SESI DISKUSI

KEAMANAN PANGAN
DIREKTORAT PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DAN PELAKU USAHA
PANGAN OLAHAN

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

2021
 Keamanan
Pangan
Undang undang no. 18 / 2012 tentang pangan

Adalah kondisi dan upaya yang diperlukan

untuk mencegah pangan dari
kemungkinan cemaran..

Cemaran apa saja ???

PANGAN AMAN : TERBEBAS CEMARAN

3
Adakah bahaya 3 cemaran makanan
mengintai??
10
BAHAN BERBAHAYA YANG SERING
DISALAH GUNAKAN DALAM PANGAN?
FORMALIN

FORMALIN RHODAMIN B

BORAKS
BORAKS METHANIL
YELLOW
SEBUTKAN CONTOH PANGAN YANG
MENGANDUNG FORMALIN ??
 FORMALIN

• Disalahgunakan untuk mie basah, tahu, ikan ,

dll
• Kegunaan sebetulnya: kayu, tekstil, lem,
mengawetkan mayat & organ tubuh
• Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam
jangka panjang, dapat mengakibatkan kanker

12
CIRI-CIRI PANGAN YANG
MENGANDUNG FORMALIN ??
 Ciri-ciri pangan berformalin
Jenis pangan Ciri-ciri

- Tidak rusak sampai 2 hari pada suhu kamar

(25oC) dan bertahan lebih dari 15 hari pada
suhu lemari es (10oC)
- Bau agak menyengat, bau formalin
Mie basah - Tidak lengket dan mie lebih mengkilap
dibandingkan mie normal
- Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar
(25oC) dan bertahan lebih dari 15 hari pada
suhu lemari es (10oC)
- Tahu terlampau keras, namun tidak padat,
permukaan menjadi lebih kering
Tahu
- Bau agak menyengat, bau formalin
13
Jenis pangan Ciri – ciri
- Tidak rusak sampai 5 hari pada suhu kamar
(25oC)
- Teksturnya sangat kenyal,mengkilat
Bakso

- Tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar

(25oC)
- Warna insang merah tua dan tidak
cemerlang, pucat
Ikan segar - Jika ikan dibelah, bagian dalamnya sudah
agak hancur
- Bau menyengat, bau formalin
-Tidak rusak sampai > 1 bulan pada suhu
kamar (25oC)
-Bersih cerah
-Tidak berbau khas ikan asin
Ikan asin -Tidak dihinggapi lalat 14
SEBUTKAN CONTOH PANGAN YANG
MENGANDUNG BORAKS??
 Boraks / Bleng/ Pijer / Air Ki
• Disalahgunakan untuk baso, mie basah,
pisang molen, lemper, buras, siomay,
lontong, ketupat, pangsit,dll agar tekstur
lebih kompak (kenyal) dan memperbaiki
penampakan
• Kegunaan sebetulnya: antiseptik dan
pembunuh kuman

• Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka

panjang, dapat mengakibatkan kanker

Alternatif pengganti Boraks :

SODIUM TRI POLY PHOSPHAT (STPP)

CIRI-CIRI PANGAN YANG
MENGANDUNG BORAKS??
Ciri-ciri Pangan Berboraks
Bakso
•Teksturnya sangat kenyal
•Warnanya tidak kecoklatan seperti
penggunaan daging namun lebih
cenderung keputihan

Ketupat
•Teksturnya sangat kenyal
•Dapat memberikan rasa getir

Kerupuk
•Teksturnya sangat renyah
•Dapat memberikan rasa getir
PANGAN YANG MENGANDUNG
PEWARNA BUATAN METHANIL
YELLOW DAN RHODAMIN B
 Rhodamin B
• Disalahgunakan untuk kerupuk, terasi, sirup dan
pangan jajanan yang berwarna merah (cenil, es
mutiara, gulali). Kegunaan sebetulnya: Pewarna
sintetis pada industri tekstil dan kertas

• Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka

panjang, dapat mengakibatkan kanker

Methanil Yellow
 Disalahgunakan untuk kerupuk, mie dan pangan jajanan
yang berwarna kuning (sirup). Kegunaan sebetulnya:
Pewarna sintetis pada industri tekstil

 Bila dikonsumsi secara terus menerus dalam jangka panjang,

dapat mengakibatkan kanker
Nama Lain :wantek / sepuhan / sumbo / naftol / teres
17
 SEBUTKAN BAHAN
BERBAHAYA APA YANG
MUNGKIN TERDAPAT
DALAM PANGAN INI?
CONTOH PANGAN MENGANDUNG RHODAMIN B

Putu Mayang Cone Es Kue Mangkok

Kerupuk Merah Mutiara
Cumi - cumi Kerang
Mie Basah
Tahu Kikil
Cenil Hitam Kerupuk Tempe Kerupuk Gendar
Siomay Otak Otak Bakso
 PARU
NORMAL KANKER
 EFEK jangka panjang :

HATI
NORMAL KANKER
Apa Pendapat Anda terkait kondisi
berikut ?
Contoh Kondisi Saluran Air Yang Tidak Bersih di Pasar
CONTOH KEGIATAN PENJUALAN PANGAN SEGAR YANG TIDAK SESUAI
DIT. PMPU PO
MENOLAK
GRATIIFIKASI
 INFO
LAYANAN
PENGADUAN
 Silahkan hubungi kami di:
Direktorat Pemberdayaan Masyarakat dan Pelaku Usaha Pangan Olahan
Deputi Bidang Pengawasan Pangan Olahan-Badan POM RI
Jl Percetakan Negara No. 23, Jakarta Pusat Gedung F Timur Lt. 4
Telp. 021-4259624; Fax. 021-42878701
e-mail:direktoratpmpu@pom.go.id

AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA
 SATU TINDAKAN UNTUK
MASA DEPAN
51