Nama : Ahmad Nurul Muttaqin

NIM : E1A190222
Jurusan : Teknologi Pangan
Fakultas : Teknologi Pertanian
Asal Instansi : Universitas Al-Ghifari

QUIZ PERTEMUAN 10

1. Jelaskan pengertian Kudapan dan Kudapan Nusantara?

Jawab: kudapan adalah makanan kecil yang biasa dihidangkan bersama  minuman,
baik untuk keperluan sehari-hari maupun untuk kesempatan  khusus.Sedangkan
Kudapan Nusantara adalah makanan khas/traditional  dari berbagai daerah nusantara.
2. Jelaskan klasifikasi kudapan Nusantara berdasarkan Bentuk dan berikan  contoh 5
kudapan sesuai dengan daerah yang ada di Indonesia ?
Jawab: Klasifikasi kudapan menurut bentuk dapat dibedakan menjadi kue  kecil, kue
besar, dan kue yang disertai kuah.
Contoh kudapan didaerah jawa barat:
1. Klepon
2. Comro
3. Awug
4. Nagasari
5. Bugis
3. Jelaskan klasifikasi kudapan Nusantara berdasarkan Rasa dan berikan  contoh 5
kudapan sesuai dengan daerah yang ada di Indonesia ?
Jawab: Klasifikasi kudapan menurut rasa dapat dibedakan menjadi kue  manis dan
kue asin/gurih.
1. Klepon (manis) jawabarat.
2. Opak (manis/asin) jawa barat.
3. Pempek (asin) Palembang.
4. Wajit (manis) jawa barat.
5. Dodol (manis) jawa barat
4. Jelaskan klasifikasi kudapan Nusantara berdasarkan Bahan baku dan  berikan contoh
5 kudapan sesuai dengan daerah yang ada di Indonesia ?
Jawab: Klasifikasi kudapan menurut bahan dapat dibedakan salah satunya  bahan
beras ,tepung beras tepung ketan
Contohnya:
1. Kolak Candil
2. Bubur sumsum
3. Awug
4. Ketam Bakar
5. Peyeum ketan item
5. Jelaskan klasifikasi kudapan Nusantara berdasarkan Cara Pengolahan dan  berikan
contoh 5 kudapan sesuai dengan daerah yang ada di Indonesia ?
Jawab: Klasifikasi kudapan menurut teknik pengolahan dapat dibedakan  menjadi
dikukus direbus dan digoreng
Contohmya:
1. Surabi (dipanggang)
2. Comro (digoreng)
3. Gemblong (digoreng)
 4. Klepon (dikukus)
5. Kue gadoblag (digoreng)
6. Jelaskan Asal dari kudapan Talam , berikut bahan yang digunakan untuk  membuat
kudapan tersebut dan cara membuat ?
Jawab : kudapan talam adalah kue khas asal betawi Usia resep kue talam ini  diklaim
berkisar 500 tahun dan tidak lepas pengaruh dari budaya Tiongkok Eropa, terutama
pengaruh indo Tionghoa-Belanda yang berembriodi Betawi  yang dulu dikenal
sebagai Batavia pada zaman kolonialisasi Belanda. Disebut kue talam, karna dalam
pembuatan kue ini menggunakan talam atau  cetakan/ nampan, pada zaman
kolonialisasi Belanda di Nusantara, kue ini  hanya tersedia pada kalangan bangsawan.
Bahan yang digunaan untu membuat kue talam
 Jagung manis pipil 100 gr
 Gula Putih 50 gr
 Tepung beras 25 gr
 Tepung Tapioka 20 gr
 Santan kental 90 ml
 Garam 1/4 sdt
 Bahan Talam Jagung Lapisan Kuning
 Santan 130 ml
 Tepung terigu 25 gr
 Tapioka 8 gr
 Garam 1/4 sdt
 Pasta Pandan/Daun pandan
Langah membuat:
1) Siapakan bahan talam jagung sesuai dengan takaran resep.
2) Jagung, tepung tapioka, tepung beras, garam, santan, gula pasir, di  blender
sampai halus, sisihkan.
3) Santan, tepung terigu, tepung tapioka, garam, dicampurkan,  sisihkan.
4) Panaskan kukusan, siapkan cetakan kue talam, masukan adonan  pertama
setinggi 3/4 dari cetakan, kukus selma 5 menit, lalu angkat  tambahkan adonan
kedua 1/4 dari tinggi cetakan, kukus sampai  matang 15 menit. Setelah matang
angkat.
5) Setelah dingin, dapat dikeluarkan dari cetakan dan disajikan.
7. Jelaskan asal dan filosofi dari kudapan semar mendem ?
Jawab: Semar mendem (bahasa Jawa: Semar mabuk) adalah sejenis lemper  yang
tidak dibalut dengan daun. Sebagai pembalutnya, digunakan semacam  dadaran atau
crepe yang terbuat dari campuran telur dan tepung terigu yang dipanaskan dengan
cepat sehingga bentuknya memadat. Kudapan  tradisional nusantara khas dari solo
dan jogja ini merupakan kudapan yang  namanya diambil dari nama tokoh
pewayangan yang terkenal yakni Semar.  Sementara itu mendem sendiri dalam bahasa
Jawa artinya adalah mabuk.  Lalu jika digabungkan kedua kata tersebut memiliki
artian Semar yang  sedang mabuk. Untuk penamaan Semar sendiri lantaran konon
dikarenanya  bentuknya yang gemuk, alias isinya yang banyak. Mirip dengan tokoh 
Semar yang memang memiliki badan subur. Lalu, untuk mabuk ini konon  dinamakan
demikian lantaran saat mengosumsinya mulut tidak akan  berhenti mengunyah seperti
orang mabuk alias ketagihan.
8. Colenak merupakan kudapan yang berasal dari kota bandung, bahan baku  pembuatan
colenak adalah ?
Jawab:
Bahan utama colenak
1. Peyeum Bandung 200 gr
2. Margarine 1 Sdm
Bahan pembuatan saus colenak
1. Santan Kelapa Kental 125 Ml
2. Gula Merah 50 gr
3. Gula Pasir 25 gr
4. Daun Pandan 1 Lembar
5. Kelapa Parut 50 gr
6. Garam 1 Sdt
7. Air 100 Ml