PRODUK HASIL OLAHAN IKAN GABUS

1. KERUPUK TULANG IKAN

Untuk meminimalisir limbah ikan gabus hasil pengolahan filtrat ikan atau
produk olahan laintulang ikan dapat di olah lagi menjadi kerupuk tulang ikan.
Berikut ini adalah bahan dan cara pembuatan kerupuk tulang ikan gabus.

2. ABON IKAN Pada prinsipnya abon ikan merupakan suatu metode

pengawetan dengan kombinasi antara perebusan / pengukusan dan
penggorengan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu. Produk
yang dihasilkan mempunyai tekstur yang lembut, rasa dan aroma
yang khas.

3. NUGGET IKAN
Nugget merupakan salah satu produk olahan daging beku.
Produk ini mempunyai daya simpan yang cukup lama, dengan
penyimpanan dalam freezer bisa mencapai 2 minggu. Daging
yang digunakan sebelumnya harus digiling, sehingga
memudahkan untuk dibentuk pada tahapan berikutnya.
Bahan utama yang digunakan adalah ikan, yang akan
memberikan tekstur produk yang diinginkan, karena
mempunyai kandungan protein miofibril. Bahan pendukung
lain yaitu garam, air, bahan pengisi (filler), emulsifier, dan
bumbu-bumbu. Garam berfungsi meningkatkan kelarutan, karena protein miofibril yang ada
pada daging hanya larut pada larutan garam. Air berguna untuk memberikan sifat berair dan
juga meningkatkan rendemen. Bahan pengisi dan emulsifier yang digunakan pada produk ini
adalah tepung tapioka dan kuning telur yang berfungsi untuk mengikat air maupun lemak.
Bumbu-bumbu berupa merica dan bawang putih selain memberikan bau dan rasa yang khas,
juga mampu memperpanjang umur simpan

PRODUK TURUNAN HASIL OLAHAN IKAN GABUS

1. Albumin Ikan Gabus

 Ikan gabus memiliki kandungan albumin yang lebih tinggi dibanding ikan konsumsi
lainnya. Albumin merupakan bagian dari protein yang sangat penting untuk tubuh. Ikan gabus
memiliki potensi albumin yang tinggi, akan tetapi pemanfaatannya belum optimal di
masyarakat, sehingga dalam tulisan ini penulis membahas tentang ikan gabus dan berbagai
manfaat albumin.
Saat ini, ikan gabus yang memiliki kandungan albumin tinggi telah diolah menjadi obat
dan makanan kesehatan. Albumin memiliki sejumlah fungsi. fungsi pertama yakni mengatur
tekanan osmotik di dalam darah. Albumin menjaga keberadaan air dalam plasma darah sehingga
bisa mempertahanan volume darah. Bila jumlah albumin turun maka akan terjadi penimbunan
cairan dalam jaringan (edema) misalnya bengkak di kedua kaki. Atau bisa terjadi penimbunan
cairan dalam rongga tubuh misalnya di perut yang disebut ascites. Fungsi yang kedua adalah
sebagai sarana pengangkut/transportasi. Ia membawa bahanbahan yang kurang larut dalam air
melewati plasma darah dan cairan sel. Bahan-bahan itu seperti asam lemak bebas, kalsium, zat
besi dan beberapa jenis obat. Albumin bermanfaat juga dalam pembentukan jaringan tubuh
yang baru. Pembentukan jaringan tubuh yang baru dibutuhkan pada saat pertumbuhan (bayi,
kanak-kanak, remaja dan ibu hamil) dan mempercepat penyembuhan jaringan tubuh misalnya
sesudah operasi, luka bakar dan saat sakit.

2. FILTRAT IKAN GABUS

Filtrat adalah suatu subtansi yang telah melalui alat penyaring (Anonymous, 1990),
sehingga filtrat ikan gabus dapat diartikan sebagai suatu substansi (cairan) yang keluar dari
jaringan ikan gambus selama pemrosesan dan telah melalui alat penyaring. Filtrat ikan gabus
berwarna putih keruh, dihasilkan dari pengukusan daging ikan gabus segar. Dan penuturan
petugas pelaksana diit di beberapa rumha sakit, filtrat ikan gabus dijadikan sebagai menu ekstra
bagi penderita dengan indikasi hipoalbumin, dan luka baik luka pasca operas maupun luka
bakar. Asikin (1999) memberikan infOrmasi bahwa pemberian menu ekstra filtrat ikan gabus
berkorelasi resitif dengan peningkatan kadar albumin plasma dan proses penyembuhan luka,
sehingga ditengarai di dalam filtrat ikan gabus terkandung albumin dan beberapa mineral yang
erat kaitannya dengan proses penyembuhan luka yaitu Zn.

Sumber :
Modul teknologi pengolahan ikan gabus.
http://maharajay.lecture.ub.ac.id/files/2013/06/Modul-Abdimas-Ikan-Gabus-2011.pdf
Dema T. Chrie F. 11 Juli 2019. Albumin Ikan Gabus Dinilai Bisa Jadi Produk Unggulan Bajarbaru.
https://www.redaksi8.com/2019/07/11/albumin-ikan-gabus-dinilai-bisa-jadi-produk-
unggulan-banjarbaru/
http://stitek-balikdiwa.ac.id/images/jbd_v2n1_3.pdf
Afif Asfar. Makalah Ikan Gabus. Diakses https://asfarafif.blogspot.com/2016/04/makalah-ikan-
gabus.html