kembali digunakan untuk penyimpanan makanan.
4. Produk mentah harus disimpan sedemikian rupa untuk mencegah menetes ke makanan
lain.
Definisi:
Makanan berpotensi berbahaya adalah setiap makanan yang mudah rusak jika tidak dikondisikan
dengan benar. Contoh susu atau produk susu, telur, daging, ikan, kerang, atau bahan lainnya,
termasuk bahan-bahan sintetis.
TIDAK termasuk:
Makanan yang memiliki tingkat pH 4,6 atau lebih rendah.
Makanan yang memiliki nilai aktivitas air dalam kondisi standar dari 0,85 atau kurang.
Produk makanan dalam wadah kedap udara – disegel diproses untuk mencegah
pembusukan.
Penyimpanan
Ambil suhu makanan yang disimpan.
1. Panas: 140 derajat Fahrenheit atau di atas.
2. Dingin: 45 derajat Fahrenheit atau di bawah.
3. Makanan beku harus 20 derajat Fahrenheit atau di bawahnya
4. Panaskan kembali makanan untuk 165 derajat Fahrenheit atau lebih panas.
Persiapan
Persyaratan suhu harus dipenuhi setiap saat kecuali selama periode persiapan aktif.
Angkutan
Mengambil suhu makanan siap karena tiba atau pada kendaraan pengiriman Makanan
dikecualikan dari persyaratan temperatur harus memiliki dokumentasi pada file Dalam
kasus pelanggaran makanan suhu:
Memastikan terbaik jangka waktu produk telah berada di suhu yang berpotensi berbahaya .
1. Mintalah penghancuran sukarela produk, kerusakan saksi ke tempat sampah, atau
dituangkan ke saluran pembuangan.
2. Jika penolakan untuk menghancurkan, hubungi supervisor untuk prosedur untuk
embargo.
Definisi:
Peralatan yang memadai harus disediakan untuk panas / dingin / tahan makanan yang berpotensi
berbahaya.
Hal yang perlu diperhatikan:
1. Suhu produk makanan yang benar.
2. Panas lampu dengan bola lampu biasa tidak diizinkan.
3. Ultra high temperature (UHT) atau produk pasteurisasi ultra, misalnya, creamers kopi,
tidak harus kurang dari atau sama dengan 45 derajat Fahrenheit.
Jika peralatan tidak menjaga suhu, maka harus mentransfer makanan ke unit operasi dengan
benar.
Pencairan Makanan
Definisi:
Benar dicairkan dalam lemari es, air mengalir dingin, atau oven microwave ketika bagian dari
proses memasak terus menerus, atau beku ditempatkan langsung di oven sebagai bagian dari
proses memasak konvensional.
Hal yang perlu diperhatikan:
1. Makanan beku harus dicairkan dengan air dingin atau pendingin. Pencairan dalam air
panas atau pada suhu kamar tidak dapat diterima.
Definisi:
Makanan harus dilindungi setiap saat dari kontaminan, persyaratan suhu harus dijaga. makanan
misalnya pada 45 derajat Fahrenheit harus ditutupi selama penyimpanan.
Penyimpanan
Makanan ditahan selama periode non-persiapan:
Hal yang perlu diperhatikan:
1. Makanan di rak-rak harus berjarak 6 inci atau lebih dari lantai dan tertutup.
2. Simpan daging mentah di rak terendah.
3. Peralatan dan perlengkapan jauh dari saluran air, gorong-gorong saluran dan toilet.
4. Es untuk dikonsumsi harus terpisah dari es yang digunakan untuk penyimpanan.
5. Wadah harus dari bahan mudah dibersihkan.
6. Foil panci atau wadah susu plastik tidak dapat digunakan kembali.
7. Kipas dan pemanggang harus bersih.
Persiapan
Hal yang perlu diperhatikan:
1. Menangani sendok tidak akan retak atau pecah.
2. Buah-buahan mentah dan sayuran harus dicuci dengan air bersih mengalir.
Memperlihatkan
Hal yang perlu diperhatikan:
9. The bilas di wastafel kompartemen 3 dapat berupa air perendaman atau berjalan di
kompartemen tengah.
10. Ketika mesin pencuci piring telah diubah dari panas ke bahan kimia pembersih atau dari
bahan kimia pembersih untuk memanaskan template harus dipasang pada mesin cuci
piring untuk menunjukkan perubahan.
11. Sinks di wastafel 3-kompartemen dapat digunakan untuk merendam ketika tidak mencuci
piring.
12. Wastafel 3-kompartemen harus menyiapkan saat mencuci piring. Namun, tidak sekarang
harus diatur jika tidak mencuci piring.
Definisi:
Plumbing harus berukuran, dipasang, dan dikelola menurut hukum.
Contoh hal yang perlu diperhatikan:
1. Tidak akan ada kebocoran sekitar kran, pipa, saluran pembuangan.
2. Sebuah saluran tidak langsung diperlukan pada tenggelam persiapan makanan.
3. Sebuah interceptor grease diperlukan pada 3-kompartemen tenggelam.
4. Sinks harus dijaga bebas dari limbah.
4. Insektisida, pestisida, herbisida, obat-obatan pribadi atau kit pertolongan pertama harus
disimpan di daerah fisik yang terpisah dan digunakan di bawah pengawasan yang tepat.