Nama : Dhaifina Nur Sabila

No. Bp : 2011131013

Mata Kuliah : Teknologi Penyimpanan dan Penggudangan

Kelas : C/Teknologi Industri Pertanian

TUGAS 2 TEKNOLOGI PENYIMPANAN DAN PENGUDANGAN PRODUK

HOLTIKULTURA

1. Jelaskan penyimpanan buah berikut dengan MAS, CAS dan HS dalam rangka
memperpanjang umur simpannya :
a. Alpukat
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
Kondisi atmosfir terkontrol (CA) yang optimal untuk alpukat adalah 2 persen
oksigen (O2) dan 10 persen karbon dioksida (CO2) pada suhu buah 7,2°C (Reeder
& Hatton, 1970).
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
pengaruh kondisi atmosfer termodifikasi (MA) terhadap kualitas nanas yang
disesuaikan secara minimal ditentukan. Paket potongan nanas komersial yang
disegel dengan film poliester setebal 40 m disimpan pada suhu 4,5°C selama 14
hari. Tingkat transmisi oksigen film adalah 23 ml m-2 hari-1 atm-1 (pada 25 ° C,
75% RH). Atmosfir built-in dan kualitas produk yang ditentukan. Konsentrasi O2
dalam kemasan stabil pada 2%, sedangkan konsentrasi CO2 meningkat menjadi
70% pada hari ke-14. Tingkat CO2 yang tinggi menunjukkan permeabilitas film
penutup yang tidak sesuai dengan produk, dan karenanya mempengaruhi kualitas.
Tiga batch potongan dikemas di laboratorium menggunakan film penutup dengan
laju transmisi oksigen 75, 2790 atau 5000 ml m-2 hari-1 atm-1 (pada 23°C, 0%
RH). Atmosfer headspace dari potongan nanas yang dikemas di laboratorium
menyarankan atmosfer modifikasi keseimbangan optimum ca. 2% O2 dan 15%
CO2. Data respirasi dari paket yang dibuat di laboratorium dikumpulkan bersama
dan digunakan untuk mengembangkan model yang menghubungkan laju respirasi
dengan konsentrasi O2 dan CO2. Model menunjukkan penurunan laju respirasi
dengan penurunan O2 dan peningkatan konsentrasi CO2. Laju respirasi stabil
 pada 2% O2 dan 10% CO2. Konsentrasi CO2 yang diamati dalam kemasan
komersial tidak sesuai dengan kisaran dalam model respirasi. Model tersebut
dapat membantu dalam pemilihan kondisi MA untuk buah nanas yang ditangani
secara minimal.
3. Hypobaric Storage (HS)
Alpukat 'Waldin', 'Booth 8', and 'Lula' (Persea americana Miller) tidak dapat
diterima ketika dilunakkan pada 21,1°C di udara di bawah tekanan normal, jika
telah disimpan selama 4-6 minggu pada 7,2-10,0 °, kelembaban relatif 98-100%,
dan tekanan atmosfer 76, 152, atau 760 mm Hg. Alpukat 'Waldin' dapat diterima
ketika dilunakkan setelah 25 hari pada 7,2°C dan 91 mm Hg asalkan
penyimpanannya dalam 2% O2 dan 10% CO2. Hasilnya menunjukkan bahwa
atmosfer keduanya rendah O2 dan tinggi CO2 diperlukan untuk keberhasilan
penyimpanan alpukat di bawah tekanan rendah. Dalam kondisi ini sistem tekanan
rendah sebanding dengan sistem atmosfer terkontrol standar di mana alpukat
disimpan dalam 2% O2 dan 10% CO2 pada tekanan atmosfer normal.
b. Pisang
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
Buah dari kultivar pisang Dwarf Cavendish dan Williams tetap dalam kondisi
hijau selama 6 minggu di bawah kondisi atmosfer terkendali (CA) dari 2%
oksigen dan 7% karbon dioksida pada 12,5 °C. Setelah itu buah matang secara
normal dalam waktu 4 sampai 5 hari pada suhu 16°C.
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
Umur simpan pisang juga diperpanjang ketika buah disimpan dalam atmosfer
yang dimodifikasi yang mengandung 10% karbon dioksida selama 1 hingga 3
hari, diikuti dengan penyimpanan dalam kondisi atmosfer biasa pada 12,5 °C.
Pengemasan buah dalam kantong polietilen dan perlakuan dengan konsentrasi
'Semperfresh' yang berbeda juga memperpanjang umur penyimpanan.
3. Hypobaric Storage (HS)
Dalam kehidupan penyimpanan pisang dua kali lipat pada 0,55 atm dan lagi dua
kali lipat pada o,33 atm dimana pisang dapat bertahan selama 90-150 hari.
c. Mangga
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
Penyimpanan Atmosfer Terkendali (CAS) secara positif mempengaruhi parameter
kualitas dan secara signifikan meningkatkan umur simpan mangga. Ini
 memperpanjang umur penyimpanan cv. Mangga Keitt hingga 6 minggu tanpa
kehilangan kualitas yang signifikan dengan perlakuan pada 7°C di bawah 10%
CO2+6% O2+84% N2.
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
Dalam studi ini paket-paket atmosfer termodifikasi (MA), yang memiliki ukuran
paket 19 × 19 cm² untuk berat isi 500 ± 100 g dikembangkan untuk tujuan
percobaan. Studi penyimpanan paket MA dilakukan pada suhu 10 ± 1, 18 ± 1 dan
27 ± 1 °C, dengan mempertimbangkan film kemasan low-density polyethylene
(LDPE) dengan perforasi 0,1, 0,05, 0,025 dan 0,0125%. Kinerja kemasan film
dievaluasi kemampuannya untuk membentuk kondisi keseimbangan pada tingkat
target dan untuk memperpanjang umur simpan buah dan sayuran yang dikemas.
Diamati bahwa rasio laju respirasi O2 dan CO2 sangat tergantung pada laju
perforasi dan variasi suhu penyimpanan. Paket LDPE yang memiliki perforasi
0,0125% telah mempertahankan laju respirasi paling baik dalam kasus O2 dan
CO2 hingga 90 jam pada 0,89 ml kg⁻¹ pada suhu berpendingin 10 °C. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa film LDPE dengan perforasi 0,0125% ditemukan
paling cocok untuk kemasan tomat dan mangga.
3. Hypobaric Storage (HS)
Kondisi hipobarik (tekanan parsial oksigen rendah) dapat memperpanjang masa
simpan buah tropis segar yang didinginkan tanpa kehilangan kualitas yang dapat
dimakan, sehingga menciptakan sarana untuk mengirimkan buah segar dalam
wadah laut. mangga 'Haden' (Mangifera indica), di bawah tekanan rendah yang
ditentukan. Empat ruang hipobarik modular yang dibuat khusus (Sistem Litbang
Vivafresh, Teknologi Atlas) digunakan untuk penelitian ini. Sistem ini mencakup
pengaturan tekanan vakum otomatis, pelembapan, sensor tekanan dan suhu,
akuisisi data, dan sistem kontrol komputer. Tekanan rendah dicapai dengan pompa
vakum putar 2 tahap. Kamar-kamar ditempatkan di dalam ruang dingin berjalan
(Polar King). Perlakuan tekanan rendah berkisar antara 2-8 kPa dan suhu
penyimpanan 13 °C untuk mangga. Buah kontrol diadakan di ruang pada tekanan
atmosfer (100 kPa) dan suhu dingin untuk perbandingan. Buah diperlakukan pada
tahap hijau matang untuk mangga. Buah dievaluasi kualitasnya sebelum perlakuan
hipobarik, dan kemudian setiap minggu hingga akhir penyimpanan menggunakan
metode standar untuk setiap jenis buah, termasuk kehilangan air, warna
permukaan, kekencangan, padatan terlarut, keasaman yang dapat dititrasi,
 kejadian penyakit, dan peringkat kualitas visual. Masa simpan buah mangga
diperpanjang 7-10 hari dalam kondisi hipobarik (2,7 kPa, 13 °C) bila
dibandingkan dengan buah kontrol. Untuk mangga, buah matang secara normal
setelah dikeluarkan dari penyimpanan hipobarik, namun penyakit pascapanen
membatasi umur simpan kontrol dan memperlakukan mangga secara setara.
Meskipun kondisi hipobarik menunda pematangan buah tropis ini, kejadian
penyakit setelah pematangan tidak dihambat di sebagian besar percobaan.
d. Pepaya
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
Karya ini mengevaluasi parameter fisikokimia pepaya emas (golden papaya) yang
disimpan di bawah pendingin di atmosfer terkontrol. Buah disimpan pada 13 di
ruang yang mengandung baik 3 atau 6% O2 dikombinasikan dengan 6%, 10%
atau 15% CO2. Selain itu, atmosfer normal diproduksi dengan 20,8% O2 dan
0,03% CO2 dengan scrubbing etilen, dan perlakuan kontrol digunakan dengan
kondisi sekitar. Evaluasi dilakukan pada waktu-waktu berikut: sebelum
penyimpanan, setelah 30 hari penyimpanan di atmosfer terkontrol, dan setelah
dikeluarkan dari atmosfer terkontrol dan disimpan selama 7 hari di ruang dingin.
Pada tingkat O2 yang lebih rendah dan tingkat CO2 yang lebih tinggi, tingkat
pematangan menurun. Penurunan keasaman pulp dapat dihindari setelah 30 hari
penyimpanan pada O2 3%, tetapi buah mencapai keasaman normal setelah
dikeluarkan dari atmosfer terkontrol dan disimpan selama 7 hari di ruang dingin.
Gula pereduksi tetap pada konsentrasi yang lebih tinggi setelah 30 hari di bawah
3% O2 dan 15% CO2 bahkan 7 hari setelah dikeluarkan dari atmosfer terkontrol
dan disimpan di ruang dingin. Suasana ini juga mempertahankan kandungan asam
askorbat pada tingkat yang lebih tinggi.
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
Penyimpanan di atmosfer termodifikasi pada suhu 10 °C memperpanjang umur
simpan pepaya Eksotika. Teknik pengemasan dan komposisi gas di lingkungan
penyimpanan memainkan peran penting selama penyimpanan. Kemasan curah (9-
10 buah/bungkus) yang mengandung CO2 dan O2 masing-masing 5% dan 4%
membantu memperpanjang masa simpan hingga 3-4 minggu. Umur penyimpanan
diperpanjang menjadi sekitar 5-6 minggu ketika buah dibungkus secara individual
dengan komposisi gas di lingkungan yang mengandung 4% CO2 dan 8% O2.
3. Hypobaric Storage (HS)
 Kondisi hipobarik (tekanan parsial oksigen rendah) dapat memperpanjang masa
simpan buah tropis segar yang didinginkan tanpa kehilangan kualitas yang dapat
dimakan, sehingga menciptakan sarana untuk mengirimkan buah segar dalam
wadah laut. Kualitas dan masa simpan pepaya 'Pelangi' (Carica papaya), di bawah
tekanan rendah ditentukan. Empat ruang hipobarik modular yang dibuat khusus
(Sistem Litbang Vivafresh, Teknologi Atlas) digunakan untuk penelitian ini.
Sistem ini mencakup pengaturan tekanan vakum otomatis, pelembapan, sensor
tekanan dan suhu, akuisisi data, dan sistem kontrol komputer. Tekanan rendah
dicapai dengan pompa vakum putar 2 tahap. Kamar-kamar ditempatkan di dalam
ruang dingin berjalan (Polar King). Perlakuan tekanan rendah berkisar antara 2-8
kPa dan suhu penyimpanan 10 °C untuk pepaya. Buah kontrol diadakan di ruang
pada tekanan atmosfer (100 kPa) dan suhu dingin untuk perbandingan. Buah
diperlakukan pada tahap seperempat matang untuk pepaya. Buah dievaluasi
kualitasnya sebelum perlakuan hipobarik, dan kemudian setiap minggu hingga
akhir penyimpanan menggunakan metode standar untuk setiap jenis buah,
termasuk kehilangan air, warna permukaan, kekencangan, padatan terlarut,
keasaman yang dapat dititrasi, kejadian penyakit, dan peringkat kualitas visual.
Buah pepaya yang disimpan pada tekanan 2,7 kPa, 100% RH, dan 10 °C memiliki
perpanjangan umur simpan yang minimal (3-4 hari) jika dibandingkan dengan
buah kontrol. Untuk pepaya, buah matang secara normal setelah dikeluarkan dari
penyimpanan hipobarik, namun penyakit pascapanen membatasi umur simpan
kontrol dan memperlakukan mangga dan pepaya secara setara. Meskipun kondisi
hipobarik menunda pematangan buah tropis ini, kejadian penyakit setelah
pematangan tidak dihambat di sebagian besar percobaan.
e. Nenas
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
menggunakan tingkat penuaan sebagai kriteria untuk pemasaran, hasilnya
menunjukkan kemungkinan memperpanjang umur simpan Nanas segar dengan
penyimpanan kontrol atmosfer. atmosfer optimal untuk perpanjangan kehidupan
diri adalah 2% oksigen dipertahankan dengan pencampuran proporsional udara
dengan nitrogen. perpanjangan hidup diri dengan perawatan ini adalah satu
sampai tiga hari. tingkat oksigen di bawah 2% tidak hanya tidak efektif, tetapi
juga merugikan. umur simpan nanas Hawaii segar yang diekspor ke Daratan AS
dapat diperpanjang saat dikirim melalui Transportasi darat jika penyimpanan
 dalam oksigen 2% pada suhu 45 Fahrenheit. kontrol atmosfer penyimpanan untuk
pengiriman komoditas ini layak studi kelayakan ekonomi
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
Pengaruh kondisi atmosfer termodifikasi (MA) terhadap kualitas irisan nanas yang
diproses secara minimal ditentukan. Paket irisan nanas komersial yang disegel
dengan film poliester setebal 40 m disimpan pada suhu 4,5°C selama 14 hari.
Tingkat transmisi oksigen film adalah 23 ml m-2 hari-1 atm-1 (pada 25 ° C, 75%
RH). Atmosfir built-in dan kualitas produk ditentukan. Konsentrasi O2 dalam
kemasan stabil pada 2%, sedangkan konsentrasi CO2 meningkat menjadi 70%
pada hari ke-14. Tingkat CO2 yang tinggi menunjukkan permeabilitas film
penutup yang tidak sesuai untuk produk, dan karenanya mempengaruhi
kualitasnya. Tiga batch irisan nanas dikemas di laboratorium menggunakan film
penutup dengan laju transmisi oksigen 75, 2790 atau 5000 ml m-2 hari-1 atm-1
(pada 23°C, 0% RH). Atmosfer headspace dari irisan nanas yang dikemas di
laboratorium menyarankan atmosfer modifikasi keseimbangan optimum ca. 2%
O2 dan 15% CO2. Data respirasi dari paket yang disiapkan di laboratorium
dikumpulkan bersama dan digunakan untuk mengembangkan model korelasi yang
menghubungkan laju respirasi dengan konsentrasi O2 dan CO2. Model
menunjukkan penurunan laju respirasi dengan penurunan O2 dan peningkatan
konsentrasi CO2. Laju respirasi stabil pada 2% O2 dan 10% CO2. Konsentrasi
tinggi CO2 yang diamati dalam kemasan komersial tidak sesuai dengan kisaran
dalam model respirasi. Model tersebut dapat membantu dalam pemilihan kondisi
MA untuk buah nanas yang diproses secara minimal.
3. Hypobaric Storage (HS)
Penyimpanan nanas dalam kondisi hipobarik dapat memperpanjang umur
penyimpanan hingga 30-40 hari. Untuk transportasi dengan angkutan laut, suhu
penyimpanan yang direkomendasikan adalah 7–8°C untuk buah yang matang dan
10°C untuk buah yang belum matang.

1. Jelaskan penyimpanan sayuran berikut dengan MAS, CAS dan HS dalam rangka
memperpanjang umur simpannya :
a. Buncis
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
 Kombinasi O2 rendah (2-3%) dan CO2 tinggi dapat menghambat terjadinya
penguningan pada suhu 7°C. Kandungan CO2 yang terlalu tinggi dapat
menimbulkan rasa dan bau yang tidak dikehendaki.
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
Buncis [O2] = 2 – 3% ; [CO 2] = 5 – 10% ; suhu 7°C
3. Hypobaric Storage (HS)
b. Brokoli
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
Penyimpanan pada CO2 tinggi (5-20%) dapat mempertahankan warna hijau dan
tekstur serta diperlambatnya pertumbuhan kapang.
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
Kuntum brokoli (Brassica oleracea var. italica) dikemas dalam kantong polietilen
tanpa lubang (M0), dua lubang mikro (M1), dan empat lubang makro (M2), kemudian
disimpan pada suhu 4 atau 20 °C. Pengaruh perlakuan pengemasan suasana
termodifikasi (MAP) pada kualitas visual dan kandungan glukosinolat ditentukan
dengan membandingkan dengan kuntum yang tidak dibungkus. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa perlakuan MAP, terutama dengan M0 dan M1, memperpanjang
umur simpan dan mengurangi kerusakan pascapanen kuntum brokoli yang disimpan
pada suhu 4 dan 20 °C. Ketiga perlakuan MAP menurunkan tingkat penurunan
konsentrasi individu, total alifatik dan indol glukosinolat dalam kuntum brokoli bila
dibandingkan dengan kontrol, dengan M0 menjadi yang paling signifikan, diikuti oleh
M1 dan M2 selama 23 hari penyimpanan pada suhu 4 °C atau 5 hari penyimpanan
pada 20 °C. Kuntum brokoli dengan perlakuan M0 mempertahankan kualitas visual
dan kandungan glukosinolat selama 13 hari pada suhu 4 °C dan 3 hari pada suhu 20
°C.
3. Hypobaric Storage (HS)
Dengan penyimpanan dingin atmosfer sebagai kontrol, percobaan penyimpanan
brokoli 'Hanxiu' pada (0±0,5)°C dilakukan masing-masing dalam kondisi 90 kPa, 70
kPa, 50 kPa, dan 30 kPa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pada 30 kPa
memberikan pengaruh yang paling baik. Dibandingkan dengan kontrol, pada
penyimpanan terminal (hari ke-28) perlakuan 30 kPa dapat mempertahankan kadar air
dan vitamin C brokoli lebih baik, efektif menghambat peningkatan kadar
malondialdehid, menurunkan degradasi klorofil secara nyata, dan sementara itu
menurunkan aktivitas polifenol oksidase (PPO) dan mempertahankan aktivitas
 peroksidase (POD), sehingga menjaga kualitas brokoli selama penyimpanan dan
memperlambat laju penuaan.
c. Kubis
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
Konsentrasi O2 (1-2, 5%) dan CO2 (5, 5%) dapat menghambat penuan,
kehilangan rasa dan bau serta penguningan dan penurunan timbulnya bercak
akibat virus.
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
Kubis [CO 2 ] = 5.5; [O 2 ] = 1 – 2.5; suhu 7°C
Abon kubis putih (Brassica oleracea L) var Bunner disimpan dalam kemasan
modifikasi atmosfer (MAP) yang terbuat dari film polietilen densitas sedang
dengan ketebalan 30 m. Konsentrasi gas dalam kemasan (O2, CO2 dan C2H4),
kehilangan massa, tekstur, dan warna superfisial diperkirakan. Kecoklatan
permukaan potongan, kualitas visual total, proliferasi gangguan 'titik lada' dan bau
tak sedap dinilai secara organoleptik. Abon kubis disimpan pada suhu 0oC selama
23 hari. Setelah 6 hari penyimpanan, ditemukan penipisan O2 yang signifikan di
atmosfer. Peningkatan tajam konsentrasi etilen tercatat pada hari ke-6
penyimpanan karena luka, diikuti dengan penurunan. Kehilangan massa terbatas
(0,5% dari massa awal) dan peningkatan kekerasan diperkirakan karena efek
menguntungkan dari pengemasan. Reduksi kecerahan L* dan sudut rona (h*)
terbatas pada semua kasus dan warna awal dipertahankan. Kualitas visual produk
kemasan dinilai oleh enam panelis terlatih dan dilaporkan bahwa kontrol tetap
dapat dipasarkan selama 12 hari, sedangkan kubis yang diparut dapat dikemas
dalam MAP selama 23 hari. Menyimpulkan atmosfer rendah O2 (1,5%) dan tinggi
CO2 (17%) konsentrasi mempertahankan karakteristik kualitas (warna,
penampilan eksterior dan atribut organoleptik), mengurangi proliferasi gangguan
'titik lada' dan memperpanjang periode penyimpanan hingga 80% memperpanjang
demikian pula daya jual produk akhir sebagai salad 'siap pakai'.
3. Hypobaric Storage (HS)
Daun menguning dan layu adalah masalah umum pascapanen kubis dalam rantai
pasokan yang ditemui pada tahap pengumpulan atau konsolidasi. Studi ini
mensimulasikan kondisi di pusat pengumpulan dan menentukan pengaruh
penyimpanan suhu rendah terhadap kualitas kubis. Penyimpanan pada suhu 4 dan
10°C secara efektif menunda penguningan daun dan mempertahankan kandungan
 klorofil daun. Penurunan berat badan, laju respirasi dan produksi etilen juga
berkurang pada suhu rendah dan kekencangan kepala dipertahankan. Selain itu,
total padatan terlarut dan kandungan asam askorbat lebih tinggi pada kubis yang
disimpan pada suhu 4 dan 10°C dibandingkan dengan yang disimpan pada kondisi
ruang (28̊C). Kubis dapat disimpan dengan sukses pada suhu 4°C selama 18 hari
dan 12 hari pada suhu 10̊C. Di ambien, kubis memburuk dengan cepat dan hanya
bertahan selama 4 hari.
d. Tomat
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
Konsentrasi O2 (3%) tanpa CO2 pada suhu 13°C dapat mempertahankan warna
dan rasa serta bau selama 6 minggu.
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
Tomat [O2] = 3; [CO2] = 0; suhu 13°C, masa simpan 6 minggu.
Dalam studi ini paket-paket atmosfer termodifikasi (MA), yang memiliki ukuran
paket 19 × 19 cm² untuk berat isi 500 ± 100 g dikembangkan untuk tujuan
percobaan. Studi penyimpanan paket MA dilakukan pada suhu 10 ± 1, 18 ± 1 dan
27 ± 1 °C, dengan mempertimbangkan film kemasan low-density polyethylene
(LDPE) dengan perforasi 0,1, 0,05, 0,025 dan 0,0125%. Kinerja kemasan film
dievaluasi kemampuannya untuk membentuk kondisi keseimbangan pada tingkat
target dan untuk memperpanjang umur simpan buah dan sayuran yang dikemas.
Diamati bahwa rasio laju respirasi O2 dan CO2 sangat tergantung pada laju
perforasi dan variasi suhu penyimpanan. Paket LDPE yang memiliki perforasi
0,0125% telah mempertahankan laju respirasi paling baik dalam kasus O2 dan
CO2 hingga 90 jam pada 0,89 ml kg⁻¹ pada suhu berpendingin 10 °C. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa film LDPE dengan perforasi 0,0125% ditemukan
paling cocok untuk kemasan tomat dan mangga.
3. Hypobaric Storage (HS)
Perlakuan hipobarik menjadi teknologi potensial untuk melindungi buah dari
pembusukan pascapanen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
perlakuan hipobarik terhadap kualitas penyimpanan, senyawa bioaktif, dan
aktivitas antioksidan buah tomat. Dalam penelitian ini, tomat hijau (cv. "Fen
guan") diperlakukan dengan tekanan hipobarik (0,04 dan 0,07 MPa) pada suhu
sekitar (20 ) selama 28 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa di bawah
penyimpanan hipobarik, laju respirasi menurun secara signifikan dan puncak
 respirasi menunda 12 dan 8 hari masing-masing sebesar 0,04 dan 0,07 MPa
dibandingkan dengan kontrol. Total padatan terlarut, keasaman yang dapat
dititrasi, asam askorbat, dan likopen dipertahankan dengan perlakuan hipobarik.
Selain itu, kandungan asam askorbat yang diberi perlakuan 0,04 dan 0,07 MPa
masing-masing 37% dan 26% lebih tinggi dari kontrol pada hari ke-24 dan
kandungan total polifenol masing-masing 1,28 dan 1,11 kali lebih tinggi dari
kontrol. Produksi dan akumulasi zat beracun secara signifikan tertahan.
Kandungan etanol menurun, masing-masing, sebesar 53% dan 84% dari kontrol.
Pada periode penyimpanan selanjutnya, aktivitas superoksida dismutase pada
buah yang diberi perlakuan adalah sekitar 0,58 U/(g·FW·min), sedangkan hanya
0,29 U/(g·FW·min) dalam kontrol. Perlakuan hipobarik tidak hanya
mempertahankan aktivitas superoksida dismutase dan peroksidase (POD) yang
tinggi, tetapi juga meningkatkan kapasitas antioksidan. Semua hasil menunjukkan
bahwa perlakuan hipobarik adalah metode yang berpotensi membantu untuk
melindungi kualitas dan nutrisi tomat dan memperpanjang pematangan tomat.
Selanjutnya, efek perlakuan hipobarik 0,04 MPa ditemukan lebih baik dari 0,07
Mpa.
e. Wortel
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
Wortel dapat disimpan selama 6 bulan pada suhu 2°C dengan konsentrasi O2
rendah (1-2%).
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
Wortel [O2] = 1 – 2%; [CO2] = 2 – 4%; suhu 2°C
irisan, stik, dan parutan Wortel (Daucus carota L.) yang disimpan di udara atau
terkontrol atmosfer (CA) 0,5% O2 dan 10% CO2 pada 0, 5, dan 10 °C dipantau.
Respirasi dari ketiga jenis jaringan yang dipotong berkurang ketika disimpan di
CA dan pengurangan lebih besar dengan irisan atau stik dibandingkan dengan
parutan. RQ stick dan parutan wortel lebih tinggi di CA daripada di udara pada
semua suhu. Produksi etilen kurang dari 0,1 l kg-1 h-1 dan bau tidak sedap tidak
terdeteksi dengan sampel mana pun. CA bermanfaat dalam mengurangi
pembusukan, penurunan berat badan, pH stick dan parutan wortel, perubahan
warna putih pada parutan wortel , dan pertumbuhan mikroba pada stick. Dua yang
terakhir terjadi hanya pada 0 dan 5 °C.
3. Hypobaric Storage (HS)
 tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui Kualitas fisik wortel setelah
dilakukan penyimpanan dengan metode hypobaric storage meliputi susut berat
kadar air tekstur dan laju respirasi. Selain itu juga menentukan umur simpan
komoditi yang disimpan menggunakan persamaan matematis. Pada penelitian ini
menggunakan empat macam perlakuan yaitu perbedaan suhu dan tekanan, suhu
yang digunakan 10 dan 15 derajat Celcius dan tekanan yang digunakan adalah -41
sampai -51 kPA dan -71 hingga -81 kPA dan kontrol perlakuan pada suhu kamar.
Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa laju respirasi wortel dapat
dihambat dengan penyimpanan hipobarik berdasarkan perhitungan matematis
pada penyimpanan hipobarik dengan tekanan -41 sampai -51 kPA dan suhu 10
derajat Celcius. dapat memperpanjang umur simpan wortel hingga lebih dari 4
minggu atau 32 hari, wortel yang disimpan pada tekanan -41 sampai -51 kPA dan
suhu 10 derajat Celcius pada hari pengukuran terakhir memiliki nilai tekstur 0,001
64 mm/g.s kadar air 90.0509% dan susut berat perharinya adalah 0.5730%.
dengan kadar air yang tinggi dan nilai tekstur yang kecil maka wortel masih segar.
nilai konstanta laju reaksi (k) tergantung pada kondisi penyimpanan yaitu suhu
dan tekanan, semakin rendah suhu penyimpanan maka nilai k semakin kecil dan
semakin rendah tekanan maka nilai k semakin besar. Pada penelitian ini,
perlakuan terbaik diperoleh pada suhu 10 derajat Celcius dan tekanan -41 sampai
-51 kPA dengan umur simpan 32 hari.
f. Mentimun
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
Mentimun [O2] = 2 – 10%; [CO2] = 2 – 10%, masa simpan 2 – 3 minggu.
3. Hypobaric Storage (HS)
g. Jagung manis
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
Jagung Manis [CO2] = 5 – 10%
3. Hypobaric Storage (HS)
h. Kacang panjang
1. Controlled Atmosphere Storage (CAS)
Konsentrasi O2 (9-12%) dan CO2 (2-8%) pada suhu 15°C dapat mempertahankan
kesegaran sampai 15 hari
2. Modified Atmosphere Storage (MAS)
3. Hypobaric Storage (HS)