RESIDU INSEKTISIDA DAN FUNGISIDA DALAM

BUAH ANGGUR, APEL, DAN PER IMPOR

HENDRA PURNAMA

JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1998
" ~ ..ungguhnya , ..udah ada wulilTln iIu ada kemudahan, malai
a~abila kllmu telah .el..a; (da,; .uatu utu'an) ke~alainlah dengan
.ungguh-.ungguh (utu.an yang la;n) dan hanya ke~da
Tuhanmulah hendaknya kllmu be'ha'a~" (2S: Alam M'ytllh: 6-'6)

1)_ .uk aM 9" ;I(IM 9" :<?aUt, M"14 kat Ud

i«p......,~'" kMMp'" """'9 -"""'9 f<"'9 ~, kd«4 """'9t«<W.
9-' ~ ad4Iai .. '" """ ~"""f" ad4Iai '-t- ~
i«9" iW4-~ """ adi/.-~ _ , -.. «Ht«k
f"dit.~

9""9 uw. ..
~~, """""~ ~ d«JaI. """ """"9
..tM -.. ~~ ..... -..... ~ ""'- MdNph.
(11"""'- 1)"",,, -1tu. -)................................ .
 RINGKASAN

HENDRA PURNAMA. Residu Insektisida dan Fungisida dalam Buah Anggur, Ape!, dan Pcr Impor
(Residues of insecticides and Fungicides in imported Grapes, Apples, and Pears). Dibimbing o!eh
GUSTIN! SYAHBIRIN dan DIOKO PRIJONO.
Kecenderungan masyarakat untuk mengkonsumsi buah-buahan semakin meningkat seiring dengan
meningkatnya kesadaran masyarakat akan gizi dan kesehatan. Gejala ini akan meningkatkan permintaan
pasar terhadap bunh-buahan. Suplai yang tersedia saat ini se!ain berasa! dan dalam negeri juga diimpor
dan luar negeri. Bunh yang dijual haruslah berkua1itas. Salah satu upaya yang paling umum untuk
mendapatkan basil pertanian yang berkua1itas adalnh dengan menggunakan pestisida. Penggunaan
pestisida tersebut dapat meningga1kan residu, sehingga jika mengkonsumsibuall-buahan yang
mengandung residu pestisida secara terus menerus dapat membahayakan kesehatan.
Pada penelitian ini dilakukan analisis residu empatjenis insektisida organofosfat (diazinon, dimetoat,
fenitrotion, dan klorpirifos) dan fungisida benomi! dan karbendazim pada bunh anggur, ape!, dan per
impor yang diambil dan dna !okasi, yaitn salah satu toko swalayan di Bogor dan beberapa pedagang kaki
lima di Bogor. Residu insektisida diaua1isis dengan alat kromatografi gas dan residu fungisida dengan alat
HPLC (high performance liquid chromatography). Hasil penelitian menunjukkan bahwa keberadaan
residu keempat insektisida golongan organofosfat dan fungisida go!ongan benzimidazo! dapat dideteksi di
dalam bunh anggur (diazinon = 0,0031 - 0,0032 mgikg, dimetoat = 0,0064 - 0,0095 mgikg, fenitrotion =
0,0007 - 0,0020 mgikg, klorpirifos = 0,0055 - 0,0089 mg/kg, benomi! = 0,1245 - 0,8214 mgikg, dan
karbendazim = 0,1503 - 0,2660 mgikg), bunh ape! (diazinon = 0,0008 - 0,0016 mg/kg, dimetoat =
0,0103 - 0,0533 mgikg, fenitrotion = 0,0014 - 0,0022 mgikg, klorpirifos = 0,0078 - 0,0133 mgikg,
benomi! = 0,2178 -1,2381 mgikg, dan karbendazim = 0,2534 - 0,3352 mgikg), dan buah per (diazinon =
0,0019 - 0,0032 mgikg, dimetoat = 0,0048 - 0,0134 mgikg, fenitrotion = 0,0012 - 0,0013 mgikg,
klorpirifos = 0,0020 - 0,0095 mgikg, benomil = 1,0371 - 1,2308 mgikg, dan karbendazim = 0,1007 -
0,4614 mgikg). Namun demikian, kadar yang terdeteksi masih berada di bawnh batas maksimum residu
(BMR) yang ditetapkan di Indonesia. Pada contoh buall yang diambil dan toko swalayan kadar residunya
lebib besar jika dibandingkan dengan contoh bunh yang diambil dan kaki lima, kecuali klorpirifos pada
bunh ape! dan karbendazim (hasiI hidrolisis benomil) pada bunh per. Fenomena ini disebabkan o!eh sifat
dari insektisida dan fungisida tersebut, keadaan Jingkungan serta perlakuan para pedagang.
RESIDU INSEKTISIDA DAN FUNGISIDA DALAM
BUAH ANGGUR, APEL, DAN PER IMPOR

HENDRA PURNAMA

Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoJeb gelar
Sarjana Sains
pada
Jurusan Kimia

JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
1998
JuduJ : Residu lnsektisida dan Fungisida daJam Buah Anggur, ApeJ, dan Per lmpor
Nama : Hendra Pumama
NIM : GOJ30.1923

Menyetujui,

:,~ r-----
ra. Gustini Syahbirin, MS If. DjoL Prijono, MAgrSc
Pembimbing I Pembimbing II

Kimia

Tanggal Lulus: 1 2 JAN 1998

 IUWAYAT HIDUr

Penulis dilahirkan di Jakana pada tanggal 2 September 1975 sebagai anak bungsu dari tiga
bersaudara, dari pasangan Sutarno dan Nat Nani.
Pada tallUn 1993 penulis lulus dari SMA PGRI I Bogor dan pada tahun yang sarna lulus seleksi
masuk Instisut Penanian Bogor melalui jalur undangan masuk IPB. Tahun berikutnya penulis diterima di
Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam.
Selama perkuliahan penulis menjadi asisten Kimia Dasar I dan 2, Kimia Organik, Pengetahuan
Bahan, Kimia Lingkungan, dan Kimia Fisik.
 PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala raluuat dan karunia-Nya sehingga
penulisan karya ilmiab ini dapat diselesaikan.
Selama penelitian dan penulisan, penulis banyak dibantu oleh berbagai pihak. Untak itu penulis
mengucapkan terima kasih antara lain kepada Ibu Dra. Gustini Syabbirin, MS, Bapak Djoko Prijono,
MAgrSc selaku pembimbing yang telah banyak memberikan masukan dan saran. Di samping itu
penghargaan diberikan kepada Ibu Dr. Suminar Setiati Achmadi sebagai ketua Program Studi Kimia dan
Bapak Asep Nugraila, S.Si sebagai Kepala Laboratorium Biokirnia Balitbio (Balai Penelitian Bioteknologi
Tanaman Pangan) Bogor, alas izin yang telab diberikan. Penulis tak lupa menghatmkan terima kasih juga
kepada para teknisi Laboratorium Kimia Organik, IPB, Bogor dan para teknisi Laboratorium Biokimia,
Balitbio yang telah banyak mernbantu selama penelitian. Selanjutuya kepada ternan-ternan antara lain :
Rudi, aljabar Corp. Ungkapan terima kasih juga disampaikan kepada Ayah, Ibu, Kakak-kakak sem
selurub keluarga dan Nia Dama, alas segala do'a dan kasih sayangnya. Terakhir kepada pihak-pihak lain
yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Semoga karya ilrniah ini dapat bermanfaat

Bogor, Januari 1998

Hendra Purnama
 DAFTAR lSI

Halaman

DAFTAR TABEL. ................................................................................................. .

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. .

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... .

PENDAHULUAN ................................................................................................ .

TINJAUAN PUSTAKA........................................................................................... I
Insektisida Organofosfat ................................................................. ................... I
Fungisida Organik ...... ... ............. ........... ... ......... ... ........... .............................. 2
Residu Pestisida ........................................................................................... 2
Analisis Residu Pestisida......................................................... ....................... ... 2
Jenis Pestisida yang Dianalisis...... ... ... ... ... ... ... ...... ........ ..... ... ... ...... ... ... ... ... ... ...... 2

BAHAN DAN METODE............ .......... ... ......... ......... ........................... ...... ...... ........ 4
Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................................. 4
Bahan dan Ala!...... .......................................................................................... 4
Metode.......................................................................................................... 4
Analisis Residu Insektisida.......... ... ......................... ......... .............. ...... ........ .... 4
Analisis Residu Fungisida ...... ... ... ... ... ...... .......................................... ............ 5

HASIL dan PEMBAHASAN.................. ...... .................. ................................... ......... 6

Residu Insektisida ........................... . . . ... ... .. . ...... ... . . . ... ... ... ...... ... ... ... .......... . ... ... 6
Residu Fungisida ................................................................... ..... .................. ... 7

KESIMPULAN dan SARAN.............................. ......................................................... 8

Kesimpulan ........................................ ......................................................... ... 8
Saran .................................................... ........................... ................... ... ...... 8

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................... 9

LAMPIRAN......................................................................................................... 10
 DAFTAR TABEL
Halaman

1. Kadar residu insektisida golongan organofosfat pada buah anggur, apel,

dan per impor. .............. '" ........................ '" ........................ '" ... ... ................. 6

2. Kadar residu fungisida golongan benzimidazol pada buah anggur, apel,

dan per impor. ..... '" ...... '" ............................ , ...................... '" ... ............... ..... 7

DAFTAR GAMBAR
Halaman

1. Kadar residu insektisida organofosfat pada buah anggur...... ......... ...... ... ... .................... 6

2. Kadar residu insektisida organofosfat pada buah per...... ... ...... ...... ........................... ..... 7

3. Kadar residu insektisida organofosfat pada buah apel............... .... ... ... ...... ...... ...... ......... 7

4. Kadar residu fungisida benzimidazol pada buah anggur... ......... ....... ............................... 8

5. Kadar residu fungisida benzimidazol pada buah apel............... ........ ....... ... ...... ... ... ..... ... 8

6. Kadar residu fungisida benzimidazol pada buah per............ ............. ................. ... ...... ... 8

DAFTAR LAMPIRAN
Halaman

I. Kromatogram standar dan hasil pengujian residu insektisida organofosfat pada buah anggur,
apel, dan per impor .................................... '" .. . ... . .. .. ... . ... . ..... . .. ..... . .. . ... ... ... .. .. 10

2. Kromatogram standar dan hasil pengujian residu fungisida benzimidazol pada buah anggur,
apel, dan per impor......... ............ ... ........................ ........................................ 15

3. Data lebar dan luas area kromatogram hasil anal isis residu insektisida organofosfat pada buah
anggur, apel,dan per impor.................... ............ ............................................. 17

4. Data lebar dan luas area kromatogram hasil analisis residu fungisida benzimidazol pada buah
anggur, apel, dan per impor............... ... .................. ...... ...... ......... ........................ 18

5. Hasil analisis residu insektisida organofosfat pada buah anggur, apel, dan per impor.......... 19

6. Hasil analisis residu fungisida benzimidazol pada buah anggur, apel, dan per impor...... ...... 20
 PENDABULUAN
Pertarnbahan jumlah penduduk, serta pe-
ningkatan kesadaran masyarakat akan gizi dan
kesehatan. akan meningkatkan pennintaan pasar
terhadap buah-buahan. Akhir-akhir ini, buah impor
sepcrti anggur, apel, dan per makin melimpah di
pasaran dan makin banyak anggota masyarakat
yang ccndemng memilih buah impor datipada buah
loka!. Buah impor tersebut umumnya ber-
penampilan menarik dan buah impor jenis tertentu
justru lebih murah datipada buah lokal.
Salah satu kekhawatiran yang sering muncul di
masyarakat adalah bahaya residu yang terdapat
dalam buah-buahan impor. Usaha produksi buah-
buahan seperti anggur, apel, dan per di luar negeri
umumnya dilakukan dengan teknik budidaya yang
intensif, tennasuk dalam penggunaan pestisida
(Soban, 1991). Dna golongan pestisida yang
sering digunakan pada tanaman buah-buahan
adalah insektisida dan fungisida. Insektisida
digunakan untuk mengendalikan serangan hama
dan fungisida untuk mengendalikan ccndawan
penyebab penyakit pada tanaman.
Empat jenis insektisida yang sering digunakan
adalah diazinon, dimetoat, fenitrotion, dan
klorpirifos yang termasuk golongan organofosfat.
Insektisida tersebut bekeIja sebagai racun kontak
dan racun perot. Fungisida yang paling banyak
digunakan adalah benomil yang termasuk golongan
benzimidazol (Regis-Rolle & Bauvi\le, 1993).
Penggunaan pestisida yang berlebihan dapat
menimbu\kan berbagai dampak negatif, salah satu
di antaranya adalah bahaya residu bagi kesehatan
konsumen. Kadar residu yang melebihi batas
maksimum residu (Bl\1RIMRL = maximum residu
limit) yang ditetapkan akan membahayakan ke-
sehatan konsumen (Sastroutomo, 1992).
Penelitian ini bertujuan untuk menentukao
kadar residu insektisida diazinon, dimetoal,
fenitrotion, dan klorpirifos, serta kadar residu
fungisida benomil dan karbendazim yang terdapat
dalam buah anggur, apel, dan per impor, kemudian
dibandingkan dengan BMR pestisida yang berlaku
di Indonesia (Depkes & Deptan, 1996).
Hasil penelitian ini diharapkan dapat mem-
berikan informasi mengenai kadar residu insek-
tisida dan fungisida yang terdapat dalam buah
anggur, apel, dan per impor bagi masyarakat yang
banyak mengkonsumsi buah-buahan tersebut dan
bagi instansi terkait pada kbususnya antara lain
Departemen Kesehatan, Departemen Pertanian, dan
Departemen Perdagangan.
TINJAUAN PUSTAKA
Pestisida adalah zat kimia yang digunakan
untuk membunull atau mengendalikan berbagai
hama dalam arti luas (jasad pengganggu). Kata
pestisida berasal dati kata pest yang berarti hama
(jasad pengganggu) dan cida yang berarti
membunub. Jadi pestisida adalall bahan-baban
kimia yang digunakan untuk mengeudalikan
populasi jasad hidup yang merugikan manusia,
tumbuban, dan ternak (Tarumingkeng, 1992).
Macam-macam pestisida antara lain insek-
tisida (pembunub serangga), fungisida (pembunuh
cendawan), herbisida (pembunuh gulma), larvasida
(pembunuh larva), rodentisida (pembunuh binatang
pengerat), dan avisida (pembunuh burung). Empat
golongan insektisida yang banyak digunakan
menurut rmnus bangunnya adalah hidrokarbon
berklor, organofosfal, karbarnat, dan piretroid.
Sementara itn, golongan fungisida yang sering
digunakan menurut rmnns bangunnya antara lain
organosu\fur, benzimidazol, pirimidin, tiofanal,
oksatin dan dinitrofenol (Nene & Thapliyal, 1982).
Insektisida Organofosfat
Insektisida yang paling banyak beredar di
pasaran tennasuk dalam golongan organofosfat.
Beberapa contoh insektisida golongan ini adalah
diazinon, dimetoal, fenitrotion, dan klorpirifos.
Insektisida ini memiliki toksisitas sedang terhadap
marnalia, tetapi dapat meracuni pemakainya
melalui mulul, kulit ataupun pernafasan (Lu,
1995).
Senyawa dati golongan ini menghambat enzim
asetilkolinesterase yang berfungsi menghidrolisis
asetilkolin pada sinapsis sistem syaraf. Apabila
asetikolin telah terhidrolisis, impuls syaraf tidak
timbul secara terns menerns dan sel syaraf siap
menerima rambu berikutnya (Corbett, Wright &
Baillie, 1984). Sifat ini demikian khas hingga
Matsumura (1985) mengatakan bahwa senyawa
organofosfat yang tidak memiliki kemarnpuan
menghambat asetilkolinesterase tidak dapat disebut
senyawa organofosfat sejati.
Keracunan akibat senyawa organofosfat akan
menyebabkan otot-otot menjadi kejang dan pen-
derita akan menggelepar-gelepar. Gejala-gejala
lairmya dati keracunan senyawa ini adalah pelling-
pelling, gemetar, penglihatan menjadi kabur, mual,
lemah, kejang, diare, dan sakit dada. Tanda-tanda
lainya ialah berkeringal, mata berair, air liur