PENGARUH LAMA PENYIMPANAN FERMENTASI

RUMPUT Brachiria mutica DENGAN PENAMBAHAN ADITIF

WIN PRO TERHADAP pH DAN UJI FISIK

PROPOSAL PENELITIAN

Oleh:
MARSEL UMBU WARATA
2017410128

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TRIBHUWANA TUNGGADEWI
MALANG

2021
 PENGARUH LAMA PENYIMPANAN FERMENTASI
RUMPUT Brachiria mutica TERHADAP pH DAN UJI FISIK

PROPOSAL PENELITIAN

Oleh:
MARSEL UMBU WARATA
2017410128

Merupakan Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Peternakan Pada Program Studi Peternakan Universitas Tribhuwana
Tunggadewi Malang

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS TRIBHUWANA TUNGGADEWI
MALANG

2021
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul Skripsi : Pengaruh Lama Penyimpanan Fermentasi Rumput Brachiria

mutica Terhadap pH Dan Uji Fisik
Nama Mahasiswa : MARSEL UMBU WARATA
NIM : 2016410128
Program Studi : PETERNAKAN
Menyetujui : Dosen Pembimbing

Dosen Pembimbing Utama Dosen Pembimbing Pendamping

Dr. Ir. Nonok Supartini, S.Pt., MP., IPM Mohamad Nurul, S.Pt., M.Si., M.Pt
NIDN: 0728017601

Ketua Program Studi

Ariani Trisna Murti, S.Pt., MP

NIDN: 0707079102

i
 KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan terimaksih kepada Tuhan yang Maha Esa.
Karena atas berkah Rahmat dan Hidayah-Nya, sehingga penulis bisa meyelesaikan
penulisan proposal penelitian yang berjudul “Pengaruh Lama Penyimpanan
Fermentasi Rumput Brachiria mutica Terhadap pH dan Uji Fisik” dengan baik dan
benar.
Proposal ini dibuat untuk menyelesaikan tugas akhir kuliah di Program Studi
Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Tribhuwana Tungadewi dan untuk
mendapatkan gelar strata satu (S1).
Dalam menyelesaikan penulisan proposal penelitian ini, banyak pihak yang
telah membantu penulis baik secara langsung maupun tidak langsung. Sehingga
penulis patut memberikan ucapan rasa terimakasih kepada pihak yang telah
membantu penulis, yaitu kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Eko Handayanto., M. Sc., selaku Rektor Universitas
Tribhuwana Tunggadewi,
2. Bapak Dr. Ir. Amir Hamzah., MP., selaku Dekan Fakultas Pertaniaan
Universitas Tribhuwana Tunggadewi,
3. Ibu Ariani Trisna Murti., S.Pt. MP., selaku Ketua Program Studi Peternakan
Universitas Tribhuwana Tunggadewi,
4. Ibu Dr. Ir. Nonok Supartini., S. Pt. MP. IPM. Selaku dosen pembimbing satu
Universitas Tribhuwana Tunggadewi.
5. Bapak Mohamad Nurul., S.Pt. MP.MPt. Selaku dosen pembimbing dua
Universitas Tribhuwana Tunggadewi.
6. Kedua orang tua dan keluarga besar yang sudah mensuport dan mendo’akan
penulis dalam meyelesaikan penyusunan proposal ini
7. Teman-teman angkatan 2017 dan semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu
persatu oleh penulis yang telah mensuport penulis dalam menyelesaikan
penyusunan proposal ini.
Penulis menyadari bahwa penyusunan proposal penelitian ini belum sesuai
dengan apa yang di inginkan oleh pembaca, oleh karena itu penulis meminta
kritikan dan saran dari pembaca yang dapat membangun untuk kesempurnaan
penulisan proposal penelitian ini.
Malang, 18 Mei 2021

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................................... i

KATA PENGANTAR ........................................................................................... ii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. v
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ vi
I PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ......................................................................................... 2
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................... 2
1.4 Manfaat Penelitian ......................................................................................... 2
1.5 Hipotesis ........................................................................................................ 3
1.6 Kerangka Penelitian ...................................................................................... 3
II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................... 4
2.1 Gambaran Rumput Brachiaria mutica .......................................................... 4
2.2 Kandungan Nutrisi Rumput Brachiria mutica .............................................. 5
2.3 Pakan Fermentasi .......................................................................................... 6
2.4 Bahan Fermentasi .......................................................................................... 7
2.4.1 Molases ................................................................................................... 7
2.4.2 Win Prob ................................................................................................. 8
2.4.3 Bekatul .................................................................................................... 8
2.5 Syarat-Syarat Fermentasi .............................................................................. 9
2.6 Tujuan Pakan Fermentasi .............................................................................. 9
2.7 Proses Fermentasi .......................................................................................... 9
2.8 Proses Pembuatan Pakan Fermentasi .......................................................... 10
2.9 Aplikasi Pakan Fermentasi Pada Ternak ..................................................... 10
2.10 Uji pH ........................................................................................................ 11
2.11 Uji Kualitas Fisik....................................................................................... 11
2.11.1 Uji Warna............................................................................................ 11
2.11.2 Uji Bau (aroma) .................................................................................. 11
2.11.3 Uji Tekstur .......................................................................................... 12
2.11.4 Uji Kondisi Jamur ............................................................................... 12

iii
III METODE PENELITIAN ............................................................................. 14
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ..................................................................... 14
3.2 Materi Penelitian ......................................................................................... 14
3.2.1 Alat........................................................................................................ 14
3.2.2 Bahan .................................................................................................... 14
3.3 Prosedur Penelitian ...................................................................................... 15
3.4 Metode Pengambilan Data .......................................................................... 17
3.5 Rancangan Penelitian .................................................................................. 18
3.6 Variabel Pengamatan ................................................................................... 18
3.7 Analisis Data ............................................................................................... 19
DAFTARA PUSTAKA ....................................................................................... 20

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 1: Kualitas Fisik dan Kimiawi Rumput Brachiria mutica ............................. 5

Tabel 2: Kriteria Nilai Organoleptik (Warna dan Aroma), Tekstur...................... 13
Tabel 3: Petak Rancangan Percobaan ................................................................... 18
Tabel 4: Penilaian Kualitas Fisik Pakan Fermentasi ............................................. 19

v
 DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1: Tabel pengamatan uji pH dan Uji Fisik Lama Penyimpanan Pakan
Fermentasi Selama Penelitian ...................................................................... 23

vi
 1

I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Aspek yang perlu diperhatikan secara khusus dalam pemeliharaan ternak
yaitu pakan, karena biaya yang dikeluarkan mencapai 60-70% dari total biaya
produksi. Pakan utama yang dikonsumsi oleh ternak khususnya ruminansia yaitu
pakan hijauan yang terdiri dari rumput-rumputan (Graminae) dan kacang-kacangan
(Leguminosa) dan pakan penguat yaitu konsentrat. Permasalahan utama yang sering
terjadi dalam pemanfaatan hijauan yaitu ketersediaan pakan yang setiap tahunnya
mengalami fluktuasi (naik turun) produksi. Pada musim penghujang, ketersediaan
pakan hijauan sangat melimpah sedangkan pada saat musim kemarau ketersediaan
pakan sangat sedikit. Permasalahan diatas dapat membingungkan peternak dalam
pemanfaatan pakan hijauan, sehingga pemanfaatan hijauan kurang maksimal.
Salah satu jenis hijauan yang sering dimanfaatkan sebagai pakan ternak
khususnya ruminansia adalah rumput Brachiria mutica. Rumput Brachiria mutica
memiliki beberapa kelebihan, yaitu produksinya tinggi, kandungan nutrient cukup
dan palatabilitas tinggi. Menurut Ningtas (2012) kandungan nutrient rumput
Brachiria mutica yaitu protein kasar 8,59%, Lemak kasar 1,31%, serat kasar
33,89% dan abu 12,80%. Produksi rumput Brachiria mutica sangat dipengaruhi
oleh musim, jika musim penghujan produksi rumput Brachiria mutica meningkat,
dan sebaliknya pada musim kemarau produksi rumput Brachiria mutica menurun.
Rukmana (2005) menjelaskan bahwa produksi rumput klonjono setiap tahunnya,
yaitu mencapai 100-125 ton rumput segar/hektar/tahun. Untuk mengoptimalkan
pemanfaatan hijauan rumput Brachiria mutica sehingga tersedia setiap tahunnya
perlu melakukan pengawetan pakan secara fermentasi.
Pakan fermentasi yaitu pakan hijauan yang produksinya melimpah dengan
kadar air 60-70% yang diproses secara an-aerob dengan bantuan bakteri non
pathogen sebagai media dalam mempertahankan nutrisi dalam pakan. Menurut
Chilton et al., (2015) pakan fermentasi adalah pakan yang ditambah mikro-
organisme atau enzim dan terjadi perubahan biokimiawi, selanjutnya akan
mengakibatkan perubahan secara signifikan pada pakan dan jika diberikan pada
ternak tidak terjadi keracunan. Iglesias et al. (2014) menambahkan bahwa
fermentasi adalah merubah subtract menjadi produk tertentu seperti yang
diharapkan dengan bantuan mikroba. Prasetyo (2019) melaporkan bahwa pakan
fermentasi bertujuan untuk menampung dan memanfaatkan kelebihan pakan
hijauan pada saat pertumbuhan terbaik tetapi belum digunakan.
Proses fermentasi melewati 4 tahap fase, yaitu fase aerobic, fase fermentasi,
fase stabilisasi dan fase pemanenan (Prasetyo, 2019). 1) Fase aerobik, proses
pemanfaatan oksigen dari tanaman yang dilakukan oleh mikroorganisme aerob dan
fakultatif aerob untuk melakukan respirasi. 2) Fase fermentasi, merupakan fase
 2

awal dari reaksi an-aerob. Fase ini berlangsung beberapa hari hingga beberapa
minggu tergantung dari komposisi bahan dan kondisi fermentasi. Apabila proses
fermentasi berjalan lancar maka bakteri asam laktat akan berkembang menjadi
bakteri predominan (menonjol) dengan pH sekitar 3,8-5. 3) Fase stabilisasi,
merupakan fase normal dimana bakteri non pathogen dalam proses fermentasi
berkembang dengan normal. 4) Fase pemanenan, pada fase ini, pakan hasil
fermentasi telah dibuka dan berkontaminasi dengan lingkungan luar dan sangat
rentan terhadap kontaminasi jamur.
Hasil dari kegiatan fermentasi hijauan disebut silase. Menurut Zailzar, dkk
(2011) silase adalah pakan ternak dengan kadar air tinggi hasil dari pengawetan
hijauan makanan ternak (HMT) melalui proses fermentasi dengan keadaan hampah
udara (en-aerob) dengan menambahkan starter sebagai media pertumbuhan
mikroba. Menurut Prasetyo (2019) silase merupakan hijauan pakan segar yang telah
diawetkan dalam kondisi anaerob dengan penambahan asam dari proses anaerob.
Pakan hasil dari fermentasi sebagai pakan alternatif yang dapat digunakan pada
ternak ruminansia (kambing dan sapi) (Prasetyo, 2019).
Lama penyimpanan pakan fermentasi telah banyak dilakukan penelitian,
seperti yang dilaporkan oleh Jaelani, dkk. (2015) bahwa lama penyimpanan pelepah
sawit selama 6 minggu menghasilkan pH 5,66. Irawati, dkk. (2019) melaporkan
bahwa lama penyimpanan pakan fermentasi eceng gondok (7 hari, 14 hari dan 21
hari) dapat mempengaruhi kualitas fisik (pH, warna, dan aroma).
Berdasarkan permasalahan diatas, perlu adanya penelitian secara ilmiah lebih
lanjut tentang lama penyimpanan pakan fermentasi rumput Brachiria mutica
terhadap derajat keasaman (pH) dan uji fisik (Warna, aroma, tekstur dan jamur.
Sehingga tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji dan mengevaluasi
pengaruh lama penyimpanan pakan fermentasi rumput Brachiria mutica terhadap
kualitas yang diamati secara fisik (Warna, aroma, tekstur dan jamur dan nilai pH.
1.2 Rumusan Masalah
Dapat dirumuskan bahwa bagaimana pengaruh lama proses fermentasi
rumput Brachiria mutica terhadap uji pH dan fisik (Warna, aroma, tekstur dan
jamur.
1.3 Tujuan Penelitian
1. Mengkaji dan mengevaluasi pengaruh lama penyimpanan pakan fermentasi
rumput Brachiria mutica terhadap uji pH .
2. Mengkaji dan mengevaluasi kualitas fisik (warna, bau, tekstur dan kondisi
jamur) pakan silase yang dihasilkan dari rumput Brachiria mutica.
1.4 Manfaat Penelitian
Sebagai acuan pedoman dalam penyimpanan pakan fermentasi rumput
Brachiria mutica dengan lama penyimpanan yang berbeda terhadap kualitas fisik
 3

(Warna, aroma, tekstur dan jamur) dan pH pakan yang dihasilkan, bagi para
peternak dan penelitian selanjutnya.
1.5 Hipotesis
Diduga bahwa lama penyimpanan pakan fermentasi rumput Brachiria mutica
dapat menghasilkan pH dan fisik (warna, bau, tekstur dan kondisi jamur) yang baik
pada pakan silase yang dihasilkan.
1.6 Kerangka Penelitian

Pakan Hijauan

Pada musim Produksi setiap tahun Pada musim kemarau

penghujan produksi mengalami naik turun produksi menurun
naik

Kelebihan: pada Rumput kolonjono (Brachiria Kekurangan: pada

musim penghujan mutica) salah satu rumput musim kemarau
produksi meningkat, yang dimanfaatkan sebagai produksi menurun
kandungan nutrient pakan ternak
cukup tinggi dan
palatabilitas tinggi

Perlu adanya
pengawetan pakan
hijauan dengan
teknologi fermentasi

Menghasilkan Pakan
Silase

Perlu adanya uji fisik Uji warna, bau,

untuk melihat kualitas tekstur dan kondisi
pakan silase jamur
 4

II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Gambaran Rumput Brachiaria mutica

Rumput Brachiaria mutica, atau biasa disebut oleh peternak sebagai rumput
kolonjono merupakan rumput yang berasal dari Afrika dan Amerika Selatan daerah
tropis, dan sampai sekarang tersebar didaerah tropis basah dan sub tropis. Rumput
Brachiria mutica digunakan sebagai rumput potong untuk pakan ternak. Rumput
Brachiria mutica tumbuh baik pada daerah dengan ketinggian tidak lebih dari 1.200
m dpl, dengan curah hujan 1.000 mm per tahun atau lebih, produksi rumput sangat
dipengaruhi oleh tempat tumbuh, namun secara umum produksi Rumput Brachiria
mutica dapat mencapai 100-125 ton rumput segar/hektar/tahun (Rukmana, 2005).
Kurnianingtyas, (2012) menambahkan bahwa tanaman rumput Brachiria mutica
dapat hidup pada ketinggian 0 – 1.000 m dengan curah hujan lebih dari 1.000
mm/tahun, tanaman ini juga tahan terhadap genangan air, tahan terhadap tanah
asam atau netral akan tetapi tidak tahan terhadap tanah asin. Rumput Brachiria
mutica sangat cocok di budidaya pada lahan dengan dataran tinggi dan dataran
rendah sesuai dengan kondisi lahan di Indonesia dan iklim yang ada. Kualitas
Rumput Brachiria mutica lebih rendah bila dibandingkan dengan rumput raja dan
rumput gajah, akan tetapi nutrient yang terkandung didalamnya sudah mampuh
untuk digunakan sebagai pakan ternak.
Klasifikasi tanaman rumput Brachiria mutica sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Phylum : Spermathophyta
Class : Monocotyledoneae
Ordo : Glumiflora
Famili : Graminae
Spesies : Brachiria mutica
Nama lokal : Rumput Kolonjono
Keunggulan dari tanaman rumput Brachiria mutica, yaitu dapat bertahan
hidup dalam jangka panjang, penyebaran dan pertumbuhan cepat, mudah
beradaptasi dengan media, pemeliharaan dan budidaya tergolong mudah, sebagai
pakan ternak ruminansia dan daya tahan hidup terhadap iklim sangat bagus.
Rumput Brachiria mutica sangat cocok untuk dibudidaya di Indonesia melihat
kondisi iklim di Indonesia merupakan iklim tropis dengan dua musim yaitu musim
hujan dan kemarau. Meskipun rumput Brachiria mutica produksi pada musim
kemarau menurun akan tetapi masih bisa bertahan dengan kondisi lingkungan yang
ada pada musim kemarau.
Produksi rumput Brachiria mutica di Indonesia dipengaruhi oleh perbedaan
musim, pada saat musim penghujan produksi rumput meningkat, dan sebaliknya
 5

pada saat musim kemarau produksi rumput menurun. Hal ini menyebabkan
kesulitan peternak dalam mendapatkan pakan hijauan. Untuk mengantisipasi
kekurangan ketersediaan rumput Brachiria mutica pada musim kemarau adalah
dengan memperpanjang masa simpan dari rumput Brachiria mutica yang melimpah
jumlahnya pada musim penghujan (Kurnianingtyas, 2012).
Kandungan nutrient yang terdapat pada Rumput Brachiria mutica sebelum
difermentasi terdiri dari 8,59% protein kasar, 1,31% Lemak kasar, 43,41% BETN,
33,89 % serat kasar, dan abu 12,80% (Kurnianingtyas, 2012). Menurut Rasjid dan
Ismartoyo (2014) komposisi kimia rumput Brachiria mutica adalah bahan kering
91,61%, bahan organik 88,73%, protein kasar 9,44% serat kasar 34,33%, lemak
kasar 2,70% dan abu 11,27%.
Pandansari, (2012) melaporkan bahwa penggunaan akselerator pada rumput
kolonjono (Brachiria mutica) memberikan hasil pengaruh nyata terhadap
kandungan BK, BO, pH, masing masing 21,97-27,32%, 84,09 – 87,59% dan 3,04
– 5,67. Akan tetapi tidak memberikan hasil yang berbeda nyata terhadap kualitas
fisik (warna, keberadaan jamur, dan bau) dengan penggunaan akselerator yang
terbaik adalah dengan menggunakan molases.
2.2 Kandungan Nutrisi Rumput Brachiria mutica
Salah satu faktor yang terpenting dari pakan adalah kualitas yang terkandung
didalam pakan seperti nutrisi. Nutrisi pakan sangat penting dan harus di jaga untuk
meningkatkan pertumbuhan dan perkembangan ternak. Nutrisi pakan yang rendah
akan mempengaruhi perkembangan dan pertumbuhan ternak, oleh karena nutrisi
dalam pakan ternak harus tersedia dan terpenuhi.
Menurut Pandansari (2012) dalam penelitiannya menjelaskan bahwa silase
rumput Brachiria mutica dengan perlakuan berbagi macam akselerator bila ditinjau
dari kualitas fisik dan kimiawi disajikan dalam Tabel berikut:
Tabel 1: Kualitas Fisik dan Kimiawi Rumput Brachiria mutica

Kualitas Fisik Kimiawi

Perlakuan BK BO
Bau Tekstur Jamur Warna pH
(%) (%)
Silase TA 1,00 1,75 3,00 3,00 22,60 84,09 5,65
Silase DP 2,00 2,25 2,75 3,00 21,97 84,23 5,37
Silase TG 2,50 2,50 3,00 3,00 27,32 87,49 4,93
Silase ML 3,00 3,00 3,00 2,00 23,33 84,78 3,04
Sumber: Pandansari (2012)
Keterangan Perlakuan:
TA : Tanpa Akselerator
DP : Dedak Padi
TG : Tepung Gaplek
ML : Molases
 6

2.3 Pakan Fermentasi

Salah satu faktor terpenting dalam usaha peternakan adalah pakan. Umumnya
ternak ruminansia dapat memenuhi kebutuhan hidupnya dengan mengandalkan
pakan hijauan. Namun seiring dengan berjalannya waktu dengan berkurangnya
lahan untuk menghasilkan hijauan serta terjadinya perubahan musim yang tidak
bisa diprediksi sehingga menyebabkan produksi hijauan menurun, terutama pada
saat musim kering (kemarau).
Pada saat musim penghujan, produksi hijauan mengalami peningkatan
sehingga kebutuhan pakan untuk ternak ruminansia terpenuhi, dan sebaliknya, pada
musim kemarau produksi hijauan mengalami penurunan. Menurunnya produksi
hijauan pada saat musim kemarau dapat berimpas pada penurunan performa ternak
ruminansia khusunya ternak potong, penurunan performa pada ternak potong
terutama berat badan yang dihasilkan oleh ternak dan pertumbuhan ternak
terlambat.
Untuk mensiasati permasalahan ini, perlu adanya proses pengawetan hijauan
yang mampu menjaga kualitas dan kuantitas dari pakan yang diawetkan sehingga
produk yang dihasilkan tetap sama seperti semula tanpa menurunkan kandungan
nutrien dan perubahan fisik dari pakan pengawetan, serta palatabilitas pakan
tersebut tidak menurun dan tidak adanya keracunan pada ternak yang ditimbulkan
dari konsumsi pakan pengawetan tersebut. Metode pengawetan yang banyak
digunakan dan telah diaplikasikan oleh banyak peternak adalah metode pengawetan
secara fermentasi.
Fermentasi merupakan proses yang memanfaatkan mikroba dengan tujuan
merubah substrat menjadi produk tertentu seperti yang diharapkan (Iglesias et al.
2014). Chilton et al. (2015) menambahkan bahwa pakan fermentasi adalah pakan
yang diberi perlakuan dengan penambahan mikro-organisme atau enzim sehingga
terjadi perubahan biokimiawi dan selanjutnya akan mengakibatkan perubahan yang
signifikan pada pakan. Menurut Pujanigsi (2005) fermentasi merupakan proses
pemecahan senyawa organik menjadi sederhana dengan melibatkan bakteri non
pathogen yang bertujuan untuk menghasilkan produk dengan kandungan nutrisi,
tekstur, biological availability yang lebih baik. Menurut Liu et el. (2015) fermentasi
merupakan salah satu metode untuk meningkatkan nilai nutrisi yang sesuai dengan
karekteristik hijauan karena proses yang relative mudah dan hasilnya palatable
sehingga mudah diberikan pada ternak. Berdasarkan definisi diatas, dapat
disimpulkan bahwa fermentasi merupakan suatu metode dalam pengawetan hijauan
segar pakan ternak dengan cara melakukan pemecahan senyawa organic menjadi
sederhana dengan menggunakan bantuan mikroorganisme anaerob dan aditif
sebagai sumber energy dalam pertumbuhan bakteri.
Silase merupakan produk yang dihasilkan dari proses fermentasi hijauan.
Menurut Zailzar, dkk (2011) silase adalah pakan ternak dengan kadar air tinggi hasil
 7

dari pengawetan hijauan makanan ternak (HMT) melalui proses fermentasi dengan
keadaan hampah udara (en-aerob) dengan menambahkan starter sebagai media
pertumbuhan mikroba. Menurut Prasetyo (2019) silase merupakan hijauan pakan
segar yang telah diawetkan dalam kondisi anerob dengan penambahan asam dari
proses anaerob.
2.4 Bahan Fermentasi
Substrat merupakan media yang mengandung karbohidrat digunakan sebagai
sumber energi bagi pertumbuhan dan aktifitas mikro organisme selama fermentasi,
seperti limbah industri pertanian; dedak, sagu dan kulit coklat (Zakaria, dkk. 2013).
Selain limbah industri pertanian, bahan substrat dapat menggunakan produk. Dalam
pembuatan fermentasi sering menggunakan penambahan aditif yang bertujuan
untuk mempercepat pertumbuhan asam laktat dan asetat guna menurunkan pH dan
mencegah fermentasi yang tidak dikehendaki (Jaelani, dkk. 2018).
Bahan-bahan yang ditambahkan kedalam pakan fermentasi disebut aditif.
Aditif merupakan zat yang ditambahkan kesuatu produk makanan atau minuman
dengan maksud mempercantik atau memperpanjang masa penyimpanan. Aditif
yang digunakan dalam pakan fermentasi harus mudah diperoleh dan tersedia setiap
saat serta tidak kompetetif dengan manusia. Selain itu, aditif juga harus mudah
dicerna dan mudah larut agar memudahkan mikroorganisme dalam pemanfaatan
sumber energy. Menurut Anas dan Syahrir, (2017) penambahan aditif pada pakan
fermentasi harus menyediakan karbohidrat mudah larut untuk dimanfaatkan oleh
mikroorganisme sebagai sumber energy. Handayani, dkk (2018) penambahan aditif
dapat mempercepat penurunan pH sehingga membatasi pemecahan protein dan
menghambat pertumbuhan mikroorganisme aerobic yang merugikan. Nurmi, et.al
(2018) menambahkan bahwa penambahan sumber karbohidrat yang mudah dicerna
seperti dedak halus, tepung tapioca dan gula air dapat meningkatkan kualitas silase.
2.4.1 Molases
Molases merupakan produk sampingan dari industri pengolahan gula yang
masih mengandung gula dan asam-asam organic (Fifendy, dkk. 2013). Molase yang
dihasilkan dari industri gula tebu di Indonesia dikenal dengan nama tetes tebu.
Molasses mengandung bahan kering 81,78%, protein kasar 4,94%, lemak kasar
0,30% dan karbohidrat 39,45% (Rivaldi, 2017). Yanuarinto, dkk (2020)
menambahkan bahwa molasses mengandung kadar air 23%, bahan kering 77%
protein kasar 4,2%, lemak Kasar 0,2%, serat kasar 7,7%, Ca 0,84%, P 0,09%,
BETN 57,1%, abu 0,2% dan Energi metabolis 2.280 kkal/kg.
Molasses digunakan sebagai sumber karbohidrat yang mudah terfermentasi
pada ransum yang kandungan seratnya tinggi dan dan diberi urea. Molasses
menyediakan sumber energy bagi asam laktat (BAL) yang berperan dalam proses
ensilase. Bakteri asam laktat (BAL) akan menghasilkan asam laktat yang
selanjutnya akan menurunkan pH menjadi 3,6-4,1 sehingga menghambat bakteri
 8

pathogen dan fungsi pada lingkungan tersebut. Pandansari (2012) melaporkan

bahwa penambahan molasses sebanyak 5% dalam silase rumput Braciria mustika
dapat meningkatkan kualitas fisik (bau dan tekstur) serta menurunkan nilai pH.
2.4.2 Win Prob
Selain aditif dengan kandungan karbohidrat tinggi, penggunaan produk
pabrikan seperti Win Prob dapat diaplikasikan pada pakan fermentasi. Win Prob
merupakan salah satu produk pabrikan masuk dalam jenis probiotik dalam
membantu memecahkan serat kasar hijauan. Produk Win Prob dibedakan dalam
dua bentuk yaitu bentuk cair dan bentuk bubuk. Sebagaimana yang dilaporkan oleh
Rahayu dan Aidilof (2020) bahwa penambahan produk Win Prob sebanyak 15%
dengan lama fermentasi 25 hari kedalam fermentasi bagasse tebu memberikan
pengaruh nyata terhadap kualitas fisik, karakteristik warna, tekstur dan pH, namun
tidak berpengaruh nyata terhadap karekteristik aroma. Rahmawati, et al. (2018)
melaporkan bahwa penggunaan Win Prob dosis 2,5% sampai 7,5% dengan lama
fermentasi 20 – 40 hari pada kulit kopi menurunkan kandungan serat sebanya
27,66% yaitu hemiselulosa 10,34%, Selulosa 18,38 dan lignin 18,75% pada dosis
7,5% Win Prob.
Manfaat dari Win prob yaitu:
1. Dapat memacuh pertumbuhan dan memperbaiki konsumsi pakan,
2. Menjaga kesehatan pencernaan ternak,
3. Mengurangi atau menghilangkan bau busuk dari kotoran, dan
4. Memperbaiki keseimbangan mikroba didalam saluran pencernaan hewan,
dimana mikroba-mikroba menguntungkan (non pathogen) populasinya
lebih banyak daripada mikroba pathogen.
Komposisi setiap kg produk Win Prob mengandung probiotik yaitu
Aspergillus niger, Bacilkus subtilis, Lactobacillus acidophyllus, lactobacillus
plantarum, Rhizophus oligosporus, Saccharomyces cerivisie danTrichoderma
viridae
2.4.3 Bekatul
Bahan aditif yang familiar digunakan dan selalu tersedia serta murah dan
mudah dicerna adalah bekatul, yang dapat meningkatkan kualitas silase. Bekatul
mengandung BK 90,87%, BO 89,22%, PK 9,69%, SK 16,93% LK 7,7% dan BETN
51,22% (Mustika dan Hartitik, 2021). Lebih lanjut Mustika dan Hartitik (2021)
melaporkan bahwa penggunaan bekatul sebanyak 10% dengan lama penyimpanan
selama 21 hari menghasilkan pakan silase dengan kandungan BK 37,2%, BO
86,2%, dan PK 8,6%.
Menurut Anjalani, dkk (2017) bahwa penambahan tepung umbi talas
sebanyak 5% dalam fermentasi rumput gajah menunjukkan hasil terbaik dengan
 9

rataan kandungan BK 20,37%, BO 90,73%, PK 10,21%, SK 40,44%, LK 2,92%

dan BETN 36,49%.
2.5 Syarat-Syarat Fermentasi
Dalam pembuatan pakan fermentasi, persyaratan yang harus dipenuhi oleh
peternak adalah:
1. Produksi hijauan melimpah, atau lebih dari kapitas yang telah diperkirakan
oleh peternak, dan
2. Kadar air dalam hijauan 60-70% atau hijauan sudah diangin-anginkan
terlebih dahulu serta
3. Kandungan nutrisi hijauan rendah (jerami padi), sehingga perlu di lakukan
pengawetan.
2.6 Tujuan Pakan Fermentasi
Fermentasi bertujuan untuk menampung dan memanfaatkan kelebihan pakan
hijauan pada saat pertumbuhan terbaik tetapi belum digunakan (Prasetyo, 2019).
Pakan hasil fermentasi yang baik yaitu pakan yang lebih awet dengan bau yang khas
dan kandungan karbohidrat, protein dan vitamin yang cukup stabil (Jaelani, dkk.
2018).
2.7 Proses Fermentasi
Pada dasarnya, proses fermentasi melewati 4 tahap fase, yaitu fase aerobic,
fase fermentasi, fase stabilisasi dan fase pemanenan (Prasetyo, 2019).
1) Fase aerobik, fase ini normalnya terjadi ±2 jam ketika oksigen yang berasal
dari luar (sebelum fermentasi) dan diantara partikel tanaman berkurang.
Oksigen yang berada diantara partikel tanaman akan digunakan oleh
tanaman, mikroorganisme aerob dan fakultatif aerob untuk melakukan
respirasi.
2) Fase fermentasi, merupakan fase awal dari reaksi an-aerob. Fase ini
berlangsung beberapa hari hingga beberapa minggu tergantung dari
komposisi bahan dan kondisi fermentasi. Apabila proses fermentasi berjalan
lancar maka bakteri asam laktat akan berkembang menjadi bakteri
predominan (menonjol) dengan pH sekitar 3,8-5.
3) Fase stabilisasi, fase ini dapat berjalan optimal apabila suplai oksigen dalam
silo tidak ada. Dan fase ini kelanjutan dari fase fermentasi.
4) Fase pemanenan, pada fase ini, pakan hasil fermentasi telah dibuka dan
berkontaminasi dengan lingkungan luar dan sangat rentan terhadap
kontaminasi jamur.
Terjadi perubahan selama proses fermentasi sebagian besar dipengaruhi oleh
aktifitas mikroorganisme. Pada perubahan ini, terjadi perbaikan mutu bahan pakan
dari aspek nutrient maupun daya cerna serta daya simpan pakan lebih lama (Jaelani,
dkk. 2015).
 10

2.8 Proses Pembuatan Pakan Fermentasi

Hal pertama yang perlu diperhatikan dalam pembuatan pakan fermentasi
adalah persiapan alat dan bahan. Alat yang perlu dipersiapkan adalah silo, pencacah
hijauan, ember dan plastic (Farida, dkk. 2018). Sedangkan bahan yang perlu
dipersiapkan adalah hijauan pakan ternak dan bahan adiktif. Adapaun cara atau
proses dalam pembuatan pakan fermentasi Kusmiah, dkk (2020), yaitu;
a. Siapkan hijauan yang akan di fermentasi, lalu dipotong kecil-kecil ±1-2
cm
b. Campurkan bahan tambahan seperti EM4, molasses, air dan garam
menjadi satu sesuai dengan perbandingan yang telah ditentukan.
c. Sediakan terpal untuk alas mencampur bahan fermentasi dengan
campuran bahan tambahan.
d. Hijauan yang sudah dipotong diletakkan diatas terpal sedikit demi sedikit,
kemudian buburi dedak yang telah disediakan, lalu siram larutan air
(bahan tambahan) sesuai perbandingan sampai merata sehingga terlihat
hijauan basah.
e. Setelah hijauan disiram rata dengan larutan bahan tambahan, lalu
kemudian dimasukkan kedalam plastic sedikit demisedikit sambil
dimapatkan agar padat (jangan sampai ada udara tersisa didalam palastik).
f. Setelah padat maka dimasukkan kedalam silo dan ditutup hingga rapat.
Masa fermentasi sesuai dengan perlakuan.
2.9 Aplikasi Pakan Fermentasi Pada Ternak
Pakan hasil dari fermentasi (silase) sangat cocok digunakan sebagai pakan
alternative untuk ternak ruminansia (kambing, domba, kerbau dan sapi) pada saat
kekurangan hijauan dimusim kemarau. Aplikasi penggunaan pakan fermentasi telah
lama dilakukan pada ternak ruminansia terutama pada ternak sapid an kambing,
sebagaimana yang dilaporkan oleh Gustiana dan Permadi (2015) bahwa
penggunaan pakan lengkap berbahan fermentasi tongkol jagung pada pakan sapi
PO (Peranakan Ongole) menunjukkan rataan berat badan harian lebih tinggi sebesar
0,4-0,82 kg/hari/ekor dibandingkan dengan pakan tanpa fermentasi tongkol jagung.
Win Prob
Selain aditif dengan kandungan karbohidrat tinggi, penggunaan aditif
pabrikan seperti produk Win Prob dapat diaplikasikan pada pakan fermentasi.
Sebagaimana yang dilaporkan oleh Rahayu dan Aidilof (2020) bahwa penambahan
produk Win Prob sebanyak 15% dengan lama fermentasi 25 hari kedalam
fermentasi bagasse tebu memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas fisik,
karakteristik warna, tekstur dan pH, namun tidak berpengaruh nyata terhadap
karekteristik aroma. Rahmawati, et al. (2018) melaporkan bahwa penggunaan Win
Prob dosis 2,5% sampai 7,5% dengan lama fermentasi 20 – 40 hari pada kulit kopi
 11

menurunkan kandungan serat sebanya 27,66% yaitu hemiselulosa 10,34%, Selulosa

18,38 dan lignin 18,75% pada dosis 7,5% Win Prob.
2.10 Uji pH
pH merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas pakan
fermentasi. pH pakan fermentasi yang baik yaitu pH asam, berkisar antara 3-5.
Pembuatan pakan fermentasi pada prinsipnya adalah menurunkan pH yang
dilakukan oleh bakteri asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri Lactobasillus sp.
Dengan menurunnya nilai pH pada proses fermentasi maka pertumbuhan mikro
organisme pembusuk akan terhambat. Asam yang terbentuk dari proses fermentasi
adalah asam-asam organic diantaranya asam laktat, asam asetat dan asam butirat
sebagai hasil dari fermentasi karbohidrat terlarut oleh bakteri (Prasetyo, 2019).
Nilai keasaman silase yang baik adalah mempunyai pH 4,5 atau lebih rendah
dan bebas jamur (Utomo, 1999 dalam Jaelani, dkk 2018). Standar penilaian pH
pakan fermentasi adalah kualitas sangat baik (pH3,2-4,2) baik (pH 4,2-4,5), sedang
(pH 4,5-4,8) dan buruk (pH >4,8) (Wilkins, 1988 dalam Aglazziyah, dkk. 2020).
Jaelani, dkk (2015) melaporkan bahwa derajat keasaman (pH) pakan pelepah sawit
yang difermentasi dengan lama penyimpanan 0, 3, 6, 9. Dan 12 minggu masing-
masing 5,70, 5,71, 5,66, 5,42, dan 5,43.
2.11 Uji Kualitas Fisik
2.11.1 Uji Warna
Menurut Utomo (1999) dalam Jaelani, dkk (2018) karekteristik pakan
fermentasi yang baik adalah umumnya bewarna hijau kekuningan atau kecoklatan,
sedangkan warna kurang baik adalah bewarna coklat tua atau kehitaman, bau agak
asam atau tidak tajam dan bebas dari bau ammonia dan bau H2S, tekstur terlihat
tetap dan jelas, tidak menggumpal, tidak lembek dan tidak berlendir. Zaizal, dkk.
(2011) menambahkan bahwa ciri-ciri pakan fermentasi yang baik adalah berbau
harum agas kemanis manisan, tidak berjamur, tidak mengumpal, bewarna kehijau-
hijauan, pH antara 2-4,5.
Menurut Utomo (2015) silase yang baik adalah memiliki warna mendekati
warna hijauan yang dibuat silase, tidak bewarna coklat atau hitam; tekstur tidak
menggumpal, tidak lembek, tidak beerlendir dan mudah mengelupas; bau dan rasa
asam; tidak berjamur, serta bebas dari bau manis, bau amoniak, bau anyir atau bau
H2S.
2.11.2 Uji Bau (aroma)
Aroma pakan hasil fermentasi merupakan salah satu indikator untuk
mengetahui kualitas dari pakan hasil fermentasi. Aroma pakan yang segar akan
meningkatkan konsumsi pakan oleh ternak (Utomo, 2015). Faktor yang
mempengaruhi pakan fermentasi yaitu bahan baku, lama penyimpanan serta
kandungan nutrisi dalam pakan fermentasi.
 12

Pakan fermentasi berkualitas baik yaitu memiliki bau asam khas bau silase.
Bau ini dihasilkan dari aktivitas fermentasi oleh bakteri asam laktat. Christina
(2020) melaporkan bahwa fermentasi batang pisa membean pengaruh nyata
terhadap kualitas fisik dan bau pakan silase.
2.11.3 Uji Tekstur
Tekstur merupakan cara untuk menunjukkan rasa permukaan bahan yang
sengaja dibuat untuk menghasilkan respon kualitas baik maupun buruk. Tekstur
yang baik adalah tekstur yang sama dengan bahan asalnya karena proses fermentasi
adalah proses pengawetan sehingga hasil awetan yang berhasil harus mempunyai
tekstur yang sama dengan asalnya.
Kering atau tidaknya produk hasil fermentasi maka tekstur yang dihasilkan
tergantung pada kadar air bahan. Semakin sedikit kandungan air maka akan
menghasilkan tekstur produk fermentasi yang sedikitkering bahkan kering sekali,
sebaliknya, jika kandungan air tinggi maka dihasilkan tekstur yang agak basah
sampai basah (Telew, 2013). Bahan pakan yang tinggi kandungan airnya sebaiknya
diturunkan terlebih dahulu agar produk fermentasi tidak mudah rusak. Menurut
Christiana (2020) melaporkan bahwa silase yang baik adalah teksturnya tidak
lembek, berair dan tidak mengumpal. Untuk menilai tekstur diperlukan indra peraba
untuk membedakan mana pakan fermentasi yang berkualitas baik dan tidak.
2.11.4 Uji Kondisi Jamur
Kriteria pakan fermentasi yang baik yaitu tidak jamur. Faktor-faktor yang
mempengaruhi kualitas pakan fermentasi adalah asal atau jenis hijauan,
temperature penyimpanan, tingkat pelayuan sebelum fermentasi, tingkat
kematangan atau fase pertumbuhan tanaman, bahan pengawet, panjang
pemotongan dan kepadatan hijauan dalam silo.
Penyebab tumbuhnya jamur pada pakan hasil fermentasi disebabkan proses
penutupan silo yang kurang sempurna sehingga menyebabkan tidak terjadinya
suasana asam. Jamur dapat dijadikan sebagai indikator karena jamur tidak dapat
hidup pada lingkungan yang asam, sehingga semakin banyak jamur pada pakan
fermentasi dapat dikatakan silase tersebut kurang baik karena suasana asam tidak
terjadi. Kojo (2015) menyatakan pada kadaan asam, jamur tidak dapat tumbuh dan
hanya bakteri saja yang masih aktif terutama bakteri pembentukan asam.
Penilaian kualitas pakan fermentasi berdasarkan uji fisik dapat dilihat pada
tabel berikut.
 13

Tabel 2: Kriteria Nilai Organoleptik (Warna dan Aroma), Tekstur.

Kualitas Ciri-ciri
- Bersih dari aroma busuk, rasa enak dan aroma asam (tidak
pahit)
- Tidak terdapat jamur, tidak berlendir dan tidak berlumut
Baik Sekali
- pH 3,5-4,2
- Kadar air dan warna seragam biasanya hijau atau kecoklatan
- Tekstur jelas
- Aroma dan rasa asam
- pH 4,2-4,5
Baik
- Warna Hijau
- Tekstur kurang jelas
- Aroma agak tengik
- pH 4,5-4,8
Sedang - Warna Kuning
- Tekstur Kurang jelas
- Terdapat jamur
- Aroma Busuk
- pH 4,8-7
Jelek - Warna coklat tua
- Tekstur rusak
- Banyaknya jamur dan lendir
Sumber: Soekarto, (2004)
 14

III METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian

Kegiatan Penelitian ini akan direncanakan selama 30 hari kegiatan, yaitu pada
tanggal 20 Oktober 2021 sampai 20 November 2021. Penelitian akan dilakukan di
Dusun Prodo, Desa Klampok, Kecamatan Singosari, Kabupaten Malang.
3.2 Materi Penelitian
3.2.1 Alat
Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
1. Alat pencacah rumput atau hijauan (Chopper) yang berfungsi untuk mencacah
hijauan menjadi lebih kecil,
2. Terpal, berfungsi sebagai alas pada saat kegiatan pecacahan hijauan dan
kegiatan pencampuran pakan hijauan dengan aditif,
3. Timbangan duduk, berfungsi menimbang semua bahan yang digunakan dalam
proses fermentasi,
4. Plastik, berfungsi sebagai silo dalam menyimpan pakan hijauan yang
difermentasi, kapasitas daya tampung rumput ±1 kg hijauan.
5. Ember berfungsi untuk tempat mengaduk campuran substrak (aditif),
6. pH meter digital untuk mengukur pH pakan fermentasi.
3.2.2 Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah
1. Rumput Brachiria mutica umur 60 hari (2 bulan) yang siap panen, yang
diperoleh dari ladang peternak berfungsi sebagai subjek dalam fermentasi,
2. Win Prob berfungsi sebagai fermentator yang mengandung mikroorganisme
bersifat selulolitik (kemampuan bakteri menghidrolisis kompleks selulosa
menjadi oligosakarida yang lebih kecil menjadi glukosa), atau sebagai bahan
aditif merangsang pertumbuhan mikroba, Win Prob digunakan sebanyak 15%
dari berat hijauan (Rahayu dan Aidilof, 2020)
3. Bekatul sebagai sumber karbohidrat sebagai media pertumbuhan mikroba,
bekatul digunakan sebanyak 10% dari berat hijauan (Mustika dan Hartitik
2021)
4. Plastik sebagai pembungkus bahan fermentasi yang digunakan sebagai silo
agar tetap kedap udara dan
5. Molasses sebagai media pertumbuhan mikroba sumber karbohidrat digunakan
sebanyak 5% dari berat hijauan (Pandansari 2012).
 15

3.3 Prosedur Penelitian

Dalam proses pembuatan pakan fermentasi ada beberapa tahap yang
dilakukan dalam pembuatan pakan fermentasi:
a. Siapkan Rumput Brachiria mutica yang akan digunakan sebagai bahan
fermentasi yang telah dilayukan dibawah sinar matahari sehingga mencapai
kadar air ±60-70%. Hijauan yang digunakan sebanyak ±5 kg per perlakuan.
b. Sediakan terpal sebagai alas untuk pencampuran Rumput Brachiria mutica
dan bahan tambahan (aditif).
c. Potong atau cacah Rumput Brachiria mutica ±4-5 cm. diatas terpal yang
telah dialas agar terpal tidak rusak.
d. Buat dosis substrak dengan menggunakan bahan yang telah disediakan
sesuai dengan dosis yang telah ditentukan (Win Prob 15%, Bekatul 10% dan
molasses 5%) ke dalam ember sampai homogen (merata).
e. Campur hijauan dan bahan substrak diatas terpal sampai tercampur merata
(homogen).
f. Siapkan plastik sebagai tempat penyimpanan pakan fermentasi selama
proses fermentasi menggunakan plastik kapasitas tampung sebanyak 5 kg.
g. Setelah Rumput Brachiria mutica dan bahan substrak tercampur merata,
hijauan dimasukkan sedikit demi sedikit kedalam plastik sambil ditekan
agar padat, tujuannya agar tidak ada sisa udara didalam silo
h. Setelah padat, plastik diikat hingga rapat, jangan sampai ada sisa udara
didalam plastik.
i. Tunggu sampai masa fermentasi siap untuk dipanen.
 16

3.3.1 Diagram Prosedur Penelitian

Untuk lebih jelasnya, prosedur pembuatan pakan fermentasi dijabarkan pada
gambar diagram dibawah ini;
Gambar 1: Diagram Prosedur Penelitian

Rumput kolonjono Di panen lalu di Di cacah ±4-5 cm diatas

(Brachiria mutica) angin-anginkan terpal menggunakan mesin
umur 60 hari cacah rumput

Campur rumput dan Buat dosis substrak Rumput ditimbang

substrak secara merata sesuai dengan sebanyak 5 kg/perlakuan
sampai homogen perlakuan

Masukkan rumput yang Rumput yang telah di ikat

sudah tercampur secara lalu disimpan selama 7 hari,
homogen ke dalam plastik 14 hari, 21 hari dan 28 hari
lalu diikat dengan rapat Sesuai perlakuan

Setelah sampai waktu Terjadi proses fermentasi

penyimpanan hasil selama penyimpanan
fermentasi siap di panen pakan

Pembukaan hasil fermentasi

lalu dianginkan anginkan Uji pH dan Analisa data
terlebih dahulu Kualitas fisik

Uji warna, aroma, Pembahasan

tekstur dan jamur

3.3.2 Pembuatan Bahan aditif

Bahan aditif yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan produk Win
Prob sebanyak 15%, bekatul 10% dan molasses sebanyak 5% dari berat hijauan
yang digunakan setiap perlakuan. Cara pembuatannya yaitu campurkan masing-
masing bahan aditif kedalam wadah (ember), lalu dicampur sambil diaduk-aduk
sampai semua bahan campur secara merata, bahan aditif siap digunakan.
 17

3.4 Metode Pengambilan Data

1. Uji Derajat Keasaman (pH)
pH diukur menggunakan bantuan pH meter digital, dengan menguji sampel
dari masing-masing perlakuan lama penyimpanan fermentasi pakan hijauan. Uji
sampel dilakukan dengan metode sampel diberi aquades dengan perbandingan
antara sampel dengan aquades adalah 1:10. Selanjutnya, indikator pH meter digital
dicelupkan kedalam aquades yang bertujuan agar indikator aquades netral (tidak
terkontaminasi). Standar pH pakan fermentasi adalah kualitas sangat baik (pH 3,2-
4,2) baik (pH 4,2-4,5), sedang (pH 4,5-4,8) dan buruk (pH >4,8) (Aglazziyah, dkk.
2020).
2. Uji Kualitas Fisik
Uji kualitas fisik (warna, bau atau aroma, tekstur dan keberadaan jamur)
menurut Soekarto (2004), sebagai berikut:
a. Uji Warna
Penilaian warna menggunakan score, warna seragam hijau/kecoklatan
diberi score 8-10, warna hijau diberi score 5-7, warna kuning diberi
score 3-4 dan warna coklat tua diberi score 1-2. Uji fisik dilakukan
secara visual (bantuan indera penglihatan) dengan membanding pakan
perlakuan 1 dengan perlakuan lainnya.
b. Uji bau /aroma
Aroma atau bau diuji secara visual (bantuan indera penciuman) dengan
membandingkan setiap perlakuan. Kriteria yang dinilai, yaitu aroma
wangi, rasa enak dan tidak asam diberi score 8-10, bau asam diberi score
5-7, bau agak tengik diberi score 3-4 dan aroma busuk diberi score 1-2.
c. Uji Tekstur
Kriteria penilaian tekstur pakan fermentasi ada tiga yaitu, padat, agak
lunak/agak lembek dan lunak. Masing-masing kriteria diatas diberi
score yaitu, jelas diberi score 8-10, tekstur kuranga jelas diberi score 5-
7, dan tekstur tidak jelas diberi score 3-4 dan tekstur rusak diberi score
1-2. Uji tekstur dilakukan secara visual dengan bantuan indera peraba
(tangan) dengan membandingkan setiap perlakuan pakan fermentasi
d. Keberadaan jamur
Uji keberadaan jamur dilakukan secara visual dengan indera penglihatan
(mata). Kreteria uji kebeeradaan jamur yaitu, tidak ada jamur, sedikit
sedang dan banyak, masing-masing kriteria tersebut diberi score
masing-masing yaitu, 8-10 tidak ada, score 5-7 sedikit, score 3-4 sedang
dan banyak scorenya 1-2.
Uji fisik pakan fermentasi menggunakan metode uji rangking dengan 10
orang penalis yang dipilih dari peternak yang ada dilokasi penelitian. Penalis akan
menguji pakan fermentasi secara fisik dari sampel setiap perlakuan, penalis akan
 18

memberikan penilaian berdasarkan kriteria yang sudah ditentukan pada uji fisik
(Tabel 4). Skor tertinggi 8-10 sedangkan skor terendah 1-2.
3.5 Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan
4 perlakuan dan 5 ulangan, sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Petak rancangan
percobaan dijelaskan pada tabel berikut;
Tabel 3: Petak Rancangan Percobaan

Ulangan
Perlakuan
U1 U2 U3 U4 U5
P1 P1U1 P1U2 P1U3 P1U4 P1U5
P2 P2U1 P2U2 P2U3 P2U4 P2U5
P3 P3U1 P3U2 P3U3 P3U4 P3U5
P4 P4U1 P4U2 P4U3 P4U4 P4U5
Keterangan:
P1 : Lama Penyimpanan 7 hari
P2 : Lama Penyimpanan 14 hari
P3 : Lama Penyimpanan 21 hari
P4 : Lama Penyimpanan 28 hari
Lama perlakuan penyimpanan pakan fermentasi dalam penelitian ini
berdasarkan pada penelitian yang dilaporkan oleh Irawati, dkk (2019) bahwa
fermentasi eceng gondok dengan lama penyimpanan yang berbeda (7 hari, 14 hari
dan 21 hari) dapat mempengaruhi kualitas fisik (pH, Warna dan aroma).
3.6 Variabel Pengamatan
Variable yang di amati selama penelitian ini meliputi:
a. Uji Derajat Keasaman (pH)
Derajat kaasaman (pH) Pakan fermentasi diukur menggunakan pH meter
digital setelah pakan fermentasi di simpan selama 7 hari, 14 hari, 21 hari dan 28
hari. Sebelum melakukan pengujian pH, sampel diberi aquades dengan
perbandingan antara sampel dengan aquades adalah 1:10.
b. Uji Kualitas Fisik
Uji fisik yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi uji warna, bau dan
tekstur serta keberadaan jamur menggunakan penilaian dengan menggunakan 10
penalis untuk memberikan penilaian sesuai pada Tabel 3.
 19

Tabel 4: Penilaian Kualitas Fisik Pakan Fermentasi

Pengamatan
Kondisi* Skor**
Kualitas Fisik
Warna normal/seragam hijau/ kecoklatan 8-10
Warna hijau 5-7
Warna
Coklat kuning 3-4
Warna coklat tua 1-2
Wangi dan tidak asam 8-10
Bau Asam 5-7
Bau/aroma
Bau agak tengik 3-4
Bau busuk 1-2
Padat 8-10
Agak lunak/agak lembek 5-7
Tekstur
Lunak 3-4
Rusak 1-2
Sedikit 8-10
Sedang 5-7
Keberadaan jamur
Banyak 3-4
Sangat banyak 1-2
Sumber: * Soekarto (2004) ** Rahayu dan Aldilof (2020)
3.7 Analisis Data
Data di analisis menggunakan analisa anova (sidik ragam) apabila
perlakuan berbeda nyata (P>0,05) maka akan dilakukan perhitungan uji lanjut beda
nyata jujur (BNJ). Model matematika yang digunakan untuk rancangan ini adalah
sebagai berikut:
Y ij =  + αi + βj + εij
Keterangan:
Yij : Pengamatan perlakuan ke-I dan ulangan ke-j
 : Rataan Umum
αi : Pengaruh perlakuan ke-i
εij : pengaruh galat pada perlakuan ke-I dan ulangan ke-j
i : 1, 2, 3 dan 4 (perlakuan)
j : 1, 2, 3, 4 dan 5 (ulangan)
 20

DAFTARA PUSTAKA
Aglazziyah, H., Ayuningsih, B., dan Khairani, L. 2020. Pengaruh Penggunaan
Fermentasi Terhadap Kualitas Fisik dan pH Silase Rumput Gajah
(Pennisetum purpureum). Jurnal Nutrisi Ternak Tropis dan Ilmu Pakan. 2(3):
156-166.
Anas, M. A., dan Syahrir. 2017. Pengaruh Penggunaan Jenis Aditif Sebagai Sumber
Karbohidrat Terhadap Komposisi Kimia Silase Rumput Mulato. Jurnal
Agrisains. 18(1): 13-22.
Anjalani, R., Silitonga, L., Astuti, H. M. 2017. Kualitas Silase Rumput Gajah yang
Diberi Tepung Umbi Talas Sebagai Aditif Silase. Jurnal Ilmu Hewani
Tropika. 6(1): 29-33.
Chilton, S.N., J.P. Burton and G. Reid. 2015. Inclusion of Fermented Foods in Food
Guides around the World. Nutrien 7: 390-404. Doi:10.3390/nu7010390
Farida, Y., Sasongko, H., dan Sugiyarto. 2018. Pemanfaatan Tanaman Lokal
Sebagai Pakan Ternak Fermentasi dan Suplemen Pakan di Desa Sendang,
Kabupaten Wonogiri. Jurnal Ilmiah Pengamdian Kepada Masyarakat. 4(1):
61-67.
Fifendi, M., Eldini, dan Irdawati. 2013. Pengaruh Pemanfaatan Molase Terhadap
Jumlah Mikroba dan Ketebalan Nata Pada The Kombucha. Prosiding Seminar
FMIP. Universitas Lampung.
Handayani, S., Haraha, A. E., dan Saleh, E. 2018. Kandungan Fraksi Serat Silase
Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca) dengan Penambahan Level dedak
dan Lama Pemeraman yang Berbeda. Jurnal Peternakan. 15(1):1-8.
Iglesias, A., A. Pascoal., A. B. Chaupina, C., Carvalho, A., Feas, X., and
L.M.Estevinho. 2014. Developments in the Fermentation Process and Quality
Improvement Strategis for Mead Production. Molecules 19: 12577-12590.
Irawati, E., Purnamasari, E., dan Arsyad, F. 2019. Kualitas Fisik dan Nutrisi Silase
Eceng Gondok (Eichornia craasipes) dengan Lama Fermentasi yang berbeda.
Jurnal Peternakan. 16(1): 18-24.
Jaelani, A., Rostini, T., dan Misransyah. 2018. Pengaruh Penambahan Suplemen
Organik Cair (SOC) dan Lama Penyimpanan Terhadap Derajat Keasaman
(pH) dan Kualitas Fisik Pada Silase Batang Pisang (Musa paradisiaca).
Ziaraa’ah. 43(3): 312-320.
Kojo, R. M. 2015. Pengaruh Penambahan Dedak dan Jagung Terhadap Kualitas
Fisik Silase Rumput Gajah. Jurnal Zootek. 35(1): 21-29.
 21

Kusmiah, N., Rahman, A. N., dan Supardi. 2020. Pembuatan Pakan Ternak
Fermentasi Jerami Padi dan Hijauan Segar. Jurnak Pengabdian Kepada
Masyarakat. 20(20): 29-30.
Liu, J., Liu, J. Ren, J. Zhao, X. Yuan, X. Wang, Z. M. S., Abdelfattahand Z, Cui.
2015. The Effects of Fermentation and adsorption using lactic acid
bacteriaculture broth on the feed quality of rice straw. Journal of Integrative
Agriculture. 14(3): 503-513.
Ningtyas, K. B. I. 2012. Pengaruh Macam Akselerator Terhadap Nilai Nutrisi Silase
Rumput Kolonjono (Brachiria mutica) Ditinjau Dari Nilai Kecernaan dan
Fermentabilitas Silase Dengan Teknik In-Vitro. Skripsi. Fakultas Pertanian,
Universitas Sebelas Maret: Surakarta.
Nurmi, A., Santi, M. A., Harahap, N. and Harahap, M. 2018. Percentage of carcass
and Mortality of Broiler and Native Chicken Fed with Unfermented and
Fermented Arengan Waste. Jurnal Ilmu Peternakan Terpadu. 63(3): 134-139.
Pandansari, R. P. 2012. Pengaruh Macam Akselerator Terhadap Kualitas Fisik dan
Kimiawi Silase Rumput Kolonjono (Brachiria mutica). Skripsi. Fakultas
Pertanian Jurusan Peternakan, Universitas Negeri Surakarta. Surakarta.
Prasetyo, B. D. 2019. Pembuatan Pakan Ternak Fermentasi (Silase). Indonesia
Journal of Community Empowermont. 1(1): 48-54.
Rahayu, S., dan Aidilof. 2020. Pengaruh Penggunaan Win Prob Terhadap Kualitas
Fisik Fermentasi Bagase Tebu (Saccharum officinarum L.). Seminar Nasional
Multi Disiplin ilmu. 1(1): 285-291.
Rahmawati, Nikmah, A., dan Risna, Y. K. 2018. The Effect of Fermentation of the
Peel of Arabica Coffe with Win Prob Probiotics on Crude Fiber Conten and
Fiber Frantion. Emerald Reach Proceedings Series. 1(2): 121-126.
Rasjid, S. dan Ismartoyo. 2014. Nilai Indeks Pakan Kambing Berdasarkan Studi In-
Sacco dan In-Vivo. Bluten Nutrisi dan Makanan Ternak. 10(1): 1-11.
Rikmana, R. 2005. Budidaya Rumput Unggul Hijauan Makanan Ternak. Kanisius:
Yogyakarta.
Rivaldi, Y.2017. Kandungan Nutrisi Ampas Sagu yang diFermentasi Dengan Level
Molases dan Lama Fermentasi yang Berbeda. Skripsi Thesis, Universitas
Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
Rostini, T., Biyatmoko, D., Zakir, I. dan Hidayatullah, A. 2017. The Effect Strorage
of Quality and Physical Wafer Forage Complete Based Waste Oil Palm.
Internasional Journal of Advanced Research (IJAR) 5(4): 1164-1170.
Rukmana, R. 2005. Budi Daya Rumput Unggul Hijauan Makan Ternak. Kanisius;
Yogyakarta.
 22

Soekarto, S.T. 2004. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Bhratara Karya Aksara: Jakarta.
Telew, C., Kereh, G. V., Untu, M. I. dan Rembet, W. B. Rembet. 2013. Pengayaan
Nilai Nutritif Sekam Padi Berbasir Bioteknologi “Effevtive Microorganisme”
(EM4) sebagai bahan organic. Jurnal Zootek. 32(5): 95-115.
Utomo, R. 2015. Konversi Hijauan Pakan dan Peningkatan Kualitas bahan Pakan
Berserat tinggi. Gadjah Mada University Press: Yogyakarta.
Zaizal, L., Sujono, Sunatyo, dan Yani, A. 2011. Pengaruh kualitas dan Keterssdian
Pakan untuk mengatasi kesulitan dimusim kemarau pada Kelompok
Peternakan sapi Perah. Jurnal dekdikasi. 8(1): 19-25.
Zakaria, Y., Novita, I.C., dan Samadi. 2013. Efektifitas Fermentasi dengan Sumber
Subtstrat yang berbeda Terhadap Kualitas Jerami Padi. Agripet. 13(1): 22-25.
 23

Lampiran 1: Tabel pengamatan uji pH dan Uji Fisik Lama Penyimpanan Pakan
Fermentasi Selama Penelitian

Uji Fisik
Perlakuan Ulangan pH Keberadaan
Warna Aroma Tekstur
Jamur
U1
U2
P1 U3
U4
U5
U1
U2
P2 U3
U4
U5
U1
U2
P3 U3
U4
U5
U1
U2
P4 U3
U4
U5