c

c



c
c
c 
c
c
c c

 

c

c
c

 c 

c

c

c
c

 c
 c 

c

c

÷

 

 
     
 ! "
#$"   
%&'
 PENGOLAHAN LIMBAH KULIT PISANG MENJADI KERIPIK KULIT
PISANG YANG BERGIZI TINGGI

A.c LATAR BELAKANG

Pisang merupakan buah yang banyak mengandung vitamin C, A, mineral, serat

dan kandungan gizi lain yang bermanfaat untuk tubuh. Pisang memiliki rasa yang lezat
dan kandungan gizi yang tinggi. Namun belum banyak yang memanfaatkan kulit pisang,
selama ini orang hanya menikmati buahnya saja.

Kulit pisang merupakan hasil samping dari pemanfaatan buah pisang yang selalu
dijadikan sampah , Walaupun kulit pisang merupakan hasil samping , namun
kandungan gizinya tidak kalah dari buahnya. Kulit pisang mengandung serat yang
cukup tinggi, vitamin C, B, kalsium, protein, dan karbohidrat.

Hasil penelitian tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan, Taiwan,

memperlihatkan bahwa ekstrak kulit pisang ternyata berpotensi mengurangi gejala
depresi dan menjaga kesehatan retina mata. Selain kaya vitamin B6, kulit pisang juga
ternyata banyak mengandung serotonin yang sangat vital untuk menyeimbangkan
©
 . Selain itu, ditemukan pula manfaat ekstrak pisang untuk menjaga retina dari
kerusakan cahaya akibat regenerasi retina.

Sekarang ini masyarakat belum bisa memanfaatkan kulit pisang , sehingga kulit
pisang dalam masyarakat hanya dijadikan sampah , padahal sampah kulit pisang banyak
sekali dihasilkan. Dari itu kami membuat terobosan terbaru dalam pemanfaatan kulit
pisang yaitu keripik kulit pisang. Hal ini dapat menjadi peluang bisnis baru. Dari itu
masyarakat tidak perlu ragu untuk memanfaatkan kulit pisang menjadi olahan keripik
kulit pisang. Kelezatan keripik kulit pisang tidak kalah dengan keripik pisang maupun
goreng pisang yang biasa kita nikmati.

Manfaat lainnya adalah dapat meningkatkan keterampilan masyarakat,

khususnya ibu-ibu PKK dalam memanfaatkan limbah kulit pisang. Sehingga dalam
percobaan ini muncul ide untuk memanfaatkannya menjadi makanan yang lezat dan
bernilai gizi tinggi.

Adapun alasan lain perlunya optimalisasi pengolahan limbah kulit pisang di

Pontianak, karena kulit pisang merupakan salah satu limbah dari pemanfaatan pisang,
apabila dibiarkan begitu saja tanpa penanganan ,maka akan mencemari lingkungan.
Oleh karena itu salah satu solusi yang tepat untuk menangani limbah kulit pisang
tersebut yaitu dengan memanfaatkan kulit pisang untuk membuat keripik kulit pisang
yang dapat menambah nilai dari limbah kulit pisang tersebut.

c
B. PEMBAHASAN
Alat dan Bahan Yang Digunakan :

Alat : 1. Pisau
2. Wajan
3. Talenan
4. Baskom
5. Sendok Penggoreng
6. Serokan Penggoreng
7. Sendok Makan
8. Mangkok

Bahan : 1 . Kulit pisang

2 . Air kapur
3 . Garam
4 . Gula
5 . Tepung
6 . Minyak goreng

CARA PEMBUATAN

1)c Pemilihan Kulit Pisang

ÿc Pilih kulit pisang yang bagus dan tidak berwarna hitam
kemudian dicuci hingga bersih.

ÿc Setelah bersih kulit pisang dapat di iris sesuai selera

anda.
ë. Perendaman

a)c Buat larutan kapur dengan mengambil setengah

sendok teh kapur ke dalam satu liter air.Rendam kulit
pisang dalam larutan air kapur tersebut selama 20
menit.Perendaman dengan air kapur ini bertujuan
untuk mempuat keripik kulit pisang menjadi terasa lebih
renyah

b)c Buat larutan garam dengan mengambil satu sendok teh garam dan
dilarutkan dalam satu liter air.Kemudian rendam kulit pisang dalam larutan
garam tersebut selama 20 menit.tujuanya untuk membersihkan kotoran-kotoran
yang masih menempel pada kulit pisang.

c)c Buat larutan gula dengan mengambil 3 sendok

makan gula dan dilarutkan dalam satu liter air
kemudian rendam kulit pisang dalam larutan gula
selama 20 menit.Tujuanya untuk memberikan rasa
manis pada kuli pisang tersebut

0. Proses Penggorengan

a)c Setelah perendaman dengan gula selesai,maka kulit

pisang dapat langsung digoreng atau jika menginginkan
penggorengan dengan tepung, kulit pisang dapat
langsung dimasukkan dalam adonan tepung.
b)c Setelah terlihat keripik pisang mulai berwarna kuning,
angkat dari penggorengan dan tiriskan.
c)c Keripik kulit pisang siap disajikan.
C.PENUTUP

KESIMPULAN

Pemanfaatan limbah kulit pisang sebagai keripik kulit pisang merupakan salah
satu optimalisasi dari limbah kulit pisang sehingga menjadi keripik yang bergizi tinggi
sehingga memberikan nilai yang lebih dari limbah kulit pisang tersebut.
DAFTAR PUSTAKA

Anonim . 2010 .V
V
V

V


.Online,(http://bisnisukm.com/kriuk
%E2%80A6kriuk-kriuk-keripik-kulit-pisang.html).diunduh 1 Mei 2011

Anonim . 2011.



V


. Online,(http://bebibluu.blogspot.com/
2011/01/usaha-kripik-kulit-pisang.html).diunduh 1 Mei 2011

Ahira, anne.2010. ©

V




. Onlin ,(http://www.anneahira.com/
anneahira.com/kripik-kulit-pisang.html).diunduh 5 mei 2011