TUGAS 1 - Perbedaan Dye Dan Lakes
TUGAS 1 - Perbedaan Dye Dan Lakes
TUGAS 1
Perbedaan dan Penfelompokkan Pewarna Dye dan Lakes
A. Dye
Dye merupakan zat pewarna makanan yang larut ke dalam air. Dye biasanya
berbentuk serbuk, pasta, cairan, dan butiran. Pewarna dye sering digunakan untuk
pewarna minuman berkarbonat, minuman ringan, roti, kue, pembungkus sosis, dan kue.
Pewarna dye sudah melalui prosedur sertifikasi dan spesifikasi oleh FDA. Ukuran
partikel yaitu 12-200 mesh.
Food Drag (FD) dan Cosmetic Act (C) Dye terbagi ke dalam 4 kelompok, yaitu:
1. Azo dye, terdiri atas:
- FD & C Red (Amaranth)
Amaranth termasuk golongan manazo yang mempunyai satu ikatan N = N
dalam wujud tepung berwarna merah kecoklatan yang dalam air
menghasilkan larutan warna merah lembayung atau merah kebiruan.
- FD & C Yellow (Tetrazine)
Berupa tepung berwarna kuning jingga yang mudah larut dalam air
mengahsilkan larutann berwarna kuning keemasan. Penggunaan Tetrazine
dapat menyebabkan reaksi alergi terhadap individu yang sensitif asam
asetilsiklik dan asam benzoat juga mampu menyebabkan hiperaktif pada
anak.
- FD & C Yellow (Sunset Yellow)
Termasuk golongan manazo dalam wujud tepung berwarna jingga yang
sangat mudah larut dalam air tetapi juga sedikit larut dalam alkohol dan
mudah larut dalam gliserol dan glikol. Adapun larutan jingga kekuning
kuningan.
- FD & Red (Panceau sx)
Berupa tepung merah, mudah larut dalam air, dan memberikan larutan
berwarna merah jingga. Larut juga dalam gliserol dan glikol serta alkohol
95%.
B. Lakes
Pigmen yang terjadi karena adanya proses pengendapan dan absorpsi dyes pada
radikal bebas (Aluminium atau Kalsium) yang dilapisi oleh aluminium hidrat
(Alumina). Alumina bersifat tidak larut dalam air sehingga hampir tidak larut dalam
semua pelarut. Lakes bersifat stabil pada pH 3,5-9,5. Lakes umumnya mengandung 10-
40% dye murni. Ukuran partikel rata-rata 5 mikron. Lakes senderung stabil terhadap
panas dan cahaya. Lakes mempunyai ukuran partikel rata-rata 5 mikron. Penggunaan
lakes cocok untuk melapisi makanan seperti hard candy tetapi tidak pada minuman.
Adapun lakes terdiri atas:
1. FD & C Red No. 40 Lakes
2. FD & C Yellow No.5 Lakes
3. FD & C Yellow No.6 Lakes
4. FD & C Red No.3 Lakes
5. FD & C Red No. 1 Lakes
6. FD & C Blue No. 1 Lakes
7. FD & C Blue No. 2 Lakes